Puffy: przepisy kulinarne i porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepis na ptysie przypadnie do gustu wielu miłośnikom słodyczy i nie tylko. W końcu istnieje wiele opcji na obfite produkty, gdy ser, kiełbaski lub mięso są umieszczane jako nadzienie w małych bułeczkach z ciasta francuskiego. Same zaciągnięcia są podzielone na kilka rodzajów. Na przykład mogą być otwierane i zamykane, ciasto do nich może być zarówno drożdżowe, jak i bezdrożdżowe. Główna różnica polega na tym, że w zamkniętych ptysie nadzienie umieszcza się między warstwami ciasta lub po prostu zawija w ciasto. Jeśli przygotowujesz otwarte ptysie, ciasto kroi się na trójkąty lub kwadraty, a na wierzchu układa się owoce, ser, jagody lub plastry wędzonego mięsa.

Jak gotować

Przepis na ptysie jest uważany za uniwersalny, dlatego nadaje się zarówno do miękkich, jak i obfitych odmian tego dania. Wiele osób woli gotować je w domu, to naprawdę proste, zwłaszcza jeśli z czasem zdobędziesz wystarczającą ilość rzeczy.

Należy zauważyć, że ich główna tajemnica nie leży w nadzieniu, ale w cieście. Więc to nie jest takie ważneto, co dokładnie włożysz, jest o wiele ważniejsze, jak przygotujesz samo ciasto francuskie. Wyróżnia się przede wszystkim tym, że wykorzystuje dużą ilość masła.

Jak zrobić ciasto?

Proces gotowania przebiega następująco. Drożdżowe lub przaśne ciasto należy pokryć olejem, a następnie kilkakrotnie rozwałkować powstałą kanapkę, aby w rezultacie uzyskać warstwową strukturę. Ptysie okazuje się tym wspanialsze, im więcej warstw przygotowujesz. Kiedy olej zaczyna parować w piekarniku, warstwy oddzielają się od siebie, a między nimi pojawia się warstwa powietrza. Tak więc, aby ptyś okazał się piękny i smaczny, musisz rozwałkować ciasto tak cienko, jak to możliwe, jednocześnie uważając, aby nigdzie się nie rozerwało. W tym celu od czasu do czasu wkładają go do lodówki.

Następnie uformowane ptysie są nadziewane farszem i pieczone w piekarniku. Jeśli ciasto było drożdżowe, ciastka będą bardziej delikatne i miękkie, a jeśli zdecydujesz się użyć ciasta przaśnego, będą kruche i chrupiące.

Warto zaznaczyć, że przygotowanie ptysie to złożony, można by rzec, twórczy proces, po jego opanowaniu pokonasz kolejny etap kulinarnej kreatywności.

Dodatki do pieczenia

Nadzienia do zaciągnięć mogą być bardzo różnorodne. Są to kawałki czekolady, gotowane mleko skondensowane, owoce w puszkach lub świeże, dżem, twarożek, suszone owoce, dżem, dżem, a nawet marmolada.

Pamiętaj, że jeśli używasz płynnego dżemu, to należy go zagęścićskrobia kukurydziana. W takim przypadku nadzienie nie wycieknie podczas pieczenia.

Dla aromatu i niepowtarzalnego smaku do nadzienia często dodaje się skórkę pomarańczy lub cytryny, sezam, przyprawy, mak. Słodkie ptysie są uważane za uniwersalny deser lub kompletną przekąskę wraz z kawą i herbatą.

Obfite dodatki

Ciasta francuskie z pikantnymi, tak zwanymi obfitymi nadzieniami z reguły podawane są do pierwszych dań, mogą stanowić alternatywę dla chleba.

Wśród pikantnych dodatków prym wiodą szynka, ser, jajka, warzywa, grzyby, mięso i ziemniaki. Czasami szefom kuchni udaje się wymyślić oryginalne kombinacje. Np. jajka z cebulą, kurczak z szynką, ser ze szpinakiem, mięso z grzybami, owoce morza z serkiem śmietankowym.

Sekret robienia pysznych wypieków

Przepis na ptysie zawiera wiele niuansów, tylko po jego wdrożeniu otrzymasz naprawdę smaczny produkt. Według klasycznej receptury ptyś powinien zawierać około trzystu warstw ciasta przaśnego i od 24 do 96 warstw ciasta drożdżowego. Oczywiście w domu osiągnięcie tego jest prawie niemożliwe. Tak więc współczesne gospodynie domowe stosują prostsze przepisy.

Aby zrobić pyszne ciasto francuskie, zawsze używaj mąki o wysokiej zawartości glutenu. Obejmuje odmiany „Krupczatka”, „Ekstra”, pierwsze i najwyższe oceny. Wskazane jest, aby najpierw go przesiać. Używaj zimnej wody, ale nie lodowatej. Możesz częściowo użyć mleka, ale potem ciastaryzykuje utratę elastyczności. Ważne jest, aby wsypać wystarczającą ilość soli, jeśli nie wystarczy, zaciągnięcie z nadzieniem zacznie się zamazywać. Aby się upewnić, że tak się nie stanie, możesz użyć soku z cytryny lub octu.

Masło czy margaryna?

Wielu mocno się kłóci, co ugotować ptysie z nadzieniem - na maśle lub margarynie. Nie ma jednej odpowiedzi, wszystko zależy od osobistych preferencji.

Masło może sprawić, że ptysie będą smaczniejsze, ale margaryna do pieczenia ma teraz tak wysoką temperaturę topnienia, że można z niej zrobić pyszny puszysty ptysiąc. Jedyną rzeczą jest, przestań używać spreadu.

Zanim zaczniesz przygotowywać ptysie, trochę ostudź ciasto, ale nie zamrażaj. Aby wzmocnić smak, możesz dodać jajko lub kilka kropel koniaku.

Napełnianie dżemem

Aby przygotować ptysie z dżemem, potrzebujemy:

• dwa arkusze ciasta francuskiego;
• 20 gramów kaszy manny;
• 30 gramów skrobi ziemniaczanej;
• jedna szklanka dżemu pomarańczowego.

Rozmrażaj ciasto, lepiej pracować z każdym arkuszem osobno. Rozwałkuj niezbyt cienko, a jeśli ciasto zacznie przyklejać się do wałka, oprósz je mąką.

Pokrój ciasto na kwadraty o wymiarach około 10 na 10 centymetrów. Na środek wsypać odrobinę krochmalu i włożyć pełną łyżkę dżemu ze zjeżdżalnią. Podnieś lewą stronę i połącz z prawą stroną ciasta. W ten sposób połączysz dolny, górny i prawystrona. Zrób małe szczeliny nożem, aby ciasto się nie puszyło.

Ptysie z dżemem wykładamy na blachę do pieczenia, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez pół godziny. Aby nadać im pyszny rumiany kolor, można je posmarować żółtkiem.

Nadzienie z szynki

Aby zrobić pyszne ptysie z szynką, użyj następujących składników:

• 500 gramów ciasta francuskiego;
• 400 gramów szynki;
• 250 gramów twardego sera;
• dwa kurze jajka;
• kiść zielonej cebuli;
• olej słonecznikowy.

Pokrój szynkę w paski i zetrzyj ser na grubej tarce. Drobno posiekaj cebulę. Aby było łatwiej, z gotowego ciasta możesz przygotować ptysie. Wymieszaj razem szynkę, cebulę, ser i jedno jajko. Drugie jajko ubić widelcem. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i pokroić w małe prostokąty o wymiarach około 6 na 12 centymetrów.

Rozłóż łyżkę nadzienia na jednej połowie każdego trójkąta i dociśnij drugą połowę widelcem. Połóż ptysie z szynki na blasze do pieczenia uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym. Piecz w piekarniku przez 25 minut w 180 stopniach.

Składnik twarogowy

Ptyś serowy to delikatny i słodki deser, który można porównać do domowych ciast. Do tego przepisu potrzebujemy:

• 500 gramów ciasta francuskiego bez drożdży;
• jedno jajko kurze;
• 500 gramów masy twarogowej (może być z kandyzowanymi owocami lubrodzynki);
• mąka pszenna;
• dwie łyżki oleju roślinnego.

Gdy robisz ptysie bez drożdży, zwracaj szczególną uwagę na ciasto. Opakowanie musi być nienaruszone, a data ważności musi być odpowiednia. Ciasto powinno mieć formę talerza lub bułki bez załamań i nierówności, co wskazuje, że zostało rozmrożone podczas transportu, co oznacza, że nie jest zbyt świeże.

Po otwarciu opakowania rozmrozić zgodnie z instrukcją. Z reguły zaleca się pozostawienie go na chwilę w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, że nie można go ponownie zamrozić, więc weź tylko tyle, ile potrzebujesz.

Wbij jajko do małej miski i ubij, aż utworzy się lekka piana. Suchą powierzchnię blatu posyp niewielką ilością mąki, rozwałkuj warstwę ciasta, aby było jak najcieńsze. Użyj noża, aby pokroić go na małe prostokąty dowolnej wielkości. Wewnątrz każdej takiej koperty włóż niewielką masę twarogową na środek i posmaruj brzegi ubitym jajkiem.

Złóż ciasto, przeciągając jeden z rogów do przeciwnego, aby uzyskać zgrabny trójkąt. Naciśnij krawędzie palcami, a następnie przejedź je ząbkami widelca lub płaską stroną noża.

Rozgrzej piekarnik na ciasto francuskie z twarogiem do 170 stopni. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, połóż na niej ptysie w pewnej odległości od siebie, aby się nie sklejały. Posyp je jajkiem i zrób kilka zgrabnych nakłuć wykałaczkami. Zaraz potem wyślij do piekarnikaco najmniej kwadrans.

Gotowe ptysie według powyższego przepisu powinny być pokryte pyszną złotą skórką i lekko wyrosnąć. Gdy to się stanie, możesz wyjąć je z piekarnika.

Ptysie jabłkowe

Puffy, ugotowane w domu według tego przepisu, ucieszą Twoich bliskich podczas niedzielnego śniadania, będą oryginalnym deserem na kolację. Do gotowania potrzebujemy:

• 500 gramów ciasta bez drożdży;
• jedno jajko kurze;
• cztery jabłka;
• 50 gramów cukru;
• 30 gramów masła;
• cynamon - do smaku.

Aby zrobić ptysie jabłkowe, zacznij od pokrojenia w kostkę dokładnie umytych dojrzałych jabłek. Na patelni roztopić mały kawałek masła i tam położyć plasterki jabłka. Posyp je cynamonem i cukrem. Jabłka muszą być duszone, aż staną się miękkie.

Równolegle powinieneś zacząć przygotowywać ciasto na ptysie. W tym celu rozmrozić w temperaturze pokojowej i lekko rozwałkować na blacie lekko posypanym mąką.

Pokrój ciasto na równe prostokąty, zacznij rozprowadzać nadzienie od tyłu. Włóż tyle, ile chcesz, bo im więcej, tym weselej. Ale nie przesadzaj, aby łatwo uszczypnąć krawędzie każdego zaciągnięcia.

Połóż zaślepione koperty na blasze do pieczenia i posmaruj je żółtkiem na wierzchu, aby na pewno się zrumieniły i utworzyła się skórka. Ptysie według tego przepisu piecze się w piekarniku w temperaturze 220 stopni, ażta rumiana skórka w końcu się nie pojawi.

Słodkie ptysie

Ptysie serowe można uznać za obfite. Aby je przygotować, weź:

• 500 gramów ciasta francuskiego (może być albo drożdżowe, albo bez drożdży, wszystko zależy od tego, które ciasto lubisz bardziej - puszyste lub chrupiące);
• 200 gram twardego sera (jeśli chcesz, możesz wziąć 100 gram twardego sera i 100 gram sera feta, wtedy otrzymasz ptyś podobny do chaczapuri);
• jedno jajko kurze;
• Sezam, czosnek i inne przyprawy są opcjonalne.

Rozgrzej piekarnik na ptysie do 200 stopni. Ciasto rozmrozić, a ser zetrzeć na grubej tarce. Na tym etapie do sera można dodać zmiażdżony czosnek, dzięki czemu ptysie będą miały oryginalny punkt.

Rozwałkuj ciasto o grubości nie większej niż trzy milimetry i pokrój na mniej więcej równe warstwy. Na środku każdego z nich zacznij rozprowadzać nadzienie.

Ubij jajko w osobnej filiżance i zakreśl tą mieszanką brzegi ciasta francuskiego, aby lepiej się ze sobą skleiły. Następnie złóż je w formie kwadratów lub trójkątów, ściskając krawędzie widelcem. Posmaruj myjką jajeczną i posyp sezamem dla urody. Ptysie gotuje się w piekarniku przez 20 minut.

Oryginalne wypieki z wiśniami

Aby zrobić te ptysie, potrzebujesz tylko kilku składników. Będziesz musiał podjąć:

• 500 gram francuskiego ciasta drożdżowego;
• pół szklanki cukru;
• dwie łyżki skrobi;
• 300 gramów wiśni.

Najpierwprzygotowanie nadzienia do ciasta francuskiego z wiśniami. Jagody rozkładamy w osobnej misce, usuwając nasiona. Wlej tam skrobię i cukier. Dokładnie wymieszaj.

Ciasto rozmrozić, rozwałkować i pokroić na równe kwadraty. Na każdym robimy nacięcia nożem na połowie, która będzie wierzchołkiem zaciągnięcia. Umieść nadzienie wiśniowe na drugiej połowie.

Zapinamy przeciwległe końce ciasta, aby uzyskać trójkątne ptysie. Nasmaruj krawędzie ubitym jajkiem.

Połóż ptysie na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 180 stopni na 40 minut. Po zrumienieniu można je wyjąć.

Posyp cukrem pudrem przed podaniem.