2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Wiele gospodyń domowych umie gotować domowy kwas chlebowy, z wielką przyjemnością i entuzjazmem - zwłaszcza w gorącym sezonie - podają ten napój, który doskonale gasi pragnienie, domu i gości. Ale nie wszyscy wiedzą na przykład, jak przygotować brzeczkę kwasu chlebowego. Czym jest ten produkt, jakie jest jego zastosowanie, jak zrobić go samemu? Zostanie to omówione w naszym artykule.
Wort: co to jest?
Właściwie termin ten jest powszechnie używany w odniesieniu do dowolnego wodnego roztworu wyekstrahowanych lub sfermentowanych substancji pochodzenia warzywnego, owocowego, jagodowego, zbożowego (słodowego), używanego w browarnictwie, produkcji wina, pieczeniu, gotowaniu. Moszcz winogronowy jest więc surowcem otrzymywanym przez miażdżenie i tłoczenie miąższu i winogron. W związku z tym całkowicie naturalny produkt, który jest wytwarzany głównie do produkcji kwasu chlebowego (no, niektóre odmiany ciastek), to brzeczka kwasowa. Co to za surowiec? Jest to lepka, gęsta ciecz, w której zawartość części stałychosiąga 70 proc. Ma brązowawy kolor i słodko-kwaśny smak i zawiera wiele przydatnych: aminokwasy, witaminy, pierwiastki śladowe.
Jak zrobić brzeczkę w domu?
Do przygotowania odpowiedniego produktu w przedsiębiorstwach używa się fermentowanego słodu żytniego, niefermentowanego słodu jęczmiennego i żytniej mąki piekarniczej. Słody miesza się z wodą oczyszczoną i poddaje działaniu termicznemu. W tym czasie skrobia zawarta w mieszance rozdziela się na cukier: fermentujący i niefermentujący. A następnie koncentrat odparowuje się, aby osiągnąć 70% ciał stałych.
W domu oczywiście takiego sprzętu nie ma. Ale możesz zrobić całkiem niezłą brzeczkę na swój przyszły kwas chlebowy. Wymaga to kadzi infuzyjnej z fałszywym dnem (w postaci kratki uniesionej nad dnem głównym) oraz kranu do dekantacji brzeczki.
Brzeczka z kwasu chlebowego
W celu przygotowania brzeczki kwasowej z wstępnie upieczonego chleba kwasowego słodowego, produkty z chleba żytniego i jęczmiennego (2-3 kg) zagniata się z podgrzaną wodą na gęstą masę. Odstaw ciasto na kilka godzin. Następnie pieczemy w bochenkach słodowych (możliwe w piekarniku lub automacie chlebowym) - bochenki lub kwas chlebowy. Są bardzo pachnące, mają słodko-kwaśny smak i czarniawą skórkę, która nadaje kwaskowi charakterystyczną kolorystykę. Chłodzimy kwas chlebowy (można je również suszyć i przechowywać), rozbijamy go na kawałki, wkładamy do gorącej wody i nalegamy w kadzi, aby uzyskać grubą brzeczkę kwasu chlebowego (już zorientowaliśmy się, co to jest). Okaże się nie tylko gęsty i smaczny, ale także zdrowy produkt.
Kvass domowej roboty z brzeczki kwasowej jest teraz łatwy do przygotowania. Powstałą gęstą mieszaninę klaruje się przez osadzanie, dodanie drożdży lub starego zakwasu, fermentację zgodnie ze standardową technologią i butelkowanie.
Zalecana:
Czy olej roślinny zawiera cholesterol? Co to jest cholesterol i dlaczego jest niebezpieczny?
Cholesterol to ulubiony horror reklamodawców. Przez lata aktywnej propagandy jego szkodliwych właściwości, pozytywne aspekty tego związku pozostawały w cieniu. W rzeczywistości cholesterol jest niezbędnym składnikiem organizmu, bez którego człowiek nie może żyć. Ale istnieje pewna granica, na której kończą się korzyści, a zaczynają szkoda, i istnieją produkty, które przekraczają tę granicę. Co dokładnie i czy zawiera olej roślinny, dowiesz się z artykułu
Co to jest wynik aminokwasowy? Ważne jest, aby wiedzieć
Każda osoba musi przestrzegać pewnych norm żywieniowych. Nie ma potrzeby ciągłego jedzenia fast foodów i ignorowania warzyw i owoców. Szczególną uwagę należy zwrócić na pokarmy białkowe, gdyż brak aminokwasów w diecie niesie za sobą wiele problemów dla organizmu człowieka
Linguine: co to jest i czym jest spożywane? Przepisy
Czasami wyobraźnia nie wystarczy, ale naprawdę chcesz zadowolić domowników smacznym, oryginalnym i pięknym daniem. Proponujemy ugotować linguini. Co to jest i z czym jest zjadane? Zostanie to omówione w naszym artykule
Herbata z poradami - co to jest, jak i gdzie jest produkowana?
Mówią, że przy filiżance pachnącej herbaty można znaleźć odpowiedzi na wszystkie pytania. Jeśli na dworze jest zła pogoda i nie masz ochoty wychodzić, filiżanka herbaty staje się szczęściem, które możesz wypić. Co powiesz na herbatę z napiwkami? Co to jest? W końcu odmiany napiwków tego napoju są uważane za najrzadsze i najcenniejsze
Co jest nie tak z kawą? Czy zielona kawa jest szkodliwa? Czy źle jest pić kawę z mlekiem?
Po przeczytaniu artykułu dowiesz się, dlaczego kawa jest szkodliwa dla ludzi i kto nie powinien jej pić. Może to tylko złudzenie? Jeśli twój ogólny stan zdrowia jest dobry, ten napój w ogóle ci nie zaszkodzi i możesz cieszyć się jego smakiem tak, jak chcesz
