Przepis: ciasto na strudel. Technologia gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wszystkim, którzy kochają pyszne wypieki z dużą ilością dodatków, a także niemiecką i tradycyjną europejską kuchnię, proponujemy nasz dzisiejszy przepis. Ciasto na strudle, czyli będziemy je gotować, musi być elastyczne, giętkie i bardzo cienko rozwałkowane. Istnieje wiele opcji nadzienia, a także pewne funkcje w przygotowaniu ciasta. Dowiedz się wszystkiego w tym artykule.

Strudel z ciasta francuskiego owocowo-jabłkowego

Każdy owoc pasuje do jabłek w strudle, ale owoce ogrodowe są najlepsze ze wszystkich. W naszym przypadku rozważ przygotowanie strudla z ciasta francuskiego z jabłkami, gruszkami i pigwą. Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

• masło - 140 g;
• przesiana mąka pszenna premium - 30 g;
• bardzo cienkie ciasto francuskie filo - 6 arkuszy;
• owoce ogrodowe (jabłka, gruszki, pigwy lub inne) - 800 g;
• cukier puder - 125g;
• blanszowane migdały, obrane - 100 g;
• jabłkowa brandy"Calvados" (możesz zastąpić whisky lub ciemny rum);
• wybrane jajko - 1 sztuka;
• cytryna - 1 sztuka;
• mieszanka pikantnych przypraw do pieczenia - 100 g;
• śliwki – 100g

W tym przepisie użyjemy gotowego, bardzo cienkiego ciasta filo. Strudel z jabłkami powinien mieć najcieńszą skorupkę. Niektóre gospodynie domowe nie pieczą prezentowanego dania właśnie dlatego, że boją się cienko rozwałkować ciasto i nie ryzykują pracy z tym materiałem. Nie ma nic złego w tej procedurze, ponieważ ciasto nie rwie się i pomimo pozornej kruchości jest dość elastyczne i giętkie.

Proces gotowania

Pokrój masło w drobną kostkę (o szerokości 2 cm). Niech produkt zmięknie w temperaturze pokojowej. Możesz już włączyć piekarnik i zacząć go podgrzewać do 180 stopni. Natychmiast weź blachę do pieczenia, posmaruj ją olejem i wyłóż pergaminem. Ugotowane migdały mielimy w robocie kuchennym, jeśli takiego urządzenia nie ma, można użyć nasadek do siekania w blenderze. Ten przepis na strudel z ciasta francuskiego wymaga zmielonych orzechów, które są prawie sproszkowane.

Oryginalny opatrunek

Czy zapomniałeś o maśle pokrojonym na kawałki? Wygląda na to, że nadszedł czas, aby użyć również tego składnika. Zmiękczone kawałki włożyć do robota kuchennego i dobrze ubić, aż będą przewiewne. Następnie rozbić jajko na masło i mieszać do ubicia. Tam też wysyłamy mąkę, sproszkowane migdały i skórkę z cytryny, a terazTeraz dobrze ubij wszystkie składniki w robocie kuchennym. Wskazówka: Usuń skórkę z nieobranej całej cytryny drobną tarką. Nasz gotowy dressing trafi trochę później do ciasta na strudel jabłkowy, ale na razie można go odłożyć.

Zajmijmy się owocami

Czas zacząć przygotowywać nadzienie owocowe do naszych słodkich wypieków. Dokładnie myjemy jabłka, gruszki, pigwy i śliwki (jeśli macie inne owoce, to ok), usuwamy pestki, nasiona, jeśli to możliwe, obieramy. Teraz wszystkie składniki kroimy na małe plasterki i umieszczamy w osobnej misce, posypujemy przyprawami do słodkiego wypieku, wyciskamy sok z cytryny, z której kilka minut wcześniej usunięto skórkę, wlewamy niewielką porcję Calvados (whisky). lub rum), a następnie wymieszaj. Wypełniacz powinien trochę zaparzyć, więc odsuwamy go na bok.

Ciasto Filo: przepisy kulinarne. Strudel z owoców ogrodowych, proces formowania

Teraz musimy stopić 15 gramów masła w małym rondlu na małym ogniu. Na stole kładziemy czysty ręcznik waflowy, na wierzch kładziemy jeden arkusz cienkiego ciasta francuskiego. Bierzemy pędzel kulinarny i smarujemy przeciwległą długą krawędź ciasta leżącego na ręczniku. Kolejną warstwę umieścimy obok zamazanej krawędzi z występem około 2 cm, ta odległość wystarczy, aby docisnąć krawędzie arkuszy do siebie i skleić je ze sobą. Otwieramy dwa sklejone arkusze i smarujemy całą powierzchnię jedną trzecią całego migdałastacje benzynowe. Przepis na strudel z ciasta francuskiego zaleca użycie sześciu arkuszy filo. Po powtórzeniu procedury klejenia dwóch kolejnych par arkuszy otrzymamy 3 duże rozłożone powierzchnie, takie jak arkusze krajobrazowe, nałożone na siebie i posmarowane impregnatem orzechowym.

Na ostatniej warstwie ciasta, posmarowanej sosem migdałowym, ułóż napar z owoców. Powierzchnię warstwy należy pokryć równomiernie, ale w taki sposób, aby ze wszystkich krawędzi powstał 2 cm występ.

Nie zapomnij delikatnie posmarować brzegów roztopionym masłem. Uwaga! Teraz nadchodzi najważniejszy moment. Nasączone talerze z nadzieniem zawijamy zaczynając od przeciwległej krawędzi. Delikatnie, ale nie za ciasno, zawijaj strudel w rolkę do siebie. Przesuwamy obrabiany przedmiot na blachę do pieczenia i ponownie pokrywamy górę olejem. Wysyłamy go do piekarnika na 30 minut. Jak widać, zrobienie strudla z ciasta francuskiego nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Gotowe danie jest krojone na porcje (w naszym przypadku będzie to 8) i podawane na stół jeszcze gorące, uzupełniając deser gałką kremowych lodów. Niesamowita kombinacja!

Przepis na strudel wiśniowy z ciasta francuskiego

Oczywiście składniki mięsne mogą być również używane jako nadzienie do strudla, ale to danie jest najbardziej cenione jako deser z nadzieniem owocowym lub jabłkowym. Teraz postaramy się ugotować ciasto na strudle, a potemnapełnij go wiśniami. Jako składniki do testu potrzebujemy:

• mąka pszenna najwyższej jakości - 250 g;
• woda - 150 g;
• sól - jedna szczypta;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki.

Natychmiast podzielimy mąkę na 2 części, z których 200 gramów trafi w rzeczywistości do ciasta, a pozostałe 50 gramów zostanie użyte do wałkowania.

Do nadzienia weź:

• wiśnie bez pestek - 800g;
• orzechy włoskie (migdały) - 50g;
• cukier granulowany - 300 g;
• kruche ciasteczka kruche (krakersy maślane mielone) - 50 g;
• masło do rozczesywania powierzchni ciasta – 100g

Jeśli nie chcesz używać ciasteczek, możesz zastąpić ten składnik kolejnymi 50 gramami orzechów.

Jak zrobić ciasto na strudel? Instrukcje krok po kroku

Do głębokiej okrągłej miski przesiej mąkę ze szczyptą soli. Do ciasta użyjemy ciepłej wody, wlejemy do mąki, następnie dodamy 1 łyżkę oleju roślinnego. Wszystko dobrze wymieszaj i wyrabiaj ciasto, które nie jest chłodne, nawet lekko lepkie w dłoniach. Nie bój się, że ciasto się klei - tak powinno być. Nie dodajemy jeszcze reszty mąki, a do dalszego wyrabiania smarujemy dłonie olejem roślinnym. Możesz zmiażdżyć grudkę ręcznie lub użyć maszyny do chleba.

Ciasto na strudla, którego recepturę omawiamy, wyrabiamy w maszynie do chleba w trybie „Plugi” lub „Pizza” przez 10 minut. Gdy utworzy się dobra bryła, pakujemy ją wcelofan, zawinąć w ręcznik i pozostawić w temperaturze pokojowej na kolejną godzinę. W tym czasie gluten będzie miał czas pęcznieć, a w przyszłości podczas pracy z materiałem nie odczujesz żadnych niedogodności. Co dalej mówi nasz przepis? Ciasto na strudle musi być długo trzymane w cieple. Jest to bardzo ważna zasada i jeśli jej nie przestrzega się, to warstwa podkładowa rozdziera się podczas wałkowania.

Przetwarzanie wiśni

Nie zastanawialiśmy się jeszcze, jakiego rodzaju wiśni można użyć do gotowania. W rzeczywistości wystarczą zarówno świeże, jak i mrożone. Najważniejsze, że jagody są już bez pestek. Przekładamy składnik na patelnię, wlewamy szklankę cukru i mieszamy. Następnie będziemy musieli zrobić syrop wiśniowy, w tym celu doprowadzamy jagody do wrzenia na małym ogniu. Mieszając od czasu do czasu gotować nie dłużej niż 5 minut, bo konfitura nie jest nam potrzebna. Niech jagody ostygną w syropie, a następnie włóż je do durszlaka. Następnie potrzebujemy tylko jagód, ale syrop można wykorzystać do innych celów, na przykład do galaretki.

Mielenie orzechów i ciasteczek

Orzechy do nadziewania w surowej formie nie sprawdzą się, dlatego pieczemy je na patelni na małym ogniu przez 7 minut. Nie zapomnij wymieszać składnika. Po ostygnięciu prażonych migdałów zmiel masę blenderem. Taką samą procedurę wykonamy z kruchymi ciasteczkami, po pokruszeniu ich na kawałki. Teraz wymieszaj oba składniki w osobnej misce.

Wyciągnij ciasto

Aby zdobyćjakościowe ciasto na strudel (którego przepis obecnie studiujemy), użyjemy bawełnianego ręcznika. Ręcznik rozkładamy na stole i powierzchnię dobrze posypujemy mąką, rozprowadzamy ciasto na wierzchu, po czym ponownie posypujemy mąką. Rozwiń bazę bezpośrednio na ręczniku, tworząc regularną warstwę. Spód nie jest jeszcze cienki, ale pamiętamy, że do tego niemieckiego dania ciasto musi być najcieńsze. Co mówi o tym przepis? Ciasto na strudla należy wyciągnąć rękoma w kółko, unosząc brzegi wierzchem dłoni. W końcu to jedyny sposób na ochronę zbiornika przed pęknięciem. Przeprowadzimy procedurę ciągnięcia, aż wzór ręcznika będzie wyraźnie widoczny przez warstwę.

Kilka wskazówek dotyczących rysowania

Ten przepis (ciasto na strudel) jest łatwy do wykonania, niektóre gospodynie domowe uważają, że rozciąganie ciasta jest dość ekscytującym procesem. Najważniejsze jest, aby działać ostrożnie, a jeśli podczas ciągnięcia utworzy się mały otwór, można go uszczelnić, odrywając mały kawałek od krawędzi warstwy.

W przypadku, gdy warstwa jest zbyt perforowana, wszystkie wady gotowego naczynia zostaną ukryte podczas składania. Nie zaleca się jednak ponownego wałkowania ciasta na strudla (przepis podano w artykule). W przeciwnym razie materiał straci elastyczność, a naczynie w ogóle się nie wyjdzie.

Końcowy etap

Grube krawędzie rozwiniętej warstwy usuwa się za pomocą noża do pizzy lub nożyczek. Następnie posmaruj powierzchnię roztopionym masłem i rozprowadź mieszankę ziemiorzechy i ciasteczka. Składniki posypujemy tak, aby ze wszystkich brzegów warstwy wystawał ok. 4 cm, a na ostatni zakręt z jednej strony zostawiamy ok. 10 cm. Przed uformowaniem rulonu pozostaje równomiernie rozprowadzić jagody na powierzchni warstwa. Całość posyp resztą (pół szklanki) cukru. Podczas skręcania możesz pomóc sobie ręcznikiem. Wierzch posmaruj roztopionym masłem i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wysyłamy go do nagrzanego piekarnika na pół godziny. Gotowy strudel posyp cukrem pudrem i pokrój na porcje, gdy jest jeszcze gorący.

Smacznego!