Odbicie lustrzane i kolorowa glazura dla smug na torcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gdy nie ma możliwości przygotowania skomplikowanych dekoracji do ciast i innych domowych wypieków, z pomocą przyjdzie lukier. Komponent cukierniczy jest w stanie zamienić wypieki w prawdziwe dzieło sztuki. Występuje w różnych rodzajach: czekolada, lustro, ganache, cukier. Lista jest dość obszerna, ponieważ lukier można zrobić z różnych składników. Jej wybór będzie zależał od gustów, składników, czasu i złożoności przygotowania.

Lustrzana glazura

Taka dekoracja wymaga wielkich umiejętności i wielu lat praktyki. Glazura lustrzana jest słusznie uważana za sztukę i standard piękna, jej idealny kształt i piękno nie pozostawiają nikogo obojętnym. Ale, jak w przypadku każdego innego dzieła sztuki, dekorowanie wypieków będzie wymagało dużo czasu i wysiłku. Taka glazura ma swoją nazwę ze względu na powierzchnię, która przy spełnieniu wymagań naprawdę wygląda jak lustro. Ale podczas transportu i krojenia gotowego już wyrobu cukierniczego trzeba być ostrożnym. Gruba warstwa może łatwo pęknąć.

Gotujglazura lustrzana może być wykonana z białej i ciemnej czekolady. Biały w większości przypadków jest używany w połączeniu z barwnikami spożywczymi w celu uzyskania barwnej masy.

Przygotowanie glazury lustrzanej

Składniki:

• Żelatyna - 15g
• Mleko skondensowane - 125 ml.
• Syrop - 200 ml.
• Czekolada - 2 batony (180g).
• Woda pitna - 100 ml + 75 ml na żelatynę.
• Piasek cukrowy - 200g

Sekwencja gotowania:

1. Namocz żelatynę w ciepłej wodzie, aż pęcznieje.
2. Syrop w kuchence mikrofalowej wymieszaj z cukrem. Umieść tę mieszankę w łaźni wodnej.
3. Ciągle mieszając, doprowadź cukier do syropu całkowicie rozpuszczonego.
4. Usuń syrop z ognia i chłodu.
5. Do schłodzonego syropu dodaj spuchniętą żelatynę i skondensowane mleko i dokładnie wymieszaj.
6. Jeżeli do przygotowania glazury wymagane jest barwienie żywności, na tym etapie dodaje się je do masy i miesza do uzyskania jednolitego koloru.
7. Roztop pokruszoną czekoladę w kąpieli wodnej, wymieszaj z syropem i ubij blenderem.
8. Gotową masę należy umieścić w lodówce na 10 godzin.
9. Ten sam krok jest zalecany do pieczenia. Po zamrożeniu powierzchnia staje się gładka, a gotowa kompozycja będzie pokryta bardziej równomiernie.
10. Po lodówce podgrzej lustrzaną glazurę do 30 stopni, ponownie ubij i szybko wylej tę masę na ciastka bez dalszego wygładzania.
11. Do lukrumusisz wstawić go do lodówki na kilka godzin.

Smugi - jako dekoracja deserów

Jeśli nie ma możliwości i doświadczenia w pracy z kompozycją lustrzaną, ale jest chęć, możesz ułatwić sobie ten proces i udekorować domowe ciasta kolorowym lukrem na smugi na torcie. Oczywiście proces gotowania będzie ułatwiony, ale piękno dekoracji nie zniknie z tego. Składniki tej metody są identyczne jak składniki szkliwa lustrzanego. Różnica polega na technice aplikacji.

Jeśli w pracy z glazurą lustrzaną wymagana jest staranność i umiejętności, nawet początkujący kucharz poradzi sobie ze smugami. Wystarczy włączyć fantazję. Przy pomocy sztućców łatwo stworzyć smugi z kolorowego lukru na torcie. Po zakończeniu procesu ciasto należy również wyjąć z lodówki, aby stwardniało.

Oryginalny przepis

Dla poniższego przepisu na kolorowy lukier na plamy na torcie, który, nawiasem mówiąc, jest tani, potrzebujesz tylko trzech składników:

• olej słonecznikowy rafinowany dezodorowany - 40ml;
• biała lub ciemna czekolada - 130g;
• barwienie żywności.

Proces tworzenia kolorowego lukru dla smug na torcie:

1. Najpierw musisz rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Ważne jest, aby stale go mieszać.
2. Następnie musisz wlać masło do czekolady i mieszać do uzyskania płynnej masy.
3. Dodaj barwnik spożywczy do kompozycji i ubij blenderem.
4. Włóż powstały lukier do torebki na ciasto.
5. Schłodzone ciasto należy umieścić na ruszcie ze stojakiem.
6. Wymagane jest nałożenie kompozycji na deser wzdłuż krawędzi w postaci smug.
7. Pozostałą masę można rozłożyć na powierzchni do pieczenia.

Tak więc proces robienia kolorowego lukru do ciast w domu nie jest trudny. W razie potrzeby każdy cukiernik może uzyskać pożądaną kompozycję, wystarczy uważnie śledzić technologię gotowania, wziąć pod uwagę ilość składników i wszystko się ułoży!