Polewa ze śmietany i kakao: przepis, zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zanim zaczniesz robić glazurę, musisz dowiedzieć się, co ogólnie można nazwać glazurą. Jakie są rodzaje glazury? Do jakich słodyczy jest używany? Artykuł zawiera odpowiedzi na wszystkie te pytania.

Co to jest lukier?

Lukier (podczas gotowania) to powłoka, wierzchnia warstwa, która napina ciasto lub inny rodzaj słodkiego ciasta. W nowoczesnych cukierniach stosuje się około 15-20 rodzajów różnych szkliw.

Wyświetlenia

Mistresses dostosowują przepisy na glazury od profesjonalnych cukierników do gotowania w domu. Wytwarzają białko, czekoladę, wcierane, cytryny, kawę, rum, piankę budyniową, gotowane, poncz, syropy (1, 2, 3, 4, 5 stopni). Wyobraź sobie, ile rodzajów glazury można przygotować bez specjalnych narzędzi. Dzisiaj poznasz kilka przepisów na lukier.

Przepislukier ze śmietaną, masłem, kakao

Więc przedstawiamy wam pierwszy przepis.

Będziemy potrzebować:

• masło (82% tłuszczu) - 100 gramów;
• kakao w proszku - 4 łyżki stołowe;
• kwaśna śmietana - 3-4 łyżki stołowe;
• cukier granulowany - 3-4 łyżki stołowe.

Gotowanie:

1. Umieść rondel lub mały rondel na kuchence. Rozłóż miękkie masło. Gdy masło zacznie się topić, dodaj cukier, mieszaj do uzyskania gładkości.
2. Następnie włóż śmietanę. Mieszaj dalej.
3. Na koniec wprowadziliśmy proszek kakaowy, wcześniej przesiany przez sito.
4. Gotuj mieszaninę przez 5-7 minut. Pamiętaj, że im dłużej gotujemy glazurę, tym staje się grubsza.

Glaze jest gotowe do użycia. Możesz użyć go do dekoracji lub po prostu zjeść jako deser, jest taki pyszny.

Przepis na lukier na kakao i kwaśną śmietanę

Ten przepis jest również nazywany pięciominutowym lukrem. Stał się interesujący? Następnie zapisz, jak zrobić lukier z kakao i kwaśnej śmietany.

Składniki:

• cukier granulowany - 2-3 łyżki stołowe;
• kakao w proszku - 2 łyżki stołowe;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki stołowe;
• mleko (woda) - kilka łyżek (w razie potrzeby).

Gotowanie:

1. Wymieszaj cukier, kakao i śmietanę w misce lub małym rondelku.
2. Wysyłaj do ognia i okresowowymieszać masę. Gdy cukier zacznie się topić, powinien stać się bardziej płynny.
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Jeśli uzyskana glazura nie jest wystarczająco płynna, dodaj do niej kilka łyżek mleka lub wody.

Przepis na polewę czekoladową ze śmietaną

Następna wersja glazury będzie się znacznie różnić od dwóch poprzednich, przynajmniej pod względem ilości składników. Ale nie martw się, przestrzeganie przepisu krok po kroku sprawi, że będzie to równie łatwe.

Będziemy potrzebować:

• kakao w proszku - 1-2 łyżki stołowe;
• cukier puder - 1 szklanka;
• śmietana (wybierz tłuszcz) - 120 gram;
• syrop kukurydziany - 1 łyżka stołowa;
• esencja waniliowa - 1 łyżeczka;
• gorzka czekolada (z 70% kakao) - 100 gram;
• olej roślinny (bezwonny) - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Weź miskę lub rondel. Połam lub zmiażdż czekoladę nożem. Umieść miseczkę z czekoladą na łaźni parowej. Rozpuść czekoladę, aż będzie gładka.
2. Dodaj ekstrakt waniliowy i syrop kukurydziany do czekolady.
3. Gdy czekolada się topi, weź śmietanę i ubij ją z cukrem pudrem. Do ubitej śmietany dodaj przesiane przez sito kakao.
4. Trochę ostudź rozpuszczoną czekoladę i stopniowo (w kilku krokach) wymieszaj z bitą śmietaną. Glazura jest gotowa do użycia.

Tajemnice kulinarne

Jestkilka subtelności w przygotowaniu, przechowywaniu i stosowaniu glazury.

1. Lazurę należy nałożyć 15-20 minut po przygotowaniu. Jeśli zbyt mocno stwardnieje, trudno będzie równomiernie pokryć nim produkt. Jeśli zrobiłeś lukier z wyprzedzeniem i już stwardniał, podgrzej go trochę na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, aby znów był bardziej płynny i giętki.
2. Nie używaj zbyt gorącego lukru, musisz go utrzymać w cieple.
3. Nałóż cienką pierwszą warstwę glazury, powinna być lekko przezroczysta. Gdy pierwsza warstwa stwardnieje, możesz zacząć nakładać grubsze warstwy.
4. Jeśli użyjesz ciepłego lukru na krem, posyp krem odrobiną skrobi kukurydzianej lub cukru pudru, aby utworzyć cienką warstwę między kremem a lukrem i rozprowadź powłokę bardziej równomiernie i gładko.
5. Śmietanę i polewę kakaową można łączyć z dżemem/marmoladą owocową, płatkami kokosowymi, orzechami, winem, rumem lub likierem.

Przepis na ciasto orzechowo-migdałowe

Proszek kakaowy i polewę z kwaśnej śmietany można wykorzystać do dekoracji różnych wyrobów cukierniczych. Po schłodzeniu może być stosowany jako pasta lub do smarowania chleba, bułek, naleśników, naleśników.

Podajmy przykład wykorzystania kwaśnej śmietany i polewy kakaowej do ciasta orzechowego według oryginalnego przepisu.

Będziemy musieli przygotować masę orzechową:

• żółtka - 10 sztuk;
• cukier puder - 250 gramów;
• kakao w proszku - 1 łyżka stołowa;
• siekane orzechy włoskie - 250 gramów;
• esencja waniliowa - 1 łyżeczka;
• mleko - kilka łyżek.

Do pasty migdałowej:

• białka jajek - 10 sztuk;
• cukier puder - 200 gramów;
• sok z połowy cytryny;
• ciasteczka (zgniecione) - 3-4 łyżki stołowe;
• mielone migdały - 250 gramów;
• esencja waniliowa - 1 łyżeczka.

Do dekoracji:

• dżem pomarańczowy (opcjonalnie);
• polewa kakaowo-śmietanowa.

Gotowanie:

1. Zacznijmy od przygotowania warstwy orzecha, to będzie spód. Żółtka należy natrzeć cukrem pudrem do uzyskania jednorodnej musującej masy (żółtka powinny rozjaśnić się i zwiększyć swoją objętość). Stopniowo wlewaj do niego przesiane kakao w proszku, rozcieńczone w kilku łyżkach mleka. Wymieszaj powstałą masę, dodaj posiekane orzechy, esencję waniliową.
2. Wlać powstałą mieszaninę do formy nasmarowanej masłem lub olejem roślinnym, posypać mąką lub skrobią kukurydzianą i pozostawić na stole w temperaturze pokojowej.
3. Teraz przygotujmy warstwę migdałów. Białka ubić, stopniowo dodając cukier puder, przesiane przez drobne sito, aż do uzyskania stabilnej piany (pików).
4. Do ubitej proteiny dodaj sok z cytryny, esencję waniliową, pokruszone ciasteczka biszkoptowe i na koniec zmielone, obrane migdały. Delikatnie wymieszaj powstałą masę.
5. Rozłóż masę migdałowo-herbatnikową na wierzchu pierwszegowarstwa tak, że pośrodku tworzy się małe wzgórze. Jest to potrzebne, aby po upieczeniu powierzchnia ciasta pozostała równa, masa podczas pieczenia kurczyła się.
6. Włóż ciasto do piekarnika na 170-180 stopni i piecz 50-55 minut. Dostosuj czas pieczenia do swojego piekarnika. Po wyjęciu ciasta z piekarnika wstawiamy do lodówki (najlepiej na noc). Następnego dnia polej ciasto kwaśną śmietaną i polewą kakaową, której receptura jest szczegółowo opisana powyżej.

Ciasto należy podawać natychmiast po nałożeniu lukru. Możesz udekorować go świeżymi owocami, jagodami, startą czekoladą lub całymi ziarnami orzecha włoskiego.