Co to jest strudel? Strudel z ciasta francuskiego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdy kraj ma swój narodowy deser: we Włoszech - tiramisu, w Ameryce - sernik, w Wielkiej Brytanii - pudding. W Austrii takim cukierniczym wyrobem jest strudel. W Wiedniu czy Salzburgu podawany jest w każdej kawiarni z lodami waniliowymi lub syropem czekoladowym na herbatę lub latte. O tym, czym jest strudel, jaka jest historia pojawienia się tego deseru i jakie rodzaje nadzienia są używane do jego przygotowania, opowiemy w naszym artykule. Tutaj również zaproponujemy przepis na niemiecki strudel z mięsem i kiszoną kapustą.

Co to jest strudel?

Każdy turysta przyjeżdżający do Austrii powinien najpierw spróbować strudla. Nawet w najmniejszym austriackim miasteczku ten deser przyrządza się tak pysznie, jak w jednej z najdroższych restauracji w Paryżu czy Londynie. Zapach cynamonu, jabłek i wanilii od rana wypełnia ulice miasta, by zadowolić jego mieszkańców świeżo upieczonym przysmakiem prosto na śniadanie. Wszyscy tutaj wiedzą, czym jest strudel.

Po raz pierwszy bułka ze słodkim nadzieniem byłaprzygotowywany pod koniec XVII wieku, a przepis na ten strudel jest do dziś przechowywany w księdze kucharskiej z 1696 roku. Nazwa dania jest tłumaczona z języka niemieckiego jako „lejek”, „whirlpool”. Soczyste nadzienie jabłkowe lub wiśniowe zawija się w cienkie, prawie przezroczyste, rozciągnięte ciasto i piecze w piekarniku przez kilka minut. Gotową bułkę smarujemy masłem i posypujemy cukrem pudrem.

Strudel jest szczególnie popularny w krajach niemieckojęzycznych. Tutaj przygotowywany jest nie tylko z tradycyjnym słodkim nadzieniem, ale także z ziemniakami, mięsem, kiszoną kapustą, wątróbką. Strudel jest również popularny w Izraelu, na Węgrzech i w Czechach.

Wiedeński strudel jabłkowy

Prawdziwy strudel jest zrobiony z bardzo cienkiego, rozciągniętego ciasta. Nadzienie tradycyjnie stosuje się do nadzienia jabłkowego z rodzynkami i orzechami.

Do przygotowania wiedeńskiego strudla zaleca się skorzystanie z instrukcji krok po kroku:

1. Przesiej mąkę (250 g), sól (¼ łyżeczki) do głębokiej miski i ubij w 1 jajku.
2. Dobrze wymieszaj, dodaj oliwę z oliwek (1 łyżka stołowa), a następnie 100 ml zimnej wody.
3. Dokładnie zagnieść ciasto, dodać trochę więcej oliwy z oliwek (1 łyżka stołowa) i zebrać kulkę. Gdy ciasto leży w misce przykrytej wilgotnym ręcznikiem, przygotuj nadzienie.
4. Jabłka (1 kg) są myte, obierane i wydrążane, krojone w cienkie plasterki.
5. Rodzynki (80 g) moczy się w gorącej wodzie przez 20 minut, a następnie suszy na ręczniku papierowym.
6. Orzechy włoskie (70 g) zmiażdżone znóż.
7. Na czystym ręczniku cienko rozwałkuj ciasto i posmaruj je masłem (1 łyżka stołowa).
8. Posyp warstwę ciasta bułką tartą lub ciasteczkami i ułóż nadzienie (jabłka, rodzynki, orzechy), cofając się od jednej krawędzi o 10 cm. Pokryj nadzienie cukrem i cynamonem.
9. Za pomocą ręcznika zawinąć ciasto wałkiem do krawędzi, która została pozostawiona bez nadzienia. Powstały szew jest sklejany żółtkiem ubitym z mlekiem.
10. Strudel piecze się przez 40 minut w temperaturze 200 °C.
11. Najsmaczniejszy strudel jest kilkakrotnie smarowany żółtkiem podczas gotowania. Przed podaniem bułkę posypuje się cukrem pudrem.

Soczysty strudel z wiśniami i orzechami

Ten strudel można przygotować w zaledwie pół godziny, oczywiście, jeśli w lodówce jest gotowe ciasto francuskie i wiśnie. Pomimo tego, że deser ten jest znacznie łatwiejszy w przygotowaniu niż oryginalny, w żaden sposób nie wpływa na smak.

Wiśniowy strudel z gotowego ciasta francuskiego jest przygotowywany w następującej kolejności:

1. Ciasto francuskie bez drożdży (500 g) jest zwijane w cienką warstwę i posmarowane roztopionym masłem (1 łyżka stołowa).
2. Górę ciasta posyp bułką tartą (4 łyżki stołowe) i posiekanymi orzechami włoskimi (80 g) lub migdałami, cofając się od krawędzi o 2 cm.
3. Wiśnia (500 g) jest rozmrażana, sok odsączany, a same jagody są mieszane ze skrobią (1 łyżka stołowa) i układane na wierzchu orzechów.
4. Plastowe ciasto zwija się ciasnobułka, ułożona na blasze do pieczenia, posmarowana żółtkiem i wysłana do piekarnika na 20 minut w temperaturze 200 ° C.
5. Schłodzony strudel posypany jest cukrem pudrem.

Strudel mięsny

I to już nie jest deser, ale pełnowartościowe danie, które można podać np. na niedzielny obiad. Wykorzystuje mieloną wołowinę, warzywa i aromatyczne zioła, aby stworzyć obfity i zdrowy strudel z ciasta francuskiego.

Przepis krok po kroku na to danie jest następujący:

1. Piekarnik jest wstępnie nagrzewany do 180°C.
2. Wszystkie warzywa (marchew, cebula, seler, 5 pieczarek, ziemniaki, ząbek czosnku) smażymy na oleju roślinnym przez 7 minut, ciągle mieszając. Następnie dodaje się mrożony zielony groszek i pokruszony rozmaryn, po czym warzywa podsmaża się przez kolejne 3 minuty.
3. Schłodzoną masę warzywną miesza się z mieloną wołowiną (500 g), dodaje się sól, pieprz i 1 jajko.
4. Warstwa ciasta francuskiego (500 g) jest rozprowadzana na posypanym mąką stole.
5. Nadzienie układa się na środku w postaci dużego kotleta i szczelnie zamyka z ciastem.
6. Górę bułki smaruje się roztrzepanym jajkiem i wkłada do piekarnika na 50 minut.

Przepis na Strudel z mięsem i ziemniakami

Łatwą do zrobienia bułkę można podawać na obiad lub lunch. Strudel z mięsem i ziemniakami powstaje z gotowanych ziemniaków i smażonego mięsa mielonego. Nadzienie można przygotować wcześniej, a pół godziny przed obiadem, wystarczyzawinąć w ciasto francuskie i włożyć do piekarnika.

Gotowanie krok po kroku:

1. Ziemniaki (6 szt.) gotuje się do miękkości i rozciera z masłem i mlekiem.
2. Mięso mielone (600 g) smażone na oleju roślinnym z cebulą i ziołami (tymianek, rozmaryn).
3. Ciasto francuskie jest rozwałkowane na posypanym mąką stole i przekładane na blachę do pieczenia.
4. Na wierzchu warstwy ciasta, cofając się o 2 cm z każdej strony, najpierw układane są schłodzone tłuczone ziemniaki, a następnie mięso mielone.
5. Nadziewane ciasto zwija się i smaruje jajkiem.
6. Strudel z mięsem i ziemniakami wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 25 minut. A po kolejnych 10 minutach danie można podać.

Niemiecki strudel z mięsem i kapustą

W Niemczech strudel jest przyrządzany nieco inaczej niż wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni. Są to małe bułeczki gotowane na parze na grubej patelni.

Niemiecki strudel jest przygotowywany w następującej kolejności:

1. Z mąki (2 łyżki), ciepłego kefiru (1 łyżka), oleju roślinnego (1 łyżka), suszonych drożdży (1 łyżeczka), soli i cukru (½ łyżeczki) zagnieść ciasto. Podczas gdy spoczywa w misce przykrytej wilgotnym ręcznikiem, przygotowywane jest danie główne.
2. W kotle, kaczuszkach lub wolnowarze cebula jest smażona na oleju roślinnym, następnie wieprzowina (800 g), a gdy tylko na mięsie wytworzy się złocista skórka, układa się kiszoną kapustę (500 g) lub ziemniaki na tym. Dodaj sól, pieprz iprzyprawy.
3. Mięso z kapustą jest duszone przez około 40 minut do miękkości.
4. Ciasto jest zwijane w warstwę, smarowane masłem, zwijane i krojone na 4 cm kawałki.
5. Na patelnię do mięsa i warzyw dodaje się trochę bulionu lub wody, a na wierzchu układa się kawałki ciasta. Ważne jest, aby nie dotykały wody, ale były gotowane na parze.
6. Naczynie będzie gotowe za 50 minut. Nie otwieraj pokrywki garnka podczas gotowania.

Przepis na szybki strudel lavash

Aby przygotować taką rolkę, będziesz potrzebować minimum czasu i kosztów materiałowych. Strudel Lavash przygotowywany jest z nadzieniem z dojrzałych śliwek, dzięki czemu jest bardzo soczysty. W razie potrzeby można użyć innych owoców, takich jak jabłka lub wiśnie.

Aby przygotować nadzienie, w rondelku zagotować cukier (180 g) i ocet (3 łyżki). Po rozpuszczeniu cukru do syropu dodaje się pokrojone śliwki (500 g) i cynamon (1 łyżeczka). Masę usuwa się z ognia i chłodzi.

W tym czasie cukier (75 g) ubija się z jajkami (2 szt.) w puszystą masę. Cienki chleb pita rozprowadza się na blasze do pieczenia i smaruje mieszanką jajeczną. Nadzienie jest rozprowadzane na wierzchu. Następnie rolka pita jest zwijana. Strudel Lavash gotuje się w temperaturze 180°C przez 25 minut. Podawana do stołu i pokrojona w porcje na zimno.

Strudel czekoladowy

Oferujemy kolejne smaczne nadzienie do tradycyjnych austriackich wypieków. Każdy wie, co to jest strudel i że według oryginalnej receptury robi się go z rozciągniętego ciasta. Ale jeśli niejeśli masz wystarczająco dużo wolnego czasu, możesz skorzystać z gotowego ciasta francuskiego.

Aby przygotować nadzienie, białka 4 jajek ubija się z cukrem (75 g) na mocną pianę. Czekolada gorzka (100 g) jest podgrzewana w łaźni wodnej, a następnie ubijana mikserem z masłem (175 g) Stopniowo wprowadza się żółtka (4 szt.) i ubija. Następnie białka są wprowadzane do masy czekoladowo-kremowej i łączone z posiekanymi migdałami.

Ciasto jest rozwałkowane na cienką warstwę. Nadzienie układa się na jednej krawędzi ciasta w postaci paska, po czym zwija się warstwę. Strudel piecze się przez 30 minut w temperaturze 200°C.

Strudel z twarogiem

Delikatny strudel z twarogiem będzie doskonałą opcją na zdrowe śniadanie dla dzieci i dorosłych. Pieczenie nie zajmie dużo czasu, dzięki zastosowaniu w przepisie gotowego ciasta francuskiego.

Nadzienie przygotowywane jest przede wszystkim z twarogu (600 g), cukru (160 g), namoczonych i suszonych rodzynek (50 g) oraz jajek (2 szt.). Ciasto francuskie rozwałkowuje się na cienką warstwę, a na wierzch rozprowadza się nadzienie. Następnie ciasto należy zwinąć, obracając krawędzie do wewnątrz. Aby uzyskać złotą skórkę, bułkę smaruje się jajkiem.

Strudel z gotowego ciasta francuskiego piecze się w piekarniku nie dłużej niż 30 minut w temperaturze 200 °C. Po 15-20 minutach można go pokroić na porcje i podać.