Jak otworzyć ostrygę w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Owoce morza na świątecznym stole rodaków, w tym ostrygi, już dawno zmieniły się z zagranicznej ciekawostki w znajome potrawy, którymi chcesz raczyć krewnych i przyjaciół. Jednak dla początkujących kucharzy naturalnie pojawia się pytanie: „Jak otworzyć ostrygi?”. Koneserzy najdelikatniejszych skorupiaków twierdzą, że to prosta sprawa, cały proces przypomina otwieranie puszek. Jednocześnie smakosze odnotowują wiele niuansów i zasad, naruszając je, można uzyskać bezużyteczny produkt lub zranić rękę. Jest kilka sekretów, które musisz znać, aby skutecznie usunąć przysmak z owoców morza z muszli.

Podczas pierwszej próby muszla ostrygi może wydawać się fortecą nie do zdobycia, ale po wydobyciu kilku małży początkujący zdobywa cenne doświadczenie, czując się jak guru, który może przekazywać wiedzę innym.

Jakie narzędzia mogą być potrzebne

Aby skutecznie otworzyć muszle ostryg, najlepiej mieć specjalny nóż. Ze zwykłych sztućców, on…różni się tym, że jego ostrze nie jest ostre, ale raczej krótkie, mocne i tępe. Rękojeść takiego noża powinna być gruba i antypoślizgowa. Ręka domowego kucharza na tym urządzeniu jest zwykle chroniona przed pracującym ostrzem przez osłonę lub osłonę (w tłumaczeniu z francuskiego - osłona) - ogranicznik, który blokuje przesuwanie się palców z rękojeści na ostrze noża.

Znając bezpieczny sposób otwierania ostrygi w domu takim narzędziem, możesz cieszyć się smakiem przysmaku bez ranienia palców. Jeśli niedoświadczona gospodyni lub początkujący kucharz ma ochotę częściej ucztować na wykwintnych bezkręgowcach morskich, to dla niezawodności warto kupić specjalne urządzenie. Zamiast tego możesz użyć zwykłego noża kuchennego, ale musi on być wyposażony w mocne, tępe ostrze. Aby nie zranić rąk, zakładają szorstkie rękawiczki (profesjonaliści używają kolczugi) lub owijają je ręcznikiem, który również może delikatnie trzymać zlew. Do usunięcia ziarenek piasku, które przy jedzeniu mięczaka mogą nieprzyjemnie chrupać i rysować szkliwo na zębach, potrzebna będzie szczoteczka. W domu początkujący mogą używać starej szczoteczki do zębów o twardym włosiu.

Jak wybrać odpowiedni przysmak z owoców morza

Zanim otworzysz ostrygi, upewnij się, że są jadalne. Żywe mięczaki wewnątrz muszli reagują na każdy bodziec zewnętrzny: stukanie lub sok z cytryny. W pierwszym przypadku starają się mocniej zamknąć swoją „trumnę”. Służy to jako sygnał, że ostryga żyje i może byćbezpieczne do jedzenia. W drugim drzwi otwierają się po kilku minutach, po czym można skosztować produktu. Jeśli zawory muszli są otwarte, najprawdopodobniej mięczak jest martwy.

Świeże ostrygi mają słono-słodki smak i morski aromat, podczas gdy rybi lub obrzydliwy zapach zgniłego mięsa wydobywający się z muszli jest oznaką toksycznego produktu. Ostryga musi być ciężka, ponieważ po złapaniu w zaworach znajduje się woda morska. Lekkość delikatności wskazuje na brak płynu i nieświeżość skorupiaków.

Przygotowanie do otwarcia zlewu

Ostrygi są niesamowicie pyszne. Według doświadczonych kucharzy przysmak można przygotować w dowolnej formie: gotowany, pieczony lub smażony. Smakosze mówią też o pysznym smaku surowych skorupiaków, których można skosztować od razu po złapaniu. Zanim otworzysz ostrygę w domu, musisz upewnić się, że jest świeża, sprawdzając każdą muszlę. Okazy skorupiaków z połamanymi muszlami lub te, które nie reagują z trzaskiem na stukanie z góry, będą musiały zostać odrzucone jako nienadające się do spożycia. Ostrygi ze szczelnie zamkniętym „domkiem” można przygotować na przybycie gości lub świąteczny posiłek.

W tym celu myje się je pod bieżącą zimną wodą, starannie myjąc każdy zlew. Umyte w ten sposób małże można włożyć do rondla lub miski, przykryć wilgotnym ręcznikiem i przechowywać w lodówce do dwóch do trzech dni.

Jak otworzyć ostrygi:technika

Aby ułatwić proces otwierania ostryg, koneserzy radzą trzymać ten przysmak w lodówce przez około godzinę. Oczyszczony mięczak należy owinąć ręcznikiem (lub założyć na ręce grube, szorstkie rękawiczki) - pomoże to uniknąć skaleczeń. Aby nie zepsuć produktu ani nie zranić dłoni, należy zwrócić szczególną uwagę na prawidłowe położenie ostrza noża.

Następnie potrzebujesz:

• Połóż muszlę na stole płaską pokrywką do góry i dociśnij ręką (krawędzie muszli ostryg są bardzo ostre, więc bądź ostrożny).
• Włóż czubek noża do zlewu od strony ostro zakończonej (trójkątnej) krawędzi zaworów (w środku, gdzie jest niewielka szczelina).
• Powoli obróć ostrze okrężnym ruchem, aby otworzyć drzwi i wepchnij nóż do środka, słysząc charakterystyczne kliknięcie.
• Następnie trzeba przesunąć nożem kuchennym (lub specjalnym) na całej długości uchylonych drzwi, dociskając narzędzie do górnej płaskiej pokrywy, aby nie uszkodzić korpusu mięczaka i jednocześnie przeciąć mięsień przywodziciela, którym ostryga zamyka osłonę muszli w momencie zagrożenia. Ten mięsień zamykający jest przyczepiony do górnego (płaskiego) liścia.
• Jednocześnie należy mocno przytrzymać dolną (wypukłą) część muszli, która zawiera cenne mięso z ostryg i pyszny sok - nektar z ostryg - również nie można go ochlapać.
• Zdrap resztę smacznego mięsa z płaskiego blatu zlewu i wyrzuć szarfę.
• W dolnej (w kształcie filiżanki) części zlewu należy ostrożniesprawdzić okolice opisywanego bezkręgowca pod kątem braku piasku, kamyków lub fragmentów muszli, a następnie wbić nóż między korpus mięczaka a naturalną zastawkę, przeciąć tkankę łączną pod ostrygą, szczególnie na styku zaworów.
• Przysmak jest gotowy do spożycia!

Teraz już wiesz, jak prawidłowo otwierać ostrygi, dlatego zaleca się podawanie ich na półmisku z lodem, aby były świeże i smaczne.

Podróżowanie, czyli co robić, jeśli nie ma noża

Sytuacje często pojawiają się, gdy podczas podróży lub rejsu statkiem nie ma pod ręką narzędzia, które mogłoby otworzyć skorupę ukochanego przez wielu mięczaka. Smakosze radzą, jak otworzyć ostrygę bez noża: bądź cierpliwy i nałóż trochę soku z cytryny na szarfę. Po około 5 minutach muszla otworzy się sama i bez wysiłku możesz skosztować najdelikatniejszego przysmaku z owoców morza.

Bezpieczeństwo

Najważniejszymi czynnikami, na które należy zwrócić uwagę, aby uchronić się przed urazami są:

• Powierzchnia muszli małża, jej tekstura zawsze pozostaje śliska, bez względu na to, jak dokładnie jest czyszczona.
• Mały ostrygowy kształt i ostre krawędzie muszli.
• Ostre ruchy noża, zamieszanie i pośpiech.
• Ignorowanie uświęconej tradycją techniki bezpiecznego otwierania ostryg i nieużywania sprzętu ochronnego.

Aby uniknąć skaleczeń na dłoniach, po włożeniu noża do muszli małży powoli znajdźprawidłowy kąt.

Obracanie narzędzia po okręgu pewnymi ruchami, bez stosowania nadmiernej siły, aby nie uszkodzić korpusu mięczaka.

Data ważności produktu

Żywe małże zamknięte są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 7 dni. Otwarte okazy z nektarem z ostryg w dolnej klapie, nawet na talerzu z kruszonym lodem iw tych samych warunkach – nie dłużej niż 48 godzin.

Niektórzy koneserzy zalecają, aby przed otwarciem ostrygi w domu włożyć ją do zamrażarki na 20 minut. Smakosze ostrzegają, że łatwiej jest otworzyć taką muszlę, ale produkt nie będzie tak delikatny i pachnący po spożyciu.