Baklava: kalorie, skład, przepisy dietetyczne, turecki deser miodowy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pierwsza wersja baklawy, czyli baklawy, pojawiła się w 1453 roku, ale nawet wieki później jej receptura niewiele się zmieniła i tradycyjnie składa się z mąki, jajek, ghee i miodu lub nadzienia mlecznego. Baklava, która ma kaloryczność 400-415 kcal, co stanowi 1/5 zwykłego dziennego spożycia dla kobiet, jest dość satysfakcjonującym produktem, składającym się głównie z tłuszczów i prostych węglowodanów.

To nieatrakcyjne dla tych, którzy uważnie obserwują swoją sylwetkę, ponieważ pachnąca orientalna słodycz to tak naprawdę coś pomiędzy wielowarstwowym ciastkiem a miodowym ciastem. Aby jednak nie odmawiać sobie drobnych przyjemności, rozważymy rozwiązania kompromisowe, które zadowolą zarówno prawdziwych smakoszy, jak i zapalonych sportowców.

Bakhlava: kalorie i właściwości składników

Baklava z pewnością ma wysoką wartość odżywczą. Ale nie wszystkie jego składnikiniekorzystnie wpływają na talię, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Na przykład:

• Orzechy włoskie są bogate w błonnik (6,8 g/100 g), niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (6,1 g/100 g) oraz jodek potasu, który odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, co z kolei wpływa na jego równomierną dystrybucję i rozpad komórek tłuszczowych w ciele. Są całkowicie wolne od cholesterolu.
• Brzmi to paradoksalnie, ale żółtka jaj nie powodują przyrostu masy ciała, ponieważ nie zawierają prostych tłuszczów, które tworzą stabilną warstwę tłuszczu. Wręcz przeciwnie, w trakcie licznych eksperymentów udowodniono, że spożywanie 1-2 żółtek dziennie znacząco obniża poziom cholesterolu, a nieodzowne są dominujące jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, których organizm nie wytwarza samodzielnie. nutraceutyki w żywieniu sportowców.
• Wydawałoby się, jak może być dietetyczne, jeśli jest pełne szybkich węglowodanów i cukrów prostych? W rzeczywistości tylko woda może się równać szybkością strawności miodu, przechodząc przez wszystkie etapy rozszczepiania w zaledwie 20 minut. Tak więc, nie powodując stagnacji i innych negatywnych zjawisk charakterystycznych dla wysokokalorycznej żywności, wzmaga produkcję żółci, pomagając eliminować toksyny. Spożywając go w małych ilościach, możesz zwiększyć napięcie ciała i pozwolić sobie na rezygnację z większej ilości wysokokalorycznego i znacznie mniej użytecznego cukru.

Jeśli chodzi o inne produkty, o ich wymienności warto osobno wspomnieć. Na przykład możesz zrobić ciasto bez drożdży z płatków owsianych, siemienia lnianego lub mąki kukurydzianej, azastąp masło beztłuszczowym suchym twarogiem.

Jeśli mówimy o radykalnych przepisach dietetycznych bez mąki, masła i cukru, to taka baklawa, której zawartość kalorii na 100 gramów wynosi ~130 kcal, jest stosowana głównie ze ścisłymi ograniczeniami żywieniowymi.

Tradycyjny turecki przepis

Ogólnie rzecz biorąc, turecka baklava, o zawartości kalorii nie większej niż 140 kcal, nie różni się zbytnio od zwykłych domowych, powszechnie stosowanych przepisów. Ale nadal zaleca się spełnienie niektórych konwencji.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 300g mąki pełnoziarnistej (2 szklanki fasetowane);
• 8 sztuka. l. mleko;
• 200g ghee;
• 1 białko jaja kurzego i 2 żółtka;
• 2 łyżki. l. drożdże prasowane;
• półtorej szklanki pokruszonych orzechów włoskich lub laskowych;
• 7 sztuka. l. cukier puder;
• 3 łyżki. l. miód;
• szczypta zmielonych nasion kardamonu i sól.

Kroki gotowania

Najpierw rozpuść drożdże w ciepłym mleku i dodaj trochę soli. Po dodaniu ubitych jajek i mąki, w trakcie mieszania dodać olej. Następnie należy włożyć ciasto do rondla i owinąć ciepłym kocem lub włożyć do miski z podgrzaną wodą, ale nie wyższą niż +30 ° C. Zimą wystarczy po prostu zbliżyć go do akumulatorów, upewniając się, że ciasto nie ostygnie ani się nie przegrzeje.

Gdy wyrośnie, należy podzielić go na 45 równych części i rozwałkować na bardzo cienkie placki, posmarować je olejem. Rozprzestrzenianie sięciasta na blasze do pieczenia, układać jeden na drugim, dodając co sekundę, z wyjątkiem pierwszego i ostatniego, przygotowane nadzienie z mielonych orzechów, cukru, miodu i kardamonu. Następnie ostrożnie pokrój powstały stos w podłużne kostki i posmaruj żółtkiem.

Średni czas pieczenia wynosi pół godziny, temperatura wynosi 180 °C. Na koniec baklawę można polać masłem.

Pyszny orientalny deser jest gotowy!