Co to jest irlandzkie piwo: charakterystyka, odmiany, recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co wiemy o piwie? Niektórzy uważają, że nazwa ta jest synonimem słowa „piwo”. Inni uważają, że piwo jest rodzajem jęczmiennego spienionego napoju. A niektórzy są pewni, że piękna ballada Stevensona (przetłumaczona przez Marshaka) składa się z irlandzkiego piwa. Pamiętaj: „A był słodszy niż miód, pijany niż wino…”? Stevenson opisuje, że to piwo było warzone przez krasnoludy w jaskiniach górskich wrzosów. A jak było naprawdę? Poznajmy ciekawą historię piwa, tradycyjnego irlandzkiego i szkockiego napoju. Czy możemy to wypróbować? A jakie piwo ma w swojej ojczyźnie, a także w innych krajach, w których tradycyjnie rozwija się kultura piwowarstwa?

Historia napojów

Teraz wszyscy wiedzą, że piwo warzone jest z chmielu, słodu jęczmiennego (czasem pszennego lub ryżowego) i wody. Ale nie zawsze tak było. Uważa się, że tajemnicę piwa odkryli starożytni Sumerowie pięć tysięcy lat temu. Ale uwarzyli go bez chmielu. Proces przygotowania napoju nie zajął tyle czasu, co teraz. Słód bez chmielu fermentuje szybciej, ale napój jest słodszy. Dawaćtak ukochaną przez wielu goryczkę, aby zrównoważyć smak, do piwa zaczęto dodawać chmiel. Ale roślina ta nie była znana na Wyspach Brytyjskich aż do XV wieku, kiedy zaczęto ją importować z Holandii. W stosunku do nowego napoju, warzonego z dodatkiem chmielu, użyto słowa „piwo” (piwo), a do tradycyjnego „ale” (ale). Oprócz technologii różni się od znanego napoju jęczmiennego smakiem. Znane były brytyjskie, szkockie i irlandzkie ale. Ale teraz jest również warzony w Belgii i Niemczech.

Technologia

Nie wchodźmy tutaj w niepotrzebne szczegóły. Prześledźmy tylko ogólny schemat produkcji. W przeciwieństwie do lagera, który jest gorzkim, spokojnym piwem, ale nie jest pasteryzowane. Słodycz słodu (kiełkujące i sfermentowane ziarno) w starożytnym napoju nie jest równoważona chmielem, ale mieszanką przypraw i ziół zwaną gruitem. Gotuje się w brzeczce. Drożdże podczas gotowania nie opadają na dno, ale pływają na powierzchni. Irlandzkie piwo pozostawia się do fermentacji w temperaturze pokojowej 15-24 stopni C. Lager jest wystawiony na działanie chłodu (5-10 stopni C), a zawarte w nim drożdże opadają na dno kadzi. Dlatego piwo nazywa się piwem górnej fermentacji. Ale nawet wlany do beczek napój ten nie przestaje dojrzewać. Dodaje się do niego trochę cukru, aby wznowić proces fermentacji. Zarówno smak, jak i jego moc zmieniają się w zależności od tego, jak długo trwa napój. Następnie jest butelkowany, aby zatrzymać gromadzenie się alkoholi.

Cechy napojów

Z tak wysokimtemperatura, proces fermentacji jest szybszy niż w przypadku tego samego lagera i znacznie bardziej energiczny. Bez chmielowej goryczki, z dodatkiem ziół, napój okazuje się słodszy, o bogatym owocowym smaku. Może to być aromat suszonych śliwek, banana, ananasa, gruszki lub jabłka. W wyniku tego, że napój dojrzewa w beczkach, naprawdę staje się „pijany niż wino”. Jak mocne jest irlandzkie piwo? Ile w nim jest stopni? To, podobnie jak w przypadku wina, zależy od okresu dojrzewania. W tragarzu, nazwanym tak, ponieważ tragarze zakochali się w nim za jego moc, 10% alkoholu. A w winie jęczmiennym - wszystkie 12. Jednocześnie są słabsze napoje: miękkie lub lekkie ale (2,5-3,5%). Ale charakterystyczne dla tego typu piwa jest to, że jest słodsze, a nie gorzkie. A jego konsystencja jest gęstsza, bogatsza niż tradycyjny napój chmielowy.

Irlandzkie odmiany piwa

Napój stał się tak popularny wśród ludzi, że byłoby dziwne, gdyby jego receptura pozostała jedyna i niezmieniona. Niedługo po prawdziwym, tradycyjnym miodowym napoju, który, nawiasem mówiąc, wylewa się bez nacisku z góry, w przeciwieństwie do zwykłego piwa, pojawiły się inne odmiany. Wśród nich na uwagę zasługuje ciemne irlandzkie ale. To znany na całym świecie Guinness. Nazwany na cześć swojego założyciela, przedsiębiorcy z Dublina, ten stout zawdzięcza swój kawowy kolor dzięki dodatkowi palonych ziaren jęczmienia i słodu karmelowego. Nazywany jest też szczególnie mocnym porterem, chociaż zawiera około 7% alkoholu. Kilkenny jest również bardzo popularne.czerwone irlandzkie piwo. Posiada pełny smak i bogatą rubinową barwę. Swoją nazwę wzięła od małego irlandzkiego miasteczka, w którym znajduje się opactwo św. Franciszka. Miejscowi mnisi warzyli to piwo od XVIII wieku. Moc napoju to około 4%, a ciekawą barwę uzyskuje się dodając niewielką ilość specjalnie przetworzonego słodu karmelowego.

Irlandzkie piwo w Europie kontynentalnej

W krajach, w których tradycja warzenia piwa jest zakorzeniona w odległej przeszłości, zwyczajem jest również wytwarzanie piwa. W końcu wykorzystanie chmielu to niemiecka innowacja. W Belgii mnisi trapiści od wczesnego średniowiecza dobrze sobie bez niego radzą. Jednak z czasem piwowarzy zaczęli eksperymentować, dodając do napoju chmiel, słód jęczmienny i pszeniczny, drożdże, a nawet soki. Tak narodziły się takie piwa jak Rhenish Kölsch (lekko pienisty napój). Altbier (dosłownie tłumaczone jako „stare piwo”) jest również bardzo popularny w Niemczech. Jest warzony w Düsseldorfie. Belgia potrafi uwieść piwem nawet tych, którzy twierdzą, że nie mogą znieść tego napoju. Wystarczy spróbować Scream and Trappist Fathers, Double and Triple, o aromacie maliny, banana, wiśni…

Ale w Rosji

Na terytorium Ałtaju, w wiosce Bochkari, od niedawna zaczęto również produkować irlandzkie piwo. Recenzje tych, którzy wypróbowali autentyczny produkt, mówią, że rosyjski napój jest podobny do oryginału. Pierwszy łyk daje fałszywe wrażenie gorzkiego posmaku, ale od drugiego ujawnia się cała pełniakarmelowa słodycz. Aromat kremowych toffi, kolor miedziano-bursztynowy, piana niezbyt obfita. W finale nie wyczuwalna jest goryczka, a jedynie lekki posmak prażonego ziarna. Recenzje zapewniają, że to piwo jest łatwe do picia. Daje ogólne wrażenie umiarkowanie odfermentowanego napoju. Oto jest - rosyjskie, zwane „Irish Ale”, piwo. Ile w nim jest stopni? Zawartość alkoholu jest dość namacalna i wynosi 6,7 procent.