Kasza jaglana. Proso: użyteczne właściwości i metody przygotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Proso to jedna z najstarszych upraw na terenie kontynentu euroazjatyckiego. Po raz pierwszy zboża zaczęto uprawiać w Chinach ponad 7 tysięcy lat temu. Dziś największym producentem prosa są Indie: 40% światowej produkcji przypada na państwo. Pomimo wysokiej wartości odżywczej i potencjalnych korzyści dla organizmu, kasza jaglana nie cieszy się dużym zainteresowaniem wśród populacji. W Stanach Zjednoczonych kultura ta jest w ogóle uważana za egzotyczną i jest sprzedawana głównie jako pokarm dla ptaków. Tymczasem z takich zbóż można ugotować wiele smacznych i zdrowych potraw. Ich przepisy przedstawiamy w naszym artykule.

Jakie płatki są zrobione z prosa?

Właściciele papug i kanarków wiedzą z pierwszej ręki o tej uprawie zbóż. Proso stanowi od 40 do 70% dziennej diety ich pupili. Zewnętrznie ziarna zbóż to małe brązowe nasionaOkrągły kształt. Proso to roślina jednoroczna, osiągająca wysokość 1,5 metra. Krzew składa się z kilku łodyg przypominających wiechy. Z jednego takiego kwiatostanu możesz zebrać nawet tysiąc nasion.

Nie wszyscy wiedzą, z czego robi się kaszę jaglaną. Tymczasem jest to proso znane wszystkim od dzieciństwa. Być może nie ma takiej osoby, która nie spróbowałaby z niej „żółtej” owsianki. Jedynie brązowe ziarno to samo ziarno, a proso to kasza zrobiona z łuskanego prosa, bez grubej zewnętrznej brązowej łupiny.

W zależności od rodzaju obróbki zbóż istnieją trzy rodzaje prosa:

1. Draft. Zboże to pełne ziarno, wolne od łusek kwiatowych. Zachowane są błony zarodkowe i owocowe. Proso tego typu wyróżnia się błyszczącą powierzchnią na zewnątrz z charakterystyczną goryczką wewnątrz. Żółta draperia z białym zarodkiem wewnątrz, który z czasem zmienia kolor na czarny, co wskazuje na psucie się zbóż.
2. Szlifowane. Takie proso nazywane jest również kruszonym. Skorupki kwiatowe oraz częściowo owoce i nasiona z zarodkiem zostały z nich całkowicie usunięte. Polerowana kasza jaglana szybciej się gotuje i jest lepiej przyswajalna przez organizm. Zaleca się gotowanie z niego kruchych płatków śniadaniowych, zup, zapiekanek.
3. Zmiażdżony. Proso pozyskiwane jest w wyniku dalszego mielenia polerowanych zbóż. Służy do robienia lepkich kaszek lub klopsików.

Wszystkie rodzaje kaszy jaglanej mają charakterystyczny smak goryczy, który niweluje długotrwałe moczenie zbóż w zimnej wodzie lub wstępne parzenie wrzątkiem.

Skład chemiczny iwartość odżywcza prosa

Tak więc proso jest uzyskiwane z prosa. Łuska tego ostatniego służy do karmienia ptaków i zwierząt gospodarskich. Wiadomo, że kasza jaglana ma bogaty skład chemiczny i wysoką wartość odżywczą. 100 g płatków zawiera 11,5 g białka. To nawet więcej niż ryż. Dodatkowo kasza jaglana zawiera 3,3 g tłuszczu i 66,5 g węglowodanów. Zawartość kalorii w 100 g zbóż wynosi 342 kcal.

Kasza jaglana zawiera wiele niezbędnych dla organizmu witamin: A, grupa B, H, K, E, PP. Zawiera makroelementy (potas, wapń, krzem, magnez, sód, siarka, fosfor i chlor) oraz mikroelementy (żelazo, kob alt, miedź, jod, selen i cynk). Kasza jaglana zawiera również niewielką ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6.

Ze 100 g zbóż 3,6 g to gruboziarnisty błonnik pokarmowy. Po spożyciu błonnik pomaga w oczyszczaniu i usuwaniu toksyn z organizmu.

Przydatne właściwości kaszy jaglanej

Wszystkie zboża i zboża z nich przygotowane można śmiało nazwać dobroczynnymi dla organizmu. Kasza jaglana nie jest wyjątkiem. Lecznicze właściwości tej pożywnej i zdrowej żywności znane były już w starożytności. Nawet średniowieczny naukowiec Awicenna wspomniał o moczopędnym działaniu prosa. Zboże jest szeroko stosowane w medycynie ludowej w leczeniu zapalenia trzustki, zapalenia pęcherza moczowego, chorób wątroby i cukrzycy.

Co jeszcze wiadomo o prosie? Dlaczego płatki zbożowe są przydatne?

1. Proso jest bezglutenowe. Pozwala to na uwzględnienie dań z polerowanegozboża w diecie osób cierpiących na nietolerancję glutenu białka roślinnego.
2. Udowodniono, że unikalny skład chemiczny prosa przyczynia się do szybkiej odbudowy mikroflory jelitowej po zażyciu antybiotyków.
3. Zboże zawiera substancje, które zapobiegają wchłanianiu cholesterolu w organizmie. Dlatego proso zaleca się włączyć do diet odchudzających.
4. Skład zbóż zawiera dużą ilość witamin z grupy B, które odpowiadają za stabilne funkcjonowanie układu nerwowego. Jednocześnie potas pomaga wzmocnić mięsień sercowy, a żelazo poprawia skład krwi i zwiększa poziom hemoglobiny.

Przeciwwskazania do spożywania dań z kaszy jaglanej to:

• indywidualna nietolerancja;
• podatne na zaparcia;
• zapalenie żołądka o niskiej kwasowości.

Zastosowanie zbóż w gospodarstwie domowym i gotowaniu

Proso jest szeroko stosowane nie tylko w medycynie ludowej oraz jako pokarm dla ptaków i zwierząt gospodarskich, ale także w kuchni. Najbardziej znanym daniem z tego zboża jest owsianka gotowana w wodzie lub mleku. A osoby przestrzegające zasad zdrowej diety zapewne znają wiele innych przepisów na dania z kaszy jaglanej. Ze zbóż możesz ugotować zupę i pyszne klopsiki i zapiekankę. A ze zmiażdżonego ziarna i mąki - ciasta, naleśniki i inne potrawy. Ale wystarczy znać jeden ważny sekret: jak gotować kaszę jaglaną, ponieważ ma ona specyficzny gorzki smak. Aby to zneutralizować, grysnależy wstępnie namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, a tuż przed gotowaniem zalać wrzątkiem.

W gospodarstwie domowym proso jest szeroko stosowane jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Ponadto wykorzystuje się absolutnie wszystko: łuskę, słomę i całe ziarno. Ptaki jedzą tylko nasiona. Zawarte w nich substancje pomagają wzmocnić skorupkę jajka. Ale dlaczego nasze babcie we wsi karmiły swoje kury kaszą jaglaną gotowaną w wodzie, a nie suchym ziarnem? Czy to możliwe? Należy szczegółowo omówić tę kwestię.

Jak karmić ptaki prosem?

Wielu ludziom nie jest obojętny los wróbli i sikorek zimujących w mieście. Karmią je ziarnami słonecznika i zbóż, w tym obranej prosa. Chodzi tylko o to, czy można karmić ptaki surowym prosem, nikt nie myśli. W rzeczywistości jest to surowo zabronione. Oto dlaczego.

Wszystkie zalety prosa dla ptaków nie tkwią w rafinowanym ziarnie, ale bezpośrednio w samym prosie, pokrytym skorupką kwiatową. To właśnie ten produkt nasyca ich organizm witaminami i niezbędnymi elementami. Podczas jedzenia prosa ptaki przybierają na wadze, poprawia się ich upierzenie, normalizuje się funkcjonowanie wszystkich systemów wewnętrznych. Cóż, przede wszystkim witaminy i minerały zawarte są w szorstkiej brązowej skorupce. Dlatego ptaki w zimnych porach roku należy karmić nie żółtą kaszą jaglaną, ale nieobranymi nasionami.

Ptaki nie powinny być karmione prosem z dwóch powodów:

1. Pozłuszczanie zewnętrznej skorupy, skład ziarna staje się gorszy w porównaniu do surowca.
2. W zbożu otrzymanym po przetworzeniu, pod wpływem światła i powietrza, kwasy tłuszczowe ulegają utlenieniu. Dlatego kasza jaglana jest gorzka, jeśli nie jest moczona w wodzie przed obróbką cieplną. Utlenione zboża mają negatywny wpływ na przewód pokarmowy ptaka, pracę serca, układu nerwowego i ogólne samopoczucie.

Ale nadal możesz karmić ptaka prosem, jeśli go wstępnie przetworzysz i uczynisz bezpiecznym dla ptaków. Aby to zrobić, wymaganą ilość płatków należy wlać do głębokiej miski, zalać płatki wrzącą wodą i pozostawić w tej formie, aż całkowicie ostygnie. W tym czasie proso będzie dobrze parować i będzie odpowiednie do karmienia ptaków.

Jak gotować kaszę jaglaną?

Najbardziej znanym daniem z obranej kaszy jaglanej jest owsianka. Ale nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo ugotować kaszę jaglaną, aby owsianka okazała się krucha i nie lepka. Ale takie danie może być doskonałym dodatkiem do mięsa, drobiu lub ryb. Aby prawidłowo ugotować kaszę jaglaną i uzyskać wynik jak na zdjęciu, potrzebne będą następujące składniki:

• kasze - 180 g;
• woda - 550 ml;
• masło - 50 g;
• sól - 1 łyżeczka

Podczas gotowania w słupku masło można zastąpić olejem roślinnym. Jeśli planujesz gotować słodką owsiankę, ilość soli powinna być zmniejszona, ale do smaku dodaj cukier.

Możesz ugotować kaszę jaglaną na dodatek w następujący sposóbrecepta:

1. Wsyp płatki do miski i zalej zboże zimną wodą. Pozostaw na co najmniej 2 godziny. Po określonym czasie spuść brudną wodę i zalej proso wrzątkiem. Pozwoli to pozbyć się zjełczałego smaku.
2. Włóż namoczone płatki do rondla. Zalej kaszę jaglaną gorącą wodą. Dodaj sól, połowę masła i wymieszaj.
3. Doprowadź zawartość garnka do wrzenia.
4. Bez zamykania pokrywki, gotuj owsiankę na średnim ogniu przez kolejne 8 minut, aż woda prawie całkowicie wchłonie się w płatki śniadaniowe.
5. Ogranicz ogień do minimum. Przykryj rondel pokrywką. Gotuj owsiankę przez kolejne 10 minut bez zdejmowania pokrywki ani mieszania owsianki.
6. Gotowe danie parzyć przez 15 minut. Możesz dodatkowo owinąć garnek owsianką.
7. Podczas podawania polać owsiankę roztopionym masłem.

Kasza jaglana w wolnym naczyniu z mlekiem i dynią

Poniższe danie to jedna z najlepszych opcji na pyszne i zdrowe śniadanie dla całej rodziny. A najłatwiej jest ugotować owsiankę dyniową z kaszą jaglaną w powolnej kuchence: nie musisz się martwić, że mleko ucieknie lub spalą się płatki. Aby przygotować danie, należy wcześniej przygotować wszystkie składniki według listy:

• jaglana - 1 łyżka;
• woda - 1 łyżka;
• mleko - 2 łyżki;
• dynia - 500 g;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - ¼ łyżeczki;
• masło - 40g

Przepis krok po kroku na owsiankę dyniową z kaszą jaglaną w powolnej kuchence polega na wykonaniu następujących czynnościakcja:

1. Wsypać grys na drobne sitko i dobrze wypłukać, najpierw pod bieżącą zimną wodą, a następnie w gorącej.
2. Nasmaruj dno i boki miski multicooker kawałkiem masła.
3. Przełóż kaszę z sitka do miski.
4. Zalej proso mlekiem i wodą.
5. Obrać z dyni i pestki, pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na grubej tarce. Jeśli kawałki są duże, nie będą miały czasu się zagotować.
6. Do miski dodaj dynię razem z cukrem i solą.
7. Wybierz tryb gotowania „Owsianka z mlekiem” lub „Owsianka”.
8. Gotuj danie przez 30 minut. Nie ma potrzeby mieszania płatków.
9. Proso okazuje się umiarkowanie ugotowane, pachnące i bardzo smaczne. Przy serwowaniu w owsiance zaleca się dodać masło.

Jak gotować kulesh?

Następne stare danie z prosa jest uważane za danie obozowe lub kozackie. Podczas kampanii gotowano go w dużym kotle na ogniu. W zależności od ilości dodanej wody, proso kulesh jest gęstą zupą lub lepką owsianką. Tradycyjnie kulesh gotuje się w tłuszczu wieprzowym z dodatkiem smażonej cebuli i ziemniaków. Pomimo tego, że owsianka uważana jest za biwak, okazuje się bardzo smaczna. Przepis na to danie obejmuje następujące kroki:

1. Zalej kaszę jaglaną wrzątkiem (150 g) i pozostaw na 15 minut.
2. Pokrój smalec (100 g) na małe kawałki i połóż go na dnie kociołka lub patelni o grubym dnie.
3. Na średnim ogniu rozpuść tłuszcz ze smalcu, aż utworzą się skwarki.
4. Posiekaj cebulę nożem iwłóż go do kociołka. Smażyć na złoty kolor.
5. Do cebuli i smalcu dodać kaszę jaglaną, dobrze myjąc. Dodaj 2 litry gorącej wody i gotuj płatki przez 10 minut.
6. Ziemniaki (4 szt.) Obierz i pokrój w kostkę. Wyślij go do kotła do innych składników. Gotuj ziemniaki przez 15 minut.
7. Dodaj sól, pieprz do smaku. Po 2 minutach zdejmij kulesh z ognia.

Apetyczne klopsiki jaglane

Poniższy przepis jest przeznaczony tylko dla tych osób, które uważają, że nie lubią żółtej kaszy. Kasza jaglana w klopsikach praktycznie nie jest wyczuwalna, ale dzięki temu na kotletach powstaje rumiana i apetyczna chrupiąca skórka. Przepis jest następujący:

1. Ugotuj kaszę jaglaną z 1 szklanki płatków zbożowych i 500 ml wody. Garnek z gotowym naczyniem zdjąć z ognia i ostudzić.
2. Smaż posiekaną cebulę i startą marchewkę na oleju roślinnym.
3. Dodaj smażone warzywa do schłodzonej kaszy jaglanej. Tasuj.
4. Ubij jajko widelcem. Dodaj go do owsianki.
5. Mąkę przesiej (2 łyżki stołowe) i dodaj do mielonego mięsa z ugotowanych płatków zbożowych. Sól i pieprz do smaku.
6. Rozłóż bułkę tartą (1 łyżka) na płaskim talerzu.
7. Mokrymi rękami uformuj klopsiki w zaokrąglone kształty. Obtocz puste miejsca w bułce tartej.
8. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Włóż do niego klopsiki i smaż je najpierw z jednej strony przez 2 minuty, a następnie z drugiej. Nie trzeba przykrywać patelni pokrywką, wtedy na produktach utworzy się złoty kolor.skórka.
9. Podawaj klopsiki jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa. Kotlety będą jeszcze smaczniejsze, jeśli oprócz smażenia warzyw do mielonego mięsa dodamy posiekaną zieleninę świeżego koperku lub pietruszki.

Zapiekanka z kaszy jaglanej z twarogiem

Następne danie spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Na bazie kaszy jaglanej i twarogu. Zapiekanka jest umiarkowanie słodka, smaczna, z pyszną skórką na wierzchu. W razie potrzeby możesz dodać do niego nie tylko rodzynki, ale także inne suszone owoce lub orzechy. Otóż przygotowanie zapiekanki z twarogu i jaglanego jest bardzo proste:

1. Namocz kaszę (200 g) w zimnej wodzie przez 4-6 godzin. Po upływie czasu wypłucz proso, aż woda będzie czysta.
2. Włóż kaszę na patelnię. Zalej kaszę jaglaną (300 ml) gorącą wodą i dodaj szczyptę soli.
3. Po ugotowaniu gotuj owsiankę na małym ogniu przez 10 minut.
4. Wlej gotową gorącą owsiankę do głębokiej miski, dodaj do niej masło (20 g) i pozostaw w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.
5. Tymczasem rozgrzej piekarnik do 180°C, posmaruj dno i ścianki wysuwanej formy olejem i posyp bułką tartą.
6. rodzynki (50 g) zalać wrzątkiem na 15 minut, następnie rozłożyć na ręczniku i wysuszyć.
7. Jajka (2 szt.) Ubij z cukrem (4 łyżki) i wanilią (10 g).
8. Do masy jajecznej dodaj starty twarożek (300 g). Wymieszaj i wylej na wierzch owsianki.
9. Dodaj rodzynki i ponownie dobrze wymieszaj. Włóż do formy, wygładź łyżką i posmaruj powierzchnię kwaśną śmietaną (3 łyżki).l.).
10. Gotuj zapiekankę w piekarniku przez 1 godzinę. Jeśli forma ma średnicę 24-26 cm, przygotowanie naczynia zajmie mniej czasu, około 40 minut.
11. Pod sam koniec gotowania możesz użyć funkcji konwekcji lub grilla, aby przyrumienić powierzchnię zapiekanki.
12. Postaw naczynie lekko ostygnąć na patelni, a następnie przenieś je na płaski talerz.
13. Pokrój zapiekankę na porcje i podawaj ze śmietaną lub dżemem.