Solenie borowików: cechy, najlepsze przepisy i rekomendacje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Grzyb solony zawsze znajdzie swoje należne miejsce na każdym stole. Najcenniejszy, pachnący, pożywny i oczywiście pyszny jest biały. Jego kapelusz może być również żółtawy lub brązowy, co nie wpływa na smak. Biały grzyb może osiągać gigantyczne rozmiary, ale najczęściej po prostu nie ma czasu do nich dorosnąć – myśliwych jest zbyt wielu na wykwintny przysmak.

Jeśli jesteś na diecie, ten produkt będzie prawdziwym zbawieniem. Zawartość kalorii - tylko 22 kcal na 100 g. Marynowane i solone również w żaden sposób nie zagrażają Twojej sylwetce, nawet smażone borowiki są niskokalorycznymi źródłami białka. Ale suszony grzyb jest bardzo lekki, ale zawartość kalorii wzrasta dziesięciokrotnie. Oczywiście każda gospodyni domowa stara się przygotować borowiki na zimę. Solenie nie jest trudne, więc nawet początkujący kucharz może zadowolić swoich bliskich pyszną przekąską.

Gdzie zdobyć borowiki

Z nadejściem jesieni koneserzy i miłośnicy udają się do lasu, aby zbierać najsmaczniejsze i najzdrowsze grzyby. A szczególnie cieszą się, gdy udało im się znaleźć silne i piękne grzyby, które są tak wspaniałebędzie wyglądać na stole. Jeśli nie jesteś dobry w szukaniu grzybów, możesz je po prostu kupić od tych, którzy dobrze znają najbardziej zarezerwowane miejsca i zawsze wracają do domu z pełnymi koszami. Solenie borowików to już ostatnie przygotowanie sezonu wyjazdowego. Ale taki produkt jest również najbardziej pożądany na każdym świątecznym stole. Dlatego nie przegap czasu rozpoczęcia tego procesu.

Co musisz wiedzieć

Co powinna zrobić początkująca gospodyni, aby zrobić doskonałe solenie? Borowiki będą apetyczne, chrupiące i pachnące, jeśli tylko zastosujesz sprawdzoną recepturę. Możesz znaleźć optymalne proporcje, mieszając kilka partii, ale lepiej mieć pewność. To cenny produkt, który musisz spróbować w pełni zaoszczędzić, więc postępuj zgodnie z radami doświadczonych gospodyń domowych. Solenie borowików zaczyna się od przygotowania darów leśnych. Dlatego po przybyciu z lasu musisz natychmiast wlać całą zdobycz do wanny i zabrać się do pracy.

Przygotowanie surowców

Przede wszystkim musisz posortować grzyby i usunąć wszystkie uszkodzone. Teraz posortuj grzyby według wielkości, to jest ważne przede wszystkim, aby dary lasu wyglądały pięknie w słoikach. Ostrożnie usuń grudki ziemi i różne zanieczyszczenia. Pozostaje tylko spłukać. Zwróć szczególną uwagę na fakt, że grzyby pochłaniają wszystkie radionuklidy i inne szkodliwe substancje ze środowiska. Jeśli masz pewność, że grzyby zostały zebrane na ekologicznie czystym terenie (na przykład w podmiejskim lesie), możesz pominąć ten punkt.

Weź zbiorczorondelku i przygotuj w nim roztwór soli. Na każdy litr płynu musisz wziąć 3 g soli. Umieść grzyby w tym roztworze i gotuj je przez dziesięć minut. Następnie należy spuścić wodę, a grzyby opłukać pod bieżącą wodą.

Kontynuuj przetwarzanie

Solenie borowików na zimę obejmuje obróbkę cieplną również dlatego, że jest to jedyny sposób, aby zapewnić ochronę Twojej rodzinie przed zatruciem jadem kiełbasianym. Dlatego operację należy powtórzyć, ale teraz gotuj przez 20 minut. Można przyjąć dwa podejścia. Takie przetwarzanie znacznie zmniejsza stężenie szkodliwych substancji i sprawia, że pieczarki są bezpieczne i zdrowe. Teraz możesz je posolić.

Rozważmy teraz różne opcje przygotowania solonych borowików.

Gorąca droga

Poniższy przepis na solenie borowików jest odpowiedni dla tych, którzy oszczędzają czas. Jeśli szukasz opcji wykonania przedmiotu bez wstępnego namaczania, najlepiej nadaje się. Proces wcale nie jest skomplikowany. Będzie to wymagało tylko kilku kilogramów dobrych grzybów i przypraw. To kilka liści laurowych, 2 goździki, główka czosnku, pięć łyżek soli.

Technologia gotowania

Solenie borowików na zimę w słoikach to najpopularniejszy sposób zbioru. Spójrzmy na sekwencję gotowania. Natychmiast zanotuj, dokładnie zapisz w zeszycie, ile przypraw tego czy innego rodzaju maszDodaj. Kiedy drukujesz grzyby zimą, domownicy ocenią i poinformują Cię, czy dodać lub zmniejszyć ilość soli.

Ta metoda solenia borowików jest dość prosta, więc nawet początkująca gospodyni domowa może z łatwością przygotować taką przystawkę. Trawienie ich nie zadziała, więc skupiamy się na wodzie. Jak tylko stanie się przezroczysty, musisz go wyłączyć. Teraz należy dodać przyprawy i przyprawy, a po siedmiu minutach można zdjąć patelnię z ognia. Pozostaje przenieść grzyby do słoika, na przemian z ząbkami czosnku. Solenie borowików na gorąco odbywa się szybko, co jest wygodne dla zapracowanych gospodyń domowych. Słoiki są wypełnione wywarem i naturalnie schładzane. Nie zwijaj ich, tylko szczelnie zamknij pokrywki i umieść je w chłodnym miejscu do przechowywania.

Pikantne grzyby

Każda gospodyni domowa ma swoje przepisy kulinarne. Solenie borowików na gorąco można wykonać w dowolnym odpowiednim naczyniu, niezależnie od tego, czy jest to słoik, czy rondel. Zwykły, emaliowany, w którym zwykle gotuje się zupę. Do gotowania potrzebne będą 3-4 kg grzybów, 10 łyżek soli, kilka ząbków czosnku i chrzanu, a także koperek. Kwota zależy od tego, jak ostra ma być przystawka.

Pieczarki należy myć i blanszować we wrzącej wodzie przez 10 minut. Teraz wrzuć je do durszlaka i ponownie dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Lepiej używać wody źródlanej lub butelkowanej. Przełóż grzyby do emaliowanej miski i posyp solą. Pozostaje ułożyć wcześniej obrany i umyty chrzan i czosnek. Od góry musisz położyć ładunek i zdjąćgarnek w suchym, chłodnym miejscu. Już za tydzień będzie można ucztować na niesamowitych grzybach.

Co zrobić z bogatym łupem

Solenie kilku kilogramów nie jest zbyt trudne, ale co by było, gdyby udało się zebrać kilka wiader naraz w lesie? Procedura niewiele się zmienia, po prostu zajmuje więcej czasu i wysiłku. Przydatne będzie zapoznanie się z proporcjami w celu szybkiego obliczenia ilości składników.

Na 10 kg świeżych grzybów potrzebujesz 700 g soli. To są główne składniki. Solenie borowików na gorąco odbywa się jesienią, kiedy świeże, zielone liście już trudno znaleźć. Dlatego w szczycie sezonu zbieramy chrzan, wiśnie, porzeczki, liście dębu i wkładamy je do zamrażarki. Więc na pewno będą czekać na skrzydłach. Aby uzyskać wskazaną liczbę grzybów, musisz wziąć 10 liści laurowych, 50 ziaren pieprzu, 30 pąków goździków. Zieloni do smaku - kto lubi co bardziej.

Będziesz potrzebował dużej miski do blanszowania. Możesz wziąć miskę do gotowania dżemu. Jeśli grzybów jest dużo, tę procedurę wykonujemy etapami. Aby to zrobić, każdą porcję grzybów należy ugotować w lekko osolonej wodzie, regularnie usuwając pianę. Następnie wyrzuć je do durszlaka i załaduj nową porcję. Rozłóż w odpowiednim naczyniu, posyp grubą solą. Udekoruj chrzanem, liśćmi porzeczki i ustaw obciążenie.

Grzyby marynowane

Jeśli lubisz pikantną przekąskę, możesz zrobić klasyczną marynatę ze zwykłym octem. Jeśli grzyby są już solone, możesz bezpiecznie wszystko usunąćklasyczne kroki (sortowanie, czyszczenie, gotowanie) i przejdź bezpośrednio do przygotowania marynaty. Aby to zrobić, weź 200 ml wody i 6% octu w ilości 60 ml na kilogram grzybów. Dodaj groszek czarny i ziele angielskie, kilka liści laurowych i goździków oraz 30 g soli. W tym rozwiązaniu zaleca się gotowanie grzybów przez 10 minut, po czym należy je przenieść do słoików i zamknąć. Po całkowitym schłodzeniu przechowuj w chłodnym miejscu.

Niektóre subtelności

Ważne jest, aby wybrać miejsce, w którym temperatura będzie idealna do konserwowania. Eksperci zalecają, aby nie przekraczać +8 stopni, w przeciwnym razie produkt może stać się kwaśny lub spleśniały. Ale trzeba go też wynieść okiem na balkon. Jeśli temperatura spadnie poniżej 0, solenie przebiega znacznie wolniej. Ponadto, jeśli grzyby zamarzną, staną się czarne i całkowicie pozbawione smaku. Dlatego temperatura od 0 do + 4 stopni jest optymalna do solenia. Należy pamiętać, że solanka powinna całkowicie pokryć grzyby.

Czasami zdarza się, że płyn z jakiegoś powodu wyciekł. Musimy go pilnie dodać. Aby to zrobić, weź 10% roztwór soli za pomocą przegotowanej wody i zalej grzyby. Jeśli pojawi się pleśń, to czystą szmatką nasączoną roztworem octu wytrzyj boki pojemnika i wyjmij. Najczęściej dzieje się tak, gdy wanna nie jest pełna. Można to łatwo naprawić, ponownie udając się do lasu i zbierając nowe grzyby. Usuń górną ucisk i pachnące liście, połóż przygotowane owocniki i odłóż wszystko na swoje miejsce.

Sztuka kulinarna

Salanie grzybów jest niezwykłe, ponieważ tak zachowane dary lasu można soloć, smażyć i dusić, używać do robienia zup, a nawet marynować. Oznacza to, że jest to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie wspaniałego i pożywnego produktu przez długi czas. Dodatkowo, z zastrzeżeniem wszelkich subtelności, zabieg ten sprawia, że preparat jest nie tylko smaczny, ale także bezpieczny. Z grzybami żarty są złe, dlatego należy zwracać szczególną uwagę na wszystkie subtelności gotowania. Wybierając swój przepis na solenie borowików na zimę, zwróć uwagę na dokładne przestrzeganie wszystkich zaleceń, w przeciwnym razie wzrośnie ryzyko, że w peklowanej wołowinie pojawią się groźne bakterie.

Zimna droga

Ta opcja jest wybierana przez tych, którzy lubią gęste, chrupiące grzyby. Przede wszystkim musisz przygotować pojemnik. Może to być wanna lub beczka, emaliowany rondel lub plastikowe wiaderko - wszystko zależy od ilości dostępnych owoców.

Jest to najbardziej czasochłonna metoda zbioru, ale wynik jest wart czasu i wysiłku. Do przygotowania niesamowicie pysznych solonych grzybów potrzebny będzie kilogram borowików, łyżka soli kamiennej, łyżeczka suszonych nasion kopru, liście wiśni i dębu. Posortuj leśne prezenty i dokładnie spłucz. Teraz musisz napełnić je wodą. Pozostaje tylko czekać. Jest to konieczne, aby całkowicie pozbyć się plonów soku kaustycznego. Wodę należy wymieniać dwa razy dziennie, a grzyby należy mieszać. W przypadku grzybów wystarczy jeden lub dwa dni, w przypadku grzybów okres ten się wydłużado 3 dni.

Gdy upłynie wyznaczony czas, proces można kontynuować. Wszystkie składniki zalać wrzątkiem. Najpierw musisz położyć na nich pikantne liście, a następnie grzyby. Każdą warstwę obficie posyp solą. Gdy tylko pojemnik zostanie całkowicie napełniony, na jego wierzchu należy umieścić specjalny ciężarek i umieścić go w zimnym miejscu. Po około półtora miesiąca będzie można pobrać próbkę. Solenie borowików na zimno można przeprowadzić na kilka sposobów, spośród których możesz wybrać ten, który najbardziej Ci się podoba.

Ambasador imbiru

Oryginalny i jasny przepis na solenie borowików. Aby to zrobić, musisz wziąć korzeń imbiru i 150 g soli na 2 kg świeżych owoców. Aby ambasador był jeszcze bardziej pikantny, zaleca się dodanie 5 ząbków czosnku, liści wiśni i porzeczki, chrzanu.

Obrane grzyby należy osuszyć serwetką i pokroić na małe kawałki. W tym stanie są wypełnione wodą i pozostawione na 2-3 dni, okresowo ją aktualizując. Teraz bierzemy emaliowane naczynia i wkładamy do nich składniki w następującej kolejności:

• liście porzeczki i wiśni;
• parasole chrzanowe i koperkowe;
• grzyby;
• ulubione pachnące zioła, czosnek.

Ostatnie dwie warstwy są powtarzane, aż naczynia zostaną całkowicie wypełnione. Przykrywamy go gazą i kładziemy ładunek na wierzchu. Teraz wyjmujemy pojemnik w chłodne miejsce. Tkaninę trzeba codziennie płukać, a po półtora miesiąca będzie można pobrać próbkę.

Solenie na zimno pozwala uzyskać gęstą,chrupiące i niesamowicie smaczne grzyby, które bezpiecznie przechowasz przez cały sezon.

Przepis jest również wygodny, ponieważ można go łatwo zoptymalizować samodzielnie. Zmieniając zestaw przypraw, zmniejszając i zwiększając ich ilość, możesz osiągnąć różne rezultaty. Niektórzy lubią klasyczne marynowanie z solą i pieprzem, inni wolą dodać więcej czosnku, inni lubią eksperymentować z kardamonem, curry, imbirem.