Solenie bakłażana na zimę: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pamiętając zimne miesiące bez witamin, gorliwe gospodynie domowe aktywnie przygotowują się w sezonie, aby urozmaicić nudne zimowe menu. A marynowanie bakłażana prawdopodobnie zajmuje drugie miejsce pod względem popularności, zaraz po dostawach ogórków. Ponadto przepisów na konserwację z niebieskich jest mnóstwo, nawet najbardziej wybredny gust znajdzie coś dla siebie. Różnorodny asortyment - ostre, ostre, nadziewane bakłażany - zawsze zachwyci Cię przez całą zimę.

Suszone solenie

Najprostsze solenie bakłażanów na zimę można wykonać tylko solą. Ale będzie smaczniej, jeśli zostanie uzupełniony zielenią. Koper i estragon są uważane za idealne do tego warzywa. Im więcej ziół weźmiesz, tym bardziej aromatyczna będzie przystawka. Jednak nie musisz być zbyt gorliwy: zielenina nie powinna przekraczać połowy masy bakłażana.

Każde warzywo jest cięte wzdłuż na około dwie trzecie długości, cięcie jest obficie posypane solą. „Niebieskie” są składane do pojemnika; każdy rząd jest ponownie solony i doprawiany posiekanymi ziołami. Kilka dni później, gdy warzywo wypuszcza wystarczającą ilość soku, obrabiany przedmiot zostaje uciskany. Będzie jej ciepło przez tydzień; po przeniesieniu na zimno, skąd jedzą w razie potrzeby.

Metoda solankowa

Bardziej znany jest przepis na marynowanie bakłażana, który wykorzystuje solankę. Można również użyć całych warzyw, ale kawałki przyspieszą ten proces. Estragon z koperkiem można uzupełnić chrzanem i bazylią; Do kawałków dodaje się przyprawy, a warstwy lekko posypuje goździkami i solanką. Ten ostatni jest wytwarzany w ilości dwóch pełnych łyżek na litr wody i nalewany jest na zimno. Warzywa będą „dojrzewać” przez około miesiąc, a trzymanie ich ponownie jest lepsze w chłodnym miejscu.

Bakłażan solony z czosnkiem

Ten przepis jest najpopularniejszy wśród miłośników konserw. Szybko, tanio, pikantnie i niesamowicie smacznie. Najpierw „niebieskie” bez szypułek są blanszowane, przez co zanurzane są we wrzącej osolonej wodzie na siedem minut. Następnie przekłuwa się je w kilku miejscach widelcem i uciska na noc, aby wycisnąć nadmiar płynu. Następnego dnia solanka jest gotowana. Dla niego do każdego litra wody wlewa się 2-2,5 łyżki grubej soli. Warzywa kroimy tak, aby powstała „kieszonka”. Ma w sobie posiekany czosnek. Pocięte na boki „niebieskie” składa się do rondla, zalewa ciepłą, ale nie gorącą solanką i dociska ładunkiem. Dziesięć dni - i przysmak gotowy. Jeśli planuje się marynowanie bakłażanów na zimę w słoikach, po określonym czasie są one pakowane w pojemniki, sterylizowane przez jedną trzecią godziny i skręcane.

Nadziewane bakłażany

Zwykłe, że tak powiem, prymitywne solenie bakłażana nie jest interesujące dla wszystkich. Ale dzięki pikantnym dodatkom przypadną do gustu każdemu. Pierwszym krokiem będzie opisane już blanszowanie, a następnie prasowanie. Tym razem ucisk należy ustawić na krótko, aż reszta składników będzie gotowa.

Drugim krokiem jest pokrojenie cebuli w półpierścienie i duszenie. Gdy tylko stanie się półprzezroczysty, wlewa się do niego cienką słomkę marchewki (można ją również pocierać). Wielu dodaje również pietruszkę. Warzywa smażone na miękko są doprawiane solą i posiekaną natką pietruszki i mieszane.

Trzeci etap to nadziewanie. Procedura jest podobna jak w przypadku czosnku, tyle że do kawałków trzeba włożyć więcej farszu. Aby nie wypadły, bakłażany są wiązane nitką, po czym są ciasno pakowane w szklane cylindry. Dwa dni później są zalewane kalcynowanym, solonym i lekko schłodzonym olejem roślinnym - i przechowywane w chłodnym miejscu.

Gruziński bakłażan

Salanie bakłażana na zimę jest popularne na całym świecie. Jego przepisy są chyba w kulinariach każdego kraju, który zna to warzywo. Gruzińską przystawkę można słusznie uznać za jedną z najbardziej pikantnych. Proces jej przygotowania jest nieco kłopotliwy, ale zimą zarówno Ty, jak i Twoja rodzina będziecie zadowoleni, że gospodyni nie była zbyt leniwa. Umyte bakłażany przecina się wzdłuż na pół, dobrze solone i pozostawia na kilka godzin pokrojone do szklankiuciekająca wilgoć.

Następnie połówki są dobrze usmażone (oczywiście na oleju roślinnym: masło nie nadaje się do konserw). Podczas gdy niebieskie stygną, dwie słodkie grubościenne czerwone papryki, jedna gorzka i główka czosnku przechodzą przez maszynkę do mięsa lub łączą się. Masę miesza się z dodatkiem octu winnego. Jest wprowadzany do smaku, wymagane są około 2-3 łyżki stołowe. Bakłażany są rozmazane mieszanką w równej warstwie wzdłuż cięcia, a warstwy są składane do słoika. Litrowy pojemnik jest sterylizowany przez pół godziny, zwinięty i zawinięty w ciepłą wodę do ostygnięcia.

Azerbejdżan

W innej części gór mają swoje zdanie na temat solenia bakłażanów. W Azerbejdżanie wolą wersję bardziej pikantną, a także pikantną. Dziesięć owoców średniej wielkości pozbywa się ogonków i kroi prawie do miejsca, z którego wyrasta szypułka. Bakłażany gotuje się przez około pięć minut, do miękkości, po schłodzeniu i wyciskaniu usuwa się z nich nasiona. Do nadzienia koperek, kolendra, pietruszka, mięta są drobno posiekane - w dowolnym stosunku. Dodatkowo naciera się dużą marchewkę i przeciska główkę lub dwie czosnku. Wsypuje się tu również kawałki drobno posiekanej ostrej i słodkiej papryki z łodygą selera. Wszystko to jest solone i pieprzone, wpychane do „łódek”, które są wypełnione półtora szklanką czerwonego octu winnego, rozcieńczonego na pół wodą. Po trzech dniach solenia bakłażany układa się w słoikach i wkłada do lodówki.

Propozycja mołdawska

W Mołdawii jest sos,zwany „mudge”. To dość ostra przyprawa, z którą je się ryby, warzywa i mięso. A z sosem bakłażan jest solony, a małe niebieskie uzyskują z niego absolutnie pyszny smak. Pożądane jest zbieranie warzyw dużych, ale bez grubych nasion w środku.

Trzy kilogramy bakłażana kroi się w grube koła i blanszuje. Następnie drobno sieka się duże pęczki kopru i pietruszki. Każdy pakiet jest tak duży, że ledwo można go owinąć palcami. Teraz kolej na Mujay: dwie główki czosnku są obrane i posiekane, obficie solone (dwie czubate łyżki stołowe) i wymieszane z niepełną szklanką oleju roślinnego (150 ml).

Suche słoiki są wypełnione warstwami: bakłażan - mudgey - zielenie. Szyjki zawiązuje się gazą, a pojemniki zdejmuje w ciemności i na ciepło na 2-3 dni. Gdy pobrana próbka Cię usatysfakcjonuje, naczynia z solonymi bakłażanami są sterylizowane przez 20 minut, zatykane i owijane do góry nogami. Zaletą mołdawskiego sposobu skręcania bakłażana jest to, że są one po prostu przechowywane na półce w spiżarni bez szkody dla smaku i jakości.

Niebieski + żurawina

Rosyjskie gospodynie wiedzą również, jak niezwykle i elegancko zamykać bakłażany na zimę. Solenie w słoikach namoczonej żurawiny to przepis, który bije wszelkie rekordy pod względem smaku. Za kilogram bakłażana pójdzie 300-400 gramów jagód. Główny składnik jest tym razem myty, ale nie blanszowany. Należy go pokroić na równe ćwiartki. Najważniejsze, że oko nas nie zawiodło: większe będą dłużej wysalane,psując ogólne wrażenie.

Pojemnik na przyszłą przekąskę jest sterylizowany, układa się w nim plastry bakłażana i równomiernie rozlewa się żurawinę. W przypadku solanki podgrzewa się półtora litra wody. Rozpuszczają się w nim dwie łyżki soli; po ugotowaniu wlewa się trzy łyżki posiekanego koperku, a patelnię leżakuje na cichym ogniu przez około pięć minut. Gdy solanka nieco się ochłodzi, pojemniki są nią napełniane, natychmiast zamykane i chowane pod kocem do góry nogami. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Ale kiedy otworzysz pierwszy słoik, od razu znajdziesz wolne miejsce w piwnicy na tak wspaniałą przekąskę.

Na koniec przypominamy, że gotowanie jest bardziej sztuką niż rzemiosłem. Tak więc każdy przepis można modyfikować i uzupełniać, uzyskując jeszcze wspanialszy wynik, niż obiecywał oryginalna receptura. Odważ się i fantazjuj!