Wędzone żeberka wieprzowe: funkcje kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Właściwie ugotowane wędzone żeberka wieprzowe są delikatne, soczyste i pachnące. Oczywiście wskazane jest użycie do tego specjalnej wędzarni, ale odpowiedni jest grill, a nawet konwencjonalny piekarnik. Może to jednak powodować pewne niedogodności.

Dlaczego warto używać palacza?

Wędzarnia posiada palenisko oddzielone od strefy gotowania. Są nawet urządzenia z paleniskiem z boku i otworem wentylacyjnym lub kominem na przeciwległym końcu. Inna wersja wędzarni zawiera oddzielne sekcje na ogień, płyn i strefę gotowania. Oba typy urządzeń umożliwiają dostęp do ognia w celu uzupełnienia bez utraty ciepła.

Dlaczego piekarnik nie daje tego samego wyniku?

Jeśli używasz piekarnika, będziesz musiał okresowo go otwierać i uwalniać nadmiar ciepła, co może skutkować twardym i suchym mięsem. Ponadto proces gotowania wędzonych żeberek wieprzowych potrwa znacznie dłużej. Z reguły mięso podgrzewa się w wysokiej temperaturze przez około godzinę, po czym przez kilka godzin kontynuuje wędzenie w niskiej temperaturze. WW takim przypadku można go wstępnie ugotować do połowy, a następnie szybko ugotować gotowane wędzone żeberka wieprzowe. Nie będą jednak pachnieć dymem. Możesz również użyć odpowiedniego dodatku smakowego, ale i w tym przypadku różnica w stosunku do rzeczywistego produktu będzie zauważalna.

Jeśli używasz grilla na węgiel

Przynajmniej ruszt grillowy na węgiel drzewny jest akceptowalnym substytutem prawdziwej wędzarni. Świetne rezultaty można uzyskać, wędząc wieprzowinę na konwencjonalnym grillu elektrycznym. Jeszcze bardziej pożądane jest używanie węgli, ponieważ w ten sposób wędzone żeberka wieprzowe staną się naprawdę pachnące. Podczas grillowania ważną rolę odgrywa również pogoda. Najważniejszymi czynnikami są temperatura i wilgotność na zewnątrz. W związku z tym będziesz wymagać, aby wszystkie warunki były idealne w wybranym przez Ciebie dniu. Jedyną zmienną, którą można zmienić, jest ilość i rodzaj węgla. Możesz używać jednocześnie brykietów i klasycznego węgla drzewnego. Modrzew daje więcej ciepła, ale spala się mniej, dzięki czemu idealnie nadaje się do obsmażania mięsa przed pozostałym czasem gotowania. Brykiety spalają się dłużej i są idealne do powolnego gotowania.

Jak przygotować mięso do wędzenia?

Każdy przepis na wędzone żeberka wieprzowe zaleca rozpoczęcie procedury od wstępnego natarcia mięsa na sucho przyprawami. W tym obszarze możesz sam eksperymentować. Wszystko zależy od tego, co lubisz. Możesz dodać więcej pieprzu cayenne, jeśli chcesz. Jeśli tyuwielbiam zapach czosnku, czosnek w proszku jest idealny.

Następujące przyprawy są klasyczne:

• czosnek w proszku;
• mielone chili;
• cebula w proszku;
• sucha musztarda;
• mielony suszony imbir;
• sucha kruszona bazylia;
• pieprz cayenne;
• kolendra mielona.

Dodaj także szczyptę soli (pomoże to zachować soczystość mięsa).

Gdzie powinienem zacząć?

Zacznij od rozłożenia plastikowej folii na stole. Będziesz potrzebował dwóch długich arkuszy ułożonych prostopadle do siebie. Połóż żeberka na wierzchu. Mięso należy ciasno owinąć, gdy skończysz go ucierać. Przyprawy najlepiej posypać bezpośrednio na żeberkach w dowolnej ilości. Inną opcją jest użycie miski do mieszania różnych przypraw, a następnie delikatne rozprowadzenie mieszanki na mięsie. Żeberka powinny być przyprawione z obu stron.

Następnie zawiń je szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki. Wskazane jest pozostawienie ich namoczonych przez około 24 godziny. Podobnie jak w przypadku wszystkich przepisów na mięso, wyjmij je z lodówki na około pół godziny przed wędzeniem.

Jak przygotować węgle?

Namocz drzewo, którego będziesz używać. Warto dodać, że dąb i wiśnia dają ciekawy aromat. Używaj małych kawałków drewna, najlepiej zrębki. Rozpocznij wstępne moczenie, zanim zaczniesz rozpalać ogień. Inaczejw przeciwnym razie drewno będzie się palić i nie da pożądanego palenia.

Rozpal ogień w grillu na węgiel drzewny za pomocą brykietu. Upewnij się, że otwory na spodzie są całkowicie otwarte. Rozłóż węgle, gdy staną się szare i popielate. Przed włożeniem rusztu dodaj pod niego coś do trzymania płynu (możesz użyć jednorazowej patelni foliowej). Zamiast wody można użyć wszystkiego, na przykład soku jabłkowego. Dopełni aromat dymu drzewnego.

Jak zacząć palić żeberka?

Przede wszystkim musisz przetworzyć wieprzowinę w wysokiej temperaturze. Po każdej stronie żebra konieczne jest przetworzenie około 3 minut. Jesteś teraz gotowy, aby dodać zrębki. Załóż pokrywkę na grill, a wtedy zacznie wydobywać się dużo dymu. Upewnij się, że otwór w pokrywce znajduje się bezpośrednio nad mięsem. W ten sposób nie emitujesz ciepła bezpośrednio z grilla i nie tracisz ciepła i dymu, który chcesz skierować na żeberka. Ilość dymu zmniejszy się, gdy wilgoć wyschnie z wiórów drewnianych.

Okresowo sprawdzaj temperaturę. Najlepiej, aby mięso było małe, jeśli zamierzasz trzymać mięso na grillu przez jakiś czas. Idealna wartość to 100-110 stopni. Znak ten można osiągnąć przez niecałkowite zamknięcie tylnych otworów, co częściowo odcina dopływ tlenu podsycającego ogień. Możesz użyć termometru sondy zainstalowanego w górnym otworze wentylacyjnym. Jeśli temperatura spadnie zbyt nisko, wystarczy otworzyć otwory wentylacyjne. Gdy ją ustabilizujesz, zostaw żebradwie godziny na przygotowanie.

Jak określić gotowość?

Jak widać na zdjęciu, żeberka wieprzowe wędzone na gorąco powinny być różowe wokół zewnętrznych krawędzi. Możesz również uzyskać więcej dymu, dodając więcej drewna. Pamiętaj jednak, że za każdym razem, gdy otwierasz grill, uwalniasz ciepło. Dlatego zaleca się po prostu pozostawienie żeberek do gotowania aż do ugotowania na samym początku.

Jak korzystać z wędzarni?

Jeśli nadal kupiłeś specjalny sprzęt, gotowanie wędzonych żeberek wieprzowych będzie znacznie łatwiejsze. Możesz je wstępnie ugotować lub zacząć gotować na surowo – wszystko zależy od twoich osobistych preferencji. W pierwszym przypadku proces wędzenia będzie szybszy.

W każdym razie otrzymasz pachnące i delikatne żeberka wieprzowe. Prawidłowo ugotowane będą tak dobre, że nie będziesz potrzebować do nich sosu.

Jak gotować żeberka w wędzarni?

Niezależnie od tego, czy chcesz przygotować gotowane żeberka wieprzowe wędzone czy wędzone na surowo, będziesz potrzebować następujących składników:

• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka papryki;
• 1 łyżka l. proszek czosnkowy;
• 1 łyżka l. cebula w proszku;
• 1 łyżka l. chili w proszku;
• 1/2 łyżeczki pieprz cayenne;
• 1/2 łyżeczki pieprz czarny;
• 2,5kg żeberek wieprzowych.

Jak to się robi?

Wymieszaj wszystkie przyprawy i dobrze natrzyj żeberka wieprzowe ze wszystkich stron. Jeśli nie chcesz otrzymywaćsurowy wędzony produkt, gotuj mięso przez 40 minut bez krojenia i oddzielania kości od siebie.

Rozgrzej wędzarnię do 110 stopni. Użyj garści zrębków, które moczono w wodzie przez 30 minut. Umieść żeberka na ruszcie na 3 godziny w powyższej temperaturze.

Następnie wyjmij je z wędzarni i zawiń w folię z 1-2 łyżeczkami octu jabłkowego. Włóż żeberka z powrotem na 2 godziny w tej samej temperaturze. Następnie zdejmij je i rozłóż z folii. Włóż je z powrotem do wędzarni na 1 godzinę. Uważaj, przesuwając krawędzie w tym momencie, ponieważ będą one bardzo miękkie.

Drewno wiśniowe jest najlepsze dla palaczy. Daje łagodny dym i nadaje mięsu słodki smak. Zawartość kalorii w wędzonych żeberkach wieprzowych przygotowanych według tego przepisu wynosi 438 kalorii na sto gramów produktu. Warto również zauważyć, że takie danie zawiera dużo tłuszczu.

Czy mogę gotować wędzone żeberka?

Powyższe przepisy sugerują bardzo długą obróbkę mięsa. Taki produkt jest całkowicie gotowy do spożycia, nawet jeśli żeberka były wędzone na surowo. Jeśli więc chcesz zrobić zupę z wędlin, nie musisz ich gotować - wystarczy dodać je do reszty przygotowanych składników. W przeciwnym razie mięso po prostu odpadnie od kości.

Jednak w sprzedaży można znaleźć gotowe do spożycia wędzone żeberka, któresą silniejsze i bardziej odporne. Jest to produkt wędzony na zimno i można go dalej gotować. Ile gotować wędzone żeberka wieprzowe tego typu? Wystarczy kilka minut - w tym czasie inne składniki potrawy będą nasycone swoim aromatem (na przykład zupa lub pieczeń).