2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Ryż czerwony to produkt, który niedawno pojawił się w kuchni gospodyń domowych. Ale w krajach azjatyckich jest używany od dłuższego czasu. Ten artykuł skupi się na czerwonym sfermentowanym ryżu. Zostaną podane informacje o zastosowaniu i właściwościach tego produktu.
Jakie są rodzaje czerwonego ryżu?
Niektórzy przypisują temu produktowi wiele pozytywnych właściwości, podczas gdy inni zauważają jego skutki uboczne. Wynika to z faktu, że mówi się o dwóch zupełnie różnych rodzajach ryżu.
Więc pierwszy ma czerwonawy odcień, orzechowy posmak. Jest krewnym brązowego ryżu i jest dziki. Pozyskuje się z niego również biały ryż poprzez mielenie. Nawiasem mówiąc, ten produkt dobrze komponuje się z warzywami.
Drugi produkt to sfermentowany czerwony ryż. Uzyskuje się ją poprzez przetwarzanie mąki ryżowej na grzyby z rodzaju Monascus. One z kolei w procesie życiowej aktywności tworzą pigment o fioletowym odcieniu. To on nadaje mu tak jasny kolor.
Gdzie aplikowaćprodukt?
W medycynie chińskiej sfermentowany ryż ma jedno zastosowanie. Służy jako lekarstwo od kilku tysiącleci.
Ale w Rosji jest używany jako barwnik spożywczy. Nadaje żywności rodzaj „mięsnego” koloru. W Europie w ogóle nie jest używany. Również tutaj jest uważany za produkt zabroniony.
Sfermentowany ryż: dozowanie
Jak wspomniano wcześniej, ten produkt służy do barwienia mięsa mielonego. Pozwala to zwiększyć jego prezentację.
Przy wytwarzaniu takich składników jak mąka, białka roślinne, skrobia podczas produkcji wędlin zmniejsza się stopień wybarwienia gotowego produktu. I nie zawsze dodatek azotanu sodu przyczynia się do uzyskania pożądanego koloru mięsa mielonego. Następnie przechodzą do barwienia żywności.
Z sfermentowanego ryżu specyfikacja mówi, że jest wygodny w użyciu i nie wymaga specjalnego przygotowania. Tak więc w procesie wytwarzania produktów wprowadzany jest w postaci suchych surowców na początkowym etapie przetwarzania produktu. Zaleca się również dodanie ryżu sfermentowanego do mieszanki białkowej. Ten ostatni z kolei jest używany w mięsie mielonym.
Wskaźnik spożycia sfermentowanego ryżu wynosi od 0,6 do 1,9 grama na kg produktu. Wszystko zależy od ilości dodatków i użytych surowców.
Jak powinien być przechowywany produkt?
Warunki transportu sfermentowanego ryżu są bardzo proste. Więc,musi być zaplombowany.
Jego integralność nie może zostać naruszona. Przechowuj sfermentowany czerwony ryż w suchym miejscu. W takim przypadku wilgotność w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 69%. Gwarantowany okres przechowywania to jeden rok.
Jaka jest klasyfikacja produktu?
Sfermentowany ryż wyróżnia się wskaźnikiem koloru. Istnieją trzy rodzaje tego produktu. Pierwszy to ryż premium. Jego indeks koloru wynosi 2900 jednostek.
Drugi rodzaj to ryż pierwszego gatunku. Jego indeks koloru wyniesie około 1900 jednostek.
A trzeci to drugi gatunek produktu. Tutaj indeks koloru będzie znacznie mniejszy i wynosi 900 jednostek.
Przydatne właściwości produktu
Jak wspomniano wcześniej, ten rodzaj ryżu jest zakazany w Europie. Ale w medycynie chińskiej jest używany jako lek. Właściwości fermentacji czerwonego ryżu sprowadzają się do tego, że bardzo dobrze pomaga w walce z chorobami śledziony, a także służy do poprawy trawienia. Ponadto ostatnie badania przeprowadzone przez ekspertów sugerują, że grzyby Monacsus wydzielają podczas drożdży pewną substancję, monakolinę K. Inaczej jest ona określana jako składnik typu aktywnego, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Dodatkowo działa przeciwmiażdżycowo. W gotowym ryżu typu sfermentowanego znajduje się ponad 2% monakoliny K. Ze względu na to, że blokuje również nadmierną syntezę kwasu mewalonowego, ma równieżaktywność przeciwnowotworowa.
To odkrycie umożliwiło stworzenie biologicznie aktywnej substancji z dodatkiem sfermentowanego ryżu, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu.
Przeciwwskazania do stosowania produktu
Dziki czerwony ryż nie ma żadnych. Należy jednak pamiętać, że pierwszego dnia nie należy go zbyt dużo spożywać. Ten produkt zawiera dużą ilość błonnika. Może powodować wzdęcia.
Nieco inaczej jest w przypadku sfermentowanego ryżu. Ma kilka przeciwwskazań dla grupy ludzi.
Więc kobiety w ciąży i matki karmiące nie powinny go jeść. Monakolin K jest statyną. I może mieć działanie teratogenne. U części noworodków ujawniono wady rozwoju kończyn i ośrodkowego układu nerwowego spowodowane ekspozycją na staniny w okresie prenatalnym. Matki karmiące piersią również nie powinny jeść czerwonego sfermentowanego ryżu.
W przypadku jednoczesnego przyjmowania statyn i spożywania tego produktu może to prowadzić do wzrostu poziomu monakoliny K w osoczu.
Osoby z niewydolnością nerek również nie powinny jeść tego rodzaju drożdży ryżowych. Ponieważ wspomniana substancja jest wydalana przez ten narząd. A jeśli nerki nie pracują dobrze, monakolina K może gromadzić się w ludzkim ciele, co jest złym znakiem.
Zabronione jest również używanie tego produktu w połączeniu zgrejpfrut. Ponieważ ten ostatni blokuje cytochrom. I jest odpowiedzialny za rozkład statyn i ich przekształcenie w nieaktywne formy, które następnie są wydalane przez nerki.
Jaką szkodę może wyrządzić sfermentowany ryż?
Dziko wyglądający produkt nie ma skutków ubocznych. Trzeba tylko pamiętać, że przy jej uprawie używa się pestycydów. Dlatego musisz kupić certyfikowany produkt.
Z kolei sfermentowany ryż z Wietnamu może wyrządzić znaczną szkodę zdrowiu ludzkiemu. Należy zauważyć, że w tym kraju produkt ten jest bardzo ceniony. Jest używany do produkcji różnych sosów. A jak wiadomo, ryż jest uważany za główne danie w Wietnamie. Jest tu bardzo kochany. Z reguły ryż nie jest gotowany, ale gotowany na parze. Na tym polega różnica w przygotowaniu tego produktu.
Substancja monakolina K zawarta w tym produkcie ma kilka skutków ubocznych. Tak więc jego stosowanie może mieć toksyczny wpływ na wątrobę. Ponieważ ta substancja pomaga zwiększyć poziom transaminaz.
Może się również rozwinąć rabdomioliza. Dochodzi do toksycznego zniszczenia mięśni szkieletowych. Jednocześnie do krwi uwalniana jest odpowiednio duża ilość białka. Może to prowadzić do rozwoju ostrej niewydolności nerek. Ponadto może wystąpić upośledzona aktywność ruchowa.
Zalecana:
Z czym podawać ryż: opcje dań, do których ryż podawany jest jako dodatek
Ryż pojawił się w Rosji zaledwie trzysta lat temu. I do tej pory niestety gotuje się z niej głównie owsiankę. Chociaż w ojczyźnie zbóż, w Azji przepisy z ryżem są bardzo popularne. Z tych płatków robi się sałatki, zupy, dania główne na ciepło, a nawet desery. W Rosji ryż gotuje się jako dodatek. Z czym podawać taką owsiankę? Jakie potrawy najlepiej komponują się z płatkami zbożowymi? To zagadnienie będzie tematem naszego artykułu
Jak gotować ryż na parze. Jak gotować kruszony ryż na parze
W sklepie możesz pomylić się z różnorodnością prezentowanych towarów. Nawet ryż, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, jest inny: polerowany, parzony, dziki. Kupując dla siebie nową odmianę, gospodynie domowe zastanawiają się, jak ugotować to płatki, aby okazały się kruche i smaczne, ponieważ ryż będzie nie tylko doskonałym dodatkiem do mięsa lub ryb, ale także nada się do przygotowania sałatek, przekąsek i pilawu
Tymianek z HB: właściwości, zasady warzenia, dawkowanie i porady pediatrów
Nie we wszystkich przypadkach tymianek podczas karmienia piersią ma pozytywny wpływ na ogólny stan zdrowia matki i dziecka. Istnieją również przeciwwskazania do stosowania napoju leczniczego. Przed zrobieniem herbaty z tej rośliny zaleca się skonsultowanie się z lekarzem
Ryż do risotto: odmiany. Jak wybrać ryż do risotto?
Risotto na pierwszy rzut oka może wydawać się zwykłą owsianką ryżową z nadzieniem do smaku. Oczywiście taka ocena jest błędna i wszyscy konsumenci są o tym przekonani. Jedwabista, niewypowiedzianie kremowa konsystencja nie pozostawia nikogo obojętnym. Tak, w jego przygotowaniu niezwykle ważne są zręczne ręce szefa kuchni, ale nie możemy zapominać o jakości produktów. Jak wybrać ryż do risotto i jakie odmiany są odpowiednie, powiemy w tym artykule, podając po drodze kilka przepisów
Ryż morski: właściwości. Indyjski ryż morski: użyteczne właściwości
Ryż morski nie jest zbożem, ani nawet zbożem pochodzenia roślinnego. Indyjski ryż morski jest krewnym bardziej znanych Rosjanom grzybów herbacianych i kefirowych. Ale ryż morski pozwala urozmaicić i urozmaicić napoje
