Jak zrobić ciasta w domu: przepisy dla początkujących

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gotowanie ciast to prawdziwa sztuka, a żeby osiągnąć w niej prawdziwe wyżyny, kucharze spędzają wiele lat na ćwiczeniach. Ale powiedz mi, jaka kobieta nie chciałaby zadowolić swojej rodziny pysznym i niesamowicie pięknym ciastem?

W rzeczywistości takie pragnienie jest możliwe, ponieważ całkiem możliwe jest robienie ciast w domu. Od czego zacząć i jakie kulinarne sztuczki trzeba opanować, aby czuć się pewnie w tym biznesie?

Rodzaje ciasta

Zanim postawisz stopę na trudnej ścieżce cukiernika, powinieneś trochę zrozumieć rodzaje warstw ciasta. Jest ich sporo (około 10), jednak dla początkującego mistrza na początku wystarczą trzy najpopularniejsze:

• biskwit;
• piasek;
• puff.

Wszystkie różnią się między sobą składnikami i metodami gotowania.

Gotowanie ciastka

Wiele gospodyń domowych z pewnością nazwie herbatniki jednym z najbardziej kapryśnych rodzajów ciasta i będą miały rację na swój sposób. Faktem jest, że tego rodzaju ciasto wymaga starannego przestrzegania zasad, dotyczy to składu ilościowego i kolejności etapów.

Przed zrobieniem ciasta biszkoptowego,powinieneś przygotować do tego wszystkie niezbędne składniki. Jako podstawę możesz wziąć klasyczny przepis na herbatniki:

• duże jajko kurze - 4 sztuki;
• mąka wysokiej jakości - 100 g (około 4 łyżki stołowe ze szkiełkiem);
• cukier - 150 g (średnio będzie 5 łyżek stołowych ze szkiełkiem).
• możesz opcjonalnie dodać trochę waniliny lub torebkę cukru waniliowego.

Taka ilość składników wystarczy na 1 małe ciastko o średnicy 18-20 cm, okaże się dość wysokie, więc po upieczeniu można je bezpiecznie pokroić na 2 lub nawet 3 ciastka. Jeśli naczynie do pieczenia jest wystarczająco duże, możesz zwiększyć ilość składników lub zrobić kilka pojedynczych ciast.

Teraz możesz zacząć przygotowywać ciasto. Jak sprawić, by ciasto biszkoptowe było bujne i piękne? Jest na to kilka sztuczek.

Sekrety ciastek

1. Naczynia do wyrabiania ciasta muszą być idealnie czyste i suche.
2. Białka należy oddzielić od żółtek i ubić oddzielnie od siebie.
3. Białka zaczynają bić z minimalną prędkością bez cukru. Gdy masa zwiększa objętość, stopniowo dodawaj cukier i zwiększaj prędkość miksera do maksimum (w tym trybie ubijaj przez 5-7 minut). W sumie połowa całkowitej ilości cukru jest dodawana do białek.
4. Dodaj pozostałą połowę objętości cukru i waniliny do żółtek (opcjonalnie). Ubijaj miksturę mikserem przez około 5 minut. W tym czasie objętość powinna wzrosnąć, a ziarna cukru powinny się całkowicie rozpuścić.
5. ⅓ białka rozprzestrzeniają siężółtka i bardzo dokładnie wymieszać, tam również wysyłana jest przesiana mąka. Pozostałe białka są dodawane pod koniec partii.
6. Do tego czasu piekarnik powinien zostać podgrzany do 180 stopni. Piecz ciasto przez 30 minut.
7. Po upieczeniu nie spiesz się z wyjęciem biszkoptu, lepiej zostawić go na kilka minut w wyłączonym, otwartym piekarniku.

Ważne! Nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze 20 minut. W takim przypadku ciastko osiądzie i okaże się, że nie jest upieczone.

Ciasto piaskowe

Na pierwszy rzut oka ciasto kruche wydaje się dość proste i pozbawione wszelkiego rodzaju dodatków. Jednak nie wyciągaj pochopnych wniosków. Odpowiednio dobrany krem doskonale namoczy ciastka i sprawi, że będą miękkie i smaczne. Dosłownie rozpłyną się w ustach. Jak zrobić dokładnie takie ciasto?

Lista składników zawiera:

• masło - 200 g;
• jajka - 2 lub 3 sztuki;
• cukier - pół szklanki;
• mąka - 2 lub 2,5 szklanki;
• proszek do pieczenia;
• wanilina (możesz odmówić, jeśli chcesz).

1. Jajka ubić lekko trzepaczką i ostrożnie wlać do pojemnika, w którym przygotowywane są suche składniki (cukier, mąka, proszek do pieczenia i wanilina).
2. Masło powinno być wystarczająco miękkie, aby można je było łatwo ugnieść. Jest krojony na kawałki i układany na mące.
3. Wszystkie składniki sieka się nożem, aż ciasto zamieni się w małe okruchy.
4. Z powstałej mieszanki formuje się kulkę, przykrywa folią spożywczą i umieszcza na kilka godzin w lodówce.
5. Następnie cała objętość testu jest dzielona przez 3kawałki i rozwałkować każde ciasto o grubości 0,5 cm.
6. Ciastka nakłuć widelcem w kilku miejscach, jedno z nich położyć na suchej blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez około 5-10 minut w temperaturze 180 stopni. Powtórz z resztą ciast.

Kremy ze skondensowanym mlekiem, kwaśną śmietaną i budyniem są idealne do takich ciast.

Ciasta francuskie

Dla wielu osób ciasta francuskie niezmiennie kojarzą się z ciastem napoleońskim, chociaż klasyczny przepis na ten przysmak nie ma absolutnie nic wspólnego z ciastem francuskim. Można to wytłumaczyć w następujący sposób: przygotowanie tego ciasta wymaga sporego wysiłku i sporo czasu. Gospodynie domowe wolą gotować tak złożone dania w święta. Jako lekki przepis na szybkie gotowanie zaczęli używać ciasta francuskiego. Jak zrobić ciasto francuskie napoleońskie?

Aby sprawić, że będziesz potrzebować:

• margaryna lub masło - 250 g;
• mąka - 3 filiżanki;
• woda lodowa - około ¾ szklanki;
• sól - pół łyżeczki;
• ocet jabłkowy - około 1 łyżki. łyżka.

1. Masło lub margarynę wyjmuje się z lodówki, aby trochę się podgrzało i zmiękło. Wręcz przeciwnie, wodę wkłada się do lodówki.
2. Masło jest podzielone na 3 części.
3. Wymieszaj kilka składników: ocet, sól, wodę i mąkę.
4. Powstałe ciasto rozwałkować na dość cienką warstwę i posmarować na całej powierzchni jedną częścią oleju. Ciasto jest skręconezwinięty lub złożony w kopertę. Obrabiany przedmiot jest usuwany na zimno przez 15-20 minut.
5. Powtórz jeszcze 2 razy.
6. Z ciasta wycina się małe kawałki, a ciastka rozwałkowują, których grubość nie przekracza 2 lub 3 mm.
7. Ciasto jest przekłuwane widelcem i wysyłane do piekarnika na około 15 minut.

Zanim zrobisz ciasto napoleońskie, powinieneś pomyśleć o nadzieniu. Idealnie sprawdzi się tu budyń, białko i kwaśna śmietana.

Gotowanie kremu

Jak można się domyślić po nazwie, podstawą każdego kremu z tej kategorii jest masło. Dzięki swojej gęstej konsystencji krem doskonale zachowuje swój kształt. Cecha ta jest bardzo ceniona w sztuce cukierniczej, ponieważ dekorowanie tortu maślanego to przyjemność.

Kwiaty, kokardki, napisy, misterne wzory - pole wyobraźni jest po prostu ogromne, a dekoracja wymaga minimum: samego kremu i strzykawki cukierniczej z dyszami. Jeśli chodzi o przepis, jest ich sporo. Krem uważany jest za klasyczny, składający się z:

• 200g masła;
• 4 szklanki cukru pudru;
• 1 saszetka cukru waniliowego;
• 2 lub 3 łyżki mleka (ilość zależy wyłącznie od konsystencji kremu, który chcesz uzyskać).

Wybierając składniki, zwracaj szczególną uwagę na jakość oleju. Nie powinno mieć obcego smaku, zapachu i słonego smaku, ponieważ wszystko to znajdzie odzwierciedlenie w cieście.

Gotowanieśmietana sprowadza się do ubijania zmiękczonego masła z proszkiem do uzyskania jednorodnej masy. Najpierw ubij masło mikserem (trwa to około 5 minut). Proszek nie jest wlewany od razu, ale stopniowo, przez cały czas należy kontynuować pracę z mikserem. Mleko dodaje się prawie na samym końcu. Następnie ubijaj masę przez nie więcej niż 30 sekund.

Jak zrobić kremowe ciasto

Na liście najprostszych i najsmaczniejszych kremów nie można nie zauważyć kremu budyniowego. Taki przepis jest godny uwagi każdej gospodyni domowej, ponieważ budyń jest dość łatwy w przygotowaniu i nadaje się do namaczania warstw ciasta, napełniania gofrów, koszyczków, rurek oraz jako samodzielny deser. Jedyną wadą jest dość płynna konsystencja, która uniemożliwia wykorzystanie takiego kremu do dekoracji.

Do gotowania kremu należy zakupić:

• cukier granulowany - około 300 g;
• mleko - 1 l;
• jajka - 4 sztuki;
• mąka - 100–120 g;
• masło - trochę (wystarczy 20 g);

Po zajęciu się kompozycją powinieneś zrozumieć: jak zrobić ciasto. Zgodnie z przepisem należy w rondelku wymieszać mleko z cukrem i gotować na małym ogniu, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą.

Gdy mleko się nagrzewa, wymieszaj jajka i mąkę w misce, aż będzie gładka.

Wlać 2 chochle wrzącego mleka do masy jajecznej, dokładnie wymieszać i dodać jeszcze dwie. Następnie patelnia jest wysyłana z powrotem do pieca.

Ugotuj ten krem, aż zgęstnieje. Na trzeba ciągle mieszać trzepaczką.

Garnek jest wyjmowany z pieca i schładzany.

Kwaśna śmietana

Pyszny delikatny krem na bazie śmietany i cukru - dokładnie to, czego potrzebujesz do impregnacji piasku, ptysi i wielu innych rodzajów ciast. Warto przygotować taki przysmak ze śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu (od 30%). Tylko w tym przypadku możliwe jest uzyskanie prawidłowej konsystencji i uniknięcie rozprzestrzeniania się.

Jednak ta opcja impregnacji ma jedną istotną wadę. Gospodynie domowe powinny się tym zająć jeszcze przed zrobieniem ciasta. Śmietana jest produktem łatwo psującym się, więc nie ma sensu przygotowywać jej z wyprzedzeniem. Jest przygotowywany bezpośrednio przed namoczeniem ciast.

Montaż ciasta

Wiele gospodyń domowych, patrząc na pracę mistrzów, zadaje to samo pytanie: jak zrobić piękne ciasta. Prawdziwi guru cukierniczy podkreślają: nie tylko przygotowanie ciast i kremów, ale także montaż wymaga specjalnego podejścia.

Musisz zacząć od nadania ciastom odpowiedniego rozmiaru.

• Ciasta piaskowe i francuskie należy dopasować pod względem kształtu i wielkości natychmiast po upieczeniu, dopóki są wystarczająco miękkie i nie kruszą się zbytnio.
• Ciasteczka zaleca się zebrać w formie, smarując ciastka kremem. W takim przypadku dostosowanie kształtu ciasta zajmie bardzo mało czasu.

Dekoracja mastyksowa

Dekoracja ciasta może się różnić. Opcje obejmują: zaprojektowanie ciasta z kremem maślanym, posypanie okruchami lub orzechami na wierzchu za pomocą mastyksu. Niezbędnypowiedzieć, że dekorowanie ciasta mastyksem stało się niezależnym trendem cukierniczym, rodzajem sztuki. To z mastyksu mistrzom udaje się ukształtować różne figury, co sprawia, że ciasto zamienia się w prawdziwe dzieło sztuki.

Co musisz kupić przed zrobieniem ciasta fondantowego?

• Marshmallow (do żucia pianki) - 200 g;
• cukier puder drobny - 500 g;
• woda - 2 łyżki. łyżki;
• masło - 0,5 łyżeczki.

Warto zauważyć, że mastyks prawoślazowy jest bardzo popularny ze względu na łatwość wykonania i dobrą plastyczność.

Jak zrobić kremówkę na ciasto

Marshmallows (lepiej wziąć je białe) umieszczamy w pojemniku, wlewamy 2 łyżki. łyżki wody i kawałek oleju. Olejek doda plastyczności i nie pozwoli, aby masa przykleiła się do dłoni. Pojemnik umieszcza się w łaźni wodnej, a pianki stale miesza. Po podgrzaniu masa wzrośnie.

Gdy konsystencja w pojemniku stanie się jednorodna, pojemnik wyjmuje się z kąpieli wodnej i rozpoczyna się wyrabianie ciasta. Jednocześnie proszek jest stopniowo dodawany i mieszany łyżką. Po zagęszczeniu masę wyrabia się ręcznie zgodnie z zasadą wyrabiania ciasta.

Rezultatem powinno być elastyczne, dość gęste ciasto, które można wykorzystać od razu lub zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni.

Jak zrobić kolorowy mastyks do ciasta? Aby nadać kolor podczas procesu ugniatania, dodaj kilka kropli barwnika spożywczego. Inny wariant -pokryj farbą już gotową dekorację (za pomocą zwykłego pędzla).

Czy trudno jest nauczyć się robić ciasta? Jak każdy zawód, cukiernictwo wymaga praktyki, ale generalnie nie ma w tym procesie nic szczególnie trudnego. Każda kobieta może przygotować na święta luksusowy tort, który z pewnością zaskoczy jej gości.