Jak zrobić białe ciasto: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak sprawić, by ciasto było tak białe, że sam widok pysznego herbatnika i delikatnego kremu sprawi, że zapomnisz o wszystkim innym? Aby słodka uczta wydawała się prezentem od śnieżnej zimy? Istnieje kilka podstawowych przepisów na taki deser, a nawet początkujący kucharze z pewnością sobie z nimi poradzą.

Zwykłe białe ciasto

Przygotowanie tego niezrównanego pysznego, przepysznie zwiewnego przysmaku nie wymaga żadnych umiejętności cukierniczych ani specjalnych talentów. Wystarczy przestrzegać zwięzłej, ale jednocześnie dość szczegółowej receptury i monitorować jakość produktów zakupionych w sklepie.

Składniki

Aby uzyskać prosty, ale pyszny smakołyk, będziesz potrzebować:

• 1 szklanka cukru;
• 0,5 szklanki masła z dodatkiem cukru;
• 2 duże jaja kurze;
• 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego;
• 1,5 szklanki mąki pszennej;
• 1, 75 łyżeczek proszku do pieczenia (mąka, sól i soda);
• 0,5 szklanki pełnego mleka krowiego.

Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 185 stopni. Weź formę o wymiarach około 25x25 cm, nasmaruj spódmasło posyp mąką. Jeśli wolisz robić babeczki zamiast całego białego ciasta, możesz wziąć zwykłe małe foremki i wcisnąć do nich papierowe wkładki.

W średniej misce wymieszaj cukier i masło. Wbij jajka pojedynczo, a następnie dodaj ekstrakt waniliowy. W drugiej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia, następnie dodaj tę mieszankę do kremowej masy i dobrze wymieszaj. Na koniec stopniowo dodawaj mleko, aż ciasto będzie w miarę elastyczne i gładkie. Wlej ciasto do foremki (lub podziel na wkładki do babeczek).

Piec przez 35-45 minut w nagrzanym piekarniku. Jeśli robisz muffinki, wystarczy 20-25 minut. Ciastko jest gotowe, gdy dosłownie odskakuje po naciśnięciu.

Notatki

• Ten biszkopt jest przecięty na pół czystą nitką i posmarowany ulubionym kremem lub słodkim dżemem. Udekoruj ciasto według uznania owocami, kwiatami cukru lub kremowymi figurami uformowanymi za pomocą strzykawki do ciasta.
• Użyj folii aluminiowej do pieczenia, jeśli chcesz, aby ciasto było wystarczająco wilgotne.

Śnieżnobiały, zwiewny deser

Białe ciasta, często spotykane w albumach ślubnych, są zwykle wykonane z białek jaj, idealnego materiału do stworzenia efektu nieskazitelnej bieli i czystości. Jeśli chcesz uzyskać ten efekt, weź następujące produkty:

• 1,5 szklanki mąki pszennej;
• 1,5 szklanki mąki do ciasta;
• 15 g piekarniaproszek;
• 6g soli;
• 225g pełnotłustego masła z dodatkiem cukru;
• 2 szklanki drobnego białego cukru granulowanego (można użyć brązowego);
• 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego;
• 7 białek jaj (około 210g lub 1 szklanka);
• 1 szklanka pełnego mleka krowiego.

Gotowanie

• Aby zrobić puszyste białe ciasto, ubij mikserem cukier granulowany i masło. Zajmie to około pięciu minut przy najwyższej prędkości.
• W średniej misce wymieszaj białka jajek, pełne mleko i ekstrakt waniliowy. Przełóż.
• Tymczasem w innej misce wymieszaj proszek do pieczenia z wyrobami cukierniczymi i zwykłą mąką pszenną.
• Gdy mieszanka cukru z masłem osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj około połowy przesianych suchych składników.
• Następnie dodaj mieszankę białego mleka i jajek, ciągle ubijając (teraz na niskich obrotach). Okresowo wyłączaj mikser i zeskrob masę z boków pojemnika, aby zapewnić równomierne wymieszanie składników.
• Po wchłonięciu płynu, wróć do miski z pozostałymi suchymi składnikami. Dodaj trochę do całkowitej masy, za każdym razem czekając, aż cała wilgoć zniknie, nasączone ciasto - powinno być elastyczne, jedwabiste i wrząco białe.
• Natychmiast wlej ciasto do formy posmarowanej słodkim masłem i posypane kaszą manną lub mąką.
• Piecz w nagrzanym piekarniku przez trzydzieści do czterdziestu minut, sprawdzając, czy jest upieczonybiszkopt wykałaczką lub drewnianym patyczkiem.

Przydatne wskazówki

• Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową, zanim zaczniesz je mieszać.
• To białe ciasto można przechowywać w lodówce przez miesiąc, jeśli jest ciasno owinięte folią spożywczą natychmiast po ugotowaniu.

Wariant z kwaśną śmietaną

Ten niesamowicie pyszny deser jest naprawdę wielowymiarowy: jeśli będziesz ściśle przestrzegać oryginalnej receptury, otrzymasz idealne białe ciastko z odżywczą kwaśną śmietaną. Jeśli do ciasta dodamy czekoladę, to oczywiście przestanie być biały i na pewno ucieszy wszystkich miłośników popularnych produktów z ziarna kakaowego. Wystarczy połączyć ekstrakt waniliowy z ekstraktem z migdałów, a na koniec można cieszyć się smakiem typowym dla ciast na rustykalnych weselach w południowych regionach Stanów Zjednoczonych. Otóż ciekawy akcent w postaci skórki z pomarańczy lub cytryny nada słodkiemu delikatności prawdziwej letniej świeżości. W ten sposób ugotujesz to samo białe ciasto (przepis ze zdjęciem znajduje się poniżej), ale za każdym razem jego smak będzie inny.

Skład

Do deseru z kwaśnej śmietany będziesz potrzebować:

• 4 filiżanki mieszanki ciasta;
• 1 szklanka zwykłej mąki pszennej do pieczenia;
• 1 szklanka białego cukru;
• 225g kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki dezodoryzowanego oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek;
• 1 1/3 szklanki czystej wody pitnej;
• 3 wystarczająco duże jaja kurze (możesz zamiast tego użyć 4 białek, aby ciasto było idealne)biały);
• 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego.

Jak upiec ciasto z kwaśną śmietaną

• Weź dużą miskę i wymieszaj w niej wszystkie suche składniki ręcznie za pomocą trzepaczki.
• Dodaj płynne składniki i ubijaj mieszankę mikserem przez dwie do trzech minut na niskich obrotach. Konsystencja powinna stać się jednorodna.
• Ten biszkopt nie rośnie zbytnio w piekarniku, więc wybierz kształt, który wypełni trzy czwarte drogi.
• Piecz ciastko w temperaturze 175 stopni.

Taka ilość ciasta pozwala na utworzenie dwóch oddzielnych ciastek średniej wielkości, jednak w razie potrzeby możesz wlać mniej ciasta do foremek, aby uzyskać trzywarstwowe białe ciasto. Z mastyksu sprzedawanego w gotowej formie w cukierniach entuzjaści robią piękne kwiaty do dekoracji deserów. Dlaczego ty też tego nie spróbujesz?

Dla piekarzy

Istnieją również złożone przepisy na białe ciasta, z którymi mogą sobie poradzić tylko doświadczeni szefowie kuchni. Jeśli próbowałeś już tego pysznego deseru z powyższymi instrukcjami, prawdopodobnie nadszedł czas, aby spróbować swoich sił w stworzeniu autentycznego arcydzieła cukierniczego.

Czego potrzebujesz

Do uzyskania pysznego ciasta warstwowego potrzebne będą następujące składniki:

• 2, 5 filiżanek mąki do ciasta;
• 0.75 szklanki mąki pszennej do domowego wypieku;
• 1 łyżka mieszanki mąki, sody oczyszczonej i soli (proszek do pieczenia);
• 1 łyżeczkanapoje gazowane;
• 0, 75 łyżeczek soli;
• 0,5 szklanki zmiękczonego pełnotłustego masła z dodatkiem cukru;
• 0,5 szklanki tłuszczu roślinnego (tłuszcz na bazie mieszanki olejów roślinnych);
• 1, 75 filiżanek drobnego cukru granulowanego (można użyć brązowego);
• 1 łyżka czystego naturalnego ekstraktu waniliowego;
• 1 duże jajko kurze;
• 1,5 szklanki wody lodowej;
• 3 duże żółtka z kurczaka, doprowadzone do temperatury pokojowej;
• 0, 25 łyżeczek winianu potasu.

Dekoracja białego ciasta będzie składać się głównie z lukru. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 170 g białej czekolady (pokroić na duże kawałki);
• 1, 5 filiżanek drobnego cukru granulowanego (opcjonalnie brązowy cukier)
• 0, 33 szklanki mąki pszennej do domowego wypieku;
• 1.5 szklanki pełnego mleka;
• 0, 33 filiżanki najgrubszej kwaśnej śmietany;
• 1,5 szklanki słodzonego masła, zmiękczonego, ale na tyle zimnego, że można go pokroić na małe kawałki;
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego.

Dla dodatkowego dekoru możesz wziąć białe lub kolorowe posypki cukiernicze lub gotowe ozdoby z mastyksu, takie jak płatki i pąki. Białe ciasto z kwiatami wykonane z plastikowego ciasta cukrowego doda wyjątkowego szyku na każdą okazję, czy to urodziny, rocznicę czy luksusowe wesele.

Tworzenie arcydzieła

• Wstęprozgrzej piekarnik do średniej temperatury. Posmaruj masłem trzy 20 cm okrągłe foremki biszkoptowe, na spód wyłóż pergaminem, który również trzeba posmarować masłem lub margaryną na wierzchu. Posmaruj papier.
• Przesiej obie mąki, a następnie połącz suche składniki w dużej misce: mąkę, mieszankę do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Przełóż.
• W misce miksera elektrycznego z łopatką ubij masło i tłuszcz roślinny na średnich obrotach. Konsystencja mieszanki powinna stać się kremowa (zajmie to około 3-4 minut). Dodaj cukier i ekstrakt waniliowy i ubijaj dalej, aż się złuszczą (około trzech minut). Wymieszaj, dodaj jajko i ponownie ubij, aż będzie gładkie. Włącz niską prędkość. Dodawaj stopniowo mieszankę mąki, na przemian z lodowatą wodą. Zamieszaj i ponownie włącz niską prędkość na kilka sekund. Twoje białe ciasto będzie się składać z tych ciastek (przepis jest ze zdjęciem, dzięki czemu możesz oszacować gęstość pożądanej konsystencji na podstawie obrazu).
• W średniej misce wymieszaj białka i śmietanę z tatarem. Delikatnie włóż do ciasta.
• Podziel ciasto na trzy części i piecz przez 40-45 minut, sprawdzając wykałaczką, czy jest gotowe.

Lukier z białej czekolady

• Rozpuść białą czekoladę w kuchence mikrofalowej i pozwól jej ostygnąć.
• W rondelku z grubym dnem wymieszaj mąkę i cukier. Dodaj mleko i śmietanę, wstaw mieszaninę na średnim ogniu na około 20 minut.
• Przelejwymieszaj do miski miksera stojącego wyposażonego w łopatkę i ubijaj na wysokich obrotach, aż ostygnie. Następnie dodaj olej i ponownie ubij, aż będzie gładkie. Nie wyłączaj miksera, aż lukier stanie się puszysty.
• Dodaj wanilię i białą czekoladę, ubijaj ponownie, aż będzie gładka. Jeśli mieszanka jest zbyt miękka i rzadka, pozwól jej trochę ostygnąć i ubij ponownie, aż osiągniesz pożądaną gęstość. Nadmiernie zagęszczoną glazurę można lekko roztopić w kąpieli wodnej.

Gotowy deser

Pozostaje tylko schłodzić lukier przez kilka minut w lodówce i ostrożnie złożyć ciasto z białych warstw, następnie pokryć boki i górę ciasta lukrem. Można go udekorować gotowymi kwiatami cukrowymi lub posypką cukierniczą.

Jeśli chcesz zrobić czarno-białe ciasto, po prostu zastąp białą czekoladę w przepisie ciemną czekoladą (minimum 75% kakao).