Wina Austrii: przegląd, klasyfikacja i recenzje klientów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W Austrii jest takie powiedzenie: „Nie pij wina – bądź znany jako głupek”. Napój ten był wysoko ceniony w tym kraju. W średniowieczu był to szczyt rozwoju austriackiego winiarstwa. W tym okresie powstały unikalne receptury, które przetrwały do dziś. Dzięki specjalnie opracowanej recepturze zachowany jest cały smak austriackich winogron.

Austriackie winiarstwo

Na terenie tego kraju sztuka wytwarzania wina jest jedną z najstarszych. Według archeologów pierwsze wzmianki o produkcji wina pojawiają się w epoce brązu. Świadczą o tym amfory do wina znalezione w Austrii, pochodzące z 2700 p.n.e.

Rzymianie rozpoczęli uprawę winorośli w II wieku p.n.e. Ale jeszcze przed tym momentem ludzie znali wszystkie szczegóły dbania o winnice i budowali piwnice na wino, w których utrzymywano napój w określonej temperaturze.

Charlemagne i Otton Wielki wnieśli szczególny wkład w ten obszar, wprowadzili specjalny proces rejestracji uprawy winorośli. Zgodnie z ustalonymi zasadami wydawali paszporty osobom pracującymwinnice. Dokument ten był przepustką do winnicy, w przeciwnym razie nie można było dostać się na jej terytorium. Epokę średniowiecza można uznać za okres rozkwitu winiarstwa w Austrii.

Do tej pory winnice zajmują 5700 hektarów ziemi. Wraz z pierwszymi promieniami słońca zaczyna się nad nimi aktywna praca. Kwitnienie winogron trwa 8-10 dni. Następnie owoc jest wiązany.

Wino w Austrii jest uważane za młode od 11 listopada tego roku do 11 listopada przyszłego roku.

Odmiany winogron

W Austrii istnieją cztery główne regiony uprawy winorośli. Pierwszym z nich jest Wiedeń, czyli Wiedeń. Obszar charakteryzuje się pagórkowatymi i zielonymi przedmieściami. Ten obszar jest wyjątkowy, ponieważ winnice znajdują się w obrębie miasta. Znajdują się w zachodniej części. Główną uprawianą tam odmianą winorośli jest Gruner Veltliner. Ten przedstawiciel ma umiarkowaną lekkość. Wino białe otrzymuje się z wyrafinowaną goryczką.

Burgenland jest uważany za drugi najważniejszy. Omawiany obszar słynie z win słodkich i czerwonych. Jest szczególnie cenny dla winiarzy, ponieważ jest jednym z unikalnych obszarów, w których na jagodach pojawia się szlachetna pleśń. Omawiany obszar słynie z win słodkich i wytrawnych win białych. Wśród z powodzeniem rosnących odmian winorośli winiarze wymieniają Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe i inne. Na tym terenie rosną głównie czerwone winogrona,który ma słodkawy lekki i łagodny smak.

Trzecim znanym regionem winiarskim jest Niederosterreich w Dolnej Austrii. Tutaj winnice znajdują się w różnych subregionach. To właśnie w tym regionie uprawia się słynny „Gruner Veltliner” - odmianę winogron, której jagody mają specyficzny, bogaty i wyrafinowany smak. Za najlepszą odmianę winorośli na tym terytorium Austrii uważa się „riesling”, który charakteryzuje się dojrzałością, nadając winu bogaty smak. Odmiana winorośli Zirfandler wyróżnia się słodyczą i nadaje się do produkcji wina białego.

Ostatnim obszarem słynącym z lekko kwaśnego wina jest Styria, najbardziej wysunięta na południe część Austrii. Na tym obszarze uprawia się Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Pagórkowaty teren i klimat dają lekko pikantny smak z lekką kwasowością.

Klasyfikacja win austriackich

Klasyfikacja win z Austrii opiera się na ilości cukru w gotowym napoju winogronowym. Wskaźnik ten można zmierzyć za pomocą specjalnie wprowadzonej jednostki - KMW. Skrót oznacza tabelę wagi brzeczki Klosterneuburg. 1 KMW to 1 gram cukru na 100 gramów moszczu winogronowego, co odpowiada w przybliżeniu 5° Esclay.

Wina stołowe:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Wina gatunkowe:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitytswein - min. 15° KMW.

Wina wysokiej jakości (każde z własnym charakterystycznym charakterem):

• Ausbruch - min. 27° KMW - potrzebna jest przejrzała jagoda, naturalnie podniesiona i dotknięta szlachetną pleśnią.
• Auslese - min. 21° KMW – winogrona są ręcznie selekcjonowane pod kątem jakości, ponieważ potrzebne są tylko dojrzałe jagody.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - konieczne jest użycie przejrzałych jagód późnego zbioru, czasem dotkniętych szlachetną pleśnią.
• Spatlese - min. 19° KMW - odpowiednie są tylko w pełni dojrzałe winogrona.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - selekcjonowane są przejrzałe jagody, następnie naturalnie suszone i zaatakowane szlachetną pleśnią.

Gruner Veltliner

Ta odmiana winorośli jest uważana za jedną z najpopularniejszych w Austrii i rośnie wyłącznie na tym obszarze. Jagody tej odmiany dojrzewają później niż inne. Z takich białych winogron uzyskuje się wino o jasnym owocowym aromacie gruszki, grejpfruta, limonki. Ze względu na to, że omawiana odmiana charakteryzuje się wysoką kwasowością, z biegiem czasu smak nabiera wyjątkowego wyrafinowania.

Wino Grüner Veltliner ma dwie różne cechy smakowe. Pierwsza to świeżość i lekkie nuty cytrusów. Druga to ostrość, bogactwo smaku, które uzyskuje się dzięki przedłużonemu leżakowaniu napoju w piwnicy z winami. Kiedy wino jest dojrzałeW tej odmianie można dostrzec smak miodu i marmolady oraz głęboki złoty kolor.

Unikalne wino lodowe

Jednym ze znaków towarowych Austrii jest Icewine, wino z mrozem jagód. Z reguły są to słodkie wina deserowe. Podczas zbierania i wyciskania soku temperatura musi być utrzymywana na poziomie -7 ° С.

Zimno jest kluczowym składnikiem w produkcji tego wina z Austrii. Woda zawarta w soku zamarza, ale kwasy i cukry nie.

Osobliwością Icewine jest to, że winogrona naturalnie zamarzają. W krajach o ciepłym klimacie winiarze sztucznie zamrażają jagody. W takim przypadku produkt końcowy będzie wyraźnie różnił się od wina wyprodukowanego według klasycznej receptury.

Ten napój ma dość wysoką cenę, ponieważ do wyprodukowania 350 ml wina potrzeba 15 kg mrożonych winogron. Do przygotowania tego typu napoju alkoholowego używa się odmian Riesling lub Vidal Blanc.

Kontrola państwa

Aby kontrolować produkowane wino, w Austrii ustanowiono pewne zasady pakowania. Na czerwono-białej czapce (zgodnie z kolorami flagi) umieścili numer kontroli państwowej, co oznacza, że napój został zabutelkowany w tym kraju i spełnia normy jakościowe.

Austriackie produkty przechodzą dwa etapy kontroli. Pierwszym krokiem jest sprawdzenie składu chemicznego napoju. W drugim etapie wino z Austrii otrzymuje ocenę profesjonalistykomisja degustacyjna. Przedstawiciele regionalni są również potwierdzeni pod względem typowości regionalnej.

Wino DAG - co to jest?

Podany skrót w pełni brzmi jak Districtus Austriae Controllatus. Powstał w celu kontrolowania produkcji lokalnych win regionalnych. Jeśli widzisz DAG po nazwie wina i regionu, oznacza to, że jest to przedstawiciel austriackiego regionu winiarskiego.

W teorii każdy austriacki winiarz może wyprodukować doskonałe wino z 35 deklarowanych odmian winogron o wysokiej jakości. Ale w praktyce uprawiają tylko te odmiany, które dają wysokie plony w ich winnicach. Zanim zaczniemy uprawiać daną odmianę, należy wziąć pod uwagę, oprócz czynników winiarskich, także marketingowe. Każdy region winiarski słynie ze swojej odmiany, która ze względu na warunki klimatyczne ujawnia cały bukiet smakowo-zapachowy.

Zasady picia wina

Aby poczuć wszystkie smaki, musisz być w stanie prawidłowo wypić winogronowy napój alkoholowy. Jest na to kilka zasad:

• Trzymaj kieliszek wina za nóżkę palcem wskazującym i kciukiem, a nie za sam kieliszek. Dzieje się tak, ponieważ ciepło dłoni może podnieść temperaturę napoju.
• Przed piciem zaleca się przekręcić kieliszek w dłoni tak, aby wino jak najmocniej dotykało ścian. Obserwuj odcień napoju, gdy oleiste krople spływają po ściance szklanki.
• PoPo wizualnej ocenie napoju powolnie i powoli powąchaj zawartość szklanki. Spróbuj uchwycić wszystkie odcienie aromatu. Następnie wypij mały łyk, wdychaj, a następnie połknij napój.
• Wino nie zawsze ujawnia całą paletę smaków w najczystszej postaci. Czasami należy rozcieńczyć napój wodą mineralną. W takim przypadku wymieszaj wino z wodą w proporcji trzy do jednego.

Opinie klientów

Jeśli mówimy o opiniach zwykłych ludzi, różnią się one. Ale mimo to istnieją odmiany win, które są równie popularne. Takimi standardowymi klasykami stały się Grüner Veltliner, Weissburgurden i Riesling. Wszystkie wymienione napoje to wytrawne białe wina lub, jak się je nazywa, Trocken. Ale czasami nie mają czasu na całkowitą fermentację. Wtedy możesz poczuć słodki posmak i zobaczyć lekkie bąbelki w szklance. Jeśli wierzysz w recenzje win z Austrii, to dla miłośników białego słodyczy odpowiedni jest „Eiswein” - wino o nazwie lód. Należy jednak przypomnieć, że cukier w tym napoju jest naturalny, ponieważ jest zrobiony z mrożonych jagód, prawie rodzynek.