Jak pyszne i bezpieczne marynować grzyby z mleka osikowego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mleko osiki to warunkowo jadalne grzyby i nie każdemu grozi ich zjedzenie. Ale jeśli nauczysz się prawidłowo je solić, wynik może cię naprawdę zaskoczyć, zwłaszcza że osiki są łatwe do ugotowania zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Jak odróżnić grzyby osiki?

W lasach osikowych i topolowych, czasem pod wierzbami, można znaleźć grupy grzybów z białymi, lekko różowawymi kapeluszami. Pośrodku każdego z nich znajduje się wnęka, która najczęściej odróżnia osiki od innych grzybów. Ich cechą jest gęsty puch wzdłuż krawędzi mięsistego kapelusza, osiągający średnicę 30 centymetrów lub więcej. Grzyb osiki, którego zdjęcie przedstawiono poniżej, ma krótką nóżkę i rośnie głównie w grupach.

Grzyby rosną pod drzewami lub obok nich na całych polanach. Na jednej takiej stronie możesz jednorazowo zebrać do 150 sztuk. Doświadczeni zbieracze grzybów, przy sprzyjającej pogodzie, zbierają grzyby osikowe w całych wiadrach. Nawiasem mówiąc, radzą nie kroić grzybów u nasady, ale odkręcać je zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Wyjaśnia to fakt, że w piersi reszta nogi zaczyna intensywnie gnić, ażcałkowite zniknięcie.

Grzyby osiki uwielbiają słoneczne obszary. W takich miejscach gęstnieją niż w cieniu i osiągają duże rozmiary. W regionach południowych jest mało prawdopodobne, że takie grzyby zostaną znalezione. Preferują wilgotny klimat z częstymi lekkimi deszczami. W Rosji w regionie Wołgi rośnie wiele grzybów osikowych. Optymalny czas na zbiór pieczarek to okres od sierpnia do października.

Cechy gotowania grzybów mlecznych

Grzybów osikowych nie zaleca się smażenia, gotowania ani pieczenia. Nie tylko nie mają przyjemnego smaku, ale mogą być również niebezpieczne dla ludzi. Ale to nie znaczy, że nie można jeść grzybów osiki. W Rosji ten grzyb od dawna jest używany do solenia.

Istnieją dwa sposoby solenia grzybów mlecznych: na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku grzyby należy moczyć przez kilka dni, regularnie zmieniając wodę. Zgodnie z tym przepisem pieczarki mleczne są elastyczne i lekko chrupiące. Nawiasem mówiąc, moczone są tylko kapelusze grzybów, a posiekane smażone nóżki mogą być używane jako składnik sosów.

Jeśli używasz metody gorącej, grzyby należy najpierw ugotować. W przypadku grzybów osikowych ta opcja gotowania jest najbardziej odpowiednia. Są delikatne i smaczne.

Aby dowiedzieć się, który przepis jest najlepszy, musisz spróbować obu.

Grzyb osikowy: jak posolić na zimno

Jest to metoda marynowania grzybów mlecznych, która zawsze była stosowana w Rosji. Przetrwał do dziś. Do solenia używano dębowych beczektak samo jak przy przyrządzaniu pomidorów z kapusty kiszonej i ogórka kiszonego. W domu możesz używać głębokich naczyń wykonanych ze szkła lub gliny.

Do gotowania grzybów z mleka osikowego na zimno potrzebne są następujące składniki:

• pieczarki mleczne obrane (czapki) - 1 kg;
• sól - 2 łyżki stołowe;
• czosnek - 2 ząbki;
• wiśnia, porzeczka, liście chrzanu.

Najpierw musisz przygotować grzyby. Ponieważ zwykle rosną pod zeszłorocznymi liśćmi, dość trudno jest usunąć przyklejenie kapelusza. Aby to zrobić, grzyby osiki zanurza się w wodzie i czyści nożem i gąbką. Niektórzy zbieracze grzybów stosują inną metodę. Pieczarki mleczne moczy się w zimnej wodzie przez 2-3 dni z jej systematyczną wymianą, a dopiero potem czapki można łatwo umyć miękką gąbką.

W obranych grzybach zdejmuje się nóżkę, a nakrywki wkłada się do naczyń z talerzami i napełnia wodą na jeden dzień. W tym czasie należy go wymienić co najmniej trzy razy. Po określonym czasie grzyby należy wyjąć z wody. Następnie na dnie naczyń przygotowanych do marynowania układa się zielone liście i przyprawy, warstwę grzybów mlecznych, ponownie zielenie i ponownie grzyby. Następnie należy przykryć talerzem i naciskać, aż pojawi się sok. W tej solance będą stać w ciemnym, chłodnym miejscu przez 40 dni, a dopiero potem pieczarki można przenieść do słoików.

Gotowanie gorących grzybów mlecznych

Gorący sposób na solenie grzybów mlecznych jest znacznie szybszy. Nie trzeba ich moczyć, tylko po prostugotować przez 20 minut. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na to, jak pierś osiki, której zdjęcie przedstawiono poniżej, zmienia kolor po ugotowaniu. Jeśli ciemnieje, jest to grzyb jadalny, a jeśli przeciwnie, zmienia kolor na różowy, jest niejadalny.

Po ugotowaniu grzyby muszą ostygnąć. I dopiero potem umieszcza się je w naczyniu do solenia. Co więcej, przepis na gotowanie powtarza poprzedni. Pierś z osiki soloną na gorąco można spożywać już po 15 dniach.