2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Asafetida - co to za egzotyczna przyprawa? Jest dość nietypowy nie tylko pod względem wyglądu i smaku, ale także pochodzenia. Asafetyda to przyprawa będąca zmieloną i wysuszoną żywicą rośliny parasolowej. Jego zapach jest bardzo ostry i specyficzny. Jednak przy odpowiednim przygotowaniu i połączeniu z innymi przyprawami asafetyda (możesz zrozumieć te kombinacje, uważnie studiując tradycyjne kulinarne Wschodu) może nadać wielu potrawom jasną, niezapomnianą nutę. Jest tradycyjnym składnikiem kuchni Indii i niektórych wysp Indonezji.
Asafetida - co to jest?
W Rosji jest to wciąż bardzo nowa i nieznana przyprawa. Ale jest ciekawy nie tylko jako suplement diety. Ma bardzo niezwykłą i długą historię. Nawet w starożytnym Rzymie przyprawa asafetyda była znana i lubiana. Jego inna nazwa to ferula. Rośnie w trudnych warunkach wyżyn Afganistanu. Bywają surowe zimy i mroźne noce, a w ciągu dnia i lata upał wypala całą żywą roślinność. Wytrzymać taki kontrast jest w mocy bardzo odpornych organizmów. Jednym z nich jest ferula. Jego liście pojawiają się nad powierzchniąsuszone przez ciepło ziemi przez krótki czas, a następnie szybko umierają. Witalną aktywność wspiera jedynie potężny korzeń, całkowicie ukryty pod ziemią. Raz na kilka lat roślina wyrzuca łodygę zwieńczoną parasolami. Dopiero po kwitnieniu będzie można ją rozbić w celu zebrania wyciekającej żywicy. Zbieranie asafetydy to trudne i żmudne zadanie, które wymaga dobrej znajomości botaniki i cierpliwości.
W Afryce i, jak już wspomniano, w starożytnym Rzymie na samym początku naszej ery ferula była niezwykle popularna. Niektóre miasta wzbogaciły się nawet wyłącznie dzięki wydobyciu i sprzedaży tej przyprawy. Wtedy w Europie zapomniano o asafetydzie - w średniowieczu uzdrowiciele tylko sporadycznie stosowali tę dość silnie pachnącą roślinę jako składnik niektórych leków. Ale na Wschodzie właśnie w tym czasie jej popularność kwitła. I to pomimo faktu, że transport asafetydy jest obarczony znacznymi trudnościami. Pojemniki z nim muszą być odizolowane od innych przypraw i żywności. Również związki siarki wchodzące w skład asafetydy mają negatywny wpływ na metale szlachetne, powodując ich ciemnienie.
Dziś ferula jest wydobywana w Iranie i Afganistanie. Przetransportowany do Indii w celu oczyszczenia i przetworzenia. W tym kraju znajduje się większość konsumentów opisywanej przyprawy. Asafetyda z recyklingu jest obecnie wysyłana do Europy. Jakie są te efekty, które pozwalają zminimalizować nieprzyjemny zapach dla wielu? Ferula miesza się z mąką ryżową ikurkuma, pakowana w grubą folię.
Używanie asafetydy w potrawach
Przede wszystkim aromat tej przyprawy przypomina mieszankę posiekanej cebuli i posiekanego czosnku. Biorąc pod uwagę jego ekstremalną intensywność, trudno wyobrazić sobie, aby ktokolwiek cieszył się nim w najczystszej postaci. Po podgrzaniu zmienia się zapach i smak asafetydy. Staje się to znacznie bardziej akceptowalne. Zaleca się dodanie przypraw pod koniec gotowania. Klasyczne połączenie to puree ziemniaczane z mieszanką kminku, chili i asafetydy.
Zalecana:
Najlepsza przyprawa do jagnięciny: przydatne właściwości, zalecenia i funkcje kulinarne
Wiele osób obawia się jagnięciny i unika gotowania z niej potraw. Wszystko przez to, że panuje opinia, że ta kategoria mięsa jest bardzo tłusta i brzydko pachnie. Ale kuchnia orientalna tradycyjnie zawiera wiele potraw z niej. Prawidłowo ugotowane mięso jagnięce zadowoli każdego smakosza delikatnym i soczystym smakiem. Jakie dania przygotowuje się tradycyjnie i jakich przypraw używa się do jagnięciny?
Przyprawa do szaszłyków wieprzowych: skład, opcje mieszania, zasady użycia, wskazówki
Szaszłyk to danie, które przyszło do nas z kuchni orientalnej. Tradycyjnie robi się go z jagnięciny. Największą popularnością wśród nas cieszy się wieprzowina. Być może ze względu na jego dostępność i średnią cenę. Ponadto odpowiednio ugotowane mięso jest bardzo soczyste, miękkie i zaskakująco aromatyczne. Co można przypisać najlepszym przyprawom do grilla wieprzowego?
Przyprawa Szambala: użyteczne właściwości, zastosowanie, przepisy i recenzje
Czym jest Szambala? Przyprawa? Przyprawa? Herbata? Ta roczna roślina strączkowa po łacinie brzmi jak Trigonella foenum-graecum. Ostatnie dwa słowa nadały Szambali europejską nazwę - kozieradka
Egzotyczna feijoa: zawartość kalorii i użyteczne właściwości gościa z zagranicy
Najbogatszy skład sprawia, że feijoa jest niezastąpiona w codziennym menu. Zawartość kalorii w tym owocu pozwala włączyć go do swojej diety nawet dla tych, którzy są zmuszeni do przestrzegania ścisłych diet niskokalorycznych. Tak więc uczymy się prawidłowo wybierać i używać feijoa
Zupa z węgorza - od klasycznej po egzotyczną
Węgorz to ryba, którą najczęściej widujemy w sklepach w postaci wędzonej. Dlatego większości ludzi nawet nie przychodzi do głowy, że tak jak każdą inną rybę, można ją pysznie ugotować w inny sposób. Więc jeśli masz szczęście i masz to świeże serpentynowe stworzenie - szybko kup i ugotuj przynajmniej tę samą zupę z węgorza
