Jak zrobić bimber z soku jabłkowego w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Doskonałym sposobem przetwarzania jabłek - zwłaszcza dla tych, którzy mają sad w swoim wiejskim domu, na działce lub w prywatnym domu - jest warzenie w domu. Bimber z soku jabłkowego jest dość powszechny, można nawet powiedzieć, że jest to demokratyczny napój. W końcu owoce różnych odmian można znaleźć wszędzie, a po destylacji tworzą doskonały napój owocowy, czyli „domowy calvados”.

Nawiasem mówiąc, pod tą nazwą łączy się trochę bimbru z soku jabłkowego lub jabłek, co nie jest do końca poprawne, ponieważ prawdziwy Calvados polega na specjalnej technologii starzenia w dębowych beczkach, które nasycają go oryginalnym i niepowtarzalnym aromatem i jabłkiem smak z odcieniami drewna.

Postanowienia ogólne

Przepisy na przygotowanie tego napoju nie są szczególnie trudne, a co najważniejsze praktycznie nie wymagają dodatkowychdygnięcia: uszlachetnianie, usuwanie zapachu. A wszystko to dzięki przyjemnemu i pikantnemu aromatowi owoców, który ma bimber z soku jabłkowego lub jabłek. A do uzyskania zacieru możesz polecić jabłka i ciasto z przetwórstwa oraz mętny sok.

Tak, przy okazji, najlepiej jeśli owoce pochodzą z różnych odmian, w tym przypadku produkt końcowy będzie miał specjalny mieszany bukiet i aromat z każdej z odmian.

Moonshine z soku jabłkowego. Przepis na gotowanie

Zrobienie zacieru w domu z gotowego soku jest znacznie łatwiejsze niż bezpośrednio z całych owoców. Zapewne dlatego ci, którzy mają coroczną obfitość w ogrodzie jabłek, wolą stosować te metody. Można stosować dowolne soki: zarówno naturalne, świeżo wyciskane, jak i te poddane termicznej konserwacji i gotowaniu. Zaobserwowano, że z soków naturalnych (zwłaszcza tzw. blend) otrzymany produkt końcowy będzie najbardziej aromatyczny i treściwy. Wybór soku jako surowca jest istotny, jeśli masz dobrą sokowirówkę, a sama objętość zbioru pozwala na zrobienie sokowirówki.

Co można zrobić w domu

Z tego surowca wystarczy spróbować zrobić domowe Calvados. A tak przy okazji, możesz również przygotować objętość naturalnego produktu, używając soku na przyszłość jako surowca, aby później zrobić z niego nalewki, eksperymentując z gamą smakową.

Podstawowa metoda jest dość prosta: sok z miąższem jest rozcieńczanycukier, drożdże są wprowadzane, następnie zacier dojrzewa, po czym następuje jego destylacja. Możliwy jest również ludowy przepis na bimber z soku jabłkowego, przypominający sposób dojrzewania gruzińskiej czaczy, ale w tym przypadku jabłka powinny być najsłodsze, najdojrzalsze, najbardziej soczyste. Owoce również muszą być oczyszczone z nasion i nabrać najdelikatniejszego, ale nie zgniłego.

Ci, którzy chcą zrobić domowe Calvados w kuchni, powinni kupić dębową beczkę, w której będzie następowało późniejsze dojrzewanie napoju. Normalnym i skutecznym zamiennikiem beczki będzie użycie wiórków dębowych, które są miażdżone i ładowane do przygotowanego pojemnika z alkoholem wypchanym z soku. Sam proces nalegania powinien trwać dłużej niż sześć miesięcy (lub lepiej - rok). Oczywiście nie każdy bimber wytrzyma czas i na pewno będziesz chciał spróbować. Ale do tych celów istnieje sposób na zrobienie szybszego, ale mniej smakowego napoju, który będzie tylko przypominał Calvados. W tym celu bierze się przyprawy i wanilię w określonej ilości.

Braga z soku jabłkowego na bimber. Przepis

Braga jest oczywiście głównym i niezbędnym składnikiem do zaparzenia dobrego napoju. Najprostszy i najpopularniejszy wśród ludzi zestaw składników: na każde pięć litrów soku bierzemy kilogram cukru i 20 gram prasowanych drożdży. Wtedy Twoja brzeczka dość szybko zacznie fermentować i wszystko będzie tak, jak powinno. Ale w tym przypadku smak zacieru będzie trochę „drożdżowy”. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do pośpiechu nigdzie, jeśli nie lubisz smaku drożdży ze sklepu, to rada: zamiast nichużywamy lekko sfermentowanych rodzynek ze zwykłych winogron. Żyją kulturami naturalnych drożdży winiarskich, które są używane do produkcji wina. Dopiero przed „zakwasem” należy starać się nie myć rodzynek, w szczególności - nie polewać ich wrzątkiem, jak to lubią niektóre gospodynie domowe, aby, jak mówią, niszczyły szkodliwe drobnoustroje. W wyniku tej procedury wszystkie drożdże mogą umrzeć, w ogóle nie będą fermentować do zacieru.

Kolejna rekomendacja

Cukier granulowany najlepiej rozpuścić w niewielkiej ilości podgrzanego soku, a następnie wymieszać z główną ilością brzeczki w naczyniu fermentacyjnym. Procesy wytwarzania zacieru w tej (bezdrożdżowej) obudowie trwają dłużej niż w przypadku drożdży i mogą trwać nawet do miesiąca. Ale wtedy smak stanie się znacznie cieńszy.

Postanowienia ogólne

Braga z soku jabłkowego na bimber to oczywiście produkt fermentacji. Tak więc, jeśli występuje co najmniej niewielka separacja gazu, wymagane jest zastosowanie uszczelnień wodnych. Jest to warunek sine qua non wytwarzania bimbru z soku jabłkowego. W trakcie procesu fermentacji masa nie wymaga ciągłego mieszania, a końcowy napój alkoholowy nie będzie wymagał filtracji, klarowania ani dodatkowych wysiłków w celu poprawy smaku. Wystarczy po prostu oddzielić sfermentowany sok od wytrąconych drożdży. A destylacja domowej roboty Calvados odbywa się zgodnie z tradycyjnym schematem: oddzielenie głów, ogonów. Możliwe jest również wyprzedzenie po raz drugi, w celu dodatkowego oczyszczenia produktu, ale wtedy mogą pojawić się pewne walory smakowezgubić się.

Migawka

Więc przede wszystkim, aby zrobić odpowiedni bimber z soku jabłkowego w domu, musisz nałożyć uszczelnienie wodne na pojemnik. Odbywa się to według tradycyjnego schematu.

Konieczne jest zatrzymanie dostępu tlenu z otaczającej przestrzeni, ponieważ prowadzi to do tego, że surowiec nie fermentuje, ale jest kwaśny. Zamknięcie wodne ma na celu uwolnienie dwutlenku węgla, który powstaje podczas fermentacji i zapobiega kontaktowi zacieru z otwartym powietrzem. Oczywiście niezbędne urządzenie można kupić w sklepie lub zamówić online. Ale nie jest faktem, że zmieści się rozmiarem do pojemnika wybranego do warzenia domowego. Dlatego wiele osób woli tworzyć własne uszczelnienia wodne.

Najpopularniejsze wśród ludzi z pewnością można nazwać urządzeniem przerobionym z zakraplacza kupionego w aptece. Aby wykonać takie urządzenie, musisz odciąć plastikową rurkę od zakraplacza i zamknąć pojemnik z wlanym do niego przyszłym zacierem. Na środku wieczka wykonaj otwór odpowiadający średnicy rurki i wkładając tam jedną końcówkę, szczelnie zaizoluj. Drugi koniec rurki włóż na przykład do szklanki wody (aby ograniczyć dostęp powietrza). Podczas fermentacji system będzie emitował charakterystyczne „bulgotanie”, wskazując, że proces przebiega zgodnie z harmonogramem. Gdy tylko te sygnały ustaną, informuje nas, że napar jest gotowy i czas wyrzucić bimber!

Z domowego wina jabłkowego

Wytwarzanie bimbru z soku jabłkowego nie jest zbyt pracochłonne. Ale możesz to uprościć jeszcze bardziej, używając gotowego „zacieru” - młodego wina z jabłek. Napój zamienia się w bimber, zwykle w tych przypadkach, kiedy „nie wyszło”, czyli nie spełnia pewnych walorów smakowych, ale i tak szkoda wylewać takie dobro. Zwykle takie wino, ze względu na niewłaściwe zastosowanie technologii, jest już w pierwszym stadium przemiany octowej lub ma różne dolegliwości grzybicze, które czynią jego smak, delikatnie mówiąc, niezbyt przyjemnym (no, jeśli jest to całkowicie szczery pomyj, nadal najlepszą opcją byłoby wylanie go i nieużywanie do destylacji). Wino owocowe w tym przypadku należy uznać za dobrze oczyszczony i sklarowany napar. Ponadto nie należy stawiać żadnych specjalnych wymagań temu naturalnemu produktowi, ponieważ jest on dość wysokiej jakości.

W takim przypadku wlej wino do pojemnika na sprzęt w celu wykonania dalszych działań i nie możesz już niczego tam dodawać. Te działania, jak już wspomniano, mogą znacznie uprościć produkcję. Ponadto destylacja do bimbru odbywa się tradycyjną metodą ogrzewania, a następnie destylacji. Należy zauważyć, że gdy bimber nadal ma parowiec lub kolumnę destylacyjną, wystarczy jedna destylacja, oddzielając głowy i ogony. Następnie następuje czyszczenie za pomocą filtra węglowego. W przeciwnym razie, aby wydestylować wysokiej jakości produkt końcowy, potrzebujemy podwójnej destylacji. Niektórzy również używajądodatkowy napar z suszonych owoców lub posiekanych świeżych jabłek dla wzmocnienia smaku jabłek.

Dąbowy Calvados domowej roboty

Jak zrobić bimber z soku jabłkowego, aby przypominał ten znany na całym świecie napój, który w niektórych latach zyskał popularność dzięki twórczości Remarque? Cała tajemnica polega na tym, że bimber jabłkowy (przepisy na robienie zacieru z soku, patrz wyżej) musi być zaparzany w dębowych beczkach dość długo (co najmniej sześć miesięcy), jak np. koniak. Jabłkowa brandy nabiera wówczas charakterystycznego smaku, który tak lubił wielu koneserów. Oczywiście do tych celów najlepiej byłoby kupić małą dębową beczkę wykonaną przez mistrza. Ale jeśli nie masz go pod ręką, nie martw się. Całkiem możliwe jest zastąpienie konkretnego pojemnika wiórkami dębowymi. Musi być przyjmowany od 20 do 60 gramów na każdy litr przeznaczony do infuzji. Tutaj dawka jest ustalana empirycznie, zgodnie z osobistymi upodobaniami i preferencjami, ale nadal staraj się nie przesadzać, w przeciwnym razie taniny mogą zatkać główny ton - jabłko!