Marzenie smakosza - najlepsze restauracje na świecie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wśród prawdziwych smakoszy nie ma zgody co do ocen najlepszych restauracji na świecie - dla nich sztuka kulinarna jest jak malarstwo, a wszelkie oceny są zbyt subiektywne. Ale sukces w branży restauracyjnej zależy bezpośrednio od reputacji zakładu, którą można zdobyć na bardzo długi czas.

Najlepsze restauracje na świecie dążą do uzyskania najbardziej autorytatywnych ocen, które są opracowywane przez prawdziwych profesjonalistów, a śledzą je wszyscy prawdziwi koneserzy wykwintnej kuchni, gotowi przebyć tysiące kilometrów, aby móc docenić kulinarne arcydzieła. Większość z tych najlepszych list ma te same tytuły.

Eleven Madison Park (Nowy Jork, USA)

Ten elegancki lokal przy Madison Avenue w Nowym Jorku wymaga umówienia się na spotkanie z 28-dniowym wyprzedzeniem. To, co wyróżnia najlepsze restauracje na świecie, to także główny atut tej restauracji - idealna równowaga między wykwintnym i pysznym jedzeniem a nienaganną obsługą. Styl kuchni właściciele określają jako nowyYork oddział nowoczesnej kuchni europejskiej. Jedną ze specjalności jest kaczka z jabłkami i rzepą w sosie lawendowym.

Często moment gry jest tutaj wykorzystywany do rozrywki gości. Na przykład są proszeni o określenie, czy czekolada jest wytwarzana z mleka krowiego, owczego, koziego czy bawolego. Konieczne jest wypróbowanie wszystkich czterech rodzajów deserów i prawidłowe umieszczenie kart zwierząt. Należy pomyśleć, że nagroda za poprawną odpowiedź jest nie mniej imponująca w smaku.

Central (Lima, Peru)

Główną cechą jednej z najlepszych restauracji w Ameryce Południowej jest obecność w jej zespole specjalnej grupy, która rozwija ideologię tej instytucji, opartą na historii kraju, na najnowszych badaniach antropologicznych i innych dane. W menu znajdziemy dania ze składników typowych dla różnych naturalnych obszarów Peru - pustyni, dżungli, wyżyn i wybrzeża morskiego.

Składniki dań firmowych mogą być dość egzotyczne: na przykład cushuro, specjalny rodzaj zielonej bakterii, która pojawia się w górach po ulewnych deszczach, lub airampo, rodzaj jaskrawoczerwonego kaktusa. Styl kuchni restauracji Central nosi nazwę peruwiańskiej awangardy, a jedną z najpopularniejszych potraw jest ośmiornica w fioletowych węglach.

Noma (Kopenhaga, Dania)

Nazwa restauracji, która zajmuje jeden z dawnych magazynów wybudowanych w 1774 roku na terenie starego portu duńskiej stolicy, składa się z dwóchsłowa: Nordic szalony - "kuchnia północna". Dziś jest to cała filozofia rozpowszechniana na całym świecie. Ciekawym doświadczeniem dla zespołu duńskich restauratorów były projekty stworzenia własnych restauracji w Tokio i Australii. Istotą konceptu Nomy, który jest obecnie przedmiotem zainteresowania wszystkich najlepszych restauracji na świecie, jest tworzenie wykwintnej kuchni opartej na sezonowych składnikach pochodzenia lokalnego. Jednocześnie ważne jest kreatywne podejście do patrzenia na składniki: na stołach w Nomie pojawiają się „jadalna ziemia”, mech, młode pędy traw i krzewów, mrówki, glony i sok drzewny.

Ta restauracja stała się bardzo popularna wśród smakoszy niemal natychmiast po otwarciu w 2004 roku, aw 2010 roku znalazła się na szczycie rankingu najlepszych restauracji na świecie według magazynu British Restaurant. Trwało to długo, aż w 2013 roku doszło do incydentu z zatruciem około 60 gości. Sprawcą infekcji był jeden z pracowników kuchni. Potem Noma spadła z pierwszego miejsca, ale teraz możesz się tam dostać tylko po uprzednim umówieniu się z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem.

Styl kuchni Noma określany jest jako sezonowa kuchnia skandynawska terroir. Słowo terroir odnosi się do całego kompleksu warunków, w jakich rosną przyszłe składniki potraw - naturalnych lub pod kontrolą człowieka. Jedną ze specjalności są słodkie krewetki zawijane w liście czosnku niedźwiedziego.

Osteria Francescana (Modena, Włochy)

Filozofia, reputacja, wizerunek tej restauracji są w dużej mierze zdeterminowane talentem i charyzmą szefa kuchni - MassimoBottura. Ten mistrz dużo podróżuje po świecie, studiując kuchnie narodowe, ale jego potrawy pozostają prawdziwie włoskie. Tutaj, w starym budynku przy cichej ulicy w Modanie, goście przyjeżdżają, aby cieszyć się arcydziełami gastronomicznymi północnych Włoch, przygotowanymi z ziem i tradycji regionu Emilia-Romania.

Maestro nieustannie tworzy, w oparciu o swoją nową wiedzę, z rozwoju swoich poglądów na sztukę, na świat. Na przykład słynny ser Parmigiano Reggiano może nabyć w swoich potrawach tekstury i smaki, których ten produkt wcześniej nie posiadał, chociaż tradycyjnie znajduje się w menu najlepszych restauracji na świecie. Królik z migdałami, ravioli z węgorzem czy prosię z octem balsamicznym to dania, które łączą dawne włoskie tradycje kulinarne i inspiracje Maestro Massimo Botturo.

El Celler de Can Roca (Girona, Hiszpania)

Restaurację otworzyli bracia Roca w 1986 roku obok podobnego lokalu, którego właścicielami byli ich rodzice. Dziś, aby dostać się do najlepszej restauracji na świecie w 2015 roku, trzeba stać w kolejce przez około rok, ale nadal jest ona własnością trzech braci, z których każdy odpowiada za własną stronę. Senior Juan jest szefem kuchni, Josep jest sommelierem, Jordi jest cukiernikiem. Kuchnia oparta jest na starożytnych tradycjach hiszpańskich, wzbogacona nieustannymi innowacjami zbieranymi przez braci w wielu częściach świata.

W 2013 roku w restauracji odbyła się premiera prawdziwego multimedialnego spektaklu, który łączy kulinarne, muzyczne, plastyczne i wizualnesztuka.

Jak takie miejsca trafiają do kategorii „najlepszych restauracji na świecie”? Praca i inspiracja, tradycje i awangarda - harmonia we wszystkim jest ważna dla słynnych restauratorów Roca. Oliwki w karmelu, flądry w pomarańczach czy zupa wiśniowa z tuńczykiem, wykwintne desery o perfumowych aromatach serwowane są na daniach tworzonych we współpracy z najlepszymi projektantami. Harmonia jest kluczem do sukcesu w tym najtrudniejszym i najbardziej ekscytującym biznesie.