2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Nie wszyscy ludzie wiedzą, co oznacza świeże mięso. Niektórzy uważają, że ta koncepcja jest cechą najlepszego i najświeższego produktu i starają się go najpierw kupić. Ale czy to prawda?
Charakterystyka świeżego mięsa
Główną właściwością takiego mięsa jest najwyższa świeżość. Zgodnie z GOST jest sparowany w ciągu pierwszej półtorej godziny po uboju zwierzęcia. W praktyce przedział czasu, w którym produkt przypisywany jest temu etapowi termicznemu, jest nieco dłuższy – do czterech godzin.
Mięso charakteryzuje się niejednorodnym stanem włókien, miejscami nadmiernymi naprężeniami, obserwuje się wodnistość. Nie ma charakterystycznego zapachu. Zagotowanie sprawi, że bulion będzie mętny.
Mięso potrzebuje trochę czasu, aby "dojrzeć" i przejść do kategorii schłodzonej. Wymagany na to okres zależy od tego, jakie zwierzę to świeże mięso. Na przykład wieprzowina osiągnie pożądany stan za około tydzień. Kurczak będzie potrzebował tylko kilku dni. A wołowina dojrzeje za miesiąc.
Dojrzałe mięso różni się od świeżego mięsa. Zmienia się jego kolor i struktura mięśni, włókna stają się bardziej miękkie. Wysuszony jest widoczny na górze.skórka.
Gdzie używa się świeżego mięsa
Mięso gotowane na parze nie jest zalecane do smażenia ani gotowania, nie nadaje się do grillowania. Niezależnie od czasu spędzonego na obróbce cieplnej pozostanie twardy i bez smaku. Nawet długi pobyt w marynacie nie poprawi właściwości smakowych. I jest mało prawdopodobne, abyś mógł znaleźć na sprzedaż mięso tylko zabitego zwierzęcia.
Ale istnieją produkty, które wykorzystują wyłącznie mięso zwierząt rzeźnych. Są to kiełbaski i kiełbaski, kiełbaski.
Chłodzenie jednostopniowe
Aby świeże mięso dojrzewało, ale się nie psuło, należy je poddać procesowi chłodzenia. Jest kilka sposobów. Jednym z najczęściej używanych jest chłodzenie jednostopniowe.
Procedura polega na umieszczeniu świeżego mięsa w komorze lodówki o temperaturze powietrza równej zero. Z tego powodu schłodzenie mięsa do pożądanej temperatury zajmuje więcej czasu (przynajmniej jeden dzień), co prowadzi do zwiększonego procentowego skurczu. Nic dziwnego, że waga świeżego mięsa jest większa niż mięsa schłodzonego, ponieważ podczas dojrzewania wydobywa się z niego nadmiar wody. Utrata masy ciała przy użyciu tej technologii może osiągnąć 2% (norma). W praktyce może być wyższy. Przy dużych ilościach jest to znaczna strata.
Przy dużym wolumenie produkcji konieczne jest posiadanie wystarczającej liczby komór chłodniczych, co wymaga dodatkowych inwestycji i miejsca na ich umieszczenie.
Chłodzenie świeżego mięsa jest podłączoneo równomiernym pokryciu tuszy z dość gęstą skórką. W warunkach dużej wilgotności może zgęstnieć, co uszkadza produkt i skraca jego trwałość.
Ta metoda ma nie tylko wady, ale także istotną zaletę. Ponieważ chłodzenie następuje stopniowo przez długi czas, masa mięśniowa jest w stanie zrelaksowanym, bez ryzyka skurczów.
Chłodzenie dwustopniowe
Nazywa się to również technologią chłodzenia szokowego. Chłodzenie świeżego mięsa w pierwszym etapie odbywa się powietrzem o ujemnej temperaturze. Jeżeli przepływ tuszek mięsnych, które są przymocowane do przenośnika podwieszanego, jest stały, to temperatura wewnątrz komory nie ulega zmianie. Aby schłodzić tusze różnych zwierząt gospodarskich, konieczne są indywidualne warunki temperaturowe. Tak więc w przypadku wieprzowiny powinny wynosić od -6 do -12 stopni. Czas zabiegu to około 2 godziny. Wołowina jest schładzana w wyższej temperaturze – od -3 do -5, przez około 5 godzin.
Szybkie chłodzenie minimalizuje utratę wagi. Zwykle mieszczą się w przedziale 1-1,5%.
Na drugim etapie dobrze schłodzone mięso umieszcza się w lodówce na około jeden dzień z temperaturą wewnątrz komory bliską zeru.
W wyniku tej technologii mięso zyskuje piękny wygląd i dłuższy okres przydatności do spożycia. Wynika to również z tworzenia się bardzo cienkiej skorupy, która jest w stanie przepuszczać tlen.
Jeśli na rynku lub w sklepie sprzedawca twierdzi, że sprzedaje dokładnieparne mięso, nie ufaj mu. To nic innego jak chwyt reklamowy.
Zalecana:
Mięso z kurczaka: przepisy kulinarne ze zdjęciami. Mięso po francusku z fileta z kurczaka
Jeśli tak naprawdę nie lubisz kurczaka, mówi tylko, że nie wiesz, jak go smacznie ugotować. W tym artykule podzielimy się wspaniałymi przepisami, po opanowaniu których zakochasz się w mięsie z kurczaka
Mięso hodowlane: recenzje. Jak odróżnić mięso hodowlane od domowego?
Około 70 kg wieprzowiny i wołowiny zjada rocznie przeciętny człowiek. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że mogłoby to być bardziej naturalne? Nikt jednak nie odmawia zarobienia dodatkowych pieniędzy. Dostawa i sprzedaż produktów mięsnych nie jest wyjątkiem
Które świeże mleko jest najzdrowsze?
Świeże mleko jest jednym z najbardziej użytecznych produktów, których człowiek tak bardzo potrzebuje. Od czasów starożytnych był stosowany jako lek na różne choroby. Z jego pomocą leczono zaburzenia nerwowe, gorączkę, choroby nerek. Stosowany był również przez sportowców do budowania masy mięśniowej
Mięso mielone domowej roboty: funkcje gotowania, przepisy na mięso mielone
Aby uniknąć nieprzyjemnej sytuacji, gdy danie zepsuje się z powodu nieświeżego produktu mięsnego, lepiej gotować mięso mielone w domu
Gotowana wieprzowina: przepisy kulinarne. Jakie mięso jest potrzebne do gotowanej wieprzowiny? Jak marynować mięso na wieprzowinę
Gotowana wieprzowina to prawdziwe kulinarne arcydzieło, czyli tłusty kawałek mięsa pieczony w piecu. Gotowe, takie danie świetnie nadaje się do dekoracji świątecznego stołu lub jako przystawka do piwa lub innego rodzaju alkoholu. Przyjrzyjmy się więc kilku prostym przepisom na soczystą gotowaną wieprzowinę, a także cechom gotowania
