Produkty bezglutenowe: pełna lista

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Zdrowe odżywianie to gorący temat naszych czasów. Wielu dietetyków zaleca spożywanie pokarmów bezglutenowych. Następnie zastanów się, czym jest ta substancja, jakie zawiera produkty i jak wpływa na ludzki organizm.

Co to jest gluten?

Gluten to organiczny biozwiązek (złożone białko, białko), który jest częścią wielu roślin zbożowych:

• pszenica;
• pszenżyto;
• żyto;
• jęczmień;
• owies.

Zawartość tej substancji w pszenicy może sięgać 80% masy ziarna. O jej jakości decyduje stężenie glutenu (glutenu) w mące. Dzięki temu związkowi zwiększa się sprężystość i sprężystość ciasta, ponieważ zachowuje ono CO_{2 utworzone przez grzyby drożdżowe, a tym samym umożliwia wyrastanie ciasta. Wiadomo, że kryteria te w dużej mierze determinują właściwości produktów piekarniczych. W dzisiejszych czasach gluten jest często wykorzystywany jako wypełniacz w produkcji różnych produktów spożywczych. Prezentowane białko wzmacnia smak, aromat produktu, zmiękcza jego strukturę, działa konserwująco.}

Biochemiczne właściwości glutenu

Z chemicznego punktu widzeniagluten to bezsmakowa plastyczna szara masa. Dzięki tej właściwości mąka łatwo zamienia się w ciasto i produkty piekarnicze. Gluten to związek składający się z aminokwasów i grup protetycznych (niebiałkowych).

Zakres glutenu zbożowego

Gluten jest często używany w następujących produktach spożywczych:

• produkty mięsne (parówki, kiełbaski i inne tanie kiełbasy);
• produkty piekarnicze (ciastka, makarony, płatki zbożowe, herbatniki, płatki śniadaniowe, pierniki);
• cukierki;
• marshmallow, turecka rozkosz, chałwa, dżemy;
• półprodukty (vareniki, syrniki, pierogi, gołąbki, kotlety, klopsiki);
• produkty mleczne (ser, jogurt, mleko skondensowane, pakowany twarożek, lody, mieszanka dla niemowląt);
• konserwy mięsne i rybne;
• produkty sojowe;
• paluszki krabowe;
• ser pleśniowy;
• musztarda;
• słodkie wypieki (babeczki, ciasta, ciasta, naleśniki, torty, ciasteczka, pizza);
• produkcja ketchupów i sosów;
• majonez;
• churchkhela;
• niektóre narkotyki;
• frytki, kostki bulionowe;
• Suplementy witaminowo-mineralne.

Napoje zawierające gluten

Co dziwne, gluten jest również zawarty w wielu napojach:

• wódka;
• gin;
• piwo;
• bourbon;
• whisky;
• napoje gazowane;
• "Coca-Cola";
• kawa rozpuszczalna;
• kakao;
• herbata granulowana;
• "Pepsi Cola".

Suplementy glutenowe

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Pomimo powszechnego stosowania powyższego białka, produkty bezglutenowe są w dzisiejszych czasach bardzo popularne. Na opakowaniach żywności jest często oznaczana jako „hydrolizowane białko” lub „skrobia modyfikowana”. Sklepy ze zdrową żywnością oferują produkty bezglutenowe (wymienione poniżej). Ostatnio takie produkty można zobaczyć w niektórych supermarketach. W prestiżowych restauracjach produkty bezglutenowe to pozycja obowiązkowa w menu.

Szkoda glutenu zbożowego

Niektórzy ludzie nie są w stanie strawić glutenu ze zbóż. Ta patologia nazywa się celiakią. Objawy choroby są rejestrowane zarówno u dorosłych, jak iu dzieci. Przy zapaleniu błony śluzowej jelit wchłanianie cukru mlecznego (laktozy) jest zaburzone, zmniejsza się aktywność laktazy.

Powikłania choroby

Nawet minimalne dawki glutenu mogą powodować biegunkę lub zaparcia. Sama celiakia może powodować szereg powikłań:

• przewlekłe wrzodziejące zapalenie jelit;
• osteoporoza wtórna;
• bóle głowy;
• uszkodzenie szkliwa zębów;
• ból stawów;
• problemy z czynnością wątroby;
• złe wchłanianiewitaminy;
• nudności;
• hiposplenizm (dysfunkcja śledziony);
• fibromialgia;
• wysypka skórna;
• chłoniak, gruczolakorak jelit;
• niepłodność;
• zmęczenie;
• zespół konwulsyjny;
• hipowitaminoza;
• reumatoidalne zapalenie stawów;
• patologia trzustki, pęcherzyka żółciowego.

Biorąc pod uwagę listę chorób, nie jest zaskoczeniem, że wiele osób szuka informacji o tym, jakie produkty spożywcze są bezglutenowe.

Entropia glutenu u dzieci

Analiza danych statystycznych wskazuje, że 75% dzieci ze zdiagnozowaną celiakią ma nadwagę lub otyłość. Główne objawy patologii związane są z upośledzeniem funkcjonowania układu pokarmowego. Objawy choroby zmieniają się wraz z wiekiem. Niemowlęta charakteryzują się następującymi znakami:

• wzdęcia;
• przewlekła biegunka;
• silny ból brzucha;
• odchudzanie.

Starsze dzieci mają następujące objawy:

• zaparcia;
• biegunka;
• opóźnione dojrzewanie;
• niski wzrost;
• migrena;
• brak koordynacji mięśniowej.

Jak pozbyć się celiakii

Jeśli Ty lub Twoje dziecko macie celiakię, nie panikujcie, ponieważ ten problem można rozwiązać nawet bez użycia leków. Produkty bezglutenowe to właściwe rozwiązanie. Są firmy specjalizujące się w produkcji produktów bezglutenowychprodukty: Dr. Shar (Włochy), Finax (Szwecja), Glutano (Niemcy), Moilas (Finlandia).

W dzisiejszych czasach bez problemu można kupić produkty bezglutenowe, Moskwa jest pod tym względem liderem. Takie produkty można kupić online lub w wyspecjalizowanych sklepach. Ceny produktów bezglutenowych i bezlaktozowych są nieco wyższe niż produktów „zwykłych”, ale osoby z celiakią nie mają alternatywy poza gotowaniem wszystkiego w domu. Należy pamiętać, że wszystkie takie produkty są odpowiednio oznakowane. Sklep spożywczy bezglutenowy oferuje szeroką gamę wysokiej jakości żywności. Wybór należy do Ciebie, zadbaj o swoje zdrowie. Przed zakupem produktów bezglutenowych dokładnie przestudiuj ich skład. Listy oferowane przez sieci handlowe mogą być kwestionowane, ponieważ technologia produkcji stale się zmienia.

Dieta bezglutenowa

Wiele osób pyta o najlepsze jedzenie bezglutenowe. Lista takich produktów jest dość szeroka, więc każda osoba może samodzielnie wybrać listę produktów, które najbardziej mu odpowiadają. Wybierając dietę bezglutenową pamiętaj, że dieta powinna być urozmaicona, nie ograniczaj się do 2-3 pokarmów (np. buraki, ryż i ziemniaki). Żywność bezglutenowa to podstawa Twojej diety. Upewnij się, że Twoja dieta obejmuje owoce, ryby, jajka, mięso, warzywa, olej.

Dieta bezglutenowa dla dzieci: wskazówki dla rodziców

Aby osiągnąć pożądany rezultatmusisz przestrzegać następujących zasad:

• przydziel dziecku osobne naczynia, pamiętaj o ich oznaczeniu;
• oddziel oddzielną szafkę do przechowywania produktów bezglutenowych;
• podczas gotowania nie zapomnij umyć rąk;
• podczas degustacji potraw najpierw spróbuj potraw dla dziecka, a potem pozostałych;
• przechowuj wszystkie zabronione produkty spożywcze poza zasięgiem dziecka;
• nie piec wypieków bezglutenowych i bezglutenowych w tym samym piekarniku;
• jedzenie, które budzi nawet najmniejsze wątpliwości, lepiej nie podawać dziecku.

Lista produktów bezglutenowych

Wszystkie produkty wymienione poniżej są całkowicie bezglutenowe, więc osoby ze zdiagnozowaną celiakią (entropia glutenu) mogą bezpiecznie włączyć je do swojej diety. Poniżej najpopularniejsze produkty bezglutenowe. Ich lista jest następująca:

• owoce, warzywa;
• masło i olej roślinny;
• kukurydza (ekologiczna);
• Ekstrakt waniliowy i waniliowy (czysty);
• jajka;
• naturalna żywność dla ryb, nabiału i mięsa;
• kasza gryczana (ekologiczna);
• ryż;
• ziemniak;
• kukurydza;
• przyprawy i przyprawy (w czystej postaci);
• proso;
• strzałka;
• rośliny strączkowe (ciecierzyca, fasola, fasola, groch, soja, soczewica);
• orzechy;
• amarant;
• ciecierzyca;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• juka;
• yam;
• maniok;
• dziki ryż;
• teff.

Jak rozpoznać żywność bezglutenową

W celu ustalenia, czy w produktach jest gluten, można przeprowadzić jedną prostą reakcję jakościową na obecność tej substancji. Badania eksperymentalne wykazały, że gluten w procesie interakcji z roztworem jodu zmienia barwę na czarną lub fioletową. Jednak wyjątkiem w tym przypadku są ziemniaki i ryż. W tych roślinach nie ma glutenu, ale podczas interakcji z jodem zmienia się również ich kolor, co wiąże się z wysoką zawartością skrobi w ich tkankach.

Diagnoza

Aby zdiagnozować celiakię, pacjent będzie musiał przejść następujące procedury:

• test immunoenzymatyczny, wykrywanie swoistych przeciwciał we krwi;
• endoskopia (biopsja);
• endoskopia kapsułkowa.

Jak samodzielnie zdiagnozować patologię

Jeśli wykluczysz z diety produkty bezglutenowe na kilka dni, możesz określić, czy masz problemy z jego przemianą w organizmie. Kolejny powrót do diety produktów pszennych będzie miał charakter orientacyjny. Częściowa regeneracja mikroflory jelitowej zajmie co najmniej dwa tygodnie. Jeśli powrót do regularnej diety bogatej w gluten powoduje dyskomfort i problemy z trawieniem, najprawdopodobniej nie tolerujesz glutenu.

Patogeneza

Gluten wiąże się z określonymi receptorami komórkowymi, oddziałuje z limfocytami międzynabłonkowymi i limfocytamiblaszki właściwej błony śluzowej jelita cienkiego. Powstałe przeciwciała i limfokiny uszkadzają enterocyty. W wyniku destrukcyjnego działania gliadyny na błonę śluzową ulega ona atrofii i jest naciekana przez komórki immunokompetentne. Ponadto na tle atrofii rozwija się przerost krypt, który prowokuje rozwój złego wchłaniania.

Objawy nietolerancji glutenu

Główne objawy patologii są związane z dysfunkcją układu pokarmowego - wzdęcia jelit, biegunka, zaparcia itp. W przewlekłych postaciach choroby stolec staje się blady i pienisty. Objawy wtórne obejmują zmniejszenie odporności, ogólne pogorszenie metabolizmu substancji i zmniejszenie zdolności do pracy. Biorąc pod uwagę słabe nasilenie charakterystycznych objawów, diagnoza patologii jest trudna, dlatego większość pacjentów nawet nie podejrzewa, że ma problemy z hydrolizą glutenu.

Prognoza

Nadwrażliwość na gluten utrzymuje się przez całe życie. Rokowanie dla pacjentów z celiakią, podatnych na dietoterapię, jest korzystne. Wraz z rozwojem oporności na terapię znacznie się pogarsza. Przestrzegając diety bezglutenowej wydłuża się oczekiwana długość życia. W przeciwnym razie śmiertelność wynosi około 30%.

Leczenie

Metody terapeutyczne mają na celu przywrócenie funkcji jelit i normalizację masy ciała. Kluczowe miejsce w leczeniu entropii glutenu zajmuje dieta bezglutenowa. W razie potrzeby pacjentowi przepisuje się leki: leki zawierające żelazo,witaminy, hormony, kwas foliowy, wapń, roztwory soli.

Brak dodatniej dynamiki z wykluczeniem glutenu z diety przez 3 miesiące wskazuje, że dieta nie jest w pełni przestrzegana, z naruszeniami lub współistnieją patologie (chłoniak jelita cienkiego, lamblioza, choroba Addisona, niedobór disacharydazy, jednostka wrzodziejąca, niedobór składników mineralnych w diecie: Ca, Fe, Mg). W takich przypadkach podejmowane są dodatkowe środki diagnostyczne w celu zidentyfikowania tych stanów.

Zapobieganie

Nie ma specjalnych środków do pierwotnej profilaktyki choroby. Prewencja wtórna progresji celiakii i rozwoju powikłań to nienaganne przestrzeganie diety bezglutenowej. Kobiety z celiakią, które planują ciążę, powinny być świadome wysokiego ryzyka poronienia i ryzyka urodzenia dziecka z wadami wrodzonymi.