Grzyby marynowane: korzyści i szkody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Do rodzaju Agaric należy kilkanaście gatunków grzybów, które rosną na pniach, żywym i martwym drewnie. Ich kolor jest od miodowo brązowego do ciemnoszarego, a nawet oliwkowego, w środku kapelusza jest nieco ciemniejszy niż na brzegach. Grzyby miodowe rosną w grupach, często zrośniętych ze sobą podstawami nóg. Kapelusz grzyba jest niewielki - od 3 do 8 cm, łodyga do 10 cm długości.

Grzyby je się solone, marynowane, smażone, gotowane i suszone.

Przydatne właściwości grzybów marynowanych

Marynowane grzyby są cenione w kuchni nie tylko ze względu na przyjemny smak. Ponadto są również bardzo przydatne dla organizmu.

• Grzyby marynowane - produkt niskokaloryczny. Te grzyby powinny znaleźć się w swojej diecie dla każdego, komu zależy na harmonii sylwetki. Zawartość kalorii w grzybach marynowanych wynosi tylko 22 kcal na 100 gramów.
• Grzyby zawierają białka, z których do 80% jest łatwo przyswajalnych przez organizm.
• Grzyby marynowane są źródłem witamin B₁,B_{2, C, PP oraz minerały: potas, magnez, fosfor, wapń.}
• Grzyby regularnie spożywane zapobiegają rozwojowi raka i chorób układu krążenia.
• Pomimo tego, że grzyby w 80% składają się z wody, pomagają usunąć nadmiar płynów z organizmu, normalizują metabolizm, a tym samym przyczyniają się do utraty wagi.
• Grzyb jest szeroko stosowany w medycynie ludowej do leczenia chorób tarczycy.

Dlaczego grzyby miodowe są szkodliwe?

Marynowane grzyby - pyszne i zdrowe grzyby. Jednak ich spożycie w niektórych przypadkach powinno być ograniczone.

• Prawdziwe, jadalne grzyby są często mylone z fałszywymi i mieszane podczas marynowania lub konserwowania. Dlatego niedoświadczeni zbieracze grzybów mają ryzyko zatrucia, czasami śmiertelnego.
• Grzyby, w tym grzyby, są przeciwwskazane dla dzieci poniżej 12. roku życia
• Grzyby marynowane zawierają ocet, który jest szczególnie szkodliwy dla osób z chorobami przewodu pokarmowego, nieżytem żołądka i wrzodami.

Marynata Grzybowa

Marynata nadaje wyjątkowy smak grzybom. Od niego zależy, jak będą smakowały grzyby: pikantne, słodko-kwaśne czy pikantne. W przygotowaniu marynaty główną rolę odgrywają przyprawy. Czosnek, czarny groszek i ziele angielskie, liść laurowy, kolendra, chrzan, koperek i goździki dodają pikanterii marynowanym grzybom. Ale nie powinieneś dać się im ponieść. Wszystko w marynacie powinno być z umiarem: sól, cukier i przyprawy.

Marynowanegrzyby miodowe konserwowane są dodatkiem octu. Zatrzymuje wszelkie procesy fermentacyjne i zapobiega psuciu się produktu. A marynata jest glebą do eksperymentów. Regulując ilość przypraw, możesz nadać grzybom niepowtarzalny smak i aromat.

Zbieranie grzybów na zimę

Wśród różnych sposobów zbierania grzybów na zimę najczęściej stosuje się konserwy. Ten proces jest prosty, a wynik zadowoli nawet najbardziej wytrawnych smakoszy.

Zanim zaczniesz konserwować, grzyby muszą być odpowiednio przygotowane. Aby to zrobić, moczy się je przez kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. To znacznie ułatwi przygotowanie grzybów. Sól w tym przypadku pozwoli oczyścić grzyby z różnych ściółek, które pod jej wpływem wypłyną na powierzchnię wody, a kwasek cytrynowy nie pozwoli grzybom ciemnieć.

Możesz zachować całe grzyby lub same kapelusze. Udka grzybów są włókniste, ale tworzą z nich pyszny kawior i sos grzybowy.

Przygotowane grzyby gotuje się dwukrotnie. Najpierw pieczarki gotuje się przez 10 minut po ugotowaniu, a następnie spuszcza się wodę. Za drugim razem pieczarki gotuje się przez 30 minut do godziny, aż zaczną opadać na dno patelni. Woda z grzybów jest ponownie spuszczana. Ugotowane grzyby układa się w sterylnych słoikach, zalewa przygotowaną marynatą i zwija z pokrywkami.

Marynowane grzyby są przechowywane w chłodnym miejscu nie dłużej niż rok. Około 1 litra konserwy uzyskuje się z 1 kg grzybów.

Łatwy przepis na marynowanieponownie

To jeden z najłatwiejszych przepisów na grzyby miodowe. Wymaga tradycyjnych przypraw i minimum wysiłku, a efektem są elastyczne i chrupiące grzyby.

Najpierw musisz przygotować grzyby (1 kg), 2 łyżki. łyżki cukru i soli, łyżka skoncentrowanej esencji octowej, po 2 ząbki ziela angielskiego, liścia laurowego i czosnku, 5 ząbków i 1 litr wody do marynaty.

Ważne jest, aby obserwować ilość przypraw, aby uzyskać naprawdę smaczne marynowane grzyby.

Gotowanie krok po kroku wygląda następująco:

1) Grzyby zalej zimną wodą, dodaj sól, kwasek cytrynowy. Oczyść grzyby ze ściółki, kilkakrotnie zmieniając wodę.

2) Ugotuj grzyby: najpierw 10 minut, następnie spuść wodę i kolejne 30-40 minut, aż grzyby opadną na dno.

3) Wrzuć ugotowane grzyby do durszlaka. Odcedź bulion.

4) Przygotuj marynatę. Na patelnię wlej 1 litr wody, dodaj suche przyprawy i czosnek. Gdy marynata się zagotuje, dodaj do niej łyżkę esencji octowej i opuść grzyby. Gotuj wszystkie składniki razem przez kolejne 10 minut.

5) Ułóż pieczarki w sterylnych słoikach i zwiń. Po schłodzeniu przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Marynowane grzyby przygotowane według tego przepisu są umiarkowanie słodkie i słone. Smak przyjemny, lekko pikantny, z lekkim aromatem aromatycznych przypraw.

Jak marynować mrożone grzyby

Do tych, którzy osobiście nie zbierają grzybów i boją się kupić je z rąk obcych,Podobał mi się przepis na marynowanie mrożonych grzybów. Zawsze można je znaleźć w supermarkecie, w dziale z innymi mrożonymi warzywami. Główną zaletą takich grzybów jest to, że nie trzeba ich myć i czyścić, co oznacza, że proces gotowania zajmie znacznie mniej czasu.

Aby przygotować litrowy słoik grzybów według tego przepisu, potrzebujesz 1 kg grzybów, 2 łyżki. łyżki cukru i soli, szklanka octu, groszek ziele angielskie (10 szt.), goździki (5 szt.), liść laurowy (3 szt.), czosnek (3 goździki), woda (1 l).

Gotowanie krokowe:

1) Włóż mrożone grzyby do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut.

2) W tym czasie przygotuj marynatę w innym garnku. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody, dodaj wszystkie przyprawy, w tym czosnek i ocet. Gotuj 8 minut.

3) Zbierz grzyby z wody łyżką cedzakową, odcedź bulion. Teraz możesz marynować grzyby. Przepis jest prosty: zanurz grzyby w marynacie i gotuj przez 8 minut.

4) Przenieś grzyby do litrowego słoika, zamknij plastikową przezroczystą pokrywką, ostudź i wstaw do lodówki na 24 godziny.

5) Dzień później marynowane grzyby można bezpiecznie podawać przy stole. Smaczny smakołyk!

Grzyby marynowane: pyszne i bardzo szybkie

Pieczarki przygotowane według tego przepisu smakują jak konserwa na zimę, ale nie są marynowane długo, tylko 2-3 dni. Ten przepis ma kilka zalet. Po pierwsze grzyby są bardzo smaczne, a po drugie grzyby są marynowane w słoiku, czyli bardzo szybko.

Najpierw kilogram grzybów moczy się w wodzie, myje i gotuje do miękkości, nie zapominając o zmianie wody. Gdy grzyby się gotują, należy przygotować marynatę. Aby to zrobić, dodaj suche przyprawy do 1 litra wody (2 łyżki cukru i soli bez szkiełka, 3 kawałki ziela angielskiego i goździków) oraz łyżkę esencji octu (bez oleju roślinnego). Ugotowane grzyby wrzuć do durszlaka, odcedź bulion. Przełóż grzyby do litrowego słoika. Zalej grzyby marynatą i dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego na wierzch. Zamknij słoik plastikową pokrywką, ostudź i wstaw do lodówki na trzy dni.

Koreańskie marynowane grzyby

Kuchnia koreańska jest popularna w Rosji od wielu lat. Według jej przepisów marynowane są nie tylko warzywa i mięso, ale także grzyby. Marynowane grzyby, których zdjęcie przedstawiono poniżej, według tego przepisu są umiarkowanie kwaśne, z pikantną ostrością.

Najpierw obrane grzyby (1 kg) gotujemy przez 10 minut, następnie bulion odcedzamy i ponownie zanurzamy we wrzącej wodzie z dodatkiem 2 łyżek soli. W tej chwili musisz przygotować marynatę. W tym celu do litra wrzącej wody dodaj sól (1 łyżeczka), cukier (2 łyżki), zmiażdżony czosnek (2 ząbki), ocet (3 łyżki 6% roztworu) i czerwoną paprykę (½ łyżeczki). Ostudzić. Pieczarki gotowane przez 15 minut, wkładamy do durszlaka, a następnie łączymy z marynatą. Ułóż warstwami w szklanym naczyniu: cebula pokrojona w cienkie półpierścienie - pieczarki - cebula - pieczarki. Posyp marynatą, połóż ucisk i wyślij do8-12 godzin w lodówce. Smaczny smakołyk!

Grzyby miodowe "Ostre"

Pieczarki według tego przepisu są pikantne dzięki dodaniu do marynaty chrzanu i czerwonej ostrej papryki. Idealnie nadają się na świąteczny stół jako przekąska.

Marynowane grzyby według tego przepisu są przygotowywane w bardzo prosty sposób. Można je konserwować lub spożywać od razu, 2-3 dni po marynowaniu. Okres przechowywania takich grzybów w lodówce nie powinien przekraczać tygodnia.

Pieczarki (1 kg) gotuje się w osolonej wodzie, aż zaczną opadać na dno. W tym czasie przygotowuje się marynatę z przypraw i octu (na 1 litr wody weź 3 łyżki octu, 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki soli, 3 kawałki ziela angielskiego i goździków, mały korzeń chrzanu i papryczkę chili). Chrzan obrać i pokroić na kawałki, całą paprykę wrzucić do wody. Gotuj marynatę przez 10 minut. Następnie dodaj do niego grzyby wrzucone do durszlaka. Gotuj razem przez kolejne 5 minut. Następnie grzyby układa się w słoikach. Pieczarki przekąskowe w pikantnej marynacie są gotowe. Smaczny smakołyk!