2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Jak wiesz, mleko jest jednym z ulubionych napojów dzieci i dorosłych, poza tym jest bardzo zdrowe. Pijąc tylko szklankę mleka dziennie, osoba otrzymuje niezbędną dawkę aminokwasów, które nie są syntetyzowane przez organizm, ale są niezbędne do jego normalnego funkcjonowania. Mleko zawiera witaminy i tłuszcze, białka i węglowodany, które pomagają w utrzymaniu odporności. Ale często pojawia się pytanie, po co pasteryzować mleko, skoro jest już całkiem smaczne i zdrowe? Cały problem polega na tym, że mleko jest bardzo sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju mikroorganizmów, pożytecznym i szkodliwym.
Bezpośrednio po udoju mleko ma właściwości bakteriobójcze, co stanowi rodzaj ochrony i zapobiega rozwojowi i rozmnażaniu drobnoustrojów. Jednak po pewnym czasie bakterie w mleku zaczynają się dość intensywnie rozwijać, dlatego wymagana jest specjalna obróbka produktu, aby zachować jego świeżość i przydatność do spożycia na dłużej. Aby przedłużyć fazę bakteriobójczą produkt jest schładzany, a następnie mleko musi być pasteryzowane,gotować lub sterylizować. Pasteryzacja to obróbka cieplna w temperaturze poniżej 100°C, w wyniku której giną wszystkie żywe organizmy w mleku. Podczas gotowania zarodniki mikroorganizmów również częściowo giną, a sterylizacja całkowicie niszczy zarówno żywe organizmy, jak i ich zarodniki. Mleko pasteryzowane GOST stwierdza, że pasteryzowane powinno być mleko niezafałszowane o odpowiedniej gęstości, miareczkowanej i aktywnej kwasowości. Mleko pasteryzowane w przemyśle mleczarskim może być zarówno odtłuszczone, jak io różnych standaryzowanych zawartościach tłuszczu.
Mleko jest dość wrażliwe na wysokie temperatury. Czy mleko pasteryzowane należy gotować? Po podgrzaniu część białek ulega koagulacji i wytrąca się, wytrącają się również sole mineralne, witaminy ulegają niemal całkowitemu zniszczeniu, płaszcz białkowy tłuszczów ulega rozerwaniu, a zawarte w nim gazy odparowują. Wraz ze wzrostem temperatury obróbki cieplnej procesy te ulegają nasileniu. Dlatego też, jeśli pasteryzacja niszczy już wszystkie nieodłączne mikroorganizmy w mleku, ponowne gotowanie nie jest wymagane, ponieważ może to zneutralizować wartość odżywczą produktu.
Często pojawia się pytanie, czy mleko w ogóle powinno być pasteryzowane?
W naszym kraju pasteryzacja mleka jest obowiązkowym etapem w każdym procesie technologicznym produkcji wyrobów mleczarskich.
Pasteryzacja jest obowiązkowa, aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowia konsumentów. Naturalnie, w surowym świeżym mleku jest znacznie więcej składników odżywczych, ale może ono służyć jako źródło patogennych lub oportunistycznych mikroorganizmów, dlatego zdecydowanie odradza się jego stosowanie. Niestety pasteryzacja mleka w domu nie jest możliwa, ponieważ proces ten wymaga specjalnego sprzętu do kontrolowania stałej temperatury w czasie, więc trzeba albo uciekać się do ostrzejszych metod obróbki cieplnej (gotowanie), albo używać tylko zakupionych certyfikowanych produktów mlecznych.
Zalecana:
Czy muszę wypłukać makaron po ugotowaniu: wskazówki dotyczące gotowania
Makaron to prosty i zarazem wszechstronny dodatek, w różnych momentach pomagający niejednemu kawalerowi, który postanowił urozmaicić swój stół i ugotować makaron zamiast pierogów, oraz gospodyni, która potrzebuje szybko i satysfakcjonująco nakarmić duża rodzina. Młode gospodynie domowe, stawiające pierwsze kroki w różnorodnym świecie kulinarnym, mogą czasem wątpić, czy po ugotowaniu makaron należy wypłukać, aby nie sklejał się w grudkę i prezentował się reprezentacyjnie
Czy muszę płukać ryż po ugotowaniu? Jak gotować ryż w garnku: wskazówki dotyczące gotowania
Przetwarzanie kulinarne każdego zboża ma swoje własne cechy. Dlatego wiele początkujących gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, czy ryż należy myć po ugotowaniu. Niektórzy uważają, że to właśnie ta procedura wpływa na jej kruchość
Czy muszę smarować silikonowe naczynie do pieczenia?
Ostatnio na sklepowych półkach zaczęły pojawiać się silikonowe formy do pieczenia wszystkich kształtów i rozmiarów. Ale takie urządzenia kuchenne znacznie ułatwiają życie nowoczesnej gospodyni
Jak jeść awokado? Czy muszę obierać awokado? Dania z awokado
Awokado to wyjątkowy egzotyczny owoc, który jest bardzo korzystny dla ludzkiego organizmu. Zawiera dużą ilość witamin i minerałów
Czy muszę namoczyć królika przed gotowaniem dla dziecka?
Wybierając zdrową dietę dla dziecka, każda matka stara się podawać mu najsmaczniejsze, zdrowe i wysokiej jakości potrawy. Dotyczy to zwłaszcza mięsa króliczego. Odnosi się do produktów dietetycznych. Przed użyciem gospodynie zadają sobie pytanie - czy przed gotowaniem konieczne jest namoczenie królika? W artykule omówione zostaną zasady gotowania mięsa, jego zalety
