2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Bułgarzy zawsze słynęli z doskonałego zdrowia. Jak sami uważają, wszystko to za sprawą naturalnych fermentowanych produktów mlecznych, do przygotowania których tradycyjnie używa się bułgarskich paluszków. Jednak w produkcji klasycznego jogurtu z wykorzystaniem tej bakterii jako startera istnieje szereg funkcji, które przydadzą się tym, którzy chcą samodzielnie nauczyć się gotować ten zdrowy produkt.
Co to jest bułgarski kij? Historia pochodzenia
Bakteria Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), która jest używana od ponad 100 lat do fermentacji mleka i wytwarzania jogurtu, nazywana jest bułgarskim patyczkiem. Mieszkańcy Bułgarii są dumni, że odkryto ją w ich kraju i ze szczególną trwogą traktują proces wytwarzania na jej bazie naturalnych produktów.
Bułgarski mikrobiolog Stamen Grigorov odkrył patyk w 1905 roku. Jednak bakteria otrzymała tylko swoją nazwę Lactobacterium bulgaricumpo 2 latach. W tłumaczeniu z łaciny oznacza „bułgarski kij”.
Młody student otrzymał pełne poparcie i powtórzył swoje odkrycie przez sowieckiego immunologa I. Miecznikowa. W swoich badaniach poświęcił szczególną uwagę kwestiom starzenia się i długowieczności. Naukowiec zauważył, że wśród mieszkańców różnych krajów najdłużej żyją Bułgarzy, w których diecie koniecznie były obecne sfermentowane produkty mleczne. Sam immunolog regularnie jadł jogurty naturalne i czyste bułgarskie paluszki.
Bułgarski kij i ciepłolubne paciorkowce
Prowadząc swoje badania I. Miecznikow zauważył, że do fermentacji mleka potrzebna jest jeszcze jedna czysta kultura - paciorkowiec termofilny (Streptococcus thermophilus). Jest już obecny w ludzkim organizmie i pomaga w przyswajaniu produktów mlecznych przez organizm. Zastosowanie go w produkcji umożliwia ścinanie się mleka przed powstaniem skrzepu. W przeciwieństwie do bułgarskiej bakterii w kształcie pręcika ma kulisty kształt.
Jest to mieszanka czystych kultur Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus, która daje pozytywny wynik podczas fermentacji mleka. Opisując swoje badania, S. Grigorov uznał te dwa rodzaje bakterii kwasu mlekowego za bułgarskie Bacillus i tylko I. Miecznikow wyróżnił je w osobnym rzędzie.
Kompozycja bułgarskiego zakwasu
Bułgarzy wierzą, że prawdziwy zdrowy jogurt jest produkowany tylko w ich ojczystym kraju. Wszystkie inne produkty mlecznektóre są sprowadzane z innych krajów, nie traktują ich poważnie, uważają je za bezużyteczne i odmawiają jedzenia.
Skład jogurtu naturalnego zawiera mleko krowie i zakwas, który zawiera ciepłolubne paciorkowce i pałkę bułgarską. I nic więcej. Bez stabilizatorów, aromatów i konserwantów. Należy pamiętać, że bułgarski jogurt nie zawiera cukru. W razie potrzeby może być słodki lub słony według własnego gustu. Jeśli do fermentowanego produktu mlecznego zostanie dodany jakikolwiek dodatkowy składnik, nie będzie to już bułgarski jogurt i nie przyniesie korzyści organizmowi.
Zakres użytkowania. Jogurt naturalny
Bacillus odkryta w Bułgarii służyła do fermentacji mleka. Produkt, który powstał w wyniku tego procesu, nazwano jogurtem (od bułgarskiego „jogurt”). W wielu krajach przy produkcji tego sfermentowanego produktu mlecznego nauczyli się wykorzystywać inną mikroflorę. I tylko w Bułgarii jogurt to wciąż kwaśne mleko z dodatkiem bakterii Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus. Oznacza to, że prawdziwy jogurt naturalny można uzyskać tylko z zakwasu z bułgarskim patyczkiem. W przeciwnym razie będzie to inny produkt.
Oprócz jogurtu do produkcji zsiadłego mleka Miecznikowa używa się bułgarskich paluszków. To właśnie ten produkt zalecał immunolog I. Miecznikow do codziennego użytku. Różni się od zwykłego kwaśnego mleka tym, że zawiera w swoim składzie bułgarski kij. Do smaku zsiadłe mleko Miecznikowa jest bardziej kwaśne, zdrowe i ma szereg właściwości leczniczych, dlatego jest sprzedawane w aptece jako lek.
Wszystkie produkty mleczne zawierające żywe bakterie mają jedną wspólną cechę: mają ograniczony okres przydatności do spożycia.
Jak zrobić własny jogurt w domu
Aby zrobić jogurt w domu, potrzebujesz startera na zakwasie, bułgarskiej bakterii i termofilnych paciorkowców, które w określonej temperaturze sprawią, że przygotowane mleko będzie gęste i kwaśne w ciągu kilku godzin.
Aby zrobić jogurt naturalny w domu, potrzebujesz 1-3 litrów mleka, kultury starterowej, ekspresu do jogurtu lub wysterylizowanego szklanego słoika z pokrywką.
Sekwencja działań jest następująca:
- Mleko ultrapasteryzowane (niewymagające gotowania) jest podgrzewane do temperatury 40 stopni. Zagotuj świeże domowe lub pasteryzowane mleko i schłódź do wskazanej temperatury.
- Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami producenta startera. Może być sprzedawany w specjalnych zapieczętowanych torebkach lub w butelkach. W pierwszym przypadku zawartość opakowania należy w całości przelać do mleka. W drugim przypadku dodaj trochę mleka do butelki, dokładnie wymieszaj i dopiero potem wyślij do pojemnika z resztą.
- Wlej mleko do szklanek, jeśli używasz ekspresu do jogurtu, lub przykryj słoik pokrywką, zawiń i umieść w miejscu, gdzie będzie ciepło.
- Po 6-10 godzinach produktstanie się gęsty. Wskazuje to na gotowość jogurtu.
- Wyślij go do lodówki na 2 godziny - i ciesz się niesamowitym smakiem naturalnego jogurtu. Przechowuj gotowy produkt nie dłużej niż 5 dni.
Korzyści dla organizmu
Korzyści z naturalnego jogurtu, który jest wytwarzany przy użyciu bułgarskiego patyczka kwasu mlekowego, są od dawna znane. Według I. Miecznikowa jego główną zaletą jest walka ze starzeniem się i samozatruciem organizmu. Ale bułgarski kij w jogurcie ma inne przydatne właściwości.
Po pierwsze, regularne spożywanie jogurtu naturalnego pomaga oczyścić organizm z patogennej mikroflory, pozbyć się toksyn i toksyn.
Po drugie, dobrze ugruntowana praca przewodu pokarmowego ma pozytywny wpływ na odporność całego człowieka. Udowodniono, że obecność pożytecznych bakterii w jelitach może opóźniać proces starzenia, a ich brak jest główną przyczyną miażdżycy.
Po trzecie, naturalny bułgarski jogurt jest idealny dla osób z nietolerancją laktozy. Sfermentowane białko mleka jest trawione znacznie lepiej niż to zawarte w mleku.
Po czwarte, utrata wagi dla tych, którzy chcą schudnąć, również przyczynia się do bułgarskiego kija. Zaletą jogurtu w tym przypadku jest oczyszczenie organizmu z toksyn. Jogurt można spożywać w postaci czystej, dodawać jako sos do sałatek i podawać jako sos do mięsa lub ryb.
Zdrowy bułgarski jogurt ma łagodny, delikatny smak, więcdzieci jedzą go z przyjemnością nawet w czystej postaci, bez dodatku cukru. Można go podawać na stół dziecka jako pokarm uzupełniający od 8 miesiąca życia.
Czy bułgarski sztyft z kwaśnego mleka jest szkodliwy?
Gdy natychmiast wymawiasz „bakterię bakteryjną”, pojawiają się skojarzenia z jakimś szkodliwym patogenem. Ale bułgarski kij z kwaśnego mleka nie ma złych właściwości. Jego korzyści i szkody dla organizmu są stale badane przez mikrobiologów i immunologów.
Do tej pory odnotowano jedynie korzystne właściwości bakterii Lactobacterium bulgaricum. Dotyczy to zwłaszcza problemów związanych ze starzeniem się i wzmocnieniem układu odpornościowego.
Bułgarskie recenzje jogurtów
W przeciwieństwie do słodkich jogurtów z konserwantami i stabilizatorami, bułgarski jogurt nie ma sztucznego smaku. Jego konsystencja jest gęsta, miękka i delikatna. To świetna alternatywa dla śmietany. Według opinii klientów tworzy pyszne i zdrowe kremy do ciast. A dodając warzywa, jogurt można wykorzystać do przygotowania pikantnego sosu na danie główne.
Wśród osób, które spróbowały naturalnego bułgarskiego jogurtu, nie ma ani jednej osoby, która wystawiłaby negatywną opinię na temat jego smaku lub przydatnych właściwości. W postaci leku, w gotowaniu, do karmienia dzieci, w produkcji odżywczych maseczek na twarz i włosy - zakres jego zastosowania jest dość szeroki.
Jak wybrać?
Jogurty w jasnych, pięknych słoikach prezentowane są na półkach sklepowych. W takiej różnorodności łatwo się pomylić iwybierz gorszy produkt.
Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na datę ważności. Pożądane jest, aby trwało to nie dłużej niż tydzień. Jeśli termin przydatności do spożycia jest dłuższy, ale skład na etykiecie jest wskazany jako spełniający wymagania, lepiej wybrać słoik wykonany wcześniej. W przeciwnym razie zamiast zdrowego produktu możesz kupić jogurt z nieożywionymi bakteriami.
Ponadto ważny jest skład produktu. W wysokiej jakości jogurcie powinno znajdować się tylko mleko, bułgarskie paluszki i ciepłolubne paciorkowce.
Aby uzyskać naprawdę zdrowy produkt, lepiej kupić starter w aptece i samodzielnie przygotować jogurt. A potem dobre zdrowie, silna odporność i zdrowe trawienie nie potrwa długo.
Zalecana:
Z czego gotować twarożek? Dowiedz się, jak zrobić twarożek z kwaśnego mleka, kefiru lub kwaśnej śmietany
Twaróg domowej roboty jest przydatnym w diecie sfermentowanym produktem mlecznym. Jak zrobić to sam, czytelnicy mogą dowiedzieć się z tego artykułu. Tutaj opisano, jak i od czego gotować twarożek w domu. Po zapoznaniu się ze wszystkimi informacjami poniżej, każdy będzie mógł zrobić wartościowy produkt spożywczy w swojej kuchni
Tarator: przepis na bułgarski chłód
W letnie upały Rosjanie wolą okroshkę, a Bułgarzy uważają, że nie ma lepszej opcji na lunch niż tarator. Przepis na tę zupę jest tak prosty, że mogą ją ugotować nawet ci, którzy w ogóle nie znają się na sztuce gotowania
Bułgarski ser: przepis, skład i zdjęcie
Ten artykuł opowie o tym, czym jest bułgarski ser. Zaprezentowany zostanie skład tego produktu, a także przepis, który można wykorzystać do gotowania. Podano informacje o korzyściach i szkodliwości bułgarskiego sera
Naleśniki z kwaśnego mleka: przepis. cienkie naleśniki
Naleśniki z kwaśnego mleka mają przyjemną kwaskowatość, dobrze komponują się z gęstą śmietaną lub słodkim dżemem. Chcemy podzielić się ciekawymi przepisami i podpowiedzieć, jak ugotować pyszny smakołyk dla całej rodziny
Pączki z kwaśnego mleka: przepis
Kwaśne mleko? Czy to powód, by go wyrzucić? Chętnie podzielimy się z Wami przepisem na jeden wspaniały deser. Pączki, pączki, pączki i krążki – te bujne bułeczki inaczej się nazywają, są pyszne, ale bardzo kaloryczne. Pączki przyrządzamy według różnych przepisów, ktoś gotuje na drożdżach, ktoś z kefirem, a my ugotujemy pyszne, pachnące pączki z kwaśnym mlekiem. Czego potrzebujemy do przygotowania tych słodkich pączków?
