Skład chemiczny produktu: mikro i makroskładniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Jak wiesz, składniki chemiczne wszystkich artykułów spożywczych są bardzo zróżnicowane. Dlatego należy je sklasyfikować. Klasyfikacja przewiduje obecnie tylko dwie grupy: mikrokomponenty i makrokomponenty. Spróbujmy dowiedzieć się, czym się różnią.

Co to są komponenty makr?

Te składniki są częścią prawie każdego rodzaju produktu. Często spotykamy się z makroskładnikami jedząc zwykłe jedzenie. Wymieńmy substancje, które są powiązane z kategorią makroskładników.

• Po pierwsze, to białka. Należą do nich białka, które są substancjami wielkocząsteczkowymi. Są one chemicznie definiowane jako polimery aminokwasów. Wolne peptydy są również klasyfikowane jako białka.
• Po drugie, to są węglowodany. Mogą być polimerowe lub oligomeryczne. Należą do nich disacharydy i monosacharydy. Najjaśniejszymi przedstawicielami tych ostatnich są fruktoza i glukoza.
• Po trzecie, to są tłuszcze. Są estrami glicerolu, któremoże mieć inny skład pod względem ułożenia kwasów tłuszczowych.

Nie jest tajemnicą, że skład produktu dowolnego pochodzenia zawiera zwykłą wodę. Wielu chemików określa również wodę jako makroskładnik. Ale ze względu na swoje funkcje jest uważany za odrębny, szczególny przypadek, który w związku z tym ma swoje własne cechy.

Co to są mikrokomponenty?

Przede wszystkim zawierają związki biologicznie czynne. Są różnorodnym błonnikiem i witaminami. Mogą być również prezentowane jako kwasy organiczne.

Ponadto mikroskładniki zawierają minerały, takie jak potas, magnez, sód, fosfor, żelazo, cynk, wapń i inne.

Do czego służą komponenty?

Skład produktu sugeruje obecność różnych składników odpowiedzialnych za określone funkcje. Każdy przedstawiciel z wcześniej wymienionych grup ma swoje indywidualne spotkanie.

Tłuszcze i węglowodany, powiązane z makroskładnikami, pozwalają uzupełnić energię, którą organizm ludzki zużywa w takim czy innym czasie. Białka odgrywają pod tym względem znacznie mniejszą rolę. Chciałbym również zwrócić uwagę na fakt, że białko jest jednym z głównych elementów, na których niejako opiera się budowa ciała. Jeśli narysujemy analogię z budową, to białko można nazwać niezbędnym materiałem budowlanym.

Mikrokomponenty są odpowiedzialne za sukcesrealizacja reakcji fizjologicznych. W większości przypadków funkcję tę przypisuje się bezpośrednio minerałom, a także witaminom. Minerały biorą udział w tworzeniu błon komórkowych, a dokładniej ich potencjału elektrycznego. Nukleotydy w naszym ciele są obecne w celu przekazywania informacji.

Jaki jest skład chemiczny żywności?

Skład produktu to dość szerokie pojęcie. Zawiera wiele kryteriów i czynników. Jednym z głównych są kalorie. Oczywiście wszyscy o niej słyszeli. W przeciwnym razie nazywa się to wartością energetyczną.

Ten parametr charakteryzuje energię, która zostanie uwolniona po procesie przyswajania zjedzonego produktu. Nieustannie potrzebujemy takiej lub innej ilości energii, ponieważ wiele procesów zachodzących w organizmie wymaga jej zużycia. Warto zauważyć, że energia musi mieścić się w ściśle wyznaczonym zakresie. Nie powinno być mniej ani więcej, ponieważ w takim przypadku normalne funkcjonowanie organizmu zostanie zakłócone, co negatywnie wpłynie na zdrowie.

Skład chemiczny produktów obejmuje zarówno mikroskładniki, jak i makroskładniki. Są one w równym stopniu wymagane przez organizm ludzki.

Czy istnieją „idealne” produkty spożywcze?

Obecnie można znaleźć sporo osób, które wierzą, że skład żywności może być bez przesady idealny. Rozumie się tutaj ideę, że jeden produkt może w użyciu zastąpić wszystkie inne, zadowolić wszystkich(lub większość) potrzeb ludzkiego ciała. Czyli takich cudów w naturze nie było, nie ma i prawdopodobnie nigdy nie będzie. Skład żywności nigdy nie był doskonały, każdy produkt ma swoje zalety i wady pod względem biologicznym.

Istnieją oczywiście wyjątki. Są one jednak bardzo rzadkie, a ich zakres nie jest tak szeroki. Aby wyjaśnić, o czym mówimy, podamy przykład: mleko matki. Jest niezbędnym produktem spożywczym, ale tylko dla niemowlęcia. W 100% zaspokaja jego potrzeby. Ale, jak wspomniano wcześniej, zakres takich produktów jest ograniczony. Ponadto im bardziej rozwija się ciało dziecka, tym szersze stają się jego potrzeby. Istnieje pewna zależność od jakości, a nie tylko od ilości.

Wniosek

Tabela kompatybilności pokaże, jak kompatybilne są niektóre produkty: X - dobrze kompatybilne, C - kompatybilne, H - niekompatybilne.

Produkt

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Mięso, ryby

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Impulsy

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Masło, śmietana

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Śmietana

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Olej roślinny

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Cukier cukierniczy

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Chleb, zboża, ziemniaki

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Kwaśne owoce, pomidory

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Owoce półkwaśne

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Słodkie owoce, suszone owoce

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Warzywa są zielone, nie skrobiowe

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Warzywa skrobiowe

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Mleko

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Twaróg, produkty mleczne

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Ser, ser

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Jajka

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Orzechy

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Skład produktów może wiele powiedzieć. Na przykład witaminy należące do różnych grup mogą powiedzieć, jaki efekt można uzyskać po zjedzeniu produktu. Doskonałym przykładem może być także skład suchych racji żywnościowych, jakie posiada wojsko. Stany są różne, mundury są różne, właściwie wszystko jest inne, jednak sucha racja wojskowa dowolnego stanu będzie zawierała co najmniej 5 składników.

Profesjonalni sportowcy (a także większość amatorów) zwracają szczególną uwagę na skład produktów. Stół pomaga odpowiednio rozłożyć obciążenie organizmu pod względem żywieniowym za pomocą specjalnej kombinacji.