Pasta Amatriciana: przepis krok po kroku, składniki, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W kuchni włoskiej niezbędnym dodatkiem do każdego makaronu jest sos. To całkowicie definiuje smak potrawy. Włosi uważają, że makaron nie może istnieć bez sosu. Potrafi gotować w każdym domu. Z wielką pewnością możemy powiedzieć, że każdy region Włoch może pochwalić się własnym sosem. W Ligurii to pesto, w Bolonii to bolognese, w Lacjum to carbonara. W tym ostatnim regionie rozpowszechnił się inny sos - Amatriciana. Zdjęcie i przepis na makaron z nim przedstawiamy w naszym artykule.

Historia potrawy

Tradycyjny włoski sos wziął swoją nazwę od małego miasteczka Amatrice, położonego w regionie Lacjum. Jej historia liczy ponad 200 lat. Amatriciana była pierwotnie znana jako sos grici i była przygotowywana bez pomidorów. Jego główneSkładniki wtedy i dziś pozostają praktycznie niezmienione. To policzek wieprzowy i owczy ser pecorino.

Sos pomidorowy Amatriciana został wynaleziony pod koniec XVIII wieku. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z 1790 r. i znajduje się w jednej słynnej książce kucharskiej autorstwa rzymskiego szefa kuchni Francesco Leonardiego.

Ścisłe związki Amatrice z Rzymem na początku XIX wieku sprawiły, że sos ten stał się szczególnie popularny w stolicy Włoch. Stopniowo rozprzestrzenił się w regionie Lacjum, ulegając pewnym zmianom. W dialekcie rzymskim nazwa tego sosu brzmi jak matrichana, czyli bez pierwszej nieakcentowanej samogłoski. Pod tą nazwą danie serwowane jest dziś we włoskich restauracjach w stolicy.

Prawie każde miasto lub wieś ma swój własny przepis na makaron Amatriciana. W niektórych miejscach cebula nie jest używana do gotowania lub dodatkowo dodaje się czosnek. Stosowane są również różne rodzaje serów, a nie tylko klasyczne pecorino. Ale to sprawia, że danie jest nie mniej smaczne, soczyste i pełne.

Klasyczny przepis na makaron Amatriciana

Właściwe przygotowanie dania składa się z dwóch głównych etapów:

1. Wrzący makaron.
2. Gotowanie sosu pomidorowego na patelni.

Klasyczny makaron Amatriciana będzie smakował lepiej, jeśli weźmiesz pod uwagę następujące niuanse:

1. Sos tradycyjnie podaje się ze spaghetti lub bucatini.
2. Czosnek do Amatriciana zaleca się nie mielić przez prasę, ale kroić na małe kawałki i smażyć na patelni z innymiskładniki.
3. Zamiast sera pecorino do przygotowania sosu można użyć parmezanu. Danie okaże się nie mniej smaczne.

Składniki makaronu Amatriciana

Ilość jedzenia wskazana w przepisie wystarczy na dwie porcje dania. Makaron Amatriciana składa się z następujących składników:

• bucatini - 250 g;
• pomidory - 400 g;
• cebula - 1 sztuka;
• mostek wieprzowy - 350 g;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• ostra papryka - 1 szt.;
• sól - ½ łyżeczki;
• czarny pieprz - 3 szt

Dodatkowo możesz użyć dowolnych przypraw do smaku. Na przykład do włoskich sosów tradycyjnie dodaje się czosnek, bazylię, gałkę muszkatołową. Dzięki temu danie będzie bardziej aromatyczne.

Sos Amatriciana krok po kroku

Podczas procesu gotowania zaleca się przestrzeganie następującej sekwencji działań:

1. Dojrzałe i mięsiste pomidory myjemy, następnie kroimy je na krzyż, wkładamy do małego rondelka i zalewamy wrzątkiem. Po 15 minutach skórkę z pomidorów można łatwo usunąć ręcznie. Pokrój obrane pomidory na pół, usuń z nich pestki i posiekaj w blenderze.
2. Cebulę posiekaj nożem i usmaż na gorącej oliwie.
3. Pokrój boczek na małe kawałki i przełóż na patelnię z prawie gotową cebulą.
4. Ziarna pieprzu zmiażdżone w moździerzu. Dodaj je do mostka z cebulą razem z solą i innymiprzyprawy.
5. Wymieszaj zawartość patelni i kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut.
6. Dodaj przecier pomidorowy i dodaj pół szklanki wrzącej wody. Smak na sól.
7. Zredukuj ciepło do niskiego poziomu i przykryj patelnię pokrywką. Dusić przez około 2 godziny. Sos powinien się ledwo zagotować. Monitoruj poziom płynu. Jeśli szybko się zagotuje, możesz dodać trochę więcej wody lub wytrawnego białego wina.
8. W wyniku długotrwałego marszczenia amatriciana okaże się jednorodna i błyszcząca.

Dekoracja naczynia

Gdy sos będzie prawie gotowy, możesz zacząć makaron. Bucatini jest idealne do tego dania - cienkie spaghetti z dziurką w środku, przypominające wyglądem długie kanaliki. Dla nich zagotuj dużą ilość wody w rondlu i dodaj sól. Następnie zanurz makaron we wrzącej wodzie i gotuj przez 8-10 minut, cały czas mieszając, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Włóż gotowe bucatini do durszlaka, poczekaj, aż woda spłynie i przełóż je na patelnię z sosem Amatriciana. Makaron wymieszać, ułożyć na talerzach i posypać startym serem. Na jedną porcję potrzeba około 20 gramów pecorino owczego. Danie podawać natychmiast po ugotowaniu i wyłącznie na gorąco.

Spaghetti al Amatriciana według przepisu Jurka Wysockiego

Słynny specjalista kulinarny przygotowuje makaron Amatriciana w następujący sposób:

1. Wlej oliwę z oliwek (1 łyżka stołowa) na patelnię, podgrzej i rozłóż boczek pokrojony w cienkie plastry (100gramów).
2. Po 1 minucie dodaj drobno posiekany czosnek (2 ząbki) i cebulę (½ szt.).
3. Smażyć warzywa z boczkiem na średnim ogniu na złoty kolor.
4. Dodaj pomidory we własnym soku (250 ml) na patelnię. Wymieszaj prawie gotowy sos, dodaj sól (⅔ godz. l.) i szczyptę czarnego pieprzu.
5. Wlej łyżkę oleju roślinnego do garnka z osoloną wodą. Włóż do niego spaghetti i gotuj do al dente.
6. Wyrzuć gotowy makaron na durszlak.
7. Na patelni wymieszać spaghetti z sosem i wymieszać. Podczas podawania posyp świeżą bazylią.