Odtworzony sok – plusy i minusy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Soki zdecydowanie zajęły miejsce w diecie dzieci i dorosłych. Ale czy naprawdę są aż tak przydatne? Wielu konsumentów jest zdezorientowanych dużą zawartością cukru w tym produkcie. A najbardziej uważni wiedzą, że większość soków, które można znaleźć na sklepowych półkach, jest rekonstytuowana.

Technologia produkcji

Co oznacza „odtworzony sok”? Wykonany jest z koncentratu. Ta galaretowata substancja pozyskiwana jest z soków owoców, warzyw, jagód poprzez odparowanie lub zamrożenie wody. Przed wyciskaniem koncentrat jest podgrzewany, następnie schładzany, a na koniec dodawana jest do niego ilość wody, która przywraca mu naturalne stężenie. Do soków czasami dodaje się również cukier i kwas cytrynowy. Nie ucierpi na tym smak produktu, wręcz przeciwnie, smak soków po rekonstytucji jest jeszcze intensywniejszy niż świeżo wyciskanych, co wynika ze specyfiki technologii.

Daty ważności

Świeżo wyciskany sok jest nie bez powodu droższy. Jest bardziej użytecznyodtworzony i zawiera więcej witamin. Ale tutaj nie jest długo przechowywany - wystarczy pół godziny, aby witaminy zaczęły się rozkładać, a po kilku godzinach sok zacznie fermentować. Lepiej wypić zaraz po wyciśnięciu. Oczywiste jest, że taki sok nie nadaje się do sprzedaży. Ale odtworzony może być przechowywany przez długi czas, ponieważ podczas przetwarzania oryginalnego soku i koncentratu następuje pasteryzacja i giną drobnoustroje, które powodują psucie się produktu. Jego okres przydatności do spożycia trwa zwykle około sześciu miesięcy. Niektórzy producenci wskazują, że sok można przechowywać nawet do 2 lat. Nie powinieneś temu ufać. Najlepiej nie kupować produktu przeterminowanego lub z przedłużoną datą ważności.

GOST

GOST dla odtworzonych soków owocowych wymaga ścisłego przestrzegania technologii, na przykład kwasowość i inne wskaźniki są regulowane. Owoce do wyciskania są ściśle wyselekcjonowane. Muszą być świeże i nie mogą wykazywać oznak gnicia. Kupując świeżo wyciskany sok w miejscach publicznych nie można być pewnym, że owoce są aż tak świeże. Ponieważ odtworzony sok traci witaminy podczas wielokrotnej pasteryzacji, witaminy można dodawać do gotowego soku. Na opakowaniu może znajdować się napis „sok odtworzony wzmocniony”. Czasami są wzbogacone minerałami i innymi przydatnymi substancjami.

Jak wybrać sok

Jednak nawet wzmianka o GOST na opakowaniu nie gwarantuje spełnienia wszystkich warunków. Dlatego kupując sok, należy kierować się innymi kryteriami. Po pierwsze wysokiej jakości odtworzony soknie jest zbyt tanie. Powinien kosztować co najmniej więcej niż nektary. Po drugie ważne jest, aby uważnie przeczytać skład – produkt może zawierać cukier, kwasek cytrynowy, ale nie powinien – barwniki, aromaty, konserwanty i inne dodatki. Dopuszczalne są naturalne aromaty – można je uzyskać np. ze skórki owoców. Sprawiają, że jest smaczniejszy i pachnący niż świeżo wyciskane odpowiedniki, ale nie zmniejszają jego naturalności.

Najbardziej przydatne są nieklarowane soki z miąższem. Soki klarowane, takie jak sok jabłkowy, to te, które są przezroczyste. Klarowanie może nastąpić metodą fizyczną, za pomocą osadzania, odwirowania, ale można je również osiągnąć za pomocą enzymów, które niszczą białka i skrobię. Pomimo tego, że wygląd soku jest bardziej estetyczny, a smak prawie nie ustępuje smakowi soku mętnego, traci wiele przydatnych substancji.

Decyzja należy do Ciebie

Czy powinienem pić odtworzone soki? W zależności od tego, co masz na myśli przez to pytanie. Ze względu na krótki okres przydatności do spożycia jest mało prawdopodobne, aby można było znaleźć świeżo wyciśnięte w supermarkecie. Sprzedawane są w centrach handlowych i lepiej wypić je od razu. Jeśli chcesz pić tylko świeżo wyciśnięty sok, najbardziej ekonomicznym rozwiązaniem jest wyciskanie soku w domu. Ale należy to robić bez fanatyzmu – sok zawiera kwasy i wiele innych substancji w znacznie wyższym stężeniu niż owoce, dlatego należy je pić z umiarem, a szczególną ostrożność powinny zachować osoby z chorobami przewodu pokarmowego. A przy tym trochę świeżo wyciskanychsoki polecane są pacjentom z tymi diagnozami. Na przykład w tym przypadku przydatna jest mieszanka soków z buraków, marchwi i selera. Takiej „mikstury” prawdopodobnie nie znajdziecie na sklepowych półkach. Chociaż obecnie popularne są nie tylko odtworzone soki owocowe, ale także soki warzywne i owocowo-warzywne.

Zakupione soki również należy pić z umiarem. Ilość cukru w nich jest zwykle dość duża, nawet jeśli spełnione są wszystkie wymagania GOST. Z drugiej strony sok zawsze wygra z napojami gazowanymi i napojami bezalkoholowymi zawierającymi sok, takimi jak nektary. W przeciwieństwie do napojów, które zawierają tylko cukier lub substancje słodzące i wiele składników o niezrozumiałych nazwach, odtworzony sok nadal jest wytwarzany z naturalnych owoców i zawiera witaminy, czasami w mniejszych ilościach niż świeżo wyciśnięty, a czasami w większej ze względu na dodatkową witaminizację.