Ciasto żytnie i jego zastosowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto żytnie jest podstawą wielu rodzajów wypieków, od chleba po placki lub tortille. Musisz jednak wiedzieć, jak z nim pracować. W czystej postaci mąka żytnia nie jest używana, ponieważ ciasto z niej będzie lepkie, zebranie jej jest prawie niemożliwe. Dlatego mąkę żytnią miesza się z mąką pszenną. Wtedy wypiek zachowa swój kształt i będzie miał dobrą porowatą strukturę. Istnieją jednak produkty mączne, które dobrze radzą sobie bez dodatku składnika pszennego. Teraz mówimy o naleśnikach. W końcu używają lepkiego, płynnego ciasta, którego nie wyrabia się ręcznie, ale ubija łyżką lub trzepaczką. W tym przypadku mąka żytnia nadaje ciastu szczególny smak i aromat.

Ciasto na cieście: lista składników

Ciasto drożdżowe żytnie wymaga czasu, ale efekt końcowy jest przyjemnością dla całej rodziny. Zgodnie z tym przepisem możesz ugotować pyszne ciasta. Są oryginalne i ciekawe. Taki produkt można wykorzystać zarówno jako bułkę do zupy, jak i jako bazę do kanapek. Na przykład takie ciasto można natrzeć czosnkiem i podawać z bogatym barszczem. Lub udekoruj delikatnym pasztetem z gęsiej wątróbki i kawałkiem ogórka. Wszystko zależy od fantazji. Ale w prostej formie takietortille są bardzo smaczne i pożywne.

Aby zrobić zakwas, musisz wziąć:

• 50ml przegotowanej wody;
• ta sama ilość mąki żytniej;
• łyżeczka suszonych drożdży.

Następnie wszystkie te składniki miesza się i pozostawia na dwie do trzech godzin. Aby masa sfermentowała, lepiej schować ją w ciepłym miejscu. Ponadto, aby przyspieszyć proces, możesz włożyć garnek ciasta do pojemnika z gorącą wodą, dodając okresowo wrzącą wodę. Lepiej jednak nie spieszyć się z ciastem, czekając, aż wyrośnie.

Jak gotować delikatne ciasto?

Gdy ciasto będzie gotowe, zacznij przygotowywać ciasto żytnie. Margaryna jest topiona. Mąkę miesza się z proszkiem do pieczenia. W drugiej misce dodaj jedno jajko, płynną margarynę, sól i wodę. Posyp cukrem. Masę dokładnie wyrabiamy, aby wszystkie składniki się rozpuściły, a sól i cukier się rozpuściły.

Teraz płynne składniki łączymy z mąką i zagniatamy. Dodaj ciasto i zacznij wyrabiać ciasto żytnie. Powinna wyjść dość elastyczna i miękka. Powstaje z niego kilka kawałków ciasta tej samej wielkości. Rzuć piłkę z każdego. Za pomocą wałka do ciasta zwiń ciasto.

Pergamin kładzie się na blasze do pieczenia, na nim kładzie się ciasta żytnie. Możesz je posmarować jajkiem, zrobić jakiś wzór widelcem. W piekarniku takie ciasta piecze się przez trzydzieści minut.

Ciasto bez ciasta

Teraz przyszła kolej na składniki na samo ciasto żytnie. Dla niego biorą:

• siedem łyżek mąki żytniej (czubatej);
• pięćdziesiąt ml wody;
• jeden średni rozmiarjajko;
• sto gramów margaryny;
• dziesięć gramów proszku do pieczenia;
• pół łyżeczki soli;
• półtorej łyżki cukru.

Przygotowywanie ciasta żytniego, tak jak bezpośrednio ciasta. Jajka wymieszać z cukrem i dobrze ubić. Następnie dodaj wszystkie składniki oprócz mąki. Margaryna musi być miękka. Mąkę przesiewa się i wylewa na stos na stole. Wykonuje się w nim wgłębienie, przygotowaną masę wkłada się i ugniata. Ciasta są formowane i wysyłane do piekarnika (180-200 stopni).

Ciasto pszenno-żytnie na pierogi

To ciasto doskonale nadaje się na pierogi, na przykład z twarogiem lub serem. Możesz sam wymyślić sztuczkę. Jednak słodkie opcje tutaj nie są tak skuteczne, jak te słone. Aby przygotować ciasto na pierogi, weź następujące produkty:

• 250 gramów mąki żytniej;
• 120 gramów pszenicy;
• dwa kurze jajka;
• sto ml bezwonnego oleju roślinnego;
• 120ml wody;
• szczypta soli.

Oba rodzaje mąki są przesiewane i mieszane razem. Dodaj sól, olej roślinny, jajka i wodę. Zagnieść ciasto. Pozostaw nalegać. Zwykle przygotowanie nadzienia zajmuje tyle czasu, ile potrzeba do zaparzenia ciasta.

Naleśniki z kremem

Konsystencja ciasta na naleśniki jest taka, że w tym przypadku można użyć tylko jednego rodzaju mąki - żytniej. Ciasto parzone jest miękkie. Same naleśniki okazują się ażurowe ichudy. Mąka żytnia tylko je doprawia.

Aby zrobić naleśniki, musisz wziąć następujące produkty:

• szklanka mleka;
• 120 gramów mąki;
• cztery żółtka;
• dwie łyżki cukru;
• łyżeczka soli;
• 125 ml wrzącej wody;
• kilka łyżek oleju.

Żółtka łączy się z solą i cukrem. Dokładnie ubić trzepaczką. Nie zatrzymując się, wlej połowę mleka cienkim strumieniem. Musi być podgrzany, ale nie gotowany.

Włóż mąkę. Musisz to zrobić w częściach, najlepiej łyżkę stołową. Mieszaj delikatnie, ale dokładnie, aby nie pozostały grudki. Dodaj resztę mleka, ponownie wymieszaj.

Woda jest gotowana i wlewana do ciasta, natychmiast mieszana. Konsystencja ciasta przypomina gęstą śmietanę. Wlej olej roślinny i ponownie wymieszaj.

Patelnia jest podgrzewana, wlewa się do niej olej. Ciasto układa się kadzią. Rozmiar naleśników jest dostosowywany do potrzeb.

Przygotowywanie ciasta to ekscytujący proces. Jednak to wymaga czasu. Niektóre gospodynie domowe przekazują przepisy z pokolenia na pokolenie, bojąc się cokolwiek zmienić. Z tego powodu mąka żytnia jest rzadko używana. Ale ciasto na nim oparte okazuje się dość ciekawe, dlatego warto wypróbować kilka przepisów z jego wykorzystaniem, na przykład na delikatne pierogi lub pikantne ciasta.