Substancje pektynowe: właściwości i skład

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele osób wie, że jabłka zawierają pektyny. Jest to złożony polisacharyd roślinny występujący w różnych owocach. Dziś chcemy porozmawiać o tym, jakie właściwości mają substancje pektynowe, a także jak możemy je pozyskać. Najwięcej znajduje się w owocach cytrusowych, jabłkach, morelach, śliwkach i czarnych porzeczkach.

Opis ogólny

Pektyny są najbardziej nieszkodliwymi i skutecznymi naturalnymi detoksykantami. Pomaga oczyścić i chronić organizm, usuwając z niego toksyny. Również z tego powodu warzywa i owoce nazywane są głównymi sanitariuszami ludzkiego ciała i darem królestwa roślin.

Dziś substancje pektynowe są wyłącznie związkami naturalnymi, oznaczonymi jako E 440. Należą one do klasy polepszaczy konsystencji. Stabilizatory, zagęszczacze i środki żelujące – bez nich każda produkcja upadnie. Jednocześnie liczne badania wykazały, że pektyna nie ma negatywnego wpływu na organizm. Dlatego jego używanie jest dozwolone we wszystkich krajach świata bez żadnych ograniczeń.

Z czego są znanepektyny

Jest to główny składnik komórki roślinnej, który reguluje elastyczność jej ścian, a także wilgotność. To one zapewniają charakterystyczną soczystość owocom. Pektyny znajdują się w zewnętrznej skórce owoców, w szczególności w skórce jabłek. To właśnie wytłoki z tych owoców są głównym surowcem do produkcji pektyn.

Podstawowe funkcje

W naturze występuje w postaci nierozpuszczalnej. Jak powiedzieliśmy, próba ekstrakcji pektyny w domu nie ma większego sensu. Wymaga to zakładów przemysłowych, które z powodzeniem wyekstrahują pektynę z wytłoków jabłkowych, wysłodków buraczanych i skórek cytrusów. Nieco inne są właściwości substancji pektynowych otrzymywanych w takiej produkcji. Najczęściej jest to proszek, którego kolor waha się od prawie białego do beżowego, w zależności od surowca. W wodzie powstaje roztwór koloidalny.

Istnieje również koncentrat pektyny, który jest nieprzezroczystą lepką cieczą. Zapach dopasuje się do oryginalnego surowca. Właściwości substancji pektynowych wykorzystywane są zarówno w produkcji, jak i w gospodarstwie domowym:

• Zdolność kompleksowa pektyn do wiązania i usuwania ciężkich toksyn. Ze względu na tę zdolność pektyna jest rekomendowana przez Światową Organizację Zdrowia. Lecznicza dzienna dawka pektyny wynosi 15-16 g, a profilaktyczna 4-5 g.
• Zdolność do tworzenia kleju. Znajduje szerokie zastosowanie w produkcji marmolady i pianek, galaretek i pianek, a także konfitur dietetycznych i dżemów. Doskonały owocowy smak i aromat zostaje zachowany w gotowym produkcie dzięki zastosowaniu substancji pektynowych. Skład takich produktów jest wyłącznie naturalny i korzystny dla organizmu, dzięki czemu można bezpiecznie podawać go dzieciom.

Wszystko wymaga miary

Wspomnieliśmy już, że głównym surowcem do produkcji pektyn jest pulpa buraczana, jabłkowa lub cytrusowa, czyli błonnik. Substancje pektynowe zachowują swoje naturalne właściwości. Przy nadmiernym stosowaniu prowadzą do zmniejszenia wchłaniania minerałów, a także wywołują fermentację w okrężnicy. W rezultacie pojawiają się wzdęcia i zmniejsza się strawność białek.

Jednak nie możesz się bać, jeśli używasz naturalnych źródeł w swojej żywności. Nikt nie zjada kilkukilogramowych owoców i jagód podczas jednego siedzenia, co oznacza, że nie ma szans zaszkodzić organizmowi. Zawartość substancji pektynowych w tych samych jabłkach nie jest tak wysoka i przyniesie korzyści. Ale przy nadmiernym entuzjazmie dla suplementów diety lub przemysłowej pektyny w postaci koncentratu można osiągnąć przedawkowanie tej substancji.

Produkty źródłowe

Nie tylko jabłka są bogate w pektyny. Wśród liderów są dzika róża i śliwki. Włókna pektynowe znajdują się w burakach i arbuzach, a także w ananasach. Nie należy zapominać o skórce cytrusowej, nie na próżno trafia ona do tak dużej liczby przepisów. Ale w większości przypadków w produkcji jako źródło brane są jabłka lub buraki. To jesttani produkt, który można uzyskać w dużych ilościach w sezonie.

Na 100 g buraków, porzeczek lub jabłek przypada 1,1 g pektyny. Śliwka, morela i brzoskwinia dadzą około 0,9 g, a pomarańcze, gruszki, maliny - po 0,5 g. Substancja ta ma pozytywny wpływ na organizm, a aby zrekompensować jej niedobory, wystarczy jeść codziennie świeże warzywa i owoce dzień, a także przygotowania do zimy. Przy nadwadze i ciężkim zatruciu lekarze zalecają codzienne włączanie do diety co najmniej 25 g pektyny. To oczyści organizm i znormalizuje wagę.

Zakres zastosowania

Przede wszystkim jest to przemysł spożywczy. Pektyna stosowana jest jako stabilizator napoju, zagęstnik do nadzień do ciast i cukierków lub jako emulgator do produkcji majonezu i margaryny. W produkcji piekarniczej jest dodawany jako polepszacz jakości produktu. Jest idealnym stabilizatorem do jogurtów owocowych i lodów, bezpiecznym i naturalnym. Pektyna jest szeroko stosowana w produkcji konserw jako substancja bakteriobójcza.

Opieka zdrowotna

Poruszyliśmy już trochę ten temat. Pektyna jest niezwykle korzystna dla naszego zdrowia, dlatego jej źródła powinny być na stole każdego dnia. Stosowany jest w leczeniu ran, pomaga zmaksymalizować wchłanianie składników odżywczych. Jest to ważne dla przyszłych matek i osób osłabionych po ciężkiej chorobie. Regularne i wystarczające stosowanie pektyny leczy biegunki i zaparcia, korzystnie wpływa na rozwój pożytecznych bakterii w jelitach. Są eksperymentalneudowodnione dowody na to, że pektyna obniża poziom cholesterolu. Dzięki temu staje się pomocnikiem dla osób starszych.

We współczesnej praktyce pektyna jest przepisywana w leczeniu choroby popromiennej, a także w leczeniu różnych zatruć. Jest niezwykle skuteczny w leczeniu schorzeń przewodu pokarmowego i stawów.

Na straży piękna

Pektyna pomaga zachować ludzkie zdrowie od wewnątrz, ale przemysł kosmetyczny wykorzystał swoje właściwości do produkcji zewnętrznych produktów do pielęgnacji skóry i włosów. Jest szeroko stosowany jako środek bakteriobójczy. Ale to nie wszystko. Pektyna służy do likwidacji łuszczenia i pękania suchej skóry. Bardzo często ten składnik można znaleźć w serii kremów liftingujących.

Możesz również dodać trochę pektyny do domowych masek, aby osiągnąć podobny efekt. Aby przygotować płukankę do włosów, możesz wziąć żółtko i płynny koncentrat, wymieszać i nałożyć na umyte włosy na 15-20 minut, a następnie spłukać. Dla skóry doskonałym rozwiązaniem jest przecier ze świeżych jabłek z miodem i koncentratem pektynowym. Zastosuj jako maskę i pozostaw na 20 minut.

Zamiast konkluzji

Jak widać, substancje pektynowe są bardzo przydatne dla naszego organizmu. Ta żywność jest źródłem zdrowia dla przewodu pokarmowego, naturalnym przeciwutleniaczem, a nawet lekiem. Dlatego warto zadbać o to, aby w diecie było wystarczająco dużo źródeł pektyn. Jeśli zimą bardzo ich brakuje, można je zastąpić koncentratami. To nie jest dokładnie to samo, ale znacznie lepsze niżnic.