Desery w restauracjach: nazwy, opis i prezentacja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Słodkie danie podawane po daniu głównym to deser. Z reguły uważany jest za słodki, ale zdarzają się również niesłodzone desery z różnych owoców lub orzechów. Są przygotowywane w różnych krajach świata i podawane w absolutnie wszystkich restauracjach. Dzisiejszy deser w restauracji powinien mieć fenomenalną formułę, elegancką ekspozycję i doskonały bukiet. Najbardziej niesamowite i niestandardowe dania, które zachwycają gości restauracji, tworzą prawdziwi cukiernicy i kulinarni guru.

Wybrane desery świata

Banoffi (Anglia) - ciasto z bananów, śmietany, aw niektórych przypadkach czekolady lub kawy.

Tarta de Santiago (Hiszpania) - Karmelowe ciasto Santiago. Specyficzną cechą wyróżniającą to niezrównane ciasto jest nadruk krzyża Santiago na jego powierzchni.

Smocza broda (Chiny) - śnieżnobiały kokon jest zrobiony z nici cukru i wdzięcznie otula mieszankę sezamu, melasy i orzeszków ziemnych.

Brigadeiro (Brazylia) –z zagęszczonego mleka, masła i czekolady.

Gofry (Belgia) - lekkie z chrupiącą skórką i jasnozłotym odcieniem. Ich cechą wyróżniającą są chrupiące brzegi i delikatny środek. Dobrze komponuje się z lodami, śmietaną, owocami, miodem i rozpuszczoną czekoladą.

Gulab Jamun (Indie) - okrągłe ciasto nasączone syropem cukrowym. Wygląda jak herbatnik, ale w rzeczywistości jest indyjskim serem Paneer zwiniętym w kulki.

Dadar Gulunge (Indonezja) - zielonkawy naleśnik z liści pandanusa, który jest rozwałkowany, a następnie nadziewany cukrem kokosowym.

Gelato (Włochy) - niesamowicie pyszne ręcznie robione lody.

Sacher (Austria) - ciasto zostało wynalezione w 1832 roku przez Austriaka Franza Sachera. Jest ozdobiona markowym trójkątnym medalem z czekolady, a przepis do dziś znany jest tylko w hotelu Sacher w Wiedniu.

Crème brûlée (Francja) - przyjemny kremowy krem ukryty pod warstwą twardego chrupiącego karmelu.

Cookie (RPA) - Pyszne smażone mini ciasteczka nasączone chłodnym syropem cukrowym.

Bułka makowa (Polska) - delikatna miękka masa, chrupiąca skórka i duża ilość nadzienia makowo-migdałowego z rodzynkami.

Mochi (Japonia) - zrobione z lepkiego ryżu zmielonego na pastę.

Picaroni (Peru) - mini ciastka z batatów, anyżu i cukinii.

Princess (Szwecja) - eleganckie ciasto na bazie biszkoptu, z puszystym kremem.

Skyr (Islandia) - coś w rodzaju miękkiego sera, ma bardzokremowy smak, praktycznie nie zawiera tłuszczu, ale ma dużo białka. Podawany z jagodami.

Um Ali (Egipt) - budyń zbożowy nasączony mlekiem lub śmietaną, przyozdobiony orzechami i rodzynkami. Przygotowany z ciasta francuskiego.

Czarny Las (Niemcy) – 3-tortowe ciasto czekoladowe.

Modne i oszałamiające kursy trzecie

"Mózg na wynos" - serwowane w restauracji The Mad Cook w Moskwie. Jeden z szalonych wynalazków genialnego Maxima Volkova. Już sama nazwa dość wyraźnie oddaje istotę i konfigurację smakołyku. Danie umieszcza się w szklanej czaszce i aby go posmakować należy zbierać długą łyżką deserową. Ciasto wygląda jak sernik na zimno.

Globe of chocolate - kula od kulinarnego specjalisty Alastaira McLeana. To siedmiocalowa piłka przeznaczona dla 4 osób. Jest wypełniony lodami waniliowymi i przed spożyciem należy go skropić ciepłym sosem czekoladowym z karafki (górna półkula topi się). To danie robi prawdziwą furorę w restauracji, a dziś szef kuchni tworzy co najmniej 20 kulek na noc.

Architectural - od architekta Dinary Kasko z Charkowa. Pracuje jako piekarz i udało jej się połączyć dwie luksusowe specjalności. Podczas robienia udaje jej się łączyć przepyszne wypieki o różnych kształtach i strukturach budowlanych. Koneserzy zwracają uwagę na doskonałą równowagę i piękno nierealnych przysmaków.

Es Kampur - mroźna uczta - niezwykłe lody. Jest tworzony zkruszony lód, który polewa się pysznym słodkim syropem, a następnie dodaje się do tego jackfruit lub inne dziwaczne owoce.

Shakotis - niesamowicie apetyczne, litewskie czakotis to niemal emblemat republiki, a większość podróżników bezpośrednio woli je jako pamiątkę lub prezent z Litwy, aby sprawić radość swoim bliskim i towarzyszom. Ten w gruncie rzeczy jedyny w swoim rodzaju litewski deser jest wyjątkowy pod każdym względem, a przede wszystkim dlatego, że ten słodki poczęstunek przygotowywany jest na otwartym ogniu, dzięki czemu smak jest jasny i nieporównywalny. Aby zrobić sękacz, miesza się mąkę, jajka i cukier granulowany, gotuje patyczkiem, przekręcając nad otwartym ogniem i zalewając mieszanką.

Szalony lód od dawna jest metodą zamrażania żywności dla astronautów w ciekłym azocie, tylko kilku szczególnie odważnych i utalentowanych szefów kuchni znalazło rozwiązanie dla najnowszych etapów kuchni molekularnej i zaprezentowało coś podobnego do gości. Teraz w tej technologii przygotowuje się bitą śmietanę i paluszki kukurydziane. Sam azot jest sterylny i całkowicie nietoksyczny, a lody przy jego użyciu są całkowicie bezpieczne do spożycia.

Orientalne kaprysy

Vagasi (Japonia) - tradycyjne japońskie przysmaki przygotowywane ręcznie. Mówią, że tylko te desery zachowują ciepło dłoni i cząstkę duszy ich twórców. Przygotowywane są wyłącznie z naturalnych składników – to połączenie ekskluzywnych smaków, wykwintnych konfiguracji, barwnych kolorów i aromatów.

Zielona czerwonka - w Tajpej (stolicy Tajwanu) można natknąć się na dość dziwaczną instytucję o nazwie „Progressive bathroom”, bez wyjątku wszystkie dania serwowane są w filiżankach w formie toalety, a deser w restauracji w forma produktów odpadowych bardzo organicznie wpisuje się w koncepcję instytucji. W rzeczywistości składniki tych naczyń są całkowicie standardowe. Danie to oparte na lodach z sosem kiwi lub wersji z "krwią" pomalowaną syropem truskawkowym.

Ciekawe letnie desery w stołecznych restauracjach

Nieograniczone źródło inspiracji dla najlepszych cukierników pojawia się wraz z nadejściem lata. Mimo to „improwizowane surowce” w postaci ziół, kwiatów i jagód dają efekt „jak na zdjęciu”. Ponadto są tak pachnące i apetyczne, że inne składniki po prostu nie są potrzebne, aby zaostrzyć apetyt. Restauracje Capital oferują proste i orzeźwiające desery w restauracjach latem 2018:

Ciasto Wiśniowe to bardzo ładne, mleczne, delikatne i wysokie ciasto serwowane w Donna Margarita na 1905 Street

• "Kafeteria Puszkin" (Tverskoy ur., dom 26/5) - "Karmazynowa łaska". To biszkopt waniliowy, soczysta galaretka malinowa i mus kremowy waniliowy. Owocowy smakołyk - lekki i delikatny.
• Północnowłoski deser ze szczawiu Panna cotta ze śmietanki, cukru, żelatyny i wanilii serwowana jest w restauracji Klevo na Petrovce.
• Wspaniały bochenek naleśnikowy z jabłkami i twarogiem w„Matrioszka” na Kutuzowskim Prospekcie.
• Tatar z owoców jagodowych z sosem Sabayon można skosztować w restauracji Prichal na Ilyinsky.
• Fabryka serów w zakładzie Badaevsky oferuje odwiedzającym sernik jagodowy. Oto naprawdę fantastyczne desery ze świeżymi owocami, jagodami i lodami czekoladowymi.
• fioletowa Panna cotta z sorbetem truskawkowym w kawiarni Turandot na Tverskoy Boulevard.

Słodycze lodowe

Są podzielone na:

• Połowicznie mrożona - bez ubijania musu lub budyniu (suflety, parfaity, ciasta musowe, lody).
• Ubijana jest zrobiona z mleka i budyniu lub z produktów bezmlecznych - czekolady, owoców (sorbet, lody, sorbet).

Najczęstsze desery na zimno i słodycze lodowe to wiedeńskie espresso, sande (kulki lodów pięknie ozdobione owocami, syropem, czekoladą, jagodami), bananowy Fostier, glace, napoje mleczne, koktajle, frappe z lodami, Lodowe ciasto. Lody autorskie w restauracjach mogą być wykonane z kwasu chlebowego, buraków i koziego sera, w postaci słodyczy, ciast oraz portretów znanych osób.

Sorbet. Ten zimny deser w restauracjach jest często podawany między posiłkami, ponieważ jego jasny owocowy smak jest bardzo chłodzący. Jest zrobiony z przecieru owocowego. Cukier granulowany ma duży wpływ na konsystencję tego dania, dlatego tak ważne jest prawidłowe ustawienie odpowiedniej ilości.

Bobecnie najpopularniejsze desery to parfaity jogurtowe, które są najzdrowsze. Ich produkcja nie zajmuje dużo czasu i jest dosłownie otwarta dla wszystkich. Do klasycznej produkcji potrzebny jest bogaty jogurt. Do dużej szklanki włożyć rząd owoców lub musli, a następnie warstwę gęstego zimnego jogurtu. Warstwy można powtarzać dowolną liczbę razy. Danie musi być specjalnie przygotowane przed użyciem, aby musli i owoce nie miały czasu ugrzęznąć w masie jogurtowej.

Pyszny przepis na sernik truskawkowy bez pieczenia

Korzhik jest zrobiony z suchych herbatników o niskiej zawartości tłuszczu - krakersów i masła. Procedura napełniania wygląda następująco:

• zmiękcz serek Philadelphia (nie niskotłuszczowy) mikserem;
• dodaj bitą śmietanę, wanilię i sok z cytryny;
• wstaw do zamrażarki na 3 minuty;
• w tym czasie przygotuj sos truskawkowy lub po prostu zmiel zmiękczone jagody z cukrem.

Podawaj z jagodami, plasterkami owoców, słodkimi sosami lub z filiżanką espresso lub herbaty. Truskawkowy sernik bez pieczenia dobrze trzyma się w lodówce przez kilka tygodni. Do produkcji można używać żelatyny. Delikatny smakołyk wyjdzie z jedwabistą i równomierną konsystencją, przyjemnym kremowym posmakiem, delikatnym zapachem wanilii i cytryny.

Bez cukru

Apricot Almond Cake - Ten fantastyczny wegetariański deser jest zrobiony na słodko z sokiem z agawy i cukrem kokosowym. Naturalny słodzik – cukier kokosowy mabogaty karmelowy zapach.

Panna Cotta to mleczny deser o smaku waniliowym i sosie jagodowym. Włoski Piemont jest uważany za jego ojczyznę, a dosłowne tłumaczenie tego przysmaku brzmi jak „gotowana śmietana”. Ciekawe, że wcześniej to danie było przygotowywane bez cukru, a zamiast żelatyny używano gotowanych ości.

Milfeuille to deser z chrupiącego ciasta francuskiego i miękkiej śmietanki z jagodami w środku. To jest odmiana ciasta napoleońskiego.

Niezwykła porcja

Często kulinarni eksperci konkurują w sztuce dekorowania i serwowania własnych potraw. Jedni chcą zaimponować gościom niezwykłą porcją deserów w restauracjach, inni niecodziennym smakiem, a jeszcze inni wykorzystują aspekt naukowy. Każdy szef kuchni ma swój styl, którym się kieruje, lub autorską wizję istniejących technik:

• Tiramisu z restauracji Musli - na stole kładzie się gazetę, potem rękawicę ogrodniczą i dopiero potem bezpośrednio danie w niebieskiej miarce.
• Największy koktajl mleczny - udekoruj jagodami, nałóż puder cukierniczy, włóż cukierki, herbatniki, a nawet całe kawałki ciasta. W sumie im więcej, tym weselej - bezbłędny scenariusz.
• Cuba-Libre - doskonale orzeźwiający w upale, podnoszący na duchu i orzeźwiający. Koktajl z rumem, colą, kostkami lodu i sokiem z limonki.
• Cherpumple - To tajemnicze danie zostało niedawno wymyślone przez humorystyczną piosenkarkę z Ameryki Północnej, która w jednym cieście połączyła wiśnię, jabłko i dynię. Ten produkt 3 w 1 jest popularny wśród słodyczy od ponad trzech lat.

Uwaga

Najbardziej niezwykłą porcję można znaleźć w restauracji Alinea w Chicago. Szef kuchni, którego Grant Aschanz wymyślił niezwykłe innowacje, takie jak obrusy i pałeczki, które gość będzie mógł przekąsić po skosztowaniu dania głównego. Ponadto bez wyjątku wszystkie dania instytucji przygotowywane są z drobiazgową dokładnością. Zamawiając ten deser należy przygotować się na prawdziwy występ.

Bezpośrednio na blacie kelner rysuje dziwaczne rysunki czerwonawego głębokiego różu i żółtawego sosu deserowego, a następnie zagęszczonego słodkiego musu piwnego. Całość dopełnia miażdżenie dużych kulek czekolady, na które obfitują suszone słodkie ciasta, lody, bułeczki, słodycze i inne niespodzianki.

Klasyczne słodycze w nowym wydaniu

Dokonanie różnych interpretacji znanego i lubianego od dawna klasycznego deseru, takiego jak na przykład Ciasto Kijowskie, wymaga dużo odwagi, a czasami kulinarni guru odważają się eksperymentować.

W ten sposób narodziły się czekoladowe i kasztanowe wersje ciasta. Tradycyjne przysmaki uwielbiane od lat i stuleci w najnowszej wizji doświadczonych kulinarnych ekspertów:

• Ciasto "Jabłko" - mimo całej prostoty pozostaje jedną z bardziej znanych pozycji w menu restauracji deserowej. W jednej z moskiewskich instytucji pokazali, żenawet ten bardzo popularny przysmak można zrobić z wyobraźnią i twórczo podawać. Ciasto upieczone w glinianym garnku serwowane jest w kawiarni Kusochki na Shabolovce. Do jego przygotowania wykorzystywane są wiosenne „rajskie” mikroskopijne jabłka.
• "Tiramisu" w "Hemingway" - kawiarnia wyróżnia się wyjątkową serwowaniem zarówno kluczowych dań, jak i deserów. Tiramisu serwowane jest tutaj w formie doniczki.
• "Medovik" - specjalną odmianę tego deseru można spróbować w kawiarni na Staraya Baumanka "Florentiysky Gorod". Ten deser w restauracji kuchni europejskiej zyskał szansę na indywidualność. W tym momencie wygląda jak okrągły krakers czekoladowy z górą prawdziwego miodu i plastra miodu.
• Brasserie Most to kolorowe miejsce gastronomiczne na mapie stolicy, w którym unosi się klimat Francji. Z deserów w nowym zdrowym śniadaniowym menu możesz wybrać bogatą sałatkę owocową, a dodatkowo dobrą zupę pomarańczową z grejpfrutem i pachnącą miętą, która zapewni organizmowi doskonałe zaopatrzenie w witaminę C.
• Gofry z Hongkongu - tego chińskiego przysmaku można spróbować w WAFBUSTERS. Ciekawe danie z własną niezwykłą konfiguracją i sposobem przygotowania.
• Mleko wędzone - oferuje "Ogród" na Yakimance. Stworzyli delikatny przysmak - wiejski deser z wędzonym mlekiem, migdałami i miodem.
• Kakigori – W panoramicznym Hongkongu goście są olśnieni przez niezwykłe deserowe kakigori, lekkie jak śnieg lody o smaku mango, wykonane w specjalnymsamochód.
• Czekoladowa chmurka to lekka sprawa, którą można znaleźć w menu stołecznej restauracji Remy Kitchen Bakery. Niesamowita napowietrzona czekolada jest wytwarzana w próżni przy użyciu tajnej technologii.

W tym artykule zostały przedstawione tylko najsmaczniejsze desery (w restauracjach). Ich wybór jest ogromny, a lista nie ma końca. Trzecie dania są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Odpowiednio podany i umiejętnie przygotowany przysmak sprawi, że każdy stół będzie wyjątkowy.