Jak wybrać koniak? Co jest w koniaku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Cognac jest ceniony za delikatny kwiatowo-owocowy aromat i przyjemny posmak. Jednak nie wszyscy koneserzy tego napoju alkoholowego wiedzą, gdzie, jak i z czego jest produkowany. Nie mniej ważne jest pytanie, czym różni się skład koniaków różnej jakości i marek, jak dokonać wyboru i nie dać się nabrać na podróbkę.

Co można nazwać koniakiem

W przeszłości, dla wygody transportu wina gronowego drogą morską do innych krajów, przedsiębiorczy winiarze zaczęli używać aparatu do destylacji. W procesie takiej destylacji uzyskano mocny napój, który następnie planowano rozcieńczyć wodą. Nieoczekiwanie destylat przechowywany w dębowych beczkach okazał się lepszy niż wino gronowe, z którego został uzyskany. Tak narodziła się brandy.

Cognac to rodzaj brandy. Pozyskiwany jest również przez destylację wina gronowego, a następnie leżakowany w dębowych beczkach. Czyniąc to, muszą być spełnione ważne warunki. Po pierwsze, winogrona z kilku określonych odmian mogą służyć jako surowiec do produkcji napoju.

Po drugie, koniak ma ściśle regulowany proces produkcji, od którego najmniejsze odstępstwo nie daje producentowi prawa donazwij swój produkt. Trzecim i chyba najważniejszym warunkiem jest to, że miejscem produkcji napoju musi być francuskie miasto Cognac.

Nie każda brandy to koniak

Dziś koniak nazywa się brandy, produkowany nie tylko we Francji. Jednocześnie w różnych krajach, aby nadać taką nazwę napojowi alkoholowemu, istnieją różne wymagania, dlatego skład koniaków może się różnić. Na przykład można wziąć pod uwagę jego ekspozycję lub to, jak blisko oryginału jest proces technologiczny jego produkcji.

Jednak nie można zaprzeczyć, że skład tego koniaku powinien zawierać wyłącznie destylat wytworzony z plonów zebranych z winnic we francuskim mieście Cognac. Dlatego jeśli napój jest wytwarzany w innej części świata, jest to brandy. Jednocześnie napój alkoholowy może być wysokiej jakości, niewiele gorszej od oryginalnego francuskiego napoju.

Różnice prawdziwego koniaku

Ugni blanc to główna odmiana winogron do produkcji koniaku. Czasami stosuje się również Colombard, Montil i Folle blanche - stanowią one bogatszy napój, ale są trudniejsze w uprawie. Okres zbiorów na plantacjach koniaku trwa od 15 listopada do 31 marca.

Po podwójnej destylacji sfermentowanego soku winogronowego powstaje napój, który po 30 miesiącach w dębowych beczkach stanie się prawdziwym koniakiem. Co zawiera koniak, z wyjątkiem destylatu winogronowego? Nic. W przeciwieństwie do brandy, francuski napój nie ma więcejabsolutnie żadnych dodatków.

Składniki chemiczne i wyjątkowy aromat

Te lub inne nuty aromatyczne i smakowe dają koniakowi składniki chemiczne powstałe w procesie fermentacji i destylacji soku winogronowego, osadzającego się w dębowych beczkach. Jaki powinien być skład koniaku – prawdziwego francuskiego napoju – jest ściśle regulowane przez prawo. Aby określić jakość napoju, mierzy się stosunek wszystkich jego składników chemicznych.

Aromat i smak koniaku zależą od składników takich jak alkohole, kwasy, aldehydy, estry, garbniki. Za pomocą analizy chemicznej ustala się, czy koniaki zawierają związki, których nie powinno tam być oraz czy równowaga pozostałych składników jest zaburzona. To różne procenty alkoholi, kwasów, aldehydów i estrów dają początek różnym odmianom tego elitarnego napoju.

Im więcej tanin jest w koniakach, tym wyżej są cenione. A ten czynnik jest całkowicie zależny od starzenia w dębowych beczkach. Koniaki w wieku do 5 lat nazywane są zwykłymi. Wiek takich koniaków znajduje odzwierciedlenie w postaci gwiazdek na etykiecie. Jeśli do jego przygotowania zmieszano kilka alkoholi koniakowych, to liczba przypisanych do niego gwiazdek odzwierciedla ekspozycję najmłodszego z nich.

Klasyfikacja produktów koniakowych

Specjalne oznaczenia mogą być również używane do wskazania wieku koniaku. Tak więc oznaczenie Very Special (V. S.) wskazuje na dwa lata ekspozycji, Superior - trzy lata, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -cztery lata, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - pięć lat i Extra Old (X. O.) - sześć lat lub więcej.

Koniaki, które leżakowały w dębowych beczkach przez 6 lub więcej lat, nazywane są vintage. Są to najdroższe i najcenniejsze alkohole winogronowe, które mają własne nazwy. Klasyfikacja koniaków starszych niż 6,5 roku zwykle nie jest stosowana. Osobną kategorię stanowią koniaki kolekcjonerskie, których wiek może wynosić kilkadziesiąt lat.

Jak określić jakość koniaku

Jakość koniaku można określić na podstawie jego konsystencji, koloru i aromatu. Dobry napój powinien mieć lekką gęstość i oleistość, spływając, pozostawia wyraźny ślad. W zależności od ilości tanin, które składają się na koniak francuski, ten ostatni może mieć różne odcienie. Jednak zawsze musi być idealnie przezroczysty. Aby to sprawdzić, musisz zostawić odcisk palca na szklance, a następnie spróbować zobaczyć go przez napój po drugiej stronie. Jeśli tego nie widzisz, jakość koniaku jest wątpliwa.

Aromat elitarnego, wysokiej jakości napoju powinien zmieniać się pod wpływem powietrza. Po rozbujaniu koniaku w kieliszku, tkwiące w nim na początku nuty dębu zostają zastąpione owocowymi lub kwiatowymi. Jeśli aromat napoju jest zbyt wyraźny, może to wskazywać na jego niską jakość. Niestety, przeciętny konsument najczęściej nie jest w stanie odróżnić wysokiej jakości, a przez to droższego koniaku od jego taniego podróbki.

Definiowanie jakościkoniak w butelce

Przed zakupem odwróć butelkę koniaku do góry nogami: jeśli najpierw pojawią się duże bąbelki, oznacza to prawidłową konsystencję napoju. Sprawdź, czy nie ma osadu. Zapamiętaj tę cechę: dobry koniak nie jest butelkowany w prostym kształcie. Producenci produktu wysokiej jakości za pomocą nietypowego projektu butelki koniaku starają się nie tylko przyciągnąć kupującego, ale także zapobiec pojawianiu się podróbek.

Etykieta na butelce wysokiej jakości koniaku jest zawsze sklejona równomiernie i wygląda przyzwoicie. Umieszczony na nim tekst musi zawierać wszystkie niezbędne informacje: skład, starzenie, moc, producent itp. W składzie koniaków nie powinno być niczego poza alkoholami koniakowymi wzbogaconymi taninami.

Najpopularniejsze marki koniaków

Najpopularniejsze marki koniaku to: „Hennessy”, „Courvoisier”, „Martel”, „Remy Martin”. Skład alkoholowy koniaku „Hennessy” zależy od poziomu, jaki zajmuje w standardowej klasyfikacji. Na przykład dla klasy V. S. typowych jest ponad 40 alkoholi brandy, dla V. S. O. P. - ponad 60, a dla X. O. - ponad 100.

Firma „Courvoisier” produkuje kilkanaście odmian koniaku, nie licząc ekskluzywnych. Nie posiada jednak własnych winnic. Marka koniaku „Martel” charakteryzuje się wyjątkową miękkością i owocowym aromatem. Dom koniakowy "Remy Martin" dzisiajjest właścicielem największych zapasów spirytusu koniakowego.

Jak cieszyć się koniakiem we właściwy sposób

Aby ocenić smak dobrego koniaku, ważne jest stworzenie odpowiedniej atmosfery. Wygoda i szlachetność, powściągliwość i wyrafinowanie powinny być odczuwalne. Jednym słowem koniak nie nadaje się na każdą imprezę. Przed podaniem napoju nie należy schładzać - w temperaturze pokojowej najlepiej objawi się jego wykwintny aromat.

Tradycyjnie do picia koniaku używa się szerokich kieliszków z krótką nóżką i zwężoną górą. Uważa się, że taki pojemnik pozwala w pełni doświadczyć aromatu dzięki jego nagrzaniu od ciepła dłoni i zachowaniu parowania wewnątrz szkła. Ostatnio nie uważa się za złe maniery serwowania koniaku w kieliszkach z wysoką nóżką i bez ścianek zwężonych ku górze. W takim pojemniku aromat substancji tworzących dobry koniak zostanie w pełni ujawniony dzięki szybkiemu odparowaniu podczas interakcji z tlenem.

Cały bukiet aromatów wysokiej jakości koniaku jest oceniany przez prawdziwych smakoszy w trzech etapach: w odległości 15-20 cm, na krawędziach kieliszka i wewnątrz kieliszka. Pij małymi łykami, powoli przesuwając płyn po języku. Po każdym łyku ciesz się posmakiem, który różni się tak samo jak skład koniaków.

Cognac pije się zwykle po posiłku, w połączeniu z produktami, które nie mają zbyt wyrazistego smaku i zapachu. Na przykład twardy ser, owoce morza, mięso, słodycze i kawa pomogą podkreślić jego wyjątkowy aromat.

Dużyilość napojów alkoholowych jest dziś nielegalnie uznawana za koniak. Natomiast napój ten musi być produkowany tylko we Francji, leżakowany przez co najmniej trzy lata w dębowej beczce i bez żadnych zanieczyszczeń. Aby uzyskać prawdziwą przyjemność estetyczną, zwracaj uwagę na wybór koniaku.