Biała czekolada: skład i właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czekolada to jeden z najbardziej lubianych i najwspanialszych smakołyków na ziemi. Uwielbiają go zarówno najmłodsi miłośnicy słodyczy, jak i podstarzali miłośnicy deserów. Obecnie istnieje wiele odmian i rodzajów tego produktu: mleczne, ciemne, białe, porowate, z nadzieniem i inne. Ale najbardziej kontrowersyjna jest biała czekolada, której skład opiszemy w naszym artykule. Jeśli spojrzysz, ta kategoria żywności praktycznie nie różni się od swojego czarnego „brata”. Ale pierwsza opcja nie zawiera kakao. Biały przysmak jest aktywnie wykorzystywany w branży cukierniczej: dodaje się go do ciast, ciast i ciastek nim dekoruje się. Taka dobroć jest dobra, ponieważ może być spożywana przez osoby, które mają reakcje alergiczne na kakao.

Trochę historii

Sama czekolada ma nie mniej niż pięć tysięcy lat. Przepis na stworzenie tego słodyczy przechodził z pokolenia na pokolenie, od ludzi do ludzi, od kraju do kraju, aż dotarł do naszych czasów. Ale to wszystko odnosi się do klasycznego, czarnego produktu. W szczególności biała czekolada (skład opiszemy później) pochodzi z lat 30-tych XX wiekuroku. Została wykonana przez cukierników szwajcarskiej firmy Nestle. Wtedy nieszczęśnicy twierdzili, że technolog przygotowujący produkt nie ma pojęcia, co zrobić z nadmiarem masła kakaowego. Dlatego część konsumentów w ogóle nie postrzegała innowacji jako produktu jadalnego. Przewidywano, że nowość szybko zostanie zapomniana.

Ale pomimo wszystkich kontrowersji, w 1931 roku amerykańska firma M&M's opracowała własną wersję takiej czekolady. A biała czekolada, której skład zajmiemy się nieco później, ostatecznie zmieniła swój los po II wojnie światowej. W tym okresie stał się jednym z podstawowych stanowisk w większości firm zajmujących się produkcją wyrobów cukierniczych. W Związku Radzieckim był ostrożny i przez długi czas postrzegany jako zagrożenie dla zdrowia. Nawet dzisiaj w wielu krajach białe czekoladki nie są uważane za czekoladę i są określane jako deser.

Co zawiera

Biała czekolada, której skład opisujemy, otrzymała taki kolor, ponieważ zawiera składniki o wyłącznie białym odcieniu: cukier, mleko w proszku, wanilinę i masło kakaowe, które tworzy smak czekolady. Nie zawiera miazgi kakaowej ani proszku kakaowego. Aby zapobiec występowaniu obcych nieprzyjemnych smaków, producenci dodają olej dezodoryzowany. Zamiast tradycyjnego cukru stosuje się produkt rafinowany lub niedrogie słodziki.

Biała czekolada jest wytwarzana wyłącznie z mleka w proszku. Często do tworzenia tanich odmian słodyczy producenci wykorzystująroślinne tłuszcze uwodornione. Takie składniki są czasami używane zamiast masła kakaowego. W tym przypadku zapach i smak kakao uzyskuje się poprzez sztuczne aromaty i aromaty.

Zgodnie z międzynarodowymi standardami podczas produkcji białej czekolady należy przestrzegać następujących zasad:

• Masło kakaowe - co najmniej 20%.
• Mleko w proszku – 14%.
• Tłuszcz mleczny - 3,5%.
• Słodziki lub cukier - nie może przekraczać 55%.
• Wanilina jest dodawana dla smaku, a lecytyna jest używana jako emulgator.

Biała czekolada jest bardzo kaloryczna - sto gramów produktu zawiera 541 kilokalorii.

Pozytywne właściwości smakołyków

Biała czekolada, której skład kaloryczny jest wskazany powyżej, ma pewne pozytywne właściwości, które mają dobry wpływ na organizm. Tak więc spośród wszystkich smakołyków wykonanych z czekolady biały produkt jest uważany za najsłodszy. Dlatego nawet najmniejszy kawałek może w pełni zaspokoić pragnienie słodyczy.

Pomimo tego, że przysmak ma biały odcień, podobnie jak klasyczna czekolada, może Cię rozweselić. Przysmak wspomaga produkcję serotoniny i wnikanie endorfin do mózgu.

Do pozytywnych właściwości białych słodyczy należy fakt, że nie działają one pobudzająco, jak gorzka czekolada. W końcu batony bez kakao nie zawierają kofeiny i innych składników tonizujących.

Istotnym zastosowaniem białej czekolady jestmianowicie w maśle kakaowym, które w każdej płytce ma aż 1/5 części. Ten olej jest dobrym tłuszczem w diecie, który nie wywołuje stanów zapalnych ani nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi.

Negatywne właściwości białej czekolady

Regularne spożywanie tego słodyczy w dużych dawkach może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia. Biała czekolada (skład, właściwości opisane w tym artykule) zawiera tłuszcze roślinne, które mają niesamowity wpływ na metabolizm tłuszczów w organizmie. Mogą powodować poważne problemy z tłuszczem, których niezwykle trudno się pozbyć.

Zawarte w składzie sztuczne słodziki są niebezpieczne dla układu hormonalnego i funkcjonowania nerek. Jeśli zjesz białą czekoladę w dużych dawkach, spowoduje to pojawienie się zaskórników i wyprysków na skórze. Przy regularnym stosowaniu białych płytek do organizmu dostaje się niezdrowa ilość cukru, uszkadzając naczynia krwionośne i zęby.

Gotowanie białej czekolady

Możesz zrobić pyszną i niezbyt "chemiczną" białą czekoladę, której korzyści i szkody opisano powyżej, w domu. Będziesz potrzebować 50 gramów masła kakaowego i mleka w proszku, pięć gramów ekstraktu waniliowego, trzy gramy mleka sojowego w proszku, 65 gramów cukru pudru i szczyptę soli.

Rozpuść masło kakaowe w kąpieli wodnej. Do powstałego płynu dodawać, regularnie mieszając, zawartość pojemnika, mleko zwykłe i sojowe, cukier puder, sól i ekstrakt waniliowy. Teraz musisz wszystko wcześniej rozpuścićaż utworzy się lepka mieszanka przypominająca pastę, która jest białą czekoladą.

Otrzymaną kompozycję przelewa się do foremek i wkłada do lodówki do całkowitego zestalenia. Czekolada będzie gotowa po trzech godzinach.

I coś jeszcze o białej czekoladzie

Biała czekolada (korzyści zdrowotne i szkody zostały opisane w tym przeglądzie) jest często wykorzystywana przez gospodynie domowe do celów kulinarnych. Jeśli płytka wymaga stopienia, ważne jest, aby woda nie dostała się do stopionej masy. W przeciwnym razie rozpuszczona czekolada zbryli się i stanie się bezużyteczna.

Do tworzenia wszelkiego rodzaju deserów najlepiej używać płynnego produktu zapakowanego w tuby.