Fosfor w żywności

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Fosfor jest jednym z najbardziej użytecznych pierwiastków śladowych. Bierze udział w różnych procesach metabolicznych w organizmie, z których wiele wpływa na urodę i zdrowie. Jego niedobór może niekorzystnie wpływać na organizm człowieka. Dlatego należy dokładnie wiedzieć, które produkty spożywcze zawierają fosfor.

Co to jest?

Fosfor to jeden z najważniejszych elementów. Jest częścią skorupy ziemskiej, występuje w związkach mineralnych i jest szeroko stosowany w przemyśle i rolnictwie.

Ponieważ może mieć pozytywny wpływ na ludzki organizm, na jego bazie powstaje wiele różnych leków i preparatów. Związki fosforu są obecne w wielu komórkach naszego ciała. Został odkryty przez naukowca Henninga Branda z Hamburga w 1669 roku.

Rola fosforu w organizmie

Fosfor jest bardzo ważny dla organizmu. Bez niego normalne funkcjonowanie byłoby niemożliwe. Dostaje się do naszego organizmu wraz z pożywieniem. Jego najbardziej znaną rolą jest tworzenie układu kostnego wraz z wapniem. Dokładnie takdzięki fosforowi nasze kości i zęby mogą pozostać mocne przez wiele lat.

Ponadto bierze udział w metabolizmie, normalizując metabolizm węgla i białek. Jego zasługą jest także zdrowa aktywność układu krążenia. Związki fosforu utrzymują równowagę kwasowo-zasadową w organizmie, dostarczają mu energii niezbędnej do skurczów mięśni, biosyntezy innych substancji i manifestacji impulsów nerwowych. A to tylko niewielka część tego, co fosfor robi w ludzkim ciele. Jego rola jest bardzo duża. Jest to szczególnie ważne dla dzieci, ponieważ odpowiada za prawidłowe tworzenie wszystkich systemów. Ale dorośli powinni również pamiętać o spożywaniu pokarmów bogatych w fosfor w celu utrzymania zdrowia i normalnego funkcjonowania organizmu.

Interakcja z innymi substancjami

Odgrywając ważną rolę w aktywności organizmu, fosfor najczęściej wchodzi w interakcje z wapniem i witaminą D. Jego stosunek do wapnia jest szczególnie ważny, ponieważ bezpośrednio od tego zależy wytrzymałość kości. W optymalnym przypadku wapnia powinno być około półtora raza więcej niż fosforu - w tej sytuacji wszystkie systemy będą działały normalnie. Fosfor jest również niezbędny do przyswajania witaminy B_{3, odpowiedzialnej za procesy metaboliczne, pracę serca i nerek. Przy nadmiarze fosforu przyswajanie wapnia i magnezu jest zaburzone, a nadmiar glinu, żelaza i magnezu prowadzi do neutralizacji fosforu, czyli jego „zerowania” – przestanie mieć wpływ na układy organizmu, co później ma zły wpływ naim.}

Wartość dzienna

Zawartość fosforu w żywności jest różna, ale niezależnie od tego, co jesz, jest ilość fosforu, którą ludzie muszą spożywać codziennie, aby organizm mógł normalnie funkcjonować. Średnio ta liczba dla osoby dorosłej wynosi 1,2-1,6 g, dla dzieci - trochę mniej. Ważne jest, aby monitorować ilość wapnia: powinna być 1,5-2 razy większa.

Przy aktywnym i stałym wysiłku fizycznym organizm potrzebuje fosforu w nieco większej skali. Ogólnie rzecz biorąc, można spożywać do 5 g fosforu dziennie bez szkody dla zdrowia, ale jego dzienne spożycie należy zawsze porównywać z normą wapnia - w żadnym wypadku ta ostatnia nie powinna być mniejsza.

Fosfor w produktach

Tak więc organizm potrzebuje codziennie fosforu w ilości 1-1,2 g. Jest on dość dobrze przyswajany z różnych produktów zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego, ale ten drugi jest nieco lepszy. Wchodząc do organizmu człowieka tworzy fosforany, które są następnie wchłaniane przez komórki różnych układów. Wszyscy wiedzą, że fosfor znajduje się w największych ilościach w produktach zwierzęcych, zwłaszcza w rybach i owocach morza. Warto też dodać sery, fasolę, płatki owsiane i pęczak, wątrobę wołową. W nich ilość fosforu na 100 g może wynosić do 500 mg. W mniejszych ilościach znajduje się w fermentowanych produktach mlecznych, mięsie i rybach rzecznych.

Najmniej fosforu w żywności pochodzenia roślinnego: warzywa, owoce, jagody. WięcMożna zatem zauważyć, że większość wymienionych produktów znajduje się w codziennym menu prawie każdej osoby, odpowiednio fosfor stale dostaje się do organizmu.

Niestety fosforany są obecnie aktywnie wykorzystywane w produkcji szerokiej gamy produktów: od napojów gazowanych po cukier. W efekcie często okazuje się, że dzienna ilość fosforu znacznie przekracza normę, mogą pojawić się problemy zdrowotne: kruchość kości i zębów, nieprawidłowe działanie różnych układów. Aby tego uniknąć, należy dokładnie sprawdzić skład zakupionych i używanych produktów, aby w produktach nie było nadmiaru fosforu. Skład najczęściej E338, -339, -340, -341, -342. Oczywiście obecność tych oznaczeń nie jest powodem do odrzucenia niezbędnego produktu, po prostu bardzo ważne jest uważne monitorowanie menu, aby fosfor nie dostał się w nadmiarze do organizmu.

W tej chwili statystyki są smutne - wiele osób codziennie otrzymuje cztery razy więcej fosforu niż potrzebuje. Może to spowodować poważne problemy.

Nadmiar fosforu w organizmie

Bez względu na to, jak użyteczny jest fosfor, jego nadmiar jest szkodliwy dla zdrowia. Z reguły przesycenie tym minerałem następuje w wyniku nadmiernego spożycia produktów białkowych, konserw i lemoniady. Dzieje się tak również wtedy, gdy zaburzone są procesy metaboliczne w organizmie, a także długotrwały bezpośredni kontakt ze związkami fosforu np. w pracy. Nadmiar fosforu prowadzi do rozwoju procesów zwyrodnieniowych. Ponadto wapń zaczyna być wypłukiwany z kości. Konsekwencją tego może być osteoporoza, która spowoduje łamliwość kości i liczne złamania, problemy z zębami. Wypłukiwany z kości wapń obficie dostaje się do krwiobiegu, wpływając na naczynia i tworząc twarde płytki. Mogą również pojawić się problemy takie jak anemia, leukopenia, kamienie nerkowe, choroby układu krążenia i wiele innych poważnych dolegliwości. Wysoka zawartość fosforanów we krwi zwiększa ryzyko zawału serca. Jeśli mięso ma kluczowe znaczenie w Twojej diecie, a fosfor jest szczególnie powszechny w żywności, a wapń jest dostarczany w niewielkich ilościach lub wcale, powinieneś skonsultować się z lekarzem.

Niedobór fosforu

Niedobór fosforu może wystąpić z różnych powodów, nawet przy wystarczającym spożyciu zawierającej go żywności. Przyczyną może być wysokie spożycie magnezu, wapnia, żelaza i glinu, zaburzenia metaboliczne, przyjmowanie niektórych leków, posty i tym podobne. Niedobór może objawiać się pewnymi objawami: bólem kości i nadmierną kruchością, wzmożoną apatią i zmęczeniem, utratą pamięci i sprawności, drżeniem, dusznością. Ale to nie jest takie przerażające, zwłaszcza jeśli podejmiesz działania na czas i skonsultujesz się z lekarzem. Skrajny niedobór fosforu, czyli jego prawie całkowity brak, może prowadzić do bardzo smutnych konsekwencji, aż do śpiączki i śmierci. Dlatego bardzo ważne jest kontrolowanie zawartości fosforu w żywności, która tworzy Twoją dietę.

Funkcje dla kobiet w ciąży

W przypadku dziewczynek w ciąży wszelkie problemy zdrowotne są szczególnie dotkliwe - odpowiadają one za dwa życia: swoje i swojego dziecka.

Oczywiście zapotrzebowanie na fosfor w czasie ciąży wzrasta, a jego spożycie powinno być szczególnie uważnie monitorowane. Niedobór minerałów może prowadzić do nieprawidłowego kształtowania się szkieletu płodu, niepowodzeń w niektórych procesach. Dlatego należy pamiętać o fosforze i stale spożywać pokarmy, które go zawierają, w wymaganych ilościach. Szczególnie dobrze nadają się do tego ryby, nie tylko bogate w ten minerał, ale także nie obciążające wątroby.

Ludzie muszą myśleć o swoim zdrowiu tak wcześnie, jak to możliwe, a nie wtedy, gdy problemy już się zaczęły. A przestrzeganie norm spożycia różnych minerałów, w tym fosforu, będzie w tym doskonałym pomocnikiem. Jeśli wszystkie niezbędne substancje będą stale dostarczane do organizmu w odpowiednich ilościach, nie będzie problemów zdrowotnych!