Marynowane warzywa na zimę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kwaśne warzywa to produkty, które są nie tylko bardzo smaczne, ale i zdrowe. Większość dietetyków uważa, że fermentacja jest najlepszym sposobem na zachowanie przydatnych witamin i substancji podczas zbioru warzyw i owoców na zimę. Sceptykom zaleca się również przyjrzenie się sprzedawcom marynowanych warzyw na rynkach. Najlepszą reklamą takich produktów jest ich zdrowy i kwitnący wygląd.

Przydatność spacji

Miłość do marynowanych warzyw jest wyjaśniona po prostu. Ponieważ to właśnie takie produkty zimą są prawdziwym magazynem witamin, których niedoboru ludzie doświadczają w zimnych porach roku, a poza tym zawierają cudowne bakterie, które pomagają przywrócić i utrzymać odporność.

Żywność fermentowana zawiera głównie przyjazne bakterie, które po spożyciu pomagają utrzymać równowagę mikroflory, a także rozpuszczalny błonnik, który odżywia te bakterie. Rezultatem jest świetna alternatywa.komercyjne probiotyki, których stan i jakość nie są znane.

Przekonania Miecznikowa

Inny znany naukowiec i biolog, Ilya Miecznikow, w trakcie swoich licznych badań doszedł do wniosku, że ludzie, którzy regularnie spożywają pokarmy bogate w kwas mlekowy, mogą pochwalić się dobrym zdrowiem, młodością, długowiecznością i dużą siłą fizyczną. Ponadto naukowiec twierdził, że nie spotkał wśród tej kategorii osób tych, którzy skarżyliby się na artretyzm, a także rzadko można było zauważyć patologie typu zwyrodnieniowego i próchnicowego.

Źródłem kwasu mlekowego dla ludzi były ogórki bez soli i kapusta kiszona. To właśnie te zdrowe warzywa mogą wytwarzać ogromną ilość bakterii, które są tak korzystne dla jelit. Ponadto Miecznikow uważał, że jeśli marynowane owoce i warzywa są stałymi gośćmi na stole, nie można się bać żadnych strasznych dolegliwości i chorób. Z reguły produkty te są niskokaloryczne i zawierają wiele witamin, które mają na celu wzmocnienie organizmu i zwiększenie odporności na infekcje. Również dzięki produktom marynowanym z łatwością utrzymasz szczupłą sylwetkę w zimnych porach roku.

Wskazówki dietetyczne

Wielu dietetyków popiera wnioski wielkiego naukowca Miecznikowa. W tej chwili istnieje 6 powodów, dla których warto rozważyć, które warzywa marynowane na zimę należy spożywać.

• Niezbędna substancja, która powstaje w okresie fermentacji, hamuje rozwój bakterii powodujących psucie się warzyw, a także słynie z oczyszczania organizmu człowieka z toksyn. Wytwarzany podczas fermentacji kwas mlekowy korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego.
• W rezultacie solone i marynowane warzywa są dość niskokaloryczne. Na przykład dwa ogórki zawierają tylko 11 kcal.



• Fermentacja jest bogata w błonnik. W żołądku sprawia, że organizm nie odczuwa głodu przez długi czas. Ponadto składnik monitoruje pracę jelit, zapobiegając wchłanianiu tłuszczów i zapobiegając zaparciom.
• Ze względu na proces fermentacji warzywa marynowane zawierają znacznie mniej fruktozy i glukozy niż świeże.
• Zawiera dużą ilość grup witaminy B. Jej obecność poprawia metabolizm, a także pomaga w procesie trawienia tłuszczów, białek i węglowodanów.
• W składzie jest bardzo dużo witaminy C. Na przykład 5 łyżek kapusty kiszonej zawiera dzienne zapotrzebowanie na witaminę C, która zapewnia normalne funkcjonowanie organizmu osoby dorosłej. Witamina C pomaga zwalczać przeziębienia, niestrawność i szybciej spalać kalorie.

W naszym artykule zebraliśmy sprawdzone przepisy na marynowane warzywa i owoce. Zapoznajmy się.

Kwaśny bakłażan z warzywami

Nadziewany bakłażan kiszony to danie, które jest zawsze odpowiednie i na każdą uroczystość. Bakłażany nadziejemy warzywami, czyli marchewką, cebulą i czosnkiem, z dodatkiem ziół. Smaki wymienionych składników doskonale łączą się ze sobą, ale w razie potrzeby można je rozcieńczyć, na przykład pomidorami.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• bakłażan - 3 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• cebula - 300 g;
• czosnek - 1 ząbek na 1 bakłażan;
• selery - pęczek;
• pietruszka - pęczek.

Część praktyczna

Konieczne jest rozpoczęcie procesu gotowania od przygotowania głównego składnika. Aby to zrobić, bakłażany należy dokładnie umyć pod zimną wodą, a następnie ostrożnie usunąć łodygę. Każdy owoc należy przycinać ściśle pośrodku, ale nie do samej podstawy. Na końcu wystarczy pozostawić kilka centymetrów nieobciętych.

W tym momencie wlej wodę do osobnego pojemnika i podpal. Gdy woda się zagotuje, należy dodać trochę soli (1 łyżeczka na 1 litr płynu) i po kolei zanurzyć bakłażany. Każdy owoc powinien gotować się średnio około 8 minut. Po wyznaczonym czasie zawartość pojemnika należy przepuścić przez durszlak, a następnie warzywa pozostawić pod ciśnieniem na 8-10 godzin.

Nadzienie z bakłażana należy ugotować po określonym czasie. W tym celu warto rozgrzać patelnię, polać jej powierzchnię olejem słonecznikowym i usmażyć marchew, wcześniej startą na tarce, wraz z posiekaną cebulą. Dalejkonieczne jest obranie czosnku i posiekanie prasą lub nożem. Do smażonych warzyw należy dodać wraz z czosnkiem niewielką ilość drobno posiekanej zieleniny. Następnie posolić nadzienie i w razie potrzeby dodać różne przyprawy.

Teraz każdy bakłażan w środku musi być natarty solą. Następnie za pomocą łyżeczki lub łyżki stołowej należy napełnić każdy owoc przygotowanym farszem.

Wypełnij warzywa gęstą warstwą, umieszczając je w pojemniku zbiorczym. Każdą warstwę należy dodać i posypać niewielką ilością zieleni. Zagotuj zwykłą wodę w osobnym rondlu, dodając 1 łyżeczkę soli na każdy litr. Gdy solanka jest gotowa, muszą wlać bakłażany, które są ułożone warstwami w osobnym pojemniku. Od góry konieczne jest ustawienie płyty za pomocą prasy. Warzywa fermentujące powinny być przez 2-3 dni.

Po upływie wyznaczonego czasu należy spuścić wodę i bardzo ciasno przenieść marynowane warzywa do wstępnie wysterylizowanych słoików. Obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce lub chłodni. To danie podawane jest zarówno jako dodatek, jak i jako przystawka.

Kapusta kiszona

Warzywa jak fermentować, omówiliśmy w poprzednim akapicie. Teraz czas skupić się na owocach. Najpopularniejszym przepisem do rozważenia jest marynowanie jabłek. Dla gospodyni mieszkającej w metropolii trzylitrowy lub dwulitrowy szklany słoik będzie najbardziej praktycznym pojemnikiem do zbioru.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki (w oparciu o 3 litry)słoik):

• woda - 5 l;
• chleb żytni - 0,5 kg;
• porzeczka lub wiśnia - liście;
• jabłka - 1 kg;
• cukier - 12 łyżek. l.;
• sól - 5 łyżeczek

Jak zrobić marynowane jabłka?

Po przygotowaniu wszystkich składników należy przejść do bezpośredniego procesu przygotowania przedmiotu obrabianego. Chleb należy pokroić w drobną kostkę i trochę wysuszyć w piekarniku. Następnie powstałe krakersy, sól, cukier należy zalać gorącą wodą. Na tym etapie gotową solankę należy odłożyć na bok.

Następnym krokiem jest ułożenie warstw owoców i liści wiśni w słoiku. Liście nie potrzebują dużo, aby marynata nie zrobiła się kwaśna. Po ułożeniu owoce należy zalać ciepłą solanką. Następnie pojemnik należy przykryć gazą i podgrzać na 2-3 dni. Po rozpoczęciu procesu fermentacji słoiki należy przenieść do zimnej piwnicy lub umieścić w lodówce. Po półtora miesiąca jabłka są gotowe do spożycia.

Ponadto jabłka można fermentować z marchewką, kapustą i innymi warzywami. Aby uzyskać bardziej oryginalny przysmak, niektóre gospodynie domowe używają dyni. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, do pojemnika z jabłkami dodaje się odrobinę czosnku.

Różnica w odmianach owoców

Główną różnicą w fermentacji różnych odmian jabłek jest czas ich namaczania. Na przykład w przypadku zimowych i jesiennych odmian owoców (należą do nich Bogatyr, zwykła Antonówka, a także w paski Orlovskoe) proces fermentacji trwa od 30 do 45 dni. Letnie odmiany jabłek (białenalewanie i Melba) zajmuje znacznie mniej czasu. Ich proces fermentacji trwa od 2 dni do 23 dni.

Różny przepis

Asortyment warzyw marynowanych nie wymaga obróbki cieplnej. Dlatego jest przygotowywany dość prosto i szybko. Dzięki temu, że solanka zawiera tylko sól kuchenną, warzywa są zdrowe i bardzo smaczne. Marynowane owoce zwykle przechowuje się w chłodnym miejscu lub lodówce.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• pomidory - 0,5 kg;
• cukinia - 150 g;
• papryka - 1 szt.;
• czosnek - 3 zęby;
• koperek - gałązka.

Instrukcje krok po kroku

Proces gotowania należy rozpocząć od przygotowania niezbędnych pojemników. Następnie należy ułożyć w nim część zielonego kopru, który w razie potrzeby niektóre gospodynie domowe zastępują suszonymi parasolami kwitnącego kopru. Dodaj czosnek i zacznij siekać cukinię lub cukinię, którą również dodajemy do przygotowanego słoika. Pieprz jest dzielony na 4 równe części i dodawany do zawartości.

Następnym krokiem jest dodanie pomidora. Do fermentacji należy wybrać małe pomidory pomarańczowe lub szkarłatne. Następnie musisz dodać pozostały koperek i trochę soli do przedmiotu obrabianego. Pojemnik z mieszanką zimnej wody jest napełniony. Następnie należy go przykryć pokrywką i pozostawić na 5-6 dni. Po wyznaczonym czasie warzywa powinny zmiękczyć i odżywić je przyprawami. Następnie różne należy umieścić w chłodni lub lodówce. Po 2 tygodniach danie jest gotowe. Jegomożna podawać z dowolnym dodatkiem.