Jak upiec warstwy ciasta: przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli jesteś fanem domowych wypieków, a Twoje umiejętności kulinarne wykraczają daleko poza przepisy Charlotte, spróbuj upiec ciasto! W domu nie jest to takie trudne. Najważniejsze, żeby zacząć, a my zaproponujemy ciekawe i oryginalne przepisy na bazę pod szykowny deser. Tak więc opcja i przepis na warstwy ciasta są przed twoimi oczami.

Baza ciasta

Najsmaczniejsze ciasta powstają z prostych składników, musisz tylko wiedzieć, jak je łączyć. Każdy przepis na warstwy ciasta w domu nadaje się do stworzenia kulinarnego arcydzieła.

Ale jest pewna technologia. Jako podstawę domowego deseru musisz upiec warstwy ciasta. Prosty przepis polega na wykorzystaniu dostępnych produktów. I wyjdzie z nich jedna z opcji:

• piasek;
• biskwit;
• białko;
• cukier;
• puff;
• malutki.

Jaki kształt wybrać?

Co zrobić, jeśli musisz upiec kręconeciasto w kształcie gwiazdy czy serca? Użyj specjalnych form do pieczenia, które powtórzą konkretny przedmiot. W takim przypadku lepiej wybrać modele odłączane.

Jeśli nie masz kręconych foremek i blach do pieczenia, będziesz musiał je pokroić. Aby to zrobić, przygotuj rysunek wycięty z cienkiego papieru i przymocuj go do ciasta. Wytnij nożem tarczowym.

Ale tworzą tylko półprodukt, który dobrze schłodził się w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie ciastka okażą się pomarszczone.

A dodatki mogą być używane w przepisach na ciasto z kruszonką (patrz poniżej).

Krótkie Ciastko

Jakie są składniki:

• mąka pszenna - 550 g (w tym do nadzienia);
• cukier - 200 g;
• jajka - 2 szt;
• masło - 300 g;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• sól - szczypta.

Ta ilość produktów wystarczy na około 1 kg ciasta. Bardzo ważne jest, aby w przepisie na ciasto kruche użyć mąki pszennej o niższej jakości. To utworzy idealne ciasto z piasku.

Warstwy ciasta - przepis w piekarniku:

• Wymieszaj miękkie masło i cukier, aby uzyskać jednorodną masę. Lepiej jest użyć zwykłej trzepaczki.
• Dodaj jajka, sól. Wymieszaj.
• Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej. Wejdź do masy i zagnieść ciasto. Guzka powinna być elastyczna i jednocześnie miękka. Ugniataj szybko, aktywnymi ruchami. Nie zaleca się dłuższego wyrabiania ciasta kruchego - może stać się twarde i ciasne.
• Podziel ciasto na 3-4 części w zależności od liczby potrzebnych ciastek. Każdyzwiń grudkę w warstwę. Przebij widelcem równomiernie na całej powierzchni.
• Włącz piekarnik na 200-220°C i piecz każdą warstwę ciasta osobno przez 10-15 minut.
• Pozostaw ciastka na ruszcie na stole do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, w razie potrzeby pokrój gotowe ciasta nożem tarczowym.

Ciasto biszkoptowe - klasyczny przepis

Jakie są składniki:

• mąka pszenna - 280g;
• skrobia ziemniaczana - 3 łyżki. l.;
• cukier - 350 g;
• jajka - 13 szt

Co ciekawe, to ciastko nie zawiera proszku do pieczenia. A puszyste ciasto pochodzi z ubitych białek.

Przepis na kolejne warstwy ciasta. Lepiej przygotować ciasto na klasyczne ciasto biszkoptowe za pomocą blendera, miksera lub ubijaka stołowego.

Dokładnie wypłucz jajka w ciepłej wodzie, wytrzyj, jedno po drugim rozbij do małej miski. A następnie przelej do większego pojemnika do ubijania z cukrem.

Więc ubij cukier i jajka na puszystą masę. Zajmie to około kwadransa. Rezultatem jest jednorodna pienista struktura bez ziaren cukru. Zwiększenie głośności - 3-3,5 razy.

Wymieszaj skrobię ziemniaczaną i mąkę i przesiej razem. Następnie, nie przerywając ubijania masy jajeczno-cukrowej (ale na pierwszych obrotach), wsypać porcjami mąkę. Nie dłużej niż 14-16 sekund.

Natychmiast rozłóż ciasto wforma lub kilka form dla różnych ciast. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 170°C na 40 minut. Czas pieczenia zależy od masy jednego ciasta.

Są to gotowe (pokryte kremem) ciasta kruche - przepisy ze zdjęciami, patrz poniżej. A także obejrzyj film tematyczny - przykład dekorowania i dekorowania ciasta biszkoptowego

Co dodać do ciasta biszkoptowego lub kruchego?

Klasyczne przepisy na warstwy ciasta warto wzbogacić dodatkowymi składnikami. Mogą to być:

• małe kawałki kandyzowanych owoców;
• kakao w proszku lub kawa rozpuszczalna (musisz najpierw przesiać przez drobne sitko);
• z niej starta czekolada lub specjalne słodycze;
• słodzone mleko skondensowane lub gotowane mleko skondensowane (niewiele lub zamiast cukru);
• mak (ubity w moździerzu);
• przyprawy (wanilia, kardamon, świeża posiekana mięta lub suszone zioła w proszku);
• mielone orzechy (wstępnie prażone i o ciemnej skórce, zwłaszcza migdały);
• nasiona sezamu lub słonecznika (prażone na złoty kolor);
• alkoholowy aromat - likier, białe wino lub rum (koniak nadaje cieście szary odcień, jest używany niezwykle rzadko);
• barwniki spożywcze (sok jagodowy, owocowy lub warzywny, proszek barwiący w różnych kolorach);
• kawałki owoców lub jagód, przeciery z nich (także mrożone).

Szybko mrożone kawałki jagód lub owoców nie powinny być rozmrażane. Lepiej posmaruj je mąką ziemniaczaną lubmąkę pszenną i wyłożyć bezpośrednio na ciasto.

Ciasto białkowe (lub powietrze)

Jakie są składniki:

• cukier - 950 g;
• białka surowego jajka - 470 ml;
• proszek waniliowy - na czubku noża;
• kwas cytrynowy - na czubku noża.

Przepis na warstwy ciasta jest następujący. Białka wlewamy do dużego kubka i zaczynamy ubijać na pierwszych obrotach miksera, płynnie przełączamy na drugie, trzecie, gdy masa zgęstnieje. Konieczne jest osiągnięcie wzrostu masy 6-7 razy.

Następnie zmniejsz prędkość do 1. i dodaj cienkim strumieniem mieszankę cukru, wanilii i kwasu cytrynowego - ubijaj przez około 2 minuty. Masę rozłożyć do natłuszczonych form (w zależności od ilości ciastek) za pomocą łopatki lub torebki do ciasta. Wypoziomuj i piecz w 110°C przez około godzinę.

Pamiętaj o przygotowaniu blachy do pieczenia takiego ciasta. Nasmaruj kawałkiem miękkiego masła lub margaryny, posyp mąką pszenną. Więc ciasto się nie przyklei.

Proszek kakaowy lub zmielone prażone orzechy są często dodawane do ciasta białkowego do smaku - orzechy włoskie, migdały, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne lub inne.

Ciasto cukrowe

Jakie są składniki:

• mąka pszenna - 500 g;
• cukier - 500 g;
• duże jajka - 3 szt;
• mleko krowie - 500 ml;
• proszek wanilinowy - na czubku noża.

Przepis na ciasto:

• W jednej misce rozbij jajka, wlej mleko, dodaj cukier i wanilinę. Mieszaj masę lub ubijaj na niskich obrotach, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą.
• Dodaj mąkę i ubijaj nie dłużej niż dwie minuty.
• Następnie ciasto można odstawić na kilka godzin w temperaturze około 12°C. W tym przypadku będzie miał lepszą jakość, a ciastka okażą się atrakcyjniejsze i smaczniejsze, a także mniej kruche. Lub od razu uformuj ciasto i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez około 5-6 minut. Pod warunkiem, że ciastka są cienkie.

Z tego ciasta powstają bardzo cienkie warstwy ciasta. A w większości przypadków ciasto cukrowe służy do wypieku wykańczania fragmentów do ciast, a także do wyrobów cukierniczych. Są to słodkie bułeczki z grubym nadzieniem, domowe gofry, elementy do dekoracji ciast (do sprzedaży detalicznej lub hurtowej).

Ciasto francuskie

Teraz możesz tworzyć własne warstwy ciasta. Przepis jest prosty (ze zdjęciem) i stosunkowo szybki. Ponadto ciasto francuskie można przygotować na przyszłość, zamrażając je w torebce. A kiedy chcesz upiec ciasto francuskie, wyjmij je i pozwól mu się rozmrozić w temperaturze pokojowej, aż będzie miękkie i sprężyste.

Półprodukty dla dzieci

Jakie są składniki:

• mąka pszenna - 100g;
• cukier - 120 g;
• jajka małe - 2 szt.;
• masło - 40 g;
• proszek do pieczenia - 1/3 łyżeczki;
• kawałki pieczonych półproduktów, ciastek, ciastek - 650 g.

Funkcjatego typu ciastek jest wykorzystanie różnych innych półproduktów do badania złomu. W teście na jedno ciastko mogą występować kawałki ciasta francuskiego, biszkoptowego lub kruchego. Taka odmiana nie pogarsza gotowych okruchów, mają oryginalną konsystencję i delikatny smak. Ponadto oszczędza się surowce spożywcze, ponieważ resztki mogą pozostać z formowania ciast i ciastek, które zostały niedawno upieczone.

Ponadto w jednym teście można łączyć dodatki tego samego typu, na przykład tylko biszkoptowe. Tak robią to w cukierniach. Proszek kakaowy jest często dodawany do miękiszu ciasta jako naturalny barwnik. Lub zhzhenka (cukier), również nadaje ciastu brązowawy odcień.

Łatwe do robienia pysznych warstw ciasta. Przepis jest następujący:

• Posiekaj kawałki ciasta w mikserze na okruchy, o luźnej konsystencji.
• Wymieszaj okruchy z miękkim masłem, aż będą gładkie.
• Ubijaj jajka i cukier oddzielnie, aż się spienią. Konieczne jest, aby cząsteczki cukru się rozpuściły. Aby proces przebiegał szybciej, możesz zastąpić cukier granulowany cukrem pudrem - natychmiast rozpuści się w mieszance jajecznej, co zauważalnie przyspieszy gotowanie.
• Wymieszaj okruchy masła i masę jajeczną.
• Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto.
• Następnie, komu trzeba pozwolić trochę stać i uformować półfabrykaty ciasta - rozwałkuj je wałkiem do ciasta.
• Podczas pieczenia włącz w piekarniku temperaturę 190-200°C. Zalecany czas to 30 do 50 minut naw zależności od grubości ciast.

Nigdy nie obniżaj temperatury pieczenia wskazanej w przepisach. Może to prowadzić do przypalenia ciasta i uszkodzenia ciast. Odtworzenie spalonych miejsc będzie możliwe tylko za pomocą półproduktu z piasku lub biszkoptu. Tak i tylko wtedy, gdy powierzchnia palnika jest mała. Aby to zrobić, weź nóż lub zwykłą tarkę i oczyść uszkodzone miejsca.

Jak upiec?

Ale to dotyczy tylko piekarnika, w którym możesz nie mieć czasu na orientację, gdy temperatura wzrośnie lub po prostu tego nie zauważysz.

Ale możesz iść w drugą stronę. Na przykład herbatniki, kruche lub kruche półprodukty można łatwo upiec na patelni na kuchence lub za pomocą powolnej kuchenki, a nawet maszyny do chleba. Podczas korzystania z każdej z maszyn do gotowania należy ściśle kierować się zaleceniami dla konkretnego dostępnego modelu.

W ten sposób powstają warstwy ciasta. Połącz prosty przepis w domu z kreatywną wyobraźnią i artystycznym zacięciem - zdobądź wyjątkowe ciasto autorskie, którego nie kupisz w sklepie!