Łodyga selera: przydatne właściwości, kalorie, przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Seler to roślina z rodziny parasolowatych, na którą w zwykłym życiu nieświadomy człowiek nawet nie zwróci uwagi. Zewnętrznie nieatrakcyjny, zdaniem ekspertów, uważany jest za prawdziwą spiżarnię zdrowia. Co więcej, w przeciwieństwie do innych upraw, przydatne jest w nim prawie wszystko: korzeń, łodyga, liście, a nawet nasiona. Cenne dla człowieka składniki są równomiernie rozmieszczone we wszystkich jego częściach składowych. Na szczególną uwagę zasługuje seler łodygowy. Nazywany jest również ogonkiem liściowym. W branży kulinarnej to warzywo jest prawdopodobnie najpopularniejszą zielenią ogrodową na całym świecie.

Uprawa warzyw

Łodyga selera to roślina preferująca wilgotną, dobrze nawożoną glebę, jest odporna na niskie temperatury, choć za jej ojczyznę uważa się ciepłe Morze Śródziemne. W Rosji nie jest to bardzo powszechne. Ale w Europie ta najcenniejsza kultura cieszy się zasłużonym szacunkiem.

Początkowo był używany tylko do celów leczniczych. Dopiero stosunkowo niedawno do gotowania zaczęto używać selera łodygowego. Całkiem możliwe jest uprawianie go w ogrodzie. Wystarczy wcześniej zaopatrzyć się w nasiona. Co więcej, eksperci twierdzą, że ich szybkość kiełkowania rośnie tylko z biegiem lat. W ciągu trzech tygodni wykiełkują. Będzie to wymagało ciepłego i dobrze wentylowanego pomieszczenia, a także regularnego podlewania. Następnie sadzonki należy umieścić w otwartym terenie i odpowiednio o nie dbając, poczekać na zbiory. Należy zauważyć, że roślina ta jest bardzo wybredna, a jej utrzymanie jest dość kłopotliwe. Umiarkowane terminowe podlewanie i ciągłe pielenie są niezbędne, aby kapryśna kultura mogła się prawidłowo rozwijać. Tylko w tym przypadku można uzyskać soczyste, elastyczne i mięsiste łodygi.

Główne odmiany

W Rosji seler zaczął rosnąć stosunkowo niedawno. Być może dlatego wybór odmian jest stosunkowo niewielki. Wśród nich najbardziej znane to:

1. Malachit. To seler łodygowy o najkrótszym okresie wegetacji. Dosłownie 80 dni po pojawieniu się kiełków soczyste ogonki są gotowe do użycia.
2. Złoto. Odmiana ta dojrzewa w ciągu 5 miesięcy. Jego charakterystyczną cechą jest to, że łodygi praktycznie nie mają wewnątrz pustek.
3. Pascal. Po 100 dniach pojawiają się ciemnozielone ogonki o wysokości około 22 centymetrów.
4. Triumf. Po 130 dniach ogonki o przyjemnym szmaragdowym kolorze mogą być używane do jedzenia.
5. Tango to odmiana o wysokiej wydajności. To prawda, za tozajmuje to około pół roku. Ale do czasu dojrzewania delikatne i bardzo pachnące łodygi nabierają oryginalnego niebiesko-zielonego odcienia.

Każda z tych odmian, przy odpowiedniej pielęgnacji, z pewnością zadowoli gospodynię dobrymi zbiorami.

Użyj do gotowania

Wszystkie części tego warzywa można wykorzystać do gotowania. Niemniej jednak przepisy z selerem łodygowym cieszą się największym zainteresowaniem do użytku domowego. Soczyste i mięsiste ogonki są często smażone, pieczone, faszerowane lub wykorzystywane do różnych sałatek. Ich pikantno-słony smak z lekką goryczką dobrze komponuje się z rybami, mięsem lub innymi warzywami. Ponadto z mięsistych łodyg wyciskany jest sok, co jest bardzo zdrowe. Istnieją przepisy z selerem łodygowym, które nie wymagają specjalnych umiejętności. Rozważmy na przykład najprostszą sałatkę z kurczaka. Do pracy potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

- na 450 g gotowanej piersi 1 łodyga selera, odrobina soli, 125 g kwaśnej śmietany, 1 grejpfrut, 50 g orzeszków ziemnych, łyżeczka skórki z cytryny i czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania sałatki:

1. Pokrój pierś i miąższ grejpfruta w kostkę. Z cytrusów należy najpierw usunąć pestki i obrać jego plastry z folii.
2. Seler cienko pokrojony.
3. Wymieszaj produkty w głębokiej misce.
4. Przygotuj sos. Aby to zrobić, dodaj do śmietany skórkę, sól, trochę pieprzu i wszystko dobrze ubij.
5. Posyp mieszankę potraw świeżym sosem.
6. Zadodatkowy smak dodaj prażone pokruszone orzeszki ziemne.

Ta sałatka wygląda bardzo efektownie i może ozdobić każdy stół.

Apetyczna zupa

Zupa z łodyg selera jest bardzo łatwa. Prosty proces zajmuje bardzo mało czasu. Ponadto do gotowania potrzebne będą najprostsze produkty:

- na 3 litry wody 500 g łodyg selera, 1 marchew, 2 pomidory, 550 g białej kapusty, cebula, 1 papryka i 15-20 g oleju roślinnego.

Przygotowanie zupy jest bardzo proste:

1. Najpierw posiekaj świeże łodygi selera, a następnie wlej je do garnka z wrzącą wodą i gotuj na małym ogniu.
2. W tym momencie musisz pokroić cebulę w kostkę, marchewki posiekać na tarce, a następnie podsmażyć na oleju.
3. Posiekaj kapustę i dodaj ją do selera.
4. Zdejmij skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, należy je najpierw oblać wrzącą wodą. Pozostałą miazgę pokrój w kostkę i wyślij na patelnię.
5. Posiekaj pieprz, po oczyszczeniu go z nasion. Ci, którzy nie lubią tego warzywa, mogą po prostu zanurzyć jego połówki we wrzącej zupie na 10 minut, a następnie wyjąć je i wyrzucić.
6. Włóż frytkę i trochę soli. Jedzenie powinno się trochę zagotować.
7. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw naczynie na co najmniej 20 minut.

Następnie zupę z selera można przelać do misek i podać.

Posiłki odchudzające

Ze względu na niską zawartość kalorii seler jest całkowicie bezpieczny dla osób z nadwagą. Mogą go jeść bez ograniczeń. A biorąc pod uwagę fakt, że dobrze komponuje się z prawie wszystkimi produktami, dania z selera łodygowego często zaleca się gotować podczas diety. Na przykład istnieje bardzo ciekawa wersja sałatki, która wykorzystuje następujące składniki:

- 1 gotowane jajko, 1 gotowana marchewka i 1 świeża łodyga selera, plus jogurt, sól i czarny pieprz.

Technika gotowania tego dania jest prosta:

1. Po pierwsze, wszystkie produkty muszą zostać posiekane. Możesz to zrobić arbitralnie. Możesz po prostu posiekać jajka i pokroić warzywa w kostkę lub paski. Rodzaj mieszanki w tym przypadku nie ma znaczenia.
2. Otrzymaną masę należy lekko posolić, a następnie doprawić jogurtem (o niskiej zawartości tłuszczu). Dla smaku możesz dodać trochę pieprzu.

Ogólnie rzecz biorąc, dania z selera naciowego są prawdziwym odkryciem dla dietetyków. Z ich pomocą możesz doskonale zaspokoić swój głód bez dodawania zbędnych kilogramów.

Etap przygotowawczy

Przed przystąpieniem do pracy wszystkie produkty z reguły muszą być przygotowane w specjalny sposób. Seler w tym przypadku nie jest wyjątkiem. Jeśli do gotowania używa się młodych ogonków, ten krok można pominąć. W przypadku dużych pędów sytuacja jest inna. Dlatego musisz wcześniej wiedzieć, jak wyczyścić seler łodygowy. W dorosłej roślinie na powierzchni zwykle tworzy się bardzo gruby, szorstki film. Jeślinie wyjmuj, ugotowane danie okaże się twarde i bez smaku.

W takiej sytuacji należy wykonać następujące czynności:

1. Najpierw musisz usunąć dolną część łodyg, odcinając ją nożem.
2. Dokładnie opłucz ogonki pod bieżącą wodą. Powinny być jasnozielone. Jeśli są wśród nich żółte pędy, lepiej je wyrzucić.
3. Ostrożnie odetnij twardy film na całej długości łodygi. Łatwo to zrobić za pomocą noża do obierania.

Tak przygotowany produkt może być dalej bezpiecznie używany zgodnie z jego przeznaczeniem. Gospodyni musi nie tylko wiedzieć, jak obrać seler z łodygi, ale także zrozumieć, dlaczego tak się dzieje. Wtedy każde danie przygotowane z tej rośliny będzie dla niej smaczne i zdrowe.

Wartość energetyczna

Niskokaloryczny seler naciowy jest jego znakiem rozpoznawczym. Naukowcy znaleźli wyjaśnienie tego faktu. Faktem jest, że soczyste ogonki zawierają dużo błonnika. Jak wiadomo, organizm ludzki całkowicie trawi tę substancję i nie wykorzystuje jej. Oznacza to, że jedząc łodygi można mieć pewność, że nie „osadzą się” w tkankach podskórnych w postaci „rezerwy na deszczowy dzień”. Ponadto błonnik aktywnie uczestniczy w oczyszczaniu jelit. Nie tylko tworzy masy kałowe, ale także przyczynia się do ich szybkiego ruchu na zewnątrz. Dlatego w dużych ilościach seler działa jak środek przeczyszczający. W zasadzie jest to nawet dobre. Produkty przemiany materii nie ulegają stagnacji, ale są szybko wydalane z organizmu. Tworzy uczucielekkość i zauważalnie poprawia nastrój, co jest szczególnie ważne dla osób z nadwagą podczas diety.

Jak wiesz, 100 gramów selera zawiera tylko 13 kilokalorii. Dodatkowo jest to bardzo aromatyczny produkt o lekko słonym smaku. Niskokaloryczna zawartość selera naciowego pozwala na dodanie go do różnych potraw. Co więcej, soli w tym przypadku nie można nawet użyć. Zastąpi go seler bez utraty smaku.

Korzyści i szkody

W dzisiejszych czasach wiele osób próbuje używać selera naciowego do gotowania. Ale eksperci radzą robić to bardzo ostrożnie. Przed rozpoczęciem pracy musisz poznać wszystkie pozytywne i negatywne właściwości selera łodygowego. Tylko wtedy możesz być pewien, że ugotowane jedzenie przyniesie korzyści organizmowi.

Wśród pozytywnych właściwości tej rośliny warto zwrócić uwagę:

1. Korzystny wpływ na układ moczowo-płciowy i czynność nerek dzięki obecności sodu.
2. Łodygi tej kultury składają się z grubych włókien, które normalizują proces trawienia i ruchliwość jelit. Ponadto pomagają usuwać toksyny i obniżać poziom cholesterolu we krwi.
3. Obecność witaminy C i potasu w składzie poprawia stan naczyń krwionośnych i krążenie krwi.
4. Olejki eteryczne zawarte w miąższu działają antyseptycznie i zwiększają produkcję soku żołądkowego.
5. Regularne spożywanie selera zwiększa wydajność i wzmacnia układ odpornościowy.
6. Roślina zawieraantyoksydanty zapobiegające starzeniu się organizmu.

Ale sam seler nie jest taki bezpieczny:

1. Zawarte w nim olejki eteryczne mogą powodować reakcję alergiczną.
2. Właściwości moczopędne tej rośliny są niebezpieczne dla tych, którzy mają kamienie nerkowe, ponieważ mogą prowokować ich ruch.
3. Osoby cierpiące na żylaki lub zakrzepowe zapalenie żył lepiej powstrzymać się od spożywania potraw z selerem.
4. Kobiety w ciąży również nie są zalecane przez lekarzy, aby angażowały się w ten produkt.

Ale w ograniczonych ilościach seler nie może wyrządzić szkód.

Obróbka cieplna

Oddzielnie należy zwrócić uwagę na dania główne z selerem łodygowym. Aby zachować korzystne właściwości tego produktu, obróbka cieplna musi być przeprowadzana bardzo ostrożnie. Na przykład możesz bardzo smacznie upiec rybę. Zajmie to trochę czasu. Do pracy będziesz potrzebować:

- 3 tusze makreli, sól, 3 ząbki czosnku, 17 gram oleju roślinnego, 1 pęczek selera i bazylii oraz trochę czarnego pieprzu.

To danie jest przygotowywane szybko i łatwo:

1. Najpierw wypatroszyć rybę i dobrze spłukać.
2. Po bokach zrób małe nacięcia i włóż w nie listki bazylii. Jeśli potrzebne są mniejsze porcje, tuszę można po prostu pociąć na kawałki.
3. Grubo posiekaj obrane i umyte łodygi selera. Długość każdego kawałka nie powinna przekraczać 3 centymetrów.
4. Obrany czosnek wystarczy zmiażdżyćz płaską stroną noża.
5. Wyłóż blachę do pieczenia folią.
6. Rozłóż na nim seler. Zagra rolę „poduszki”. Obok połóż czosnek.
7. Ułóż rybę na wierzchu i skrop oliwą.
8. Zwiń folię i szczelnie uszczelnij krawędzie.
9. Wysłać blachę do pieczenia do piekarnika na 20 minut. Piecz w 220 stopniach.

Delikatna, pachnąca i bardzo smaczna ryba będzie wspaniałym obiadem lub wspaniałym dodatkiem do obiadu.