Jak gotować ryż: podstawowe zasady i sekrety gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryż nie bez powodu nazywany jest trzecim „chlebem” obok pszenicy i kukurydzy. To codzienny pokarm dla trzech miliardów mieszkańców naszej planety. W zasadzie ryż zamiast chleba jest używany przez ludność Azji. Zapewne zauważyłeś, jak niewiele minione lata wpłynęły na wygląd Japończyków, Wietnamczyków, Tajów. A wszystko dlatego, że ryż, który Azjaci spożywają na co dzień, zawiera wiele przydatnych substancji. Dodatkowo ziarno to jest całkowicie pozbawione glutenu, białka będącego silnym alergenem. Aby jednak korzystne właściwości zostały jak najpełniej przeniesione z ziarna na gotowe danie, musisz wiedzieć, jak gotować ryż. Ten proces jest jednocześnie złożony i prosty. Jeśli znasz wszystkie sekrety, nie będzie ci trudno je ugotować. Jednak gdy nieprzygotowany zabierzesz się do pracy, skończysz z pół patelnią przypalonej owsianki, nad którą na wpół upieczone ziarna będą pływać w mętnej wodzie. Aby temu zapobiec, napisano ten artykuł. Porozmawiamy o tym, jak gotować ryż w rondlu, powolnej kuchence, piekarniku; do sushi, zapiekanek, dodatków, paelli, kaszek mlecznych. W sumieróżne potrawy wymagają innego podejścia do ziaren.

Wybór odmiany ryżu

To zboże było uprawiane przez człowieka od wielu tysiącleci. Dodawany jest do zup, przygotowuje się główne dania gorące i przystawki, kruszy na mąkę, a nawet robi z niego desery. Dlatego nie dziwi fakt, że hodowcy wyhodowali kilkaset odmian ryżu. Ponadto istnieje kilka innych sposobów pierwotnej obróbki ziarna, które również wpływają na jego właściwości kulinarne. Dlatego przed ugotowaniem ryżu z całą powagą podejdziemy do wyboru odpowiedniej odmiany. Zebrali się, aby gotować pilaw? Czy chcesz, aby ryż do przystawki był kruchy? Następnie wybierz Basmati, Devzira. Odmiana jaśminowa bardzo dobrze nadaje się do przystawek z sosem i sałatek – białe, kruszone ziarna mają delikatny aromat. Arborio nadaje się do paelli i risotto. Jego lekko owalne, prawie okrągłe ziarna mają średnią lepkość. Do zup, kaszek dla niemowląt i zapiekanek wybierz odmianę Camolino. Ze względu na wysoką zawartość skrobi ryż jest lepki. Na Terytorium Krasnodarskim uprawiane są również rosyjskie odmiany. A jeśli zdecydujesz się podać ryż jako danie główne, wybierz wodną odmianę tsitsania. Jest to dzikie zboże o ciemnych, prawie czarnych ziarnach. Jest uważany za najsmaczniejszy i pachnący.

Przetwarzanie pierwotnego ziarna

Istnieje wiele odmian ryżu. A dla wygody eksperci kulinarni dzielą zboża na trzy kategorie. Jest to ryż o długich, owalnych i okrągłych ziarnach. Pierwsza kategoria jest używana, gdy chcesz uzyskać kruchą owsiankę lubpilaw. Drugi to sałatki, zupy, dania specjalne, takie jak włoskie risotto czy hiszpańska paella. I wreszcie odmiany o okrągłym ziarnie, które idealnie nadają się do puddingów, zapiekanek, sushi i lepkich płatków zbożowych. Ale ryż, zanim trafi do sprzedaży, jest również poddawany pierwotnemu przetwarzaniu. Wyróżniają więc kasze polerowane. Gotuje się szybko, ale w wyniku obróbki (usunięcie użytecznej warstwy wierzchniej) straciła większość swoich cennych właściwości. Nieoszlifowany ryż wymaga długiego gotowania, ale okazuje się bardzo smaczny. Sushi i bułki powstają ze specjalnie przetworzonego ziarna. Zanim ugotujesz ryż na przystawkę, upewnij się, że nie jest zmiażdżony. Z tych ostatnich przygotowywane są tylko budynie i lepkie płatki zbożowe. Ryż gotowany na parze jest najbardziej popularny wśród kucharzy. Jest poddawany obróbce cieplnej gorącym powietrzem, a następnie polerowany. Dzięki temu ziarno szybko się gotuje, ale zachowuje swoje korzystne właściwości.

Najłatwiejszy, ale i najdroższy sposób gotowania

Ponieważ wiele osób w Europie nie wie, jak ugotować ryż na przystawkę, przemysł spożywczy produkuje zboża w specjalnych torebkach. Ziarno jest wstępnie nasączone i umyte. Następnie pakowany jest w worki z małymi otworami. Worki te są zaprojektowane tak, aby zboże puchło, zwiększało objętość. Więc nie tylko niedoświadczona gospodyni domowa, ale nawet dziecko w wieku przedszkolnym może gotować ryż w torebkach. Musisz postawić garnek z wodą na ogniu. Gdy płyn się zagotuje, posol go i włóż całą torbę. Instrukcje wskazują czas potrzebny do ugotowania określonego rodzaju ryżu. Ale sam łatwo rozpoznasz, kiedy jest gotowy. Wcześniej wypełnionepołowa torby stanie się "brzuch". Wyłączamy ogień. Podważ widelcem ucho woreczka, wyciągnij na talerz. Rozcinamy torebkę i doprawiamy pyszny ryż oliwą lub sosem. Zalety tej metody gotowania są oczywiste: minimum kłopotów, a patelnia pozostaje prawie czysta. Bez przypalania, bez ryzyka, że ziarno pozostanie wilgotne. A jedynym minusem jest cena.

Jak gotować ryż w garnku. Przygotowanie ziarna

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie płatków sypkich. Rozważ najpierw pierwszy, najczęstszy. Nawet ryż długoziarnisty zawiera skrobię, która w kontakcie z gorącą wodą zamienia się w pastę. Nie tylko skleja ziarna, ale także zapobiega głębokiemu wnikaniu innych produktów. Dlatego taki ryż również wychodzi bez smaku, mdły. A ziarno należy zawsze myć. Jeśli przypadkiem masz tylko okrągły ryż z dużą zawartością skrobi, to należy go również namoczyć. Kucharze zalecają robić to samo z nieoszlifowanymi odmianami. Ryż zalewamy zimną wodą tak, aby płyn znajdował się dwa palce nad ziarnem. Mieszaj i odstaw na godzinę lub dwie, a czasem na całą noc. Jeśli myślisz o tym, jak ugotować puszysty ryż parboiled, możesz pominąć ten krok. Ale musisz go dobrze spłukać, aż woda, która odpływa, będzie całkowicie czysta. Najlepiej zrobić to na drobnym sicie. Namoczony ryż lekko puchnie, a woda stanie się mlecznobiała. Posolić i umyć ziarna na drobnym sicie.

Wybór potraw

Ponieważ teraz zastanawiamy się, jak gotować ryżudekoruj w rondlu, a następnie przede wszystkim musisz porozmawiać o materiale, z którego ma być wykonany. Natychmiast odrzucamy pojemniki aluminiowe i miedziane. Potrzebujemy patelni, która dobrze utrzymuje ciepło w środku. Pożądane jest, aby nie był to klasyczny kształt cylindryczny, ale półokrągły. Idealnym do gotowania kruchym ryżem byłby żeliwny kociołek lub rondel. Odpowiednia jest również gąsienica, pomimo jej podłużnego kształtu. Zadbaj o pokrywkę garnka wcześniej. Powinien ściśle przylegać, utrzymując parę w środku. Wydaje się, że jesteśmy zbyt skrupulatni w doborze potraw? Ale sukces potrawy zależy bezpośrednio od reżimu termicznego wewnątrz patelni. Ziarno gotuje się nie z ognia, ale z wystawienia na działanie pary. Nawiasem mówiąc, pilaw gotuje się tylko w kotle.

Jak gotować ryż w wodzie: proporcje

Więc wybraliśmy odpowiedni rodzaj płatków zbożowych. Wypełniony ziarnami. Umyłem je. Znaleźliśmy dobry kociołek. Co dalej? Dla dania nie mniej ważne niż rodzaj ziarna i dobór odpowiednich dań jest odpowiednia proporcja zbóż i wody. Tutaj nie da się jednoznacznie odpowiedzieć. Po pierwsze, jeśli moczyłeś ziarno przez kilka godzin, już wchłonęło płyn. Dlatego wodę należy dodawać w proporcjach jeden do jednego. A jeśli po prostu umyliśmy ziarno, to stosunek się zmienia. W tym przypadku szklanka ryżu wymaga dwóch lub trzech szklanek wody, w zależności od rodzaju. Ogromne znaczenie ma odmiana i pierwotna obróbka ziarna. Sposób na gotowanie ryżu okrągłoziarnistego i basmati jest zupełnie inny. Ale najważniejszą rzeczą, która wpływa na proporcje wody i ziarna, jest danie, które planujesz ugotować. Ale to wcale nie znaczy, żekruchy pilaw, który musisz wlać mniej niż oczekiwano. Nie zaleca się zakłócania ryżu podczas gotowania. Zdejmij pokrywkę, a para ucieknie. Później powiemy Ci, jak ugotować ryż na sushi.

Gotowanie bardzo kruchej owsianki

Umyte długie ziarna zasypiają w kotle. Zalej dwa razy więcej wrzącej wody. Sól - na szklankę płatków ryżowych wystarczy niepełna łyżeczka. Jak ugotować ryż długoziarnisty, aby był puszysty? Ważne jest, abyśmy jak najszybciej ponownie osiągnęli temperaturę wrzenia. Dlatego rozpalamy duży ogień. Gdy się zagotuje, gotuj przez siedem minut. Mieszamy raz. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj kociołek. Nie martwimy się już ryżem. Odznaczamy kwadrans dla ziarna polerowanego i gotowanego na parze, 25 minut dla brązowego i złotego. Wyłącz ogień pod rondelkiem. Podnosimy pokrywkę i nie ingerując w owsiankę, nakładamy na jej powierzchnię jedną lub dwie łyżki masła. Ponownie przykryj kociołek i odczekaj kolejne 20 minut. W tym czasie zboże wchłonie pozostałą wilgoć, a masło się rozpuści, a owsianka wyjdzie z ziarna w ziarno!

Przyrządzanie sushi

Głównym składnikiem tego japońskiego dania jest ryż. A jeśli źle to ugotujemy, nawet wysokiej klasy mistrz nie będzie w stanie wytoczyć z niego dobrych bułek. Ryż okrągłoziarnisty myjemy w siedmiu wodach. Idealnie powinien to być japoński Akita Komachi, ale zadziała również amerykański produkt „Kelrose” lub domowy „Orion”. Woda, w której mymoje ziarna powinny być chłodne, ponieważ gorące usuwają potrzebną nam skrobię. Teraz spójrzmy, jak gotować ryż na sushi. Najpierw moczymy ziarna. Pamiętaj, że w tej samej wodzie ugotujemy ryż. Stosunek płynu i zbóż powinien być równy. Moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Następnie stawiamy rondel na dużym ogniu. Raz wtrącamy się, potem przykrywamy patelnię i nie dotykamy jej ponownie. Po 15-20 minutach, gdy zauważysz, że para jest mniejsza, wyłącz ogień. Ale nie podnosimy pokrywki przez kolejny kwadrans. I dopiero potem przeniesiemy podstawę sushi z patelni do drewnianego pojemnika.

Gotowanie risotto

W przypadku włoskiego dania kaszę wlewa się nie wodą, ale bulionem. Więc gotujemy go wcześniej z kurczaka, wołowiny, owoców morza lub grzybów. Opisaliśmy już, jak gotować ryż okrągłoziarnisty na sushi. Ale włoskie danie wymaga specjalnego podejścia. Dla niego, według smakoszy, odpowiednie są tylko odmiany Arborio, Vialone Nano i Carnaroli. Tylko one zawierają 2 rodzaje skrobi. Można jednak ugotować całkiem smaczne risotto z okrągłych płatków Krasnodar. Danie przygotowywane jest na patelni. Podgrzej w nim duży kawałek masła. Dodaj posiekaną cebulę. Możesz dodać do niego marchewkę i czosnek, ale jest to opcjonalne. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj ryż. W przypadku tego dania zbóż nie można myć - skrobia musi pozostać na ziarnach. Mieszamy. Smażyć, aż ziarna ryżu staną się przezroczyste, jak szklane koraliki. Wlać pół szklanki wytrawnego białego wina. Nadal smażymyaż płyn wyparuje. Wlej chochlę gorącego bulionu. Jak dalej ugotować ryż? Wymieszaj zawartość patelni drewnianą łopatką. Gdy bulion się wchłonie, dodaj kolejną chochlę. Gdy ryż będzie już al dente, dodaj resztę składników. Może to być zielony groszek, owoce morza, grzyby. Po 17 minutach gotowania zdejmij patelnię z ognia. Dokładnie minutę później do naczynia dodać pokrojone na kawałki masło i posypać startym serem. Wymieszaj i podawaj.

Użyj gadżetów kuchennych

Rozmawialiśmy już o tym, jak gotować płatki zbożowe w garnku i na patelni. Czas zastanowić się, jak ugotować ryż w powolnej kuchence. Płatki myjemy jak zwykle. Wlej do miski multicooker. Woda powinna być dwa razy większa niż zboża. Jeśli chcesz uzyskać lepką owsiankę do budyniu lub do mleka modyfikowanego, płyn powinien być zimny. Ale jeśli planujesz ugotować kruchą przystawkę, spójrz ponownie na instrukcje dotyczące gotowania ryżu długoziarnistego. Danie natychmiast posolić, dodać do niego niezbędne przyprawy i – koniecznie – łyżkę masła. Włączamy program „Ryż” lub „Pilaf” na urządzeniu. Opuszczamy pokrywę i czekamy na sygnał dźwiękowy.

Gotowanie w kuchence mikrofalowej

Omówiliśmy już, jak gotować ryż w powolnej kuchence. Ale są też inne gadżety kuchenne, dzięki którym bez problemu ugotujesz pyszne danie. Na przykład kuchenka mikrofalowa. Opłucz ryż pod bieżącą wodą. Umieść w naczyniu do kuchenki mikrofalowej. Wlej tam i wodę w proporcji2:1. Nie pokrywamy naczyń. Wkładamy go do piekarnika. Zamykamy drzwi. Włączamy urządzenie na najwyższej mocy. Gotowanie 10 minut. Przenosimy jednostkę na małą moc. Gotowanie przez kolejny kwadrans.