Czeska bułka: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sława sztuki czeskich cukierników sięga daleko poza granice ich kraju. Wiele z tradycyjnych, soczystych i słodkich deserów, które tworzą, jest naprawdę autentycznych i można ich spróbować tylko w samej Republice Czeskiej. Wcale nie dotyczy to bułki czeskiej (przepis według GOST na ten przysmak przedstawiono w artykule) - prawdziwe znalezisko dla koneserów przysmaków czekoladowych. Smak przysmaku zapada w pamięć na poważnie i na długo. Pachnący biszkopt z delikatnym i lekkim kremem czekoladowym, oblany polewą z czarnej czekolady - czy nie jest odpowiedni na filiżankę gorącej świeżej kawy? Czego jeszcze potrzebujesz, aby podnieść na duchu i uzyskać wspaniały zastrzyk energii na cały dzień?

Wiadomo, że w czasach sowieckich „czeska bułka” (wraz z innym popularnym wynalazkiem lokalnych mistrzów – ciastem „praskim”) była swego rodzaju wizytówką słynnej restauracji o tej samej nazwie co stolicy Czech. W tamtych czasach trudno było kupić to ciasto. Współczesne gospodynie domowe nauczyły się gotować czeską bułkę w domu. Okazuje się, że towcale nie jest trudne. W naszym artykule słodycze mogą zapoznać się z technologią produkcji czeskiej bułki.

Informacje o produkcie

Bułka czeska była pierwotnie sprzedawana w dziale kulinarnym restauracji w Pradze, później jej przepis był sprzedawany na całym świecie. Deser to wyrób czekoladowy o podłużnym kształcie - ciastko biszkoptowe zwinięte w rodzaj tuby, przełożone kremem (czekoladą) i polewą z czekolady i masła.

Biszkopt w tej bułce nie wymaga impregnacji, doskonale się zwija nawet gdy jest zimno. Krem zrobiony jest z syropu skrobiowego, dobrze ubitego. W formie zwiniętej rolka jest przechowywana przez jeden dzień w lodówce, a dopiero potem jest glazurowana. Wzór na jego powierzchni można nałożyć grzebieniem cukierniczym lub silikonowym pędzlem.

przepis GOST

Przedstawiamy tradycyjny sposób tworzenia klasycznej czeskiej bułki - według GOST. Proces jest prosty i zajmuje około godziny. Do przygotowania ciastka potrzebne będą produkty:

• 75 gramów mąki;
• 20 gramów kakao;
• 170-180 gramów cukru;
• trzy jajka.

Krem jest przygotowywany z:

• 120 gramów masła;
• 90 gramów mleka;
• 13 gramów skrobi (może być kukurydza);
• 1 łyżeczka koniak.

Następna sekcja przedstawia kroki tworzenia smakołyku (przepis ze zdjęciem). Zwyczajowo dekoruje się bułkę czeską:

• ciemna czekolada (50gramów);
• masło (30 gramów).

Gotowanie bułki czeskiej według przepisu

Schemat blokowy standardowego przygotowania popularnego deseru przewiduje następujące działania:

• Jajka są bite z cukrem. Dodaj mąkę (przesianą) i kakao, delikatnie wymieszaj łopatką.
• Ciasto wlewa się do specjalnej foremki o wymiarach 25 x 35 cm, uprzednio pokrytej pergaminem. Piekarnik nagrzewa się do 180 stopni, biszkopt piecze się przez 10 minut.
• Następnie jest wyjmowany i odwracany na ręczniku posypanym cukrem pudrem. Papier jest usuwany, ciasto zwija się razem ręcznikiem i schładza.
• Następnie zacznij robić śmietankę. Około 30 gramów mleka miesza się ze skrobią, pozostałe mleko gotuje się, mieszankę skrobi wlewa się do niej cienkim strumieniem. Ciągle mieszając, gotuj śmietankę do zgęstnienia przez około minutę, następnie ostudź. Ubij masło, dodaj słodką masę skrobiowo-mleczną i koniak w kilku etapach, wszystko dobrze ubij.

Następnie przygotuj polewę (rozpuść czekoladę i masło), ostudź

Biszkopt jest rozkładany, krem jest rozprowadzany po jego powierzchni (najpierw jego warstwa powinna być grubsza, na końcu cieńsza),

Przekręć rolkę

Pokryj to czekoladą. Gotowa czeska bułka jest wysyłana do zamrożenia na kilka godzin w lodówce

Opinia internautów

Uczestnicy specjalistycznych forów kulinarnych chętnie dzielą się ze sobą doświadczeniami stosowania w praktyce takiej czy innej metody przyrządzania różnych ulubionych przysmaków. Nie ominęli ich bacznej uwagi i przepisu na bułkę czeską. Faktem jest, że zgodnie ze standardowymi wymaganiami ciastko w tym deserze nie wymaga żadnej impregnacji. Wiele gospodyń domowych twierdzi, że jeśli do kremu doda się kilka kropel soku z cytryny lub, odbiegając od standardów, namoczy się sam biszkopt sokiem z cytryny rozcieńczonym słodzoną wodą, smakołyk okaże się po prostu boski.

Jeśli zdecydujesz się zaimpregnować herbatniki

Wszyscy wiedzą, że ten produkt sam w sobie jest bardzo smaczny i delikatny, dlatego próbując go „ulepszyć” należy uważać na możliwość zepsucia ciasta biszkoptowego, czyniąc je zbyt mokrym i ciężki. Jakie sekrety musisz znać dla tych, którzy wbrew standardowym wymaganiom decydują się jeszcze na impregnację biszkoptu? Według doświadczonych gospodyń domowych:

• Ciasto stanie się miękkie, a wilgoć będzie lepiej zachowana, jeśli herbatnik zostanie schłodzony pod koniec pieczenia. Najlepiej zawinąć go w folię i przechowywać w lodówce przez co najmniej osiem godzin.
• Odstęp czasu między zakończeniem impregnacji biszkoptu a jego nasmarowaniem kremem powinien wynosić około pół godziny.
• Gotowa bułka musi stać przez co najmniej sześć godzin przed podaniem.
• Jak określić wymaganą ilość impregnacji? Aby to zrobić, użyj wzoru: na 1 częśćCiasto biszkoptowe weź impregnację - 0,7 części, krem - i 1, 2 części.

Jak namoczyć ciastko?

Istnieje wiele przepisów. Oto niektóre z nich:

• Podstawowe i uniwersalne kochanki rozważają impregnację z wody i cukru. Nie zawiera alkoholu i jest najprostszy i najczęstszy. Na jego podstawie konstruowane są różnorodne kombinacje smaków. Dodaje się tu przyprawy, soki, skórkę, ekstrakt waniliowy itp. Woda i cukier miesza się w stosunku 6:4, czyli cztery łyżki cukru należy rozpuścić w sześciu łyżkach wody. Syrop doprowadza się do wrzenia, a pojemnik natychmiast zdejmuje się z ognia (w przeciwnym razie może zgęstnieć lub skarmelizować). Następnie jest schładzany.
• Impregnacja koniakiem jest również uważana za jedną z podstawowych. Smak i aromat koniaku wzbogaci i ozdobi biszkopt, nadając mu pikantnego wyrafinowania. Wskazane jest, aby nie używać koniaku cukierniczego, ale prawdziwego napoju, od drogich i sprawdzonych. Wtedy biszkopt uzyska wspaniały posmak - miękki i obszerny. Stosowanie: 0,5 szklanki wody, 60 g koniaku i pół szklanki cukru. Syrop gotować przez pięć minut, schłodzić do temperatury pokojowej, wymieszać i posmarować ciastka. Możesz dodać kawę, soki itp. tutaj
• Impregnacja winem (białym lub czerwonym) nada ciastu soczystość i smak. Potrzebne będą: jeden kieliszek wina, jeden kieliszek cukru, dowolne przyprawy do smaku (na przykład cynamon lub kolendra). Wino jest podgrzewane. Dodaj cukier. Mieszaninę gotuje się, aż ta ostatnia się rozpuści. Dodaj przyprawy i zdejmij z ognia, ostudź. Im dłużej syrop winny się utrzymujepiec, tym grubszy się okaże, ale odpowiednio ilość zawartego w nim alkoholu zmniejszy się.

Domowy przepis

Czeska bułka z wykorzystaniem przedstawionej poniżej technologii jest łatwa do przyrządzenia w domu, dodając do kompozycji brakujące składniki według własnego uznania. Hostessy wnoszą również własną „zapał” do projektu produktu (dodają od siebie różne ozdoby). Dzięki wprowadzonym zmianom standardowa wersja „Gostovsky” nabywa wszelkie prawa do bycia nazywanym „zastrzeżonym” przepisem. W tym przypadku przysmak gotuje się około 90 minut, a jego kaloryczność wynosi 224 kcal.

Składniki

Aby przygotować 20 porcji smakołyków, będziesz potrzebować:

• 141g mąki;
• 34g kakao;
• 173 g cukier - piasek;
• 289g melanż;
• 1.7g esencji waniliowej;
• syrop (owocowo-jagodowy lub inny) - w razie potrzeby.

Do przygotowania kremu czekoladowego:

• 294g masła;
• 129 g cukier - piasek;
• 129g naturalnego mleka;
• 18g skrobi (ziemniaczanej lub kukurydzianej);
• 7g kakao w proszku;
• 7 g koniaku lub wina.

Zamiast glazury zaleca się użycie 200 gramów roztopionej ciemnej czekolady.

Gotowanie (krok po kroku)

Działa tak:

1. Melanż łączy się z cukrem i przy ciągłym mieszaniu podgrzewa do temperatury 45 stopni w łaźni wodnej.
2. Następnie ubij masę cukru jajecznego (objętość powinnapodwójne lub potrójne). W trakcie ubijania masa jest schładzana do 20 stopni.
3. Kolejną mąkę łączy się z przesianą mieszanką kakao i cukru jajecznego (ubijaną). Należy to zrobić wystarczająco szybko, w przeciwnym razie ciasto może się ciągnąć i osiadać. Pod koniec ubijania dodawana jest esencja waniliowa (można użyć rumu).
4. Ugotowane ciasto biszkoptowe jest natychmiast pieczone przy użyciu specjalnych kapsułek, foremek lub arkuszy. Podczas przechowywania łatwo się osadza. Pieczenie powinno odbywać się w formie, której wysokość przekracza poziom ciasta o jedną czwartą, ponieważ w procesie zwiększa się jego objętość i ciastko może wyciekać. Ciasto wylewa się na arkusz wyłożony pergaminem, grubość warstwy nie powinna przekraczać 10 mm. Powierzchnię wyrównujemy nożem. Ciasto biszkoptowe piecze się w temperaturze 200 stopni. Czas trwania procesu zależy od objętości i grubości ciasta. Czas pieczenia herbatnika w kapsułkach wynosi godzinę, w formach - od pół godziny do czterdziestu minut, na arkuszach - około dziesięciu minut. W ciągu pierwszych dziesięciu minut zdecydowanie nie zaleca się dotykania herbatnika, ponieważ nawet najmniejsze potrząsanie półproduktem może doprowadzić do jego osiadania (łamliwe ściany pęcherzyków powietrza).
5. Gotowość ciasta można określić na podstawie jego elastyczności. W gotowym herbatniku jama z nacisku palca zostaje przywrócona niemal natychmiast.
6. Następnie ciastko jest schładzane przez około pół godziny. Półprodukt jest wolny od form i kapsułek (w tym celu należy go wyciąć cienkim nożem na całym obwodzie boków i położyć na stole). Konsystencja ciasta może się okazaćgęsty, niskoporowaty, o niewielkiej objętości. Dzieje się tak, gdy jajka są źle ubite lub jeśli do ciasta doda się więcej mąki. Również dłuższe wyrabianie ciasta może prowadzić do takich problemów.
7. Następnie zacznij robić śmietankę. Część mleka łączy się ze skrobią i miesza. Do reszty dodaje się cukier, gotuje i ostrożnie (cienkim strumieniem) wlewa do skrobi rozcieńczonej mlekiem. Mieszankę należy doprowadzić do wrzenia i schłodzić. Następnie ubić masło na puszystą masę, połączyć z puszystą masą, kakao w proszku, koniakiem lub winem.
8. W razie potrzeby biszkopt moczy się w syropie (do smaku), następnie jego powierzchnię smaruje się przygotowanym kremem i zawija.
9. Powstała rolka jest wysyłana do lodówki, aby krem całkowicie ostygł.
10. Powierzchnia produktu pokryta jest czekoladą (stopioną) lub lukrem. Za pomocą grzebienia na glazurze możesz nałożyć wzór w postaci pięknych fal. Niektóre gospodynie domowe nakładają lukier w cienkie, faliste paski.

Po całkowitym stwardnieniu polewy czekoladowej bułkę można pokroić na porcje i ułożyć na talerzu.