Co to jest creme brulee i jak zrobić go w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest creme brulee? Jest to deser składający się z kremowej bazy kremowej zwieńczonej kontrastową warstwą palonego cukru. Zazwyczaj podaje się go lekko schłodzony. Ciepło z wierzchniej warstwy ma tendencję do podgrzewania kremu na wierzchu, pozostawiając środek chłodny. Baza śmietankowa jest tradycyjnie aromatyzowana wanilią, ale może zawierać wiele innych aromatów.

Historia przysmaku

Czym jest creme brulee z punktu widzenia historii kulinarnej? Najstarszy znany przepis na deser znajduje się w książce kucharskiej z 1691 roku autorstwa François Massalota. Nazwa „spalony krem” została użyta w tłumaczeniu na język angielski w 1702 roku. W 1740 r. francuskie książki kucharskie wspominają o podobnym przepisie o nazwie „Śmietana angielska”.

Creme brulee nie jest zbyt rozpowszechnione we francuskich i angielskich publikacjach kulinarnych z XIX i XX wieku. Niezwykle popularny stał się w latach 80., po czym został nazwanysymbol dekady.

Katalońskie odpowiedniki

Mówiąc o tym, czym jest creme brulee, nie sposób pominąć wzmianki o identycznych przepisach w kuchni katalońskiej. Dania zwane crème catalana lub crème cremada niemal w całości powtarzają francuski deser. Do przygotowania tych przysmaków przygotowywano budyń, na który posypywano gotowanym cukrem, a następnie kauteryzowano rozgrzanym żelaznym prętem, tworząc charakterystyczną karmelową skórkę.

Takie przepisy pojawiały się w XVII-wiecznych hiszpańskich książkach kucharskich, zwykle pod nazwą Krem św. Józefa, jako tradycyjny deser serwowany w dniu św. Józefa. Obecnie spożywa się go o każdej porze roku. Nowoczesne wersje budyniu doprawione są skórką z cytryny lub pomarańczy i cynamonem.

Prażenie cukru zostało po raz pierwszy udokumentowane w 1770 roku. Przepis został po raz pierwszy wymieniony jako crema catalana (krem kataloński) przez hiszpańskiego zakonnika Juana de Altamiras w swojej książce kucharskiej z 1745 r., która wskazuje na katalońskie pochodzenie potrawy.

Technika gotowania

Creme brulee jest zwykle podawane w osobnych foremkach. Posyp karmelowy można przygotować osobno i położyć na wierzchu tuż przed podaniem. Alternatywnie skórka może być uformowana bezpośrednio na kremie. W tym celu na deser wlewa się cienką warstwę cukru, a następnie karmelizuje specjalnym palnikiem.

Są dwa sposoby na zrobienie creme brulee. Ogólny format to gotowanie„gorący” budyń tradycyjnie ubijając żółtka z cukrem w podwójnym rondlu i dodając śmietanę z wanilią po zdjęciu masy jajecznej z ognia.

Inną metodą jest podgrzanie mieszanki żółtek i cukru z gorącą śmietaną, a następnie dodanie na koniec wanilii.

Istnieje również metoda „na zimno”, w której żółtka i cukier są ubijane razem, aż mieszanina osiągnie stan musu. Następnie do mieszanki dodaje się zimną ciężką śmietanę, a następnie wanilię. Gdy tylko uzyska się gęsty pachnący krem, układa się go w formy. Następnie pojemniki umieszcza się w dużym rondlu, do którego na środku ścianek form wlewa się wrzącą wodę. Patelnia jest następnie umieszczana w piekarniku i trzymana tam, aż górna część kremu będzie twarda. Takie podgrzewanie pozwala uzyskać gęsty kremowy deser.

Jak to danie wygląda dzisiaj?

Przepis niewiele się zmienił w tych dniach. Kompozycja creme brulee w wersji klasycznej to śmietanka, żółtka, cukier i wanilia, a także jak dotychczas karmel cukrowy. Warto zauważyć, że nie jest to mus ani budyń, ale specyficzny gęsty przysmak.

Niektórzy uważają, że to skomplikowany deser, ale w rzeczywistości jest łatwy do zrobienia. Ponieważ lista składników jest niewielka, każdy może ugotować przysmak w domu. Jeśli chcesz, możesz poeksperymentować z dodawaniem cynamonu lub innych smaków zamiast wanilii.

Przepis na creme brulee w domu nie kryje w sobie żadnych tajemnic i nie wymaga specjalnych narzędzi. Jeśli nie masz latarki ręcznej,całą tacę z foremkami można umieścić pod górnym grzaniem piekarnika i obserwować, jak cukier się karmelizuje. Proces ten nazywa się francuskim terminem brulee.

Jak zrobić to sam?

Dowiedziawszy się, czym jest creme brulee i czego wymaga, możesz zacząć gotować. Pełna lista wymaganych składników wygląda tak:

• 10 żółtek jaj (temperatura pokojowa);
• pół szklanki cukru;
• 2 1/2 szklanki śmietanki kremówki (temperatura pokojowa);
• 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego;
• 1/4 szklanki cukru karmelowego (po zrobieniu bazy).

Proces gotowania

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Oddziel żółtka od białek i odłóż je na bok do wykorzystania w innym naczyniu.

W dużej misce wymieszaj żółtka z cukrem, aż się rozpuszczą, a masa stanie się jasnożółta. Dodaj bitą śmietanę i wanilię i ubij mikserem na niskich obrotach, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Powstałą masę wsypać do specjalnych foremek lub miseczek prawie po brzegi (pozostawić około 5 mm wolnej przestrzeni u góry). Użyj łyżki, aby zgarnąć piankę lub bąbelki.

Ułóż wypełnione foremki na dużej blasze do pieczenia wysokimi bokami i wlej do niej gorącą wodę. Jego poziom powinien wzrosnąć nieco powyżej trzech czwartych wysokości pojemników. Piecz przez 55 minut.

Następnie ostrożnie wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika ipozostawić foremki w kąpieli wodnej do ostygnięcia. Następnie wyjmij je z wody, wytrzyj do czysta i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny.

Przed podaniem wyjmij z lodówki i posyp po dwie łyżeczki cukru na każdy wierzch budyniu. Za pomocą małego palnika ręcznego rozpuść go, aż uzyskasz przypalony karmel. Jeśli nie masz tego sprzętu, umieść foremki na górnej półce piekarnika i podgrzewaj od góry, aż cukier się rozpuści. Wskazane jest ponowne schłodzenie deseru (15 minut), aby karmelizowany cukier mógł stwardnieć.

Kilka pomocnych wskazówek

Wlanie kremu do foremek przez sitko eliminuje wszelkie pęcherzyki w konsystencji i tworzy gładką powierzchnię. Jest to pożądane, ale nie wymagane.

Przepis na ciasto creme brulee będzie wyglądał podobnie. Składniki i technika gotowania są podobne, jedyną różnicą jest niestosowanie porcjowanych pojemników. Zamiast tego weź naczynie do pieczenia i uformuj w nim deser.

Jeśli nie planujesz serwowania dania od razu, nie rób górnej części z wyprzedzeniem. Krem przykryć folią i przechowywać do 2 dni. Zrób karmel przed podaniem. Taka powłoka nie pozostanie całkowicie twarda, jeśli zostanie wykonana w czasie dłuższym niż 3 godziny.