Jak wybrać mięso na stek: wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wielu jest zainteresowanych pytaniem, jak wybrać mięso na stek. Aby gotowe danie było smaczne, przy zakupie należy przestrzegać kilku pewnych zasad. Nie ma znaczenia, czy kupujesz mięso w supermarkecie, czy w specjalistycznym sklepie dla smakoszy. Problem polega na tym, że ludzie często mają nieco z góry przyjęte wyobrażenia na temat tego, jak powinien wyglądać dobry stek i ostatecznie kupują gorszy produkt. Co musisz wiedzieć kupując mięso?

Sprawdź rodzaje steków

Musisz mieć pewne pojęcie o rodzaju steku, który chcesz kupić. Przynajmniej powinieneś wiedzieć, ile kawałków mięsa potrzebujesz, jak zamierzasz je ugotować i ile się spodziewasz. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele opcji. W zależności od tego, jak zamierzasz gotować i podawać mięso, musisz dokonać właściwego wyboru.

Steki są dostępne w różnych kształtach i rozmiarach. W zależności od części tuszy, z której zostały wycięte, określa się ich koszt i technikę gotowania. Najczęstszym pytaniem jest jak wybrać mięsona stek ribeye. Wymaga grubego kawałka mięsa o gęstej kości, pozyskiwanego z okolicy podłopatkowej tuszy od piątego do dwunastego żebra. Oprócz przyjemnego smaku ribeye ma również atrakcyjny wygląd po ugotowaniu. Może to być bardzo dobre danie do serwowania na małym przyjęciu, ponieważ jest to najłatwiejszy rodzaj do przygotowania.

Grubsze kawałki mięsa uzyskane od 13 żebra do udu pozwolą na zrobienie nowojorskiego steku, który może być integralną częścią wielu dań. To mięso jest mniej tłuste, ale jego smak jest bardzo bogaty.

Możesz również znaleźć bardziej miękkie kawałki, które świetnie nadają się do grillowania, jeśli mają wystarczająco dużo marmurkowych żył. Jeśli potrzebujesz wybrać mięso na steki dla dużej firmy, lepiej kupić duży kawałek polędwicy. Wystarczy pokroić w cienkie steki, ugotować w piekarniku i podawać z sosem śmietanowo-chrzanowym.

Określ, którą część tuszy chcesz wyciąć

Jak wybrać odpowiednie mięso na stek? Aby to zrobić, należy zbadać, które części tuszy są używane w tym produkcie i jak odróżnić podstawowe elementy. Jest to konieczne, abyś mógł zadawać pytania sprzedającemu i rozumieć jego odpowiedzi.

Jak możesz sobie wyobrazić, tył tuszy jest gęstszy niż obszar wokół talii i żeber. Cięcia z tyłu tuszy są twardsze. Oznacza to, że lepiej nadają się do duszenia i pieczenia. Delikatniejsze cięcia pochodzą z mięśni, które nie działają w ten sposób.silnie. Obejmuje to polędwicę i polędwicę.

Ponadto używane są części pośrednie tuszy, które mogą być szorstkie lub miękkie, w zależności od miejsca, z którego są wycinane. Na przykład w części żeberkowej można znaleźć miękkie, tłuste kawałki, które idealnie nadają się do grillowania, ale są też grubsze kawałki mięsa.

Mówiąc o grzbiecie krowy, warto osobno podkreślić filet. Jak wybrać odpowiednie mięso z tej części? Musisz znać różnicę między górnym i dolnym wcięciem. Pierwsza odmiana jest delikatniejsza od drugiej, ale nie ma takiego smaku. Górny filet jest twardszy niż dolny i, jeśli jest odpowiednio ugotowany, może być tańszą alternatywą dla steków z polędwicy delikatesowej.

Kup najlepsze mięso, na jakie Cię stać

Większość z nas rzadko ma okazję kupić i spróbować wołowiny premium. Tłumaczy się to tym, że tylko 1-2,5% całego mięsa, które trafia do sprzedaży, może być tak wysoko wyceniane. Kryteriów takiej oceny jest wiele, ale dla konsumentów pierwszorzędne znaczenie ma „marmurkowatość” – sieć tłuszczu, która biegnie w całym mięsie. To znak rozpoznawczy steków wołowych. Jakie mięso wybrać w tym przypadku?

Jeśli chodzi o kupowanie mięsa nie premium, kupujący często popełniają duży błąd. Wybierając między całkowicie odtłuszczonym kawałkiem wołowiny a przesiąkniętymi przez niego rzędami tłuszczu, wielu zadowala się chudszym stekiem. W rzeczywistości to tłuszcz pozwalauzyskaj niesamowicie bogaty, soczysty, gładki smak i konsystencję, których każdy chce.

Pomimo tego, że klasa premium nie jest dostępna dla wszystkich, możesz również dokonać dobrego wyboru w skromniejszym przedziale cenowym.

Czy powinienem kupować elementy w opakowaniach?

Na targowiskach iw niektórych sklepach można zobaczyć nieopakowane mięso, które jest po prostu przechowywane w lodówce. W wyspecjalizowanych miejscach kawałki są zwykle sprzedawane na tacach piankowych pokrytych folią spożywczą. Jak w takim razie wybrać mięso na stek?

Dużą zaletą kupowania produktu w opakowaniu jest to, że w tym przypadku zwykle znajduje się etykieta z wyczerpującymi informacjami. Jeśli nie znasz konkretnego kawałka wołowiny, odmiany lub najlepszego sposobu na ugotowanie konkretnego steku, możesz przeczytać o tym na opakowaniu. Jednak w ten sposób nie da się zmusić kawałka mięsa, aby przyjrzał mu się z obu stron, powąchał zapach, sprawdzić wilgotność i upewnić się, że nie ma brązowych plam. Nie da się stwierdzić, kiedy produkt znajduje się na kawałku pianki pod warstwą folii. Zawinięty stek może wyglądać świetnie z boku, ale nie będziesz w stanie stwierdzić, co jest na odwrocie, dopóki nie dokonasz zakupu i nie otworzysz go w domu. A wtedy może być za późno.

Wysokiej jakości steki są drogie, więc nie bój się poprosić sprzedawcę o sprawdzenie kupowanego mięsa. Jednocześnie wybierz kawałek z najbardziej marmurowymi żyłkami, aby był delikatny i smaczny. Nie ma nic gorszego niżtrudne do żucia twarde mięso.

Kolor, zapach i tekstura

Jeśli robisz zakupy w specjalistycznym sklepie, który sprzedaje wołowinę na steki, możesz zobaczyć mięso krów o różnym tuczu. Od razu zauważysz ogromną różnicę w kolorze. Wołowina karmiona trawą będzie miała znacznie ciemniejszy kolor niż marmurkowy stek z „ziarna”. Ma ładny, jasny wygląd. Kiedy świeżo pokrojona powierzchnia jest wystawiona na działanie tlenu, mioglobina w mięsie zmienia kolor na jasnoczerwony.

Ta wołowina będzie się szybciej utleniać i z czasem zmieni kolor na brązowo-czerwony. Właściwie nie jest źle. Marmur na ziarnie wołowym powinien być biały lub kremowy. Na mięsie karmionym trawą ma zwykle żółty kolor. W każdym razie na tłuszczu ani na brzegach kawałka nie powinno być żadnych brązowych plam.

Jeśli kupowane mięso ma kwaśny zapach lub amoniak, oznacza to, że nie jest świeże. Nie kupuj tego! Świeże steki powinny pachnieć lekko mięsistym, ale nie przytłaczającym. Nie da się określić, jak pachnie zapakowany produkt, ale jeśli zauważysz oznaki nieświeżości w domu, zwróć zakup.

Określenie jakości mięsa w dotyku jest trudne, dopóki go nie kupisz. Nie można wyczuć zapakowanego kawałka, a większość sprzedawców nie pozwoli ci dotknąć nieopakowanego. Ale jeśli po zakupie stwierdzisz, że mięso jest lepkie, oznacza to, że nie jest świeże.

Wybierz świeże mięso lub sprawdź opakowanie

Nie wszystkie sklepy mają działy, w których można kupić luzemsteki lub poproś sprzedawcę o pokrojenie określonego kawałka. W takich sytuacjach prawdopodobnie znajdziesz ugotowane steki ułożone na tacach styropianowych i zawinięte w folię spożywczą. Nie ma nic złego w kupowaniu takich produktów, o ile zwracasz uwagę na szczegóły.

Jeśli stwierdzisz, że na tacy jest nadmiar płynu, może to oznaczać, że mięso zostało zamrożone, a następnie rozmrożone. Jest to produkt kiepskiej jakości, którego lepiej nie kupować. Należy również sprawdzić opakowanie. Jeśli tacka styropianowa jest pęknięta lub folia plastikowa jest rozdarta, nie kupuj jej.

Sprawdź datę ważności

Następną rzeczą do zrobienia jest sprawdzenie daty ważności. Niektóre sklepy podają zamiast tego datę przybycia lub pakowania. Jeśli nie rozumiesz, co oznaczają te warunki, zapytaj sprzedawcę. W żadnym wypadku nie należy kupować steków z upływającym terminem przydatności do spożycia. Ponadto czasami można zobaczyć kawałki mięsa, które wyglądają na dużo mniej świeże, ale mają tę samą datę na etykiecie. Oznacza to, że steki zostały przepakowane.

Żyłki marmurowe

Niezależnie od tego, czy kupujesz wołowinę z trawy, czy wołowinę zbożową, warstwy „marmuru” są bardzo ważnym elementem jakościowym. Warstwa tłuszczu nadaje stekowi zarówno smak, jak i kruchość. Jak wybrać mięso na stek według obecności i rozmieszczenia warstw? Najlepszą marmurkowatością są małe plamy tłuszczu równomiernie rozłożone na bardzo drobnoziarnistym białku.

Co jeszcze wziąć pod uwagę?

Powyższe zostały zaoferowaneporady, jak wybrać mięso na targu lub w sklepie ze stekami. Oprócz prawidłowego zakupu ważne jest również, aby móc go prawidłowo ugotować. Tylko w ten sposób otrzymasz smaczne i delikatne danie.

Jak przygotować mięso do grillowania?

Stek T-bone, podobnie jak ribeye, to najlepszy rodzaj mięsa do grillowania. Co należy zrobić, aby była delikatna i smaczna? Przede wszystkim ważne jest, aby mięso ogrzało się do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem gotowania. To rozluźnia miąższ i umożliwia bardziej równomierne gotowanie.

Po rozpoczęciu grillowania uważaj na największą pułapkę - rozgotowanie mięsa. Gotuj tylko do momentu, gdy po delikatnym naciśnięciu wypłynie jeszcze trochę soku lub krwi. Odwróć kawałek i lekko przyrumień po drugiej stronie, a następnie wyjmij go z grilla, gdy jest jeszcze różowy w środku. Połóż stek na talerzu, na którym będzie się dalej smażył po ostygnięciu.

W wersji klasycznej steki można przyrządzać wyłącznie z wołowiny. Ale dziś pod tą nazwą używa się różnych rodzajów mięsa. Takie danie można warunkowo nazwać stekiem. Grillowana jagnięcina jest również w porządku. Jak wybrać mięso, aby wyglądało jak stek? Jeśli chodzi o świeżość produktu, kryteria wyboru są takie same jak w przypadku wołowiny. Postaraj się uzyskać kawałki jagnięciny z kością. Dzięki temu po usmażeniu otrzymujesz delikatne soczyste mięso. Dzieje się tak, ponieważ kość pomaga zachować wilgoć itekstura w mięsie. Ponadto na grillu dobrze sprawdzają się czerwone ryby i steki z kurczaka.

Jakiego mięsa użyć do smażenia?

Jeśli nie masz możliwości grillowania mięsa, możesz to zrobić na zwykłej domowej patelni. To najlepszy stek wołowy. Jakie mięso wybrać? Najlepszy jest kawałek bez kości z warstwami tłuszczu. Filet mignon doskonale nadaje się do tego przygotowania, ponieważ jest najdelikatniejszy. Jak to ugotować w ten sposób? Po prostu posyp kawałek solą i pieprzem i szybko obsmaż każdą stronę na bardzo gorącej patelni. Następnie dodaj trochę oleju i smaż po kilka minut z każdej strony, po czym na chwilę połóż na talerzu. Jeśli użyjesz grubszego kawałka mięsa, możesz dodatkowo upiec go w piekarniku.

Mięso do pieczenia

Jak wybrać mięso na stek wieprzowy? Ten produkt nie nadaje się do takiego przygotowania, ponieważ nie można go spożywać na surowo. Jeśli naprawdę chcesz stek wieprzowy, wybierz równy i niezbyt gruby kawałek. Powinien być przygotowany przez pieczenie. Można to zrobić na stojaku umieszczonym na środku piekarnika. Temperatura gotowania powinna wynosić 180 stopni. Gotowy stek wieprzowy powinien mieć temperaturę co najmniej 55 stopni na środku kawałka. Z drugiej strony wołowinę można gotować w piekarniku w dowolnym stopniu pieczenia.

Jak wybrać mięso wieprzowe lub wołowe do pieczenia w piekarniku? Kawałek mięsa z kością też jest tu bardziej preferowany, zwłaszcza jeśli planujesz ugotować stek na grillu. delikatny filet równieżdobre dopasowanie.