Produkty mleczne: szkody i korzyści, wpływ na organizm, przeciwwskazania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mleko to najbardziej użyteczny produkt, jaki ludzie znają od dzieciństwa. O jego dobroczynnych właściwościach słyszeli od matek, babć, wychowawców, nauczycieli szkolnych, a nawet z ekranów telewizorów bohaterów kreskówek. Jakie są szkody i korzyści produktów mlecznych? I dlaczego wokół tego produktu jest teraz tyle kontrowersji?

Główne właściwości i skład

Aby określić szkodliwość i korzyści produktów mlecznych dla ludzi, konieczne jest zbadanie, z czego składa się mleko i jakie ma właściwości. Ten produkt zawiera:

• Mnóstwo białek i tłuszczów. Pierwsze zawierają aminokwasy, bez których organizm ludzki nie może istnieć. Ponadto białka znajdujące się w mleku są łatwiejsze do strawienia niż te znajdujące się w mięsie.
• Tłuszcz mleczny jest niezbędny do budowy układu odpornościowego. Pomaga w syntezie hormonów, a cholesterol znajdujący się w tłuszczach nasyconych przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania jelit i wątroby.
• W produktach mlecznych wduża liczba to sole jodu, fosforu, potasu, żelaza i wapnia. Ten ostatni wspomaga wzrost i wzmocnienie kości.

Szczególną uwagę należy zwrócić na produkty mleczne fermentowane, ponieważ ich skład i właściwości różnią się od zwykłego mleka:

• Takie produkty są szybko wchłaniane przez organizm. Na przykład kefir jest trawiony 3 razy szybciej niż mleko.
• Kwas mlekowy, który jest częścią ich składu, powstrzymuje rozprzestrzenianie się patogenów. Najczęściej duża liczba szkodliwych bakterii w jelitach ginie, gdy pojawia się kwaśne środowisko.
• Skład sfermentowanych produktów mlecznych zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych. A stężenie różnych kwasów, tak potrzebnych ludzkiemu organizmowi, jest 11 razy większe niż w mleku.

Po zbadaniu ich składu i właściwości możemy stwierdzić, że szkodliwość i korzyści produktów mlecznych nie zostały w pełni określone. W tym celu należy wziąć pod uwagę ich pozytywne i negatywne właściwości.

Korzyści z picia mleka

Obecnie między dietetykami pojawia się coraz więcej sporów na temat korzyści i szkód, jakie produkty mleczne wywierają na organizm ludzki. Niektórzy są pewni, że takie produkty są słabo wchłaniane i rozkładane przez organizm. Inni twierdzą, że jest to najważniejszy pokarm po mleku matki.

Korzyści ze stałego spożycia nabiału:

• Wapń, który jest częścią mleka, pomaga wzmocnić kości, płytkę paznokcia iwłosy. Szczególnie ważne jest uzupełnienie równowagi tego pierwiastka u dzieci i osób starszych, których kości z roku na rok stają się kruche.
• Uważa się, że przy pomocy mleka można schudnąć. Ponieważ ten produkt dobrze nasyca organizm i nie powoduje głodu.
• Ogranicz narażenie na substancje toksyczne i radioaktywne, a mleko ma właściwości bakteriobójcze.
• Używane do zapobiegania chorobom. Mleko zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia.

Wszyscy doskonale wiedzą, że fermentowane produkty mleczne przyczyniają się do normalizacji trawienia. Na przykład kefir doskonale sprawdza się w leczeniu zaparć i zatruć. Z tego powodu sfermentowane produkty mleczne są świetne dla tych, którzy chcą schudnąć.

Szkoda mleka i produktów mlecznych

Jednak nie wszystko jest takie proste, korzyści i szkodliwość produktów mlecznych dla zdrowia nie zostały jeszcze udowodnione, a podstawowe badania na ten temat dopiero się rozpoczynają. Ale już teraz można argumentować, że:

• Nie cały wapń w mleku pozostaje w ludzkim ciele. W składzie produktu znajduje się substancja będąca utleniaczem, dzięki czemu część wapnia trafia do zneutralizowania pierwiastka. Są chwile, kiedy w organizmie jest również używany wapń.
• Laktoza, dostając się do organizmu, jest rozkładana na glukozę i galaktozę. Pierwszy element jest doskonale wchłaniany przez organizm człowieka i wykorzystywany przez niego jako źródło energii. Ale drugi składnik nie jest wyświetlany, ale osadza sięstawy. Może to powodować zapalenie stawów i cellulit.
• Miłośnicy naturalnych produktów przy zakupie mleka powinni zapytać sprzedawcę o warunki utrzymywania krów. Ponieważ takie mleko może stać się źródłem infekcji groźnymi chorobami.

Picie mleka w dużych ilościach nie przyniesie tak wielu korzyści, jak mówiono ludziom w dzieciństwie. Jednak jego umiarkowane spożycie dostarczy organizmowi korzystnych witamin i pierwiastków.

Przeciwwskazania

Zdarzają się przypadki, w których spożywanie produktów mlecznych jest niebezpieczne dla zdrowia. Wśród nich:

• nietolerancja składników mleka;
• zaostrzenie przewlekłych chorób przewodu pokarmowego;
• przed operacją;
• dla chorób wątroby;
• na problemy z nerkami.

Ale sfermentowane produkty mleczne powinny zostać porzucone:

• dla małych dzieci;
• osoby cierpiące na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
• osoby cierpiące na zapalenie wątroby.

Podczas przyjmowania mleka pamiętaj o jego przeciwwskazaniach.

Sprzeczności dotyczące zawartości tłuszczu w produkcie

Nawet na początku lat 70. pojawili się przeciwnicy mleka ze względu na zawartość tłuszczu. Były to kobiety i dziewczęta na diecie niskotłuszczowej. Obecnie boom na ten system żywnościowy już minął. Teraz ludzie naprawdę zainteresowali się korzyściami i szkodami niskotłuszczowych produktów mlecznych. To było w tym czasie na półkachpo raz pierwszy pojawiły się jogurty, twarogi i sery o zerowej zawartości tłuszczu. Dopiero teraz naukowcy opublikowali informację, że dobroczynne substancje (witaminy A, D, E i wapń) znajdujące się w mleku nie są wchłaniane, jeśli zawartość tłuszczu w produkcie jest mniejsza niż jeden procent. Ponadto produkty mleczne wraz z tłuszczem tracą swój naturalny smak i nabierają chemicznego. Aby przywrócić smak, do takich produktów zaczęto dodawać dodatki do żywności i aromaty, które w większości przypadków zawierają cukier.

Dlatego korzyści i szkody związane z niskotłuszczowymi produktami mlecznymi będą zależeć od opinii danej osoby.

Przeciwnicy laktozy

W dzisiejszym świecie bardzo popularne jest dyskutowanie o nietolerancji mleka. Dlatego szkodliwość i korzyści produktów mlecznych pozostają dużym pytaniem. Ludzie uważają, że ten konkretny napój powoduje u nich objawy takie jak wzdęcia, niestrawność, gazy, zespół jelita drażliwego i wysypki skórne. W większości przypadków osoba bezpodstawnie przypisuje te odczucia stosowaniu produktów mlecznych, ale w rzeczywistości nie ma na to dowodów medycznych. Ludzie są pewni, że co piąta osoba żyjąca na planecie cierpi na nietolerancję mleka. Jednak oficjalne statystyki podają, że jest to tylko 5% populacji.

Ta nietolerancja występuje tylko u osób, których organizm nie wytwarza wystarczającej ilości enzymu laktazy, który pomaga trawić laktozę lub cukier mleczny. W postaci niepodzielonej pozostaje w układzie pokarmowym. To jeststanowi pożywkę dla szkodliwych bakterii powodujących biegunki, wzdęcia i kolki.

Naukowcy przeprowadzili badanie na 10 milionach ludzi, którzy całkowicie odrzucili produkty mleczne. I doszli do wniosku, że 53% z nich nie poszło do lekarzy z objawami, ale samodzielnie uznało, że przyczyną dolegliwości jest mleko. Rezygnacja z produktów mlecznych, których korzyści i szkody były dla nich oczywiste, nie jest jedyną słuszną decyzją.

Kontrowersje dotyczące korzyści i szkód związanych z kazeiną

Obecnie istnieje cały ruch, który sprzeciwia się używaniu kazeiny (białka mleka). Wynika to z faktu, że niektórzy ludzie nie są w stanie go strawić. Podobnie jak gluten tworzy skrzepy w jelitach, co hamuje trawienie pokarmu. W mleku występują dwa rodzaje kazeiny (A1 i A2). Pierwszy rodzaj występuje wyłącznie w mleku krowim i powoduje problemy z trawieniem. Ale drugi typ występuje u ludzi, kóz, owiec i jest znacznie łatwiejszy do strawienia. Dlatego niektórzy ludzie swobodnie spożywają produkty z mleka koziego i owczego, ale nie tolerują mleka krowiego.

Eksperci zauważają, że szkodliwość i zalety produktów mlecznych zależą bezpośrednio od pochodzenia napoju. Tak więc ludzie są pewni, że krowa, której mleko będą pić, wypasała się na łące, a nie stała w zagrodzie i zjadła mieszankę paszową z dodatkami chemicznymi. W końcu niektóre leki podawane zwierzętom gospodarskim są znacznie bardziej niebezpieczne niż kazeina.

Ponadto mleko jest aktywnie zaangażowane wbudowanie mięśni i spalanie tkanki tłuszczowej. A wszystko to dzięki tej samej kazeinie. Dostaje się do organizmu, a ze względu na bardzo powolny rozkład istnieje ciągłe zapotrzebowanie na aminokwasy, których organizm wykorzystuje do naprawy i utrzymania mięśni. Dlatego im silniejszy trening, tym więcej aminokwasów potrzebuje organizm. Oczywiście korzyści i szkody produktów mlecznych dla utraty wagi są kontrowersyjne, ale nie ma wątpliwości, że mleko jest najlepszym sposobem na regenerację organizmu po wysiłku fizycznym.

Co to jest nabiał termostatyczny

Termostatyczny to sposób wytwarzania produktów mlecznych, w którym surowce są natychmiast rozlewane do pojemników konsumenckich (szklanek, butelek, opakowań) w miejscu produkcji. Następnie dodawane są tam fermenty i umieszczane w specjalnych komorach o określonej temperaturze do dalszej fermentacji. W tym samym opakowaniu towar trafia do konsumentów. Jakość otrzymanych produktów jest dość wysoka: konsystencja jednolita, skrzep gęsty i nie pęknięty. Jednak korzyści i szkody wynikające z termostatycznych produktów mlecznych nie zostały jeszcze ustalone.

Naukowcy ustalili, że nowa metoda produkcji zachowuje wszystkie korzystne właściwości mleka. Białko kefiru termostatycznego, jogurtu, kwaśnej śmietany jest trawione o 30% szybciej niż całe białko. Produkty te polecane są dla dzieci od 7 miesiąca życia.

Korzyści ze sfermentowanych produktów mlecznych i ich rodzajów

Wielu ekspertów zgadza się, że sfermentowane produkty mleczne są łatwiejsze do strawienia dla ludzi niż mleko pełne. Ponadto codzienne stosowanie kefiru,ajran, zsiadłe mleko pomaga poprawić funkcjonowanie jelit, wątroby i nerek. Dzięki fermentowanym produktom mlecznym możesz schudnąć i nabrać formy.

Każdy produkt z tej grupy ma swój nieopisany smak i pewien wpływ na organizm człowieka. Więc:

• Kefir poprawia pracę jelit, stan psychiczny i sen.
• Ser jest magazynem witamin, wspomaga szybkie gojenie złamanych kości.
• Jakie są korzyści i szkody związane z twarogiem mlecznym? Wzmacnia tkankę chrzęstną i przyspiesza regenerację. Aby zapobiec szkodom, używaj produktu z umiarem.
• Ryazhenka gasi pragnienie, pobudza apetyt, poprawia pracę układu pokarmowego.
• Jogurt usprawnia procesy trawienne, normalizuje pracę układu nerwowego i przywraca funkcje hormonalne.
• Kwaśna śmietana poprawia apetyt, korzystnie wpływa na układ hormonalny.
• Ayran gasi pragnienie, wzmacnia system odpornościowy i nerwowy.

Oprócz tych popularnych rodzajów, istnieją sfermentowane napoje mleczne wytwarzane przy użyciu specjalnej technologii. Jednym z nich jest "Snezhok" - produkt mleczny, którego korzyści i szkody są kontrowersyjne od 50 lat. Produkt ten produkowany jest od lat 70. ubiegłego wieku. Polecany jest do stosowania przez pacjentów z cukrzycą, osób z nadwagą oraz z chorobami układu krążenia. Podczas korzystania ze „Śnieżki” jedzenie jest łatwiejsze do strawienia. Jest to szczególnie konieczne po wysiłku fizycznym i podczas choroby. Ten produkt zawiera witaminygrupy B, A, E, C i D oraz pierwiastki śladowe.

Naturalne produkty mleczne

Oprócz produktów wytwarzanych z pełnego mleka, istnieją takie, które są wytwarzane bez tłuszczu mlecznego. Korzyści i szkody związane z substytutem nabiału wywołują wiele kontrowersji wśród specjalistów i dietetyków, a także wśród zwykłych ludzi.

Substytut to mieszanka dwóch olejów roślinnych. Powstaje poprzez ubijanie lub przetwarzanie olejów takich jak: sojowy, kukurydziany, rzepakowy, słonecznikowy. Lub ich tropikalne odpowiedniki: kokos, palma. Wybór olejów determinuje stężenie i jakość substytutu tłuszczu mlecznego.

Najczęściej używa się go do produkcji past czekoladowych, mleka skondensowanego, serów, produktów z kwaśnej śmietany, lodów, past.

Zamiennik składa się z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Dzięki temu powstałe produkty mogą być długo przechowywane, a także zachowują swój naturalny smak.

W rzeczywistości takie zamienniki nie są niebezpieczne, ponieważ są po prostu mieszanką olejów roślinnych. A niektórzy dietetycy zalecają podczas diety pierwszeństwo właśnie takim produktom. Należy jednak zawsze dokładnie przestudiować skład produktu, zamiennik nie zaszkodzi, ale inne składniki (aromaty, stabilizatory) mogą.

Kontrowersje dotyczące korzyści i szkód związanych z produktami mlecznymi mogą trwać wiecznie. Jednak każda osoba wybiera, po której stronie pójść i czy warto usunąć taką dietę z diety.produkt znany od dzieciństwa. W końcu mleko i produkty mleczne zawierają wiele przydatnych substancji.