2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Nawet latem gospodynie domowe rozpoczynają gorący czas, aby przetwarzać zbiory różnych grzybów. Są gotowane, smażone, duszone, przygotowywane są z nich zupy, sosy itp. Ale potem zaczyna się jesień i czas pomyśleć o tym, jak je uratować do zimy. Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić. Jednym z nich jest solenie zbiorów leśnych. To jeden z najczęstszych i najprostszych sposobów zbierania go na zimę. Solenie grzybów na zimno (konserwowanie w mocnym roztworze soli) jest dostępne dla każdego. Na tym się zatrzymamy.
Ogólne zasady solenia grzybów. Etap przygotowawczy
Grzyby solone, podobnie jak świeże, mogą być używane do gulaszu i marynat, do zup, przystawek i dodatków. Jak sprawić, by zimą zadowoliły bliskich pysznymi daniami? Najpierw musisz wybrać właściwy. Aby ponownie uzyskać wysokiej jakości solenie na zimno, muszą być mocne, świeże, nie robaki, nie przejrzałe i niepomarszczony. To jest bardzo ważne. Następnie musisz je posortować według rozmiaru i przyciąć nogi. Tuż przed soleniem włożyć do durszlaka, dobrze umyć grzyby.
Robimy to w ten sposób: bierzemy wiadro zimnej wody i wielokrotnie zanurzamy w nim durszlak, za każdym razem pozwalając wodzie dobrze spłynąć. Nie zaleca się dłuższego trzymania grzybów w wodzie, ponieważ kapelusze bardzo dobrze je wchłaniają. Następnie po umyciu grzyby miodowe są oczyszczane z przylegających do nich liści, ziemi, igieł iglastych, piasku, wycina się znalezione uszkodzone miejsca i dolną część nóg. Duże pieczarki kroi się na kawałki tej samej wielkości. Małe można pozostawić nienaruszone.
Solenie grzybów na zimno w beczkach: uniwersalny przepis. Przygotowanie
Właściwie jest kilka opcji solenia grzybów (jak również innych grzybów): suche, gorące i zimne. W tym artykule rozważymy tylko to drugie. Nie stosuje się go do całej uprawy, ale tylko do tych grzybów, które nie wymagają wstępnego gotowania. W tym na grzyby miodowe. Metoda ta polega na moczeniu umytych i obranych grzybów przez jeden do dwóch dni w często zmienianej lub bieżącej wodzie.
Możesz również moczyć w osolonej wodzie, na podstawie następującego obliczenia: na litr wody - dwa gramy kwasu cytrynowego i dziesięć gramów soli kuchennej. Należy to zrobić w chłodnym pomieszczeniu, zmieniając samo rozwiązanie co najmniej dwa razy dziennie. Grzybów nie można moczyć, ale sparzyć we wrzącej wodzie. Aby to zrobić, rozpuść dziesięć gramów soli w litrze wody. Czas trwania procesu to 15-20 minut. Następnie pieczarki schładzamy w zimnej wodzie i spuszczamy.
Drugi (główny) etap solenia
Gotujemy tak, jak robiły to nasze babcie i prababki. Rozważ stary przepis na solenie grzybów. Pieczarki wkładamy do beczki warstwami, po zalaniu dna solą. Każdą warstwę posypujemy również solą w ilości od trzech do czterech procent całkowitej masy przygotowanych grzybów, kopru, posiekanego czosnku, liści chrzanu, porzeczek i wiśni, kminku. Warstwa powinna mieć nie więcej niż sześć centymetrów, a grzyby powinny być do góry nogami.
Napełnij beczkę do góry, zamknij ją płótnem, nałóż ucisk na wierzch i wynieś w chłodne miejsce za kilka dni. Po pewnym czasie grzyby dadzą sok i opadną, w tym momencie trzeba dodać nowe, wcześniej przygotowane lub z innej beczki. Za każdym razem nie zapomnij umieścić koła z uciskiem. Następnie wysyłamy do magazynu w piwnicy lub piwnicy. Po napełnieniu beczki gdzieś za pięć lub sześć dni sprawdzamy poziom solanki. Jeśli to nie wystarczy, dodaj roztwór soli (20 gramów soli na litr wody) lub zwiększ obciążenie. Cały proces trwa do półtora miesiąca. To zakończy marynowanie grzybów. Musisz je przechowywać w temperaturze od jednego do siedmiu stopni.
Grzyby solone do późniejszego przechowywania w słoikach
Jak już wiemy, zjedzenie tej metody zajmuje dużo czasu. Ale wynik jest tego wart. Potrzebujemy wiadra grzybów, półtorej szklanki soli kuchennej, główki czosnku i świeżego koperku. Następnie ponownie przeprowadza się solenie. Do bankówwłożymy już marynowane grzyby. Ostrożnie, nawet za pomocą szczoteczki do zębów, myjemy grzyby i odcinamy uszkodzone miejsca. Do dopełnienia przepisu używamy naczyń emaliowanych, na przykład wiadra z pokrywką lub dużego rondla. Podobnie jak w poprzedniej wersji, dno solimy i pieczarki układamy warstwami, posypując je również solą. Możesz dodać ząbki czosnku, pokroić w plastry i gałązki kopru. Przykrywamy płytą o mniejszej średnicy i kładziemy ładunek. Po maksymalnie trzech dniach grzyby opadną, pozwalając sokowi wypłynąć. Zaraz potem przenosimy je do szklanych słoików i zamykamy pokrywki.
Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby. Pod pokrywką nakładamy obrane i dobrze umyte korzenie chrzanu jako uszczelniacz. Stawiamy z nimi pojemniki do leżakowania przez standardowe półtora miesiąca. Przepis na solenie grzybów w słoikach jest gotowy. Przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu.
Mały wniosek
Oczywiście proces gotowania grzybów według takich przepisów jest bardzo długi, dość skomplikowany, ale warto raz ciężko popracować, a cała rodzina będzie miała zapewnioną niesamowicie smaczną, chrupiącą i zdrową przekąskę na kilka miesięcy. A zdasz sobie sprawę, że solenie grzybów na zimno to jeden z najlepszych sposobów na ich zaopatrzenie na całą zimę. Aby podać je na stole, w tym na świątecznym stole, dobrze opłucz grzyby wodą, dodaj olej roślinny, cebulę i ciesz się. Smaczny smakołyk!
Zalecana:
Pstrąg wędzony na zimno: przygotowanie ryb, przepis, porady kulinarne. Który generator dymu jest najlepszy do pstrąga wędzonego na zimno
Pożywna, niezwykle smaczna i niezwykle zdrowa ryba z przyjemnym różowawym miąższem służy do przyrządzania pysznych sałatek i przekąsek. Jest bardzo popularny wśród amatorów w postaci wędzonej. Koneserzy uważają, że pstrąg wędzony na zimno jest szczególnie smaczny i zdrowy. Własnoręcznie ugotowany przysmak przez wielu nazywany jest prawdziwie królewskim daniem. Niestety, pierwsze eksperymenty z wędzeniem na zimno tego wspaniałego produktu nie zawsze kończą się sukcesem
Olej kokosowy (tłoczony na zimno): cena, zastosowanie. Nierafinowany olej kokosowy tłoczony na zimno
Olej kokosowy jest bardzo popularny nie tylko na obszarach, gdzie rosną palmy, ale także w innych krajach. Nie wszystkie jego rodzaje są jednakowo przydatne, dlatego musisz wiedzieć, jakiego produktu użyć. Naukowcy są pewni, że lepiej jest używać oleju kokosowego (tłoczonego na zimno) nierafinowanego. To właśnie nadaje włosom wspaniały połysk
Ryby wędzone na zimno: technologia, przepisy. Jakie ryby lepiej palić w wędzarni? Makrela wędzona na zimno
Czy można samodzielnie gotować wędzoną rybę? Na co zwrócić uwagę i jakich błędów unikać? Jaka jest technologia wędzenia ryb na zimno w domu? Jeśli jesteś zainteresowany, to nasz artykuł jest dla Ciebie
Czarne piersi. Solenie na zimno i na gorąco
Wrzesień to czas zbierania grzybów. A wszyscy miłośnicy tego cudownego produktu z wielką przyjemnością wyjeżdżają po niego do lasu, aby później mogli również zaopatrzyć się w zapasy na zimę. Jedną z najbardziej ulubionych metod zbioru jest solenie.
Czy dżem w słoikach nalewa się na ciepło czy na zimno? A jak dobrze?
Z nadejściem lata każda gospodyni domowa stara się zaopatrzyć w dżem na zimę. Jest nie tylko słodki, ale także źródłem witamin i minerałów, a także ochrony przed infekcjami i wirusami. A ile pachnących ciast, bajgli i ciasteczek powstanie w zimowe wieczory z takich półfabrykatów
