Wskazówki, jak kroić kurczaka w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zmęczeni zgiełkiem miasta, wiele osób przeprowadza się, aby mieszkać bliżej natury i kupić dom na wsi lub domek letniskowy. Z biegiem czasu, opanowując wszystkie sztuczki uprawy różnych roślin na swoim podwórku, zaczynają zastanawiać się, jak zapewnić rodzinie przyjazną dla środowiska żywność nie tylko pochodzenia roślinnego, ale także zwierzęcego. Mówiąc najprościej, decydują się na tuczenie kurczaków, kaczek i królików na domowe mięso. Zwykle pierwsze doświadczenie w roli hodowcy zaczyna się od odchowu młodych brojlerów. Ich mięso jest bardzo delikatne, smaczne i wcześnie dojrzewa (do trzech kilogramów przybiera nie więcej niż 60 dni). Ale wiele, jeszcze nie całkiem doświadczonych „domów z kurczakiem” nie do końca wie, jak prawidłowo ubić kurczaka. Oczywiście doświadczony doradca nie będzie ingerował w tę sprawę. Ale co zrobić, jeśli mimo wszystko musiałeś spotkać się jeden na jednego z przyszłym „kurczakiem tytoniowym”? W tym artykule znajdziesz przydatne wskazówki dotyczące krojenia kurczaka. Pomogą Ci w tym zdjęcia wszystkich etapów. Postępuj zgodnie ze wskazówkami, a otrzymasz starannie oskubane i wypatroszone tuszki drobiowe.

Jak wykroić kurczaka. Etap pierwszy: od złapania do poparzenia

1. Ptak, którego planujesz ubić na mięso, zwykle nie jest karmiony wieczorem poprzedniego dnia. Jest to konieczne, aby wole i wnętrze nie były wypełnione.

2. Wybierz największe. Jeśli ptak jest młody, staraj się nie uszkodzić skrzydeł podczas łapania, ponieważ chrząstka jest bardzo delikatna i można po prostu przekręcić kończyny. Taka tusza nie będzie już całkiem „pierwszorzędna”.

3. Dla większej wygody w momencie odcinania głowy wykonaj specjalne urządzenie. Aby to zrobić, zwiń gęstą puszkę lejkiem, pozostawiając otwór o średnicy 5-6 cm Opuszczając tam kurczaka, możesz łatwo odciąć głowę kurczaka siekierą.

4. Gdy cała krew spłynie z tuszy i przestanie drgać (po 15-20 minutach), przystąp do oparzeń. Zagotuj wodę, a temperatura nie powinna przekraczać 80 stopni. W przeciwnym razie kurczak może obrać skórkę na kawałki. Weź tuszę i trzymając jedną łapę zanurz w gorącej wodzie na półtorej do dwóch minut.

Jak wykroić kurczaka. Etap drugi: od oskubania do przypalenia tuszy

1. Odciągnij skórę wokół szyi i zwiąż ją sznurkiem.
2. Usuń pióra z kurczaka, kładąc go na stole z nogami w tobie. Poruszaj się, chwytając małą belkę, od góry do dołu.
3. Uszczypnij ostrożniedelikatne skrzydła.
4. Przypal nagą tuszkę kurczaka za pomocą palnika (lub nad palnikiem gazowym). Jest to konieczne do usunięcia bardzo cienkich włosów.

Jak wykroić kurczaka. Etap trzeci: patroszenie

1. Usunąć nić z szyi i wykonując małe nacięcie usunąć wole, próbując wyciągnąć przełyk i rurkę prowadzącą do płuc. Operuj ostrym nożem.
2. Odetnij nogi, poruszając się wzdłuż paliczków.
3. Brzuch jest przecięty od nogi do nogi przez tylny otwór. Uważaj, aby nie uszkodzić jelit, aby nie rozmazać mięsa.
4. Usuwaj wnętrzności kurczaka chwytając je ręką, staraj się nie szarpać ani nie ciągnąć zbyt mocno, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego znajdującego się w pobliżu wątroby.
5. Odciąć żołądek, serce i wątrobę, z których odcięto, lekko cofającą się, ciemnozieloną torbę. Jeśli nagle go zmiażdżysz, musisz bardzo szybko przepłukać wszystkie wnętrza kurczaka strumieniem zimnej wody, aby mięso nie było gorzkie od opadłej na niego żółci. Żołądek jest pocięty na dwie mięsiste połówki. Za pomocą noża zeskrob grubą żółtą folię wraz z resztą jedzenia.
6. Włóż rękę lub narzędzie do wnętrza kurczaka i usuń przełyk, płuca i pozostałe jelita.

Jak wykroić kurczaka. Krok czwarty: od mycia do pakowania do przechowywania

1. Umyj kurczaka najpierw gorącą, a potem zimną wodą.
2. Po spuszczeniu płynu umieść tuszę w plastikowej torbie, a następnie w zamrażarce.

Ale nadal, najczęstszym zastosowaniem gotowego rzeźnego drobiu nie jest wcale zamrażanie „aż do lepszych czasów”, ale pieczenie w piekarniku!