Sumach - przyprawa Wschodu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sumach to przyprawa szeroko stosowana na Wschodzie, ale mało znana i niepiśmiennie stosowana tutaj. Jeszcze częściej mylony z berberysem i zirą, ale na próżno. Sumak to przyprawa, którą z powodzeniem można dodawać do marynat mięsnych, grillowanych warzyw, różnych dressingów i sosów. Nadaje kwaskowatość, wiśniowy odcień i niepowtarzalny aromat.

Gość ze Wschodu

Rodzaj Sumy jest powszechny w regionie Morza Śródziemnego. Dziki sumak można zobaczyć na suchych, skalistych zboczach gór Krymu i Kaukazu. Wiele sumaków jest bardzo dekoracyjnych, zdobią alejki i parki w krajach południowych. Ale niektóre są bardzo trujące i mogą powodować oparzenia, alergie i zatrucia pokarmowe. Tak więc sumak (przyprawa trafia na rynek po drobnym przetworzeniu) musi być zbierany bardzo starannie, najlepiej przez zaufane osoby. Nie kupuj w przypadkowych miejscach. Najlepszym wyborem jest sklep z przyprawami.

Właściwości podsumowania

Ta przyprawa jest bardzo bogata w garbniki (związki roślinne o właściwościach garbnikowych i dezynfekujących) i specyficzne kwasy. Dzięki nim jagody sumaka mają cierpki smak. Te właściwości suszonych jagód decydują o ich zastosowaniu jako przyprawy. Ich głównym zadaniem jest:nadanie potrawom kwaśnego smaku, czyli sumak jako przyprawa jest używany nie jako pieprz, ale jako sok z cytryny lub ocet, dlatego często jest mylony z berberysem. Podobnie jak sumak (przyprawa ma podobne właściwości) służy do zakwaszania potraw np. pilaw.

Jak zbiera się sumak

Na arabskim wschodzie odbywa się to w bardzo starożytny sposób. Jagody zalewa się wodą, gotuje do grubości i wciera. Podobny do sposobu przetwarzania soku z granatów. Z jagód sumaka powstaje syrop, w którym marynuje się mięso i ryby, dodaje się go do gulaszu mięsno-warzywnego. W Iranie i Turcji jest używany do produkcji proszku, który nadaje jasny kolor gotowym potrawom.

Stosuj w naczyniach

Sumach (przyprawa używana świeżo zmielona) służy do posypywania gorących lub zimnych potraw przed ich podaniem. Daje to nie tylko przyjemną kwaskowatość, ale także ozdabia potrawy - w końcu przyprawa wygląda jak jasny rubinowy miękisz. Dobrze komponuje się np. z hummusem, podkreślając jego lekko mdły smak. Mieszanie sumaka z cebulą to popularna przekąska. Jest również zawarty w różnych gotowych mieszankach przyprawowych. Np. w połączeniu z pieprzem i kminkiem dobrze komponuje się z zupami fasolowymi i do smażenia mięs, a w połączeniu z kminkiem pasuje do wędzonej wieprzowiny lub jagnięciny. Przaśny chleb pita można maczać w soku z sumaka. Mieszając przyprawę z jogurtem, możesz doprawić sałatki tą mieszanką. Ten sam skład może marynować mięso. Smalec wędzony na czarnym pieczywie z sumakiem to bardzo oryginalne połączenie.

W Rosji najczęściej sumakeksportowane z Turcji. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kolor przyprawy - im bardziej nasycony czerwony kolor proszku, tym lepiej. Ta przyprawa prawie nie ma aromatu, ale przechowywana w otwartym pojemniku łatwo się odbarwia. Łatwo odróżnić go od berberysu – kwaskowatość tego ostatniego ma bardziej owocowy odcień.