Jak gotować ryż: wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryż to żywność numer jeden w wielu krajach na całym świecie. Od wieków jest nie tylko pożywieniem, ale także częścią kultury. Kiedyś płacono im nawet za pracę i towary. To symbol życia, dar z nieba. Hindusi uwielbiają ryż długoziarnisty, w potrawach powinien być tylko kruchy. Japończycy wręcz przeciwnie, wolą okrągłe. Duża ilość skrobi powoduje, że ziarna sklejają się ze sobą, dzięki czemu idealnie nadają się jako baza do robienia sushi i bułek.

Każdy rodzaj wybierzesz, nie zaszkodzi poznać kilka sekretów, jak gotować ryż, aby był pachnący i smaczny. A co najważniejsze, jak wskazano w przepisie.

Jak gotować puszysty ryż

1. Różnorodność ryżu ma znaczenie. Aby nie zamieniła się w owsiankę, lepiej użyć długoziarnistego basmati lub jaśminu. Zawierają mniej skrobi niż okrągłe. Ryż parboiled jest również dobry. Specjalna obróbka zapobiega gotowaniu takiego ryżu.
2. Ryż jest wielokrotnie myty zimną wodą przed gotowaniem. Pomaga pozbyć się skrobi. Dla wygody możesz użyćdrobne sitko.



3. Chociaż są wyjątki. Na przykład kleisty ryż jest ważny do gotowania potraw takich jak risotto i sushi. Spłucz tylko raz, aby zmyć cały nadmiar.
4. Oblicz dokładną ilość wody, aby nie dodawać jej podczas gotowania. Może to zepsuć jakość potrawy.
5. Podczas gotowania ryżu nie należy mieszać, w przeciwnym razie struktura ziaren zostaje zakłócona, uwalniana jest skrobia i ryż skleja się. Na początek wystarczy raz.
6. Aby skrócić czas gotowania o prawie połowę, należy go wstępnie namoczyć przez półtorej godziny. Lepiej jest do tego użyć gorącej wody. Ale wtedy musisz zmniejszyć jego ilość do gotowania.

To tylko kilka sekretów, jak gotować ryż, aby ziarna się nie sklejały.

Od nasiona do nasion

Dla wielu z nas pozostaje tajemnicą, jak prawidłowo ugotować ryż, aby był kruchy. A co zrobić, jeśli basmati i jaśmin nie są dostępne. Zawsze jest wyjście! Nawet niedrogi okrągły ryż, który wielu zamienia się w owsiankę, można doskonale ugotować, jak to mówią, ziarno na ziarno.

Oferujemy kilka sposobów na przygotowanie pysznego i pachnącego ryżu, który nigdy się nie skleja. Każdy będzie potrzebował 1 szklanki ryżu i 2 szklanek wody.

Jak gotować ryż w garnku

Opłucz go pod bieżącą wodą 5 - -10 razy, aż stanie się przezroczysty. Wlej do rondla z grubym dnem, zalej zimną wodą i ustaw na maksymalnym ogniu. Gdy woda jest do połowy zagotowana (powinna znajdować się około 1 palca nadryż), należy zdjąć naczynia z ognia, przykryć pokrywką, ręcznikiem i odstawić na dwadzieścia minut. To wchłonie nadmiar wody i rozkruszy ryż.

Ryż parowy

Na początek moczyć kaszę na kilka godzin w gorącej wodzie. Skróci to czas gotowania. Następnie musisz zagotować wodę w rondlu (nie jest konieczne użycie grubościennego, każdy to zrobi, możesz użyć zwykłej kadzi). Umieść sitko na wierzchu, aby nie dotykało wody. Wlej do niego ryż, przykryj pokrywką i gotuj na dużym ogniu przez 20 minut.

Na patelni

Lepiej używać naczyń z wysokimi bokami i grubym dnem. Najpierw kaszę należy smażyć na łyżce oliwy z oliwek, aż będzie przezroczysta, stale mieszając. Olej otula ryż, po czym nie gotuje się miękko, staje się kruchy.

Następnie zalać gorącą wodą (uwaga, proporcje się zmieniają - nie 1:2, ale 1:1, 5), sól, przyprawy do smaku. Nie przykrywaj pokrywką, woda powinna wyparować. Gotować.

Gdy wierzchnia warstwa wyschnie, przykryj pokrywką i wyłącz ogień. Odstaw na kolejne 15 minut. Oliwa z oliwek nie pozwala na sklejanie się ziaren, nadaje delikatny aromat i poprawia smak. Spróbuj, być może ta opcja stanie się Twoim popisowym daniem.

Wszystkie trzy metody kończą się idealnie ugotowanym ryżem, a nie lepką, lepką masą. Dodaj do tego przystawkę, zaparz świeżą zieloną herbatę, a zdrowy i smaczny obiad gotowy.

Zimno czy gorąco?

Należy pamiętać, że do gotowania użyto zimnej wody. Wielu właścicieli domów się z tym nie zgadza.z tym. Wierzą, że w ten sposób ryż na pewno się sklei. Wystarczy użyć wrzącej wody. Cóż, ta opinia również ma prawo istnieć.

Oferujemy inny sposób gotowania ryżu na gorącej wodzie. Przygotowanie jak w poprzednich przypadkach.

1. Ryż dokładnie umyty, wlać do rondla, zalać gorącą wodą, posolić. Zamieszać tylko raz (to ważne!) - na początku gotowania.
2. Włącz ogień na maksimum i gotuj przez 7 minut.
3. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz płomień do minimum i przykryj pokrywką. Ryż marnieje przez kolejne 15 minut. Nie zdejmujemy pokrywy.
4. Gdy ryż będzie gotowy, dodaj 1,5 łyżki. masło i ponownie przykryj. Musi trochę naciskać. 20 minut. W tym czasie wchłonie nadmiar płynu, stanie się pachnący i kruchy.
5. Nie trzeba go płukać.
6. Jeśli jest używany do sałatek, musi być schłodzony.

Proporcje

Zanim ugotujesz ryż, musisz poprawnie obliczyć wymaganą ilość wody. Jeśli to nie wystarczy, będziesz musiał dodać wodę podczas gotowania. Jeśli weźmiesz więcej, ziarna wchłoną nadmiar wilgoci. W obu ryż sklei się, nie będzie się kruszył.

Powszechnie przyjmuje się, że do gotowania ryżu woda powinna być przyjmowana w proporcji 1:2. Ale tak nie jest. Ilość wody zależy od rodzaju ryżu. Określ wskazaną proporcję:

• długie ziarno - 1:1, 5-2;
• średnie ziarno - 1:2-2, 5;
• okrągłe ziarno - 1:2, 5-3;
• na parze - 1:2;
• brązowy - 1:2, 5-3;
• dziki - 1:3,5.

Zwróć uwagę na opakowanie. Producent zawsze wskazuje wymaganą ilość składników i czas gotowania. To znacznie ułatwi zadanie.

Zwykła miarka pomoże Ci nie pomylić się z ilością. Użyj go do wszystkich składników przyszłego dania. Standardowa stawka suchych płatków ryżowych na osobę wynosi 65-70 gramów.

Kiedy solić?

Istnieją dwie opcje. W przypadku wielu orientalnych potraw zawierających przyprawy ryż powinien być neutralny w smaku. Jeśli przygotowujemy ryż na przystawkę, to lepiej od razu posolić.

Dania

Jak prawidłowo ugotować ryż, aby się nie przypalił i nie zagotował? Wystarczy garnek lub patelnia z grubym dnem, kociołek, w którym zwykle gotuje się pilaw. W takich naczyniach temperatura rozkłada się równomiernie, ziarna nie przypalają się i nie sklejają. Chociaż to ostatnie jest kontrowersyjną kwestią. Aby to zrobić, musisz znać technologię przygotowania. Więcej na ten temat w dalszej części artykułu.

Jak długo to trwa?

Wszystko zależy od odmiany i metody przetwarzania. Na przykład

• Biały będzie potrzebował 20 minut;
• na parze - 30;
• brązowy - 40;
• dziki - 40-60 minut.

Gotowy do wyjęcia z ognia i odstaw na chwilę, 10 minut pod zamkniętą pokrywką. Odsącz nadmiar wody lub przykryj ryż suchym ręcznikiem, aby wchłonął wilgoć.

Idealny biały

Aby trochę wybielić ziarna ryżu, możesz dodać trochę octu jabłkowego do wrzącej wody. Ma neutralny smak, nie jest wyczuwalny w gotowym naczyniu. Za funt ryżu - 1 łyżeczka. ocet winny. Tyzdziw się - ryż okaże się śnieżnobiały.

Jakie przyprawy użyć

Smak ryżu można zmienić w razie potrzeby, dodając do niego przyprawy. Świetne są curry, szafran, kardamon, kminek, zira, cynamon, goździki. Doskonale uzupełniają smak skórki cytrusowej, pikantnych ziół. Możesz użyć bulionu mięsnego zamiast wody.

Ryż w wolnym naczyniu

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak ugotować kruchy ryż. Nawet jeśli trzymasz się przepisu, często skleja się, miękko gotuje, zamiast pojedynczych ziaren uzyskuje się lepką masę. W takim przypadku często pomaga multicooker. Wiele hostess ją kocha, bo oszczędza czas, nie trzeba być cały czas przy kuchence, mieszać i dolewać wody, a co najważniejsze, zawarte w niej kaszki okazują się kruche i niezwykle smaczne. Zastanów się, jak gotować ryż w powolnej kuchence. Technologia gotowania jest prosta.

Będziesz potrzebować:

• ryż - 1 szklanka;
• woda - 2 filiżanki;
• olej - 1 łyżka. (nie ma wyraźnych ograniczeń. Można używać zarówno masła, jak i dowolnego oleju roślinnego. Gospodyni ma prawo eksperymentować);
• sól, przyprawy.

Gotowanie:

1. Ryż dokładnie opłucz i włóż do miski.
2. Dodaj sól, przyprawy, olej.
3. Włącz tryb „Pilaf” lub „Ryż” (niektórzy używają również „Gotowania zwykłego” lub „Kaszy gryczanej” – wszystko zależy od modelu sprzętu) i pozostaw gotowanie aż do sygnału dźwiękowego o zakończeniu proces.
4. Gotowanie zajmie około pół godziny (dla białego ryżu) i około godziny (dla dzikiego, brązowego).

Baza sushi

W tym przypadku ponownie używamy wolnowaru. To najłatwiejsza metoda gotowania. Weź:

• Ryż japoński - 2 łyżki;
• woda - 2,5 łyżki;
• sól.

Tankowanie:

• ocet ryżowy - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sos sojowy - 1 łyżeczka

Jak gotować?

1. Ryż opłukać i wsypać do miski, zalać zimną wodą, dodać szczyptę soli.
2. Wybierz tryb "Ryż" ("Kasza gryczana". Możesz również wypróbować drugą metodę: tryb "Pieczenie" - przez 10 minut, a następnie "Gulasz" - przez 20 minut).
3. Przygotowanie dressingu ryżowego: wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sos sojowy, lekko podgrzej i dodaj do ugotowanego ryżu, wymieszaj i poczekaj, aż ostygnie. Teraz możesz zacząć robić sushi.
4. Jeśli nie możesz dostać japońskiego ryżu, możesz użyć zwykłego okrągłego ryżu. Oczywiście wpłynie to na smak gotowego dania. Chociaż…

Woreczki z kurczakiem i ryżem

Każda kuchnia na świecie ma swoje własne tradycje. Istnieje wiele przepisów na gotowanie ryżu. To tradycyjny orientalny pilaw, japońskie sushi i risotto we Włoszech, pączki ryżowe i wszelkiego rodzaju desery, zapiekanki, kwas chlebowy i inne napoje, ale nie można wymienić wszystkiego. Jedno się cieszy: jeśli nauczysz się prawidłowo gotować ryż, Twoja rodzina będzie miała zapewnione smaczne i zdrowe jedzenie na długi czas. A co najważniejsze, potraw jest tak wiele, że nie można się powtórzyć, proponując za każdym razem coś nowego.

Przedstawiamy przepisproste i niedrogie danie o nietypowej prezentacji. Gotowe torby wyglądają bardzo apetycznie! Kurczak to danie dietetyczne, lekkostrawne, polecane do stosowania nawet podczas diety. Ryż tutaj objawia się w nowy sposób, chłonie aromat mięsa i przypraw, okazuje się niezwykle delikatny, kruchy.

Weź 4 porcje:

• ryż - 180g;
• udka z kurczaka - 4 sztuki;
• cebula;
• czosnek - 2 ząbki;
• gęsty krem - 60 ml;
• mielona gałka muszkatołowa - 2g;
• pietruszka;
• sól - 20 g;
• papryka - 8g;
• pieprz - 8g;
• oliwa z oliwek (lub dowolne warzywo) - 40 ml.

Procedura:

1. Ryż dokładnie spłukać, wlać do rondla z grubym dnem, zalać wodą (2 szklanki), przykryć pokrywką. Gotuj przez 15 minut.
2. Podgrzej patelnię, wlej olej roślinny.
3. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i smaż przez 3 minuty, aż będą przezroczyste.
4. Gotowy ryż musi ostygnąć.
5. Wlej do głębokiej miski, dodaj cebulę i czosnek.
6. Aby nadzienie było bardziej pachnące, użyj posiekanej natki pietruszki.
7. Będziesz potrzebowała pół łyżeczki soli, ćwiartki mielonego pieprzu i tyle samo gałki muszkatołowej.
8. Dla soczystości ryżu dodaj śmietanę, delikatnie wymieszaj.
9. Rozgrzej piekarnik (180 °C).
10. Wyjmujemy kości z nóg, mięso trzeba trochę odetrzeć.
11. Dla smaku natrzyj go solą, pieprzem i papryką (po 2 gramy).
12. Umieść nadzienie na środku każdego kawałka (po 2 łyżki ze szkiełkiem),Podnieś brzegi i zawiąż sznurkiem kuchennym. Tworzymy 4 worki.
13. Zawiń każdy w folię i ułóż w formie ogniotrwałej.
14. Wyślij do piekarnika na pół godziny.
15. Aby uzyskać piękną złotą skórkę, 10 minut przed końcem, folię należy otworzyć i upiec w tej formie.
16. Wyciągamy gotowe torebki z folii, kładziemy je na talerzu, usuwamy kulinarną nić, zamiast tego można je ozdobić piórkiem cebuli.
17. Zapach jest po prostu magiczny. Mięso jest złotobrązowe. Ryż dobrze zachowuje swój kształt, nadzienie jest soczyste, o pikantnym smaku. Wyobraź sobie, jakie to pyszne!

Jednym słowem, ryż jest doskonały. Po prostu zacznij dobrze gotować, a będziesz szczęśliwy!