Metody przygotowywania koktajli (budowanie, mieszanie, wstrząsanie, miksowanie): opis i przeznaczenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jakie są metody robienia koktajli? Jest ich ogromna liczba, ponieważ każdy wykwalifikowany barman z biegiem czasu rozwija swoją własną, prywatną technikę. Tak się składa, że techniki koktajlowe zostały wymyślone nie bez powodu, a każda z nich ma konkretny powód.

Techniki te kształtowały się przez wieki, cofając się do czasów, gdy branżą barową rządzili ci bardzo znani barmani. To właśnie ich książki stały się pierwszym źródłem impulsów twórczych dla barmanów wszystkich pokoleń. Jakie są metody robienia koktajli, dowiedz się poniżej.

Sztuczki

Istnieje 5 podstawowych metod przygotowywania koktajli, które obejmują ustalone techniki:

• buduj (buduj);
• wstrząsnąć (wstrząsnąć);
• mieszaj (mieszaj);
• mieszanka (mieszanka);
• marszczyć (rzucać).

Wstrząśnij

Co to jest koktajl koktajlowy? Jest to najbardziej zrozumiała i znana z prezentowanych technik. Nawet jeśli dana osoba nie rozumie niczego w biznesie barowym, zrozumie, o czym mówi. Oczywiście mówimy tutaj o shakerze. To proste: taktyka shake'a służy do przygotowania koktajlu za pomocą specjalnego narzędzia barowego zwanego "shakerem". W sprzedaży dostępne są elektryczne shakery, które są często używane do przygotowywania odżywek dla sportowców.

Ta technika jest używana, gdy konieczne jest łączenie trudnych do wymieszania składników, takich jak syrop, puree, białko, likier i tak dalej. Również za pomocą tej techniki napój wzbogaca się tlenem. Taktyka potrząsania składa się z dwóch technik mieszania: delikatnego naciągania i potrząsania.

Dobra taktyka

Istotą taktyki drobnego przecedzenia jest użycie dodatkowego sita, zwanego „drobnym sitkiem”. Ta technika jest stosowana, gdy małe cząsteczki lodu, ziół, owoców itp. muszą zostać oddzielone od napoju, ale inne sitka nie radzą sobie z tym.

Dlatego, aby koktajl był „czystszy”, użyj tej metody. Zwykle drobne sitko jest używane dopiero po taktyce wstrząsania. Warto dodać, że z reguły przy użyciu tej techniki powstają koktajle podawane bez lodu.

Taktyka potrząsania

Jaka jest podstawowa esencja potrząsania? Składa się nietylko w schłodzeniu i dokładnym wymieszaniu składników, ale także w rozcieńczeniu napoju. Bardzo ważne jest odpowiednie rozcieńczenie koktajlu: jeśli weźmiesz trochę lodu, natychmiast się stopi i znacznie rozcieńczy napój. Dlatego zwyczajowo napełnia się shaker do 2/3 objętości, a składniki wlewa się na lód od słabszego do mocniejszego.

Wstrząsaj shakerem do napojów nie dłużej niż 20 sekund, przesuwając kostki lodu z dolnej do górnej strefy shakera. Gotowy koktajl jest filtrowany do szklanki za pomocą sitka (inne narzędzie barowe). Podczas wstrząsania wstrząsacz należy trzymać obiema rękami. Nie może być skierowany ani w twoją stronę, ani w stronę gości. Pamiętaj, że zabronione jest potrząsanie napojami gazowanymi w shakerze.

Nawiasem mówiąc, metoda wstrząsania ma swoje modyfikacje. Aby być precyzyjnym, są to suche shake, long shake i hard shake.

Długi shake to taktyka na dłuższe potrząsanie koktajlem. Najczęściej stosuje się go, gdy napój zawiera całe jagody, zioła lub owoce. Pozwala to wydobyć bardziej subtelny odcień pożądanych składników w smaku, bez utraty bogactwa.

Suchy shake to taktyka ubijania napoju, który nie zawiera lodu. Stosowany jest głównie do ubijania śmietany i jajek (w szczególności białka). Jego istota polega na tym, że w temperaturze pokojowej dochodzi do powstania tego samego typu gęstej struktury w napoju. Dzięki tej metodzie uzyskuje się bardzo delikatny i bogaty koktajl. Często w czasie ubijania białka w shakerze do piciawyrzuć sprężynę z sitka głogu, gdzie działa jak trzepaczka. Czasami, po zastosowaniu techniki ubijania „na sucho”, należy regularnie potrząsać lodem w celu schłodzenia koktajlu.

Twardy shake to bardzo intensywna opcja gotowania w porównaniu do zwykłego shake'a. Koktajl ubija się prawie w tym samym czasie, ale ruchy tutaj są znacznie ostrzejsze i bardziej aktywne. Ta technika najlepiej sprawdza się, gdy masz zimniejszy, bardziej suchy lód. Stosowanie tej metody oznacza, że napój będzie bardziej apetyczny i bogaty.

Wymieszaj

Jaka jest metoda mieszania przy robieniu koktajli? W tłumaczeniu z angielskiego „styr” oznacza „mieszaj, mieszaj” i jest najbardziej eleganckim sposobem gotowania. Ta technika wymaga miski do mieszania, która jest wcześniej schładzana.

Wlej do niego wszystkie łatwo wymieszane składniki napoju, napełnij lodem do 2/3 objętości i wymieszaj łyżką barową, obracając kostki lodu w kółko. Po wypiciu przefiltruj do kieliszka koktajlowego za pomocą sitka julep lub hawthorne.

Pamiętaj, że czas mieszania napoju z lodem powinien być ograniczony. Faktem jest, że lód ma swoją własną ustawioną temperaturę. Gdy tylko koktajl osiągnie temperaturę identyczną z temperaturą lodu, lód nie będzie już chłodził napoju, ale stopi się i rozcieńczy wodą. Wpłynie to negatywnie na przygotowywany napój.

Budowa

Jak wygląda metoda budowania koktajlu? Z angielskiego to słowo jest tłumaczone jako „buduj”. Tutaj wszystko jest niezwykle proste: wszystkie składniki napoju należy wlać do szklanki, w której będzie on podawany. Ta technika jest bardzo powszechna w długich drinkach i shotach. Ma kilka taktyk, którym teraz przyjrzymy się.

Budowanie (budowanie) - podstawowa i bardzo popularna technika przeznaczona do przygotowywania koktajli z łatwo mieszanych składników takich jak sok, wino, woda, mocny alkohol. Wszystkie składniki wlewamy do szklanki do serwowania na lodzie i mieszamy patyczkiem do mieszania lub łyżką batonikową.

Nakładanie (warstwowanie) to bardzo atrakcyjna technika, która polega na nakładaniu na siebie składników o różnej gęstości, warstwy nie mieszają się ze sobą (wcześniej ta technika nazywała się pousse-cafe). Aby przygotować koktajle tą techniką, musisz wcześniej zbadać gęstość napojów, umieć używać łyżki barowej i dużo ćwiczyć.

Co to jest plątanie? „Madl” tłumaczy się jako „daj”. Kiedy podczas gotowania trzeba użyć jagód, owoców, warzyw, aby wycisnąć z nich olejki eteryczne lub sok, stosuje się tę technikę. Podstawowym narzędziem do wytłaczania jest tłuczek zwany inaczej tłuczkiem.

Podpalanie to technika palenia, która dodaje napojowi elegancji. Aby to zrealizować należy podpalić górne warstwy koktajlulub dekoracje. Ta technika służy jako dekoracja i nic więcej.

Mieszanka

Blend to technika przygotowywania koktajlu w blenderze (w zestawie miarka). Jest to urządzenie, które jest w stanie zmielić duże kawałki niemal każdego produktu, którego potrzebujesz do stworzenia napoju.

Ta taktyka mieszania jest używana głównie do tropikalnych koktajli, koktajli i napojów mlecznych. Można go wykorzystać do przygotowania koktajlu Pina Colada.

Frowing

„Frowling” jest tłumaczone z angielskiego jako „rzut”. To specjalna taktyka mieszania, która polega na wlewaniu napoju z jednej szklanki - z lodem do drugiej - bez lodu. Jego istotą jest wielokrotna transfuzja na wyciągnięcie ręki. W rezultacie koktajl jest nasycony tlenem (zachodzi napowietrzenie), gdy zawartość lekko dotyka lodu. To nadaje napojowi bogatszy i bogatszy smak.

Rolling (rolowanie) pozwala na zrobienie drinka prawie tak samo jak w przypadku marszczenia brwi, ale nadal istnieją różnice. Pierwszym jest to, że w pojemnikach do mieszania nie ma lodu, a drugim jest to, że ciecz przelewa się na krótszą odległość. Ta technika pozwala uzyskać napój bardziej alkoholowy i mniej dotleniony niż w przypadku marszczenia brwi. Ale jego smak będzie tu lepiej podkreślony.

Zasady tworzenia koktajli warstwowych

Podstawowym sekretem robienia koktajlu warstwami jest prawidłowa przemiana składników w zależności od ichgęstość. Tak więc dolna warstwa powinna być najgęstsza, a górna najlżejsza. Gęstość zależy od zawartości cukru - im więcej cukru, tym wyższy. Na przykład:

• lekkie napoje obejmują koniak, wódkę, whisky;
• dla napojów o średniej gęstości - napoje deserowe, mleko, słodkie nalewki, aperitify;
• do gęstych (ciężkich) - grenadyny, likiery, likiery, kremy, syropy.

Aby uzyskać estetycznie wyglądający napój, ważne jest, aby kolory wybranych składników były ze sobą połączone.

Technika gotowania

Więc znasz już metody robienia koktajli. Napoje warstwowe są przygotowywane w następujący sposób:

1. Wszystkie warstwy są wlewane naprzemiennie do szklanki na łyżkę barową lub ostrze noża. Przed dodaniem kolejnej warstwy musisz poczekać, aż poprzednia uspokoi się.
2. Szkło musi być przezroczyste, w przeciwnym razie zniknie całe znaczenie nakładania warstw.
3. Wszystkie składniki do napoju w paski są zwykle przyjmowane w równych proporcjach.
4. Jeśli w przepisie jest żółtko, ostrożnie włóż je do stosu wzdłuż ściany.
5. Jeśli górna warstwa napoju zostanie podpalona, wtedy podaje się ją ze słomką. W innych przypadkach bez tego.

Koktajl afrodyzjak

Musisz mieć:

• Likier Baileys - 20 ml;
• Curaçao Blue likier - 20 ml;
• Likier Kalua - 20 ml.

Proces gotowania: schłodzić wszystkie składniki i wlewać do szklanki warstwami.

Zielony koktajl meksykański

Weź:

• sok cytrynowy - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Likier Pizan ambon (na bazie zielonych bananów) – 25 ml.

Wykonaj następujące kroki:

1. Wlej alkohol do szklanki, potem sok z cytryny. Wlej trzecią warstwę tequili.
2. Meksykanin trzeba wypić jednym haustem.

Koktajl Hiroszima

Weź:

• absynt - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (włoski likier o smaku anyżu) – 15 ml;
• kilka kropli granatu.

Wykonaj następujące czynności:

1. Wlej sambuca do wysokiej szklanki, a następnie Baileys i absynt.
2. Wrzuć trochę granatu do gotowego napoju, który opadnie na dno i da efekt eksplozji. Ten koktajl jest podawany na ogniu.

Trochę o wstrząsarkach elektrycznych

Wytrząsarka elektryczna to urządzenie do szybkiego i łatwego mieszania zamienników posiłków, miksów proteinowych oraz szejków białkowo-węglowodanowych. Wewnątrz znajduje się mała plastikowa siateczka, która ma różne kształty, ale ma jedną funkcję - uzyskać ten sam rodzaj masy i rozbić grudki mieszanki.

Bezpieczne plastikowe wytrząsarki są najbardziej popularne na rynku. Najpopularniejsze są shakery do 750 ml. Shaker do żywienia sportowego to kompaktowe, wygodne urządzenie, które nie wymagaspecjalna opieka. Bardzo ekonomiczny i łatwy w użyciu na siłowni.