Moczenie solonej ryby w domu: metody i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdy z nas przynajmniej raz zetknął się z takim problemem jak solona ryba. W Rosji od dawna zwyczajem jest bardzo duże solenie ryb.

Robią to, aby ryby się nie pogorszyły. Ale nie każdy lubi sól. Poza tym nie jest zbyt zdrowe. Ponadto solona ryba może zepsuć każde danie. Zawartość soli w nim może dochodzić do 14%.

Ale jest świetny sposób na rozwiązanie tego problemu - moczenie solonej ryby. Zaletą jest:

• poprawia smak produktu;
• nadmiar soli jest usuwany;
• istnieje możliwość ugotowania pysznego dania, w którym, w przeciwieństwie do przesolonego, ujawni się smak wszystkich składników.

Dlaczego sól jest tak szkodliwa?

1. Wpływa negatywnie na przewód pokarmowy, wpływa na błony śluzowe.
2. Kumuluje się w stawach, co prowadzi do ich przyspieszeniazniszczenie.
3. Wypłukuje wapń z organizmu, tak niezbędny do wzmocnienia kości i tkanek.
4. Nie zawiera witamin ani innych dobroczynnych substancji.
5. Narusza metabolizm wody: osoba pije wodę i jest wydalana z organizmu przez bardzo długi czas. Pociąga to za sobą obrzęk i ryzyko otyłości.
6. Prowokuje choroby układu krążenia.

Jak widać, sól jest naprawdę mało przydatna dla ludzkiego ciała.

Średnio człowiek potrzebuje około 15 gramów soli dziennie, ale uwierz mi, jeśli ta liczba jest mniejsza, twoje ciało tylko na tym skorzysta. Zdecydowanie zaleca się, aby nie szkodzić zdrowiu i jeść zbyt słone potrawy. Na przykład, jeśli ryba jest zbyt słona, zaleca się ją namoczyć.

Jak najlepiej przechowywać?

Przy wszystkich pozytywnych aspektach jest jeszcze jedna istotna wada, o której nie należy zapominać: taką rybę można przechowywać tylko w lodówce i przez bardzo krótki czas. Musi być natychmiast ugotowany, usmażony lub zjedzony.

Możesz też spróbować ugotować oryginalną przekąskę.

Sałatka koktajlowa

Potrzebne będą następujące składniki:

• lekko solony pstrąg;
• pomidor;
• pół ogórka;
• jajko na twardo;
• sól, pieprz;
• sok cytrynowy;
• oliwa z oliwek;
• sałatka.

Pokrój wszystkie składniki w drobną kostkę, rozerwij sałatkę rękoma. Jako sos wymieszaj sok z cytryny, olej i przyprawy. Danie jest niesamowicie smaczne, zdrowe i niskokaloryczne.

Następnie zastanów się, jak przebiega proces namaczania. Dowiedz się, w czym moczyć, jak długo i jak przechowywać rybę.

Rodzaje solenia

W zależności od stopnia solenia ryby dzieli się na kilka rodzajów:

• lekko solone (5%);
• średnio solone (9 %)
• mało solone (do 14%).

Największe zapotrzebowanie jest lekko solone. Ponadto najlepiej nadaje się do gotowania różnych potraw. Niestety nie zawsze można znaleźć odpowiednią opcję w asortymencie sklepów. Dlatego możesz sam go ugotować.

Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, jak prawidłowo solić ryby w domu. Ale to nie wszystko. Nawet stosując sprawdzoną recepturę, łatwo o pomyłkę w ilości soli i przesoli. Sytuację można naprawić, jeśli wiesz, jak prawidłowo moczyć.

Oto kilka prostych sposobów na moczenie solonej ryby.

Jak iw czym?

Potrzebne będą następujące narzędzia i składniki:

• nóż, nożyczki (dla wygody cięcia lepiej mieć oba pod ręką);
• deska do krojenia;
• szeroki garnek lub miska z pokrywką;
• ulubione przyprawy;
• ryba.

Należy pamiętać, że w zależności od metody przygotowania, ryba jest inaczej krojona. Czas namaczania solonej ryby również jest różny. Więcej o tym później.

Metody moczenia solonej ryby i śledzia

Rozważmy prostsze opcje. Istnieje kilka sposobów namoczenia solonej ryby. Dostosowane przygotowanie solanki:

Woda. To jedna z bardziej popularnych metod. Ponadto jest najprostszy, nie wymaga praktycznie żadnego wysiłku. Najpierw ryba może puchnąć w wodzie przez godzinę. Następnie należy go obrać, pokroić na porcje, a następnie włożyć do garnka z wodą, przykryć i ponownie moczyć przez 10-12 godzin

Do moczenia solonej ryby używa się nie przegotowanej, ale bieżącej wody. Temperatura 15-30 stopni. Jeśli nie ma pod ręką lodu i nie ma możliwości umieszczenia pojemnika w zimnym miejscu, staraj się częściej wymieniać wodę, aby produkt się nie zepsuł. W przedsiębiorstwach do moczenia solonych ryb stosuje się specjalne kąpiele, w których w upale dodawany jest lód spożywczy.

Mleko. Aby to zrobić, musisz również oczyścić rybę, usuwając ogon, głowę i płetwy. Pokrój grzbiet na dwie części, włóż do szerokiego pojemnika z zimnym mlekiem i wstaw do lodówki na kilka godzin. Mleko nadaje miękkości, dzięki czemu produkt jest niezwykle delikatny i przyjemny w smaku

Mocna herbata z cukrem może być używana jako solanka. Do namoczenia dodaj całkowicie schłodzony napój. Generalnie sposób przygotowania jest taki sam jak w przypadku mleka. Jednak wynik będzie inny. Cukier nada potrawie wyjątkowy smak, a garbniki zawarte w herbacie mają wyraźny cierpki smak, co pozwala zachować jak najwięcej przydatnych składników

Marynaty. Często praktykuje się moczenie w specjalnych sosach. Istnieje wiele przepisów. Na przykład na kefirze. Dla tegowystarczy wymieszać go z miętą (nie potrzeba dużo, kilka gałązek do smaku), zanurzyć tam wcześniej przygotowany filet i pozostawić na 3-4 godziny

Gotowanie czerwonej ryby

Jest dość oryginalny sposób na zmianę smaku łososia, łososia, różowego łososia, pozbycie się nadmiaru soli. Aby to zrobić, wymieszaj syrop wiśniowy, ocet i ulubione przyprawy (jeśli chcesz, możesz się bez nich obejść). Filet, oczyszczony ze skóry i kości, wkładamy do gorącej marynaty, odstawiamy do ostygnięcia i wstawiamy na kilka dni do lodówki. Użyj do tego szklanego lub ceramicznego pojemnika.

Moczenie suszonej solonej ryby

Dla wielu z nas to nasza ulubiona uczta. Ale jeśli jest za dużo soli, nawet najlepsza przekąska na świecie traci swój urok.

Do namaczania suchej ryby wskazane jest użycie mocnej herbaty. Ale nie zapominaj, że nadaje rybom sztywność. Aby go zmiękczyć, lepiej namoczyć go najpierw w wodzie, a następnie w mleku.

Pikantna solona ryba

Wielu chwali ryby solone z przyprawami. Do namaczania lepiej użyć wody lub mleka. Wskazane jest również dodanie odrobiny octu, pomoże to urozmaicić smak ulubionej potrawy.

Technologia moczenia solonej ryby może się różnić w zależności od rodzaju i stopnia solenia. W razie potrzeby smak można zmienić za pomocą przypraw. Wszystko sprowadza się do preferencji.

Stopień solenia do gotowania wynosi 5%, do pieczenia - tylko 2%. Duże i mocno solone będą musiały być moczone przez dzień lub dłużej.

Jeśli ryba zaczęłapływać, oznacza to, że już "oddała" wystarczającą ilość soli. Niezależnie od wybranej metody, musisz ściśle kontrolować czas namaczania, ponieważ wraz z solą tracone są przydatne substancje i pierwiastki śladowe. Jednocześnie nie zapominaj, że jakakolwiek solanka musi mieć niską temperaturę (użyj lodówki lub dodaj lód).

Po zakończeniu procesu rybę należy umyć pod bieżącą wodą i osuszyć (użyć ręcznika papierowego).

Jak uniknąć przemoczenia?

Jeśli ryba nie jest zbyt słona, możesz spróbować poprawić sytuację sokiem z cytryny. Nie tylko złagodzi smak soli, ale sprawi, że produkt końcowy będzie bardziej kwaśny. Nie zapomnij też dodać trochę cukru.

Ponadto, jeśli nie masz czasu na moczenie ryby (ponieważ czasami zajmuje to kilka dni lub dłużej), spróbuj znaleźć przepis, w którym nadmiar soli nie będzie tak zauważalny. Na przykład zrób mieloną rybę, dodając do niej ryż lub ziemniaki. Produkty te wchłoną nadmiar. W takim przypadku nie trzeba dodawać dodatkowej soli.

W wielu potrawach taka ryba będzie na miejscu. Wyjątkiem są najprawdopodobniej sałatki i przekąski (takie jak czerwone roladki rybne lub kosze wypełnione rybami).

Podsumowanie

Chciałbym jeszcze raz przypomnieć, jak ważne jest unikanie wysokiego spożycia soli dla zachowania zdrowia. W artykule przedstawiono kilka głównych rodzajów moczonych ryb. W większości przypadków używana jest woda bieżąca, temperatura nie przekracza 30 stopni. Przeziębieniemleko sprawi, że ryba będzie delikatna i lekka, herbata z cukrem zachowa swoje dobroczynne właściwości. Marynatę na bazie syropu najlepiej nadaje się do czerwonych ryb, a suszoną rybę najlepiej namoczyć w wodzie, a następnie w mleku. Z czasem sam będziesz mógł urozmaicić przepis i namoczyć produkt według własnych upodobań.

Stosowanie tego prostego, ale czasami długotrwałego procesu jest konieczne, aby nie zepsuć sałatki lub przystawki, ponieważ wszystkie inne składniki wchłoną sól. I oczywiście, jeśli nie chcesz szkodzić zdrowiu bliskich.

Jednocześnie nie zapominaj, że marynata powinna być zimna, ponieważ musisz długo moczyć rybę, a w upale może się zepsuć.

Wypróbuj każdy z sugerowanych przepisów, aby zobaczyć, który jest najlepszy.