Moczenie ryżu na pilaw. Czy trzeba to zrobić?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryż od wielu lat jest uważany za integralną część gotowania. Produkt ten jest najbardziej popularny w Azji, Afryce i na wyspach Pacyfiku. W sumie na świecie istnieje około 10 000 tysięcy odmian tego zboża. Mężczyzna przyczynił się do odkrycia 5000 z nich.

Historia ryżu

Kultura ryżu zaczęła swoje życie w Chinach. Wielu błędnie uważa Japonię za swoją ojczyznę. Jednak mała chińska prowincja Yunnan zaczęła uprawiać ryż ponad 7000 lat temu. Po pewnym czasie pojawił się w Wietnamie i Tajlandii.

Ryż trafił do krajów europejskich dzięki Macedończykowi. Przywiózł zboże do Europy podczas podboju Azji. Kilka badań archeologicznych wykazało, że prawdopodobnie mieszkańcy wybrzeży Morza Śródziemnego zaczęli siać kulturę ryżu już w 630 pne. Ludzie zauważyli, że roślina (ryż okrągły) nie wymaga dużej pielęgnacji i rośnie nawet bez podlewania. Potrzebuje tylko od czasu do czasu deszczu. Więc to zboże tam się osiedliło, a potem zaczęto je uprawiać we Włoszech.

Funkcjegotowanie ryżu

Wielu kucharzy przygotowuje ryż na swój własny sposób. Istnieje jednak szereg zasad, których każdy przestrzega, aby przyrządzać potrawy z tego produktu w sposób jakościowy i smaczny. Na przykład:

- włóż kaszę ryżową do wrzącej wody;

- bardzo ważne jest, aby nie rozgotować ryżu, w przeciwnym razie okaże się lepki i lepki;

- podczas gotowania można dodać do wody łyżkę oleju roślinnego, aby ryż był bardziej kruchy;

- aby kasza ryżowa lub pilaw miała jasny aromat, należy włożyć do garnka cały ząbek czosnku, a następnie wyjąć go po ugotowaniu.

Czy muszę moczyć ryż na pilaw

Odpowiedzi doświadczonych szefów kuchni w tej sprawie są różne. Niektórzy zalecają gotowanie ryżu zaraz po umyciu. Inni twierdzą, że wstępnie namoczony ryż będzie bardziej kruchy i delikatny. Więc jaka rada jest bardziej słuszna w tym przypadku: natychmiast ugotuj ryż lub namocz ryż przed gotowaniem pilawu? Czy to naprawdę konieczne?

Kucharze z krajów, w których to płatki są bardzo poszukiwane, koniecznie namocz ryż przed gotowaniem. Czy to ryż do sushi, uzbecki pilaw czy do farszu. Ale hostessy, gotując ryż w domu, często powtarzają błędy, które sprowadzają wszelkie wysiłki do zera.

Subtelności gotowania

Następnie dowiemy się, jak prawidłowo moczyć ryż na pilaw, czy trzeba go potem umyć.

Pilaf, jak wiesz, to gotowany ryż nasączony olejem. Kasza ryżowa zawiera dużo skrobi, która po ugotowaniu uwalnia do wody pastę.i zamienia danie w lepką zawiesinę. Substancja ta zapobiega wnikaniu oleju w ziarna ryżu. Okazuje się więc, że owsianka jest oddzielona od oleju, a danie nie spełnia oczekiwań.

Aby kasza ryżowa po ugotowaniu okazała się krucha i nie wyglądała jak klej, ryż pilaw należy namoczyć.

Wielu się zastanawia: w jakiej wodzie jest to właściwe? Weź zimną wodę lub polej ciepłe płatki? A może lepiej namoczyć ryż na pilaw wrzątkiem?! Czy konieczne jest długotrwałe wytrzymywanie ryżu w wodzie - spróbujmy to rozgryźć. Wlewając ryż zimną wodą, nieznacznie zwiększa swoją objętość, a na samych ziarnach pojawiają się drobne pęknięcia. Jeśli napełnisz płatki zbożowe wodą o temperaturze około 60 stopni, pęcznieje bardziej. Ale mimo to ziarna pozostaną nienaruszone. Woda nad ryżem z wrzącą wodą zmętnieje (ze względu na uwolnioną skrobię), co oznacza, że bez problemu możemy wlać ją do umywalki i zebrać czystą wodę do gotowania. A jeszcze lepiej po tym wlej „nową” gorącą wodę do ryżu. W ten sposób pilaw okaże się jeszcze bardziej kruchy i delikatny.

Ryż basmati. Funkcje gotowania

W tłumaczeniu z języka indyjskiego „Basmati” oznacza pachnący. To słowo jest bardzo odpowiednie do opisania różnych rodzajów ryżu. Czy muszę moczyć ryż na pilaw basmati? Tak, można to zrobić. Ale w przypadku tej odmiany zboża nie jest to konieczne. Bez wątpienia basmati należy umyć tylko przed gotowaniem. Moczyć - według własnego uznania.

Podczas mycia ryżu jest to koniecznewcieraj w dłonie i zmieniaj wodę, aż stanie się całkowicie przezroczysta. Jeśli nadal chcesz poprawić jakość potrawy i namoczyć kaszę ryżową, musisz to zrobić w odpowiedniej proporcji: 1 szklankę basmati zalać 2 szklankami wody o temperaturze pokojowej. Moczyć ziarna w wodzie nie dłużej niż pół godziny. Następnie ugotuj ryż w proporcji po namoczeniu na 1 szklankę ziaren - 1,5 szklanki wody.

Jak jeszcze można gotować pilaw

Do ugotowania ryżu dzisiaj możesz użyć zarówno zwykłego żeliwnego kociołka, jak i głębokiej patelni, garnka lub zwykłej patelni (z braku innych opcji). Również dzisiaj pilaw jest często gotowany w kotłach wielo- i podwójnych. Czy muszę moczyć ryż na pilaw w powolnej kuchence? Jest to konieczne, jeśli wymaga tego przepis i jeśli jest na to czas. Podczas namaczania z ryżu wypłynie nadmiar skrobi, a danie będzie delikatniejsze. Ryż parboiled często można znaleźć na półkach supermarketów. Wiele gospodyń domowych nie wie, czy konieczne jest moczenie ryżu na parze na pilaw. Jednak jego przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności. Podobnie jak wiele innych rodzajów ryżu, można go moczyć lub gotować natychmiast po umyciu.

Gotuj basmati na małym ogniu przez 20-25 minut bez mieszania. Nie zdejmuj pokrywki z pojemnika, w którym gotuje się ryż. W przeciwnym razie zamiast pilawu możesz otrzymać lepką masę. Gdy płatki są w pełni ugotowane, należy wyłączyć ogień i wymieszać danie w taki sposób, aby ziarna były potargane. Ta odmianaRyż, podobnie jak wiele innych, można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw, których przepisy można łatwo znaleźć w Internecie. Możesz również skorzystać z przepisów ryżowych matki lub babci.